Recettes de cornichons aux champignons

Vous pouvez diversifier la table avec des spécialités de champignons à tout moment de l'année. En utilisant le processus de salage, vous pouvez préparer des aliments en conserve étonnamment délicieux et nutritifs. Toutes les méthodes de salage disponibles sont décrites sur cette page. Ce sont les recettes les plus acceptables et testées dans la pratique pour le salage des seins, qui garantissent des produits sûrs et de haute qualité. Pour le marinage des champignons, vous pouvez utiliser une variété de contenants: bocaux en verre, pots larges émaillés, fûts de chêne, etc. Le salage des seins à la maison doit être conforme à la technologie spécifiée afin d'éliminer le risque d'infection par le botulisme.

Lait bouilli salé

Pour 1 kg de champignons - 2 c. l sel, 1 feuille de laurier, 3 pois de poivre noir, 3 pcs. clous de girofle, 5 g d'aneth, 2 feuilles de cassis.

Mariner les champignons bouillis, les éplucher, les trier, les champignons. Rincer les champignons préparés avec de l'eau froide. Versez 1/2 cuillère à soupe dans la casserole. eau (pour 1 kg de champignons), salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, placez les champignons, puis retirez délicatement la mousse, puis mettez le poivron, la feuille de laurier, les autres assaisonnements et faites cuire en remuant doucement, à compter de l'ébullition. Les champignons sont prêts quand ils commencent à se déposer au fond et la saumure devient transparente. Faites cuire doucement les champignons bouillis dans un grand plat pour qu'ils refroidissent rapidement. Transférer les champignons refroidis avec de la saumure dans des fûts ou des canettes et fermer. La saumure ne doit pas dépasser le cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à manger dans 40 à 45 jours.

Recette de base de cornichon aux champignons

Selon la recette de base pour le marinage des champignons, prendre 1 kg de champignons - 50 g de sel.

Les champignons doivent être mis dans l'eau froide pendant 5-6 heures.

Mettre les champignons préparés en rangs dans des barils ou des bocaux en verre et saupoudrer de sel. Après le salage, couvrez les champignons avec un cercle de bois entrant librement dans le tonneau ou dans le bocal et mettez une charge dessus. Quand les champignons se déposent, ajoutez-en de nouveaux pour remplir les assiettes. Après avoir rempli la vaisselle, après environ 5-6 jours, vérifiez si les champignons ont un cornichon. S'il n'y a pas assez de saumure, il est nécessaire d'augmenter la charge. Avant que les champignons soient prêts, il faut compter entre 1 et 1,5 mois.

Pour 1 kg de champignons - 50 g de sel

Une autre façon de mariner les champignons

Nous proposons d’envisager une autre façon de décaper les champignons de poitrine, qui seront prêts à être utilisés au bout de 30 jours.

10 kg de champignons, 500 g de sel, 35–40 pois de poivre noir, pois, poivre noir, feuille de laurier, clou de girofle.

Les champignons sont lavés plusieurs fois à l'eau froide. Versez de l'eau dans la casserole à raison de 1 cuillère à soupe. par 1 kg de champignons, mettez le sel et après avoir fait bouillir - les champignons. Pendant la cuisson, en remuant, ajoutez les épices et retirez la mousse. Si les champignons sont hachés gros, ils doivent être cuits un peu plus de 30 minutes, si finement - 15-20 minutes.Les champignons prêts coulent au fond de la casserole. Après le refroidissement, nous mettons les champignons dans un tonneau, parsemant d'épices et fermons le cercle avec une légère oppression.

Vous pouvez déguster des champignons salés au plus tôt dans un mois.

Recette savoureuse pour le salage

Pour essayer en pratique cette délicieuse recette de salage des grumeaux, vous devez prendre: 10 kg de champignons, 400 g de sel, du piment de la Jamaïque, du laurier, de l'aneth et de l'ail.

Verser tous les champignons avec de l'eau froide et mettre pendant un jour dans un endroit froid. Ensuite, nous vidons l’eau, rincez les champignons préparés avec de l’eau propre et déposez-les dans une baignoire en couches, en versant chaque couche avec du sel et des épices. Les champignons sont également maintenus sous l'oppression. Les champignons peuvent être consommés après 1,5 mois.

Salaison de champignons à la maison

1 kg de champignons, 40–45 g de sel.

Le salage des champignons à la maison doit commencer par les tremper préalablement dans de l’eau salée froide (980 ml d’eau, 20 g de sel) pendant 1 à 2 jours dans une pièce fraîche, en changeant l’eau au moins deux fois par jour. Placez une couche de sel au fond du récipient (barils, pots, bocaux), puis les champignons avec leur calotte vers le bas, d’une épaisseur maximale de 6 cm, saupoudrez chaque couche de champignons avec du sel et des épices. Après avoir rempli le récipient, couvrez la couche supérieure avec un chiffon, placez un cercle en bois et opprimez-la (pierre de granit bien lavée). Quelques jours plus tard, les champignons vont s'installer. Remplir le volume vacant avec des champignons frais. Après le deuxième remplissage, résister à 5-6 jours et vérifier s'il y a assez de saumure dans les champignons. Si cela ne suffit pas, la charge devrait être augmentée. Faire tremper les champignons jusqu'à ce que l'amertume disparaisse complètement.

Recette de salage maison

1 kg de champignons bouillis, 45-50 g de sel, des épices au goût.

Selon cette recette pour mariner les poitrines à la maison, les champignons préparés doivent être trempés pendant 24 heures dans de l'eau salée froide (970 ml d'eau, 30 g de sel), en les changeant deux fois. Puis rincez les champignons, faites bouillir pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir. Lors de la pose dans des conteneurs, saupoudrer de sel. Posez les groseilles et les épices sur le fond du récipient et sur les champignons.

Salage dans un pot

Pour les cornichons de lait en pots, les champignons sélectionnés doivent être trempés pendant 2 à 3 jours dans de l'eau froide, en les changeant plusieurs fois pour éliminer le jus laiteux. À ce stade, les champignons ne doivent être entreposés que dans une chambre froide, car à la chaleur, ils peuvent fermenter et devenir acides. Disposer les champignons trempés sur les bords dans des pots préparés, les cuisses levées, verser du sel à raison de 3-4% en poids de champignons, c'est-à-dire 10 kg. champignons 300 à 400 g de sel.

Épices et assaisonnements: ail, poivre, aneth, feuille de raifort, feuille de cassis, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, clou de girofle et mettre sur le fond du bocal, en haut et déplacer également les champignons au milieu.

En plus, vous devez mettre un cercle en bois et une cargaison. Lorsque les champignons se déposent dans le pot, vous pouvez en empiler une nouvelle portion en les versant de sel, etc., jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après cela, les champignons doivent être sortis dans un endroit froid.

Comment décaper délicatement les champignons dans un tonneau

Il existe de nombreuses façons de goûter délicieusement les champignons salés, et l’emballage joue ici le rôle du premier violon. Par exemple, dans un fût de chêne, les champignons sont toujours juteux, croquants et parfumés. Lavez bien les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide, de préférence sous l'eau courante. Le temps de trempage des seins est de 2-3 jours.

Dans des fûts propres et échaudés, mettez au fond du sel et des épices, puis rangez les champignons en rangs avec la calotte en bas, en versant le sel et les épices.

Fermez le baril rempli avec un cercle d'oppression. Après 2-3 jours, lorsque les champignons donnent du jus et se déposent, mettez les épices de côté et ajoutez le fût à un nouveau lot de champignons dans le même ordre jusqu'à ce qu'il soit plein. Jeter l'excès de saumure, mais la couche supérieure de champignons doit être sous la saumure.

Comment saler les champignons salés correctement et savoureux

Pour 10 kg de champignons crus, de 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).

Eh bien, voici maintenant des instructions sur la façon de bien cuire les champignons dans du vinaigre: ils décrivent en détail ce qui doit être fait pour cela. Pour nettoyer les champignons ramassés par temps sec, rincez toutes les pièces endommagées.Laisser égoutter avec de l'eau et des couches, en versant chaque couche avec du sel, mettre dans de grands pots ou un baril. Remplissez le fond de sel, mettez les champignons (avec les bouchons) avec une couche de 5-6 cm et saupoudrez de nouveau de sel. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel plus saturé, couvrir avec une serviette propre et mettre un cercle en bois avec l'oppression sur elle. Dans quelques jours, les champignons vont s'installer. Ajouter une nouvelle portion de champignons ou remplir de champignons préalablement salés dans un autre petit bol. Ne versez pas la saumure obtenue, mais utilisez-la avec des champignons ou même sans eux - cela donne un goût agréable aux soupes et aux sauces. Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.

Pot de cornichons en pots

Pour 10 kg de champignons bouillis, 450 à 600 g de sel (tiges d’ail, d’oignon, de raifort, d’estragon ou d’aneth).

Cette recette pour décaper les champignons dans des pots en bocaux vous permet de les utiliser pour la nourriture après une semaine. Faire bouillir les champignons propres et lavés dans de l'eau légèrement salée. Refroidissez dans l'eau froide. Sur un tamis pour drainer l'eau. Ensuite, mettez les champignons dans un bocal, en mélangeant avec du sel, couvrez d'un linge et d'un couvercle oppressant. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité de sel appropriée. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: il y a plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond des assiettes ou mélangés avec des champignons. Après une semaine, les champignons seront utilisables.

La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la durée de conservation pour éviter la formation de moisissure. Si la saumure est petite et ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l’eau bouillie salée et réfrigérée (50 g sont pris pour 1 litre d’eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devriez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre est opprimée et le tissu est lavé de la moisissure dans de l'eau gazéifiée et bouilli, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec un chiffon imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre.

Salage pas à pas

Pour 10 kg de champignons crus, 400–500 g de sel (2–2,5 tasses), (ail, persil, raifort, aneth ou céleri).

Considérez étape par étape le salage des seins afin que même les ménagères inexpérimentées puissent cuisiner cette délicieuse collation nutritive. Faites blanchir les poitrines épluchées et lavées: placez-les sur une passoire, versez-y beaucoup d'eau bouillante, maintenez-la à la vapeur ou laissez-la tomber dans l'eau bouillante pendant un court instant pour que les champignons deviennent élastiques. Puis refroidir rapidement, verser de l'eau froide ou garder dans un courant d'air.

Au fond du fût, déposez les champignons avec leur capuchon et mélangez-les au sel et à toutes les épices. Couvrir avec une serviette et mettre un couvercle dessus avec oppression. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité de sel appropriée. Après 7 jours, les champignons blanchis sont propres à la consommation.

Comment saler les salades rapidement et savoureux

Savez-vous comment saler les seins rapidement et facilement en n'utilisant que les ingrédients les plus simples? Le secret est très simple. Faire tremper les champignons pendant 24 heures dans de l'eau salée froide (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Pendant ce temps, changez l'eau deux fois. Rincez les champignons et laissez bouillir pendant 5 minutes. Après la cuisson, laissez les champignons refroidir et mettez-les dans la vaisselle en versant le sel à raison de 45 à 50 g par 1 kg de champignons. Mettez des feuilles de cassis et des épices au fond des assiettes et des champignons.

Pickling champignons champignons dans des bocaux

Pour faire mariner les champignons dans des bocaux, prenez: 1 kg de champignons bouillis, 50 g de sel, des épices à votre goût.

1. Faites tremper les champignons, les feuilles et les aiguilles nettoyés du sol pendant la journée dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel pour 1 litre d'eau) et changez-les deux fois. Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Étendez-les en couches, parsemés de sel et d'épices, de feuilles de raifort et de cassis.

2. Posez les feuilles sur les champignons. Couvrir avec de la gaze et mettre sous légère oppression, de sorte qu'après une journée les champignons sont immergés dans la saumure. S'il n'y a pas de plongée, augmentez la charge.

7 recettes: “Comment déguster des champignons salés dans des bocaux”

Nous proposons 7 autres recettes, “Comment mariner délicieusement les champignons dans des bocaux”: elles diffèrent toutes par une utilisation simple à la maison.

La première recette

1 kg de champignons, 200 g de sel, ail, persil, raifort, tiges d'aneth ou de céleri.

Champignons épluchés et lavés blanchis: placez-les sur un tamis, versez-y beaucoup d'eau bouillante, gardez-les pour un couple ou laissez-les tomber dans l'eau bouillante pendant un court instant pour que les champignons deviennent élastiques et non fragiles. Puis refroidir rapidement, verser de l'eau froide ou garder dans un courant d'air. Au fond des boîtes, mettez le sel, les assaisonnements et les champignons à l'envers. Couvrir avec de la gaze, couvrir avec l'oppression sur elle. Déjà après 3-4 jours, les champignons blanchis sont salés et propres à la consommation.

La deuxième recette

Les ingrédients:

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail,
• 15 g de graines d'aneth,
• 5-6 pois de poivre noir,
• 60 g de sel.

Façon de cuisiner. Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et ½ cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir.

Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

La troisième recette.1 kg de champignons, 25 g de graines d'aneth, 40 g de sel.

Façon de cuisiner. Trempez le gruau pendant 2 jours dans de l'eau salée froide (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée quatre à cinq fois. Au fond du pot, versez une couche de sel, puis déposez les champignons préparés tête en bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, placer un cercle avec la charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront et, d'en haut, il sera possible de signaler de nouveaux champignons et de les saler après chaque couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant 5 jours supplémentaires; si après cette période, il ne reste que peu de saumure à la banque, il faudra alors accroître l'oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais. Après un mois et demi, ils seront prêts à être utilisés.

La quatrième recette.

Au fond des assiettes, mettez les épices - feuilles de cassis ou de laurier, ail, aneth, feuille de raifort et, si vous le souhaitez, piment de la Jamaïque, clou de girofle, etc. Sur les épices, placez les champignons en formant des couches de 5 à 8 cm d'épaisseur. saupoudré de sel.

Par le haut, couvrez les champignons avec une toile de lin propre, puis avec un couvercle qui pénètre librement (cercle en bois, couvercle émaillé avec la poignée vers le bas, etc.), sur lequel vous souhaitez opprimer - une pierre préalablement nettoyée et échaudée à l'eau bouillante ou bouillie. Il est préférable d'envelopper la pierre avec une gaze propre. Pour l'oppression, vous ne pouvez pas utiliser d'objets métalliques, de briques, de calcaire et de pierres facilement émiettées.

Après 2-3 jours, égouttez l'excès de saumure et ajoutez une nouvelle portion de champignons. Répétez cette opération jusqu'à ce que la sédimentation des champignons cesse et que les récipients soient remplis au maximum. Si au bout de 3-4 jours un cornichon n'apparaît pas au-dessus des champignons, il se pliera pour augmenter. Rangez les champignons salés dans un endroit frais, en lavant l'oppression en bois et en changeant la serviette de table périodiquement (au moins une fois toutes les deux semaines).

La cinquième recette.Pour 1 kg de champignons préparés, passez:

• 2 cuillères à soupe de sel,
• 2-3 feuilles de laurier,
• 2-3 feuilles de cassis,
• 4–5 feuilles de cerise, 3 pois de poivre noir,
• 3 boutons de clou de girofle et 5 g d'aneth.

Faire bouillir les champignons pendant environ 5-10 minutes. Les champignons sont prêts quand ils commencent à se déposer au fond et la saumure devient transparente. Les champignons bouillis sont soigneusement placés dans un plat large afin qu'ils refroidissent rapidement, puis, avec la saumure, dans des barils ou des bocaux et à couvert. La saumure ne devrait pas représenter plus de 1/5 de la masse des champignons.

Les champignons sont prêts à manger dans 40 à 45 jours.

Sixième recette.

Pour 1 seau de champignons, prendre 1,5 tasse de sel.

Faire tremper le lait lavé pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés. Ainsi, les champignons de lait seront prêts dans 40 jours.

Septième recette.

10 kg de champignons, 400 g de sel, 35 g d'aneth (verts), 18 g de raifort (racine), 40 g d'ail, 35–40 petits pois, 10 feuilles de laurier.

Les champignons sont triés et nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge.

Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers.

Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à l'emploi.

Recette de marinage aux champignons «Poitrines poilues»

• 1 kg de poitrines bouillies
• 50 g de sel
• feuilles de raifort
• feuilles de cassis
• des épices au goût

Cette recette pour mariner les champignons appelée «poitrines poilues» se distingue par l'apparence originale du plat fini. Nous vous conseillons d'essayer.

Comment déguster des champignons salés

Les champignons trempent dans de l'eau salée pendant 3 jours.

Faire bouillir pendant 5 minutes. Mettez les champignons trempés et bouillis dans les assiettes en veillant à bien coiffer les chapeaux, en versant chaque couche de sel et d'épices.

La couche de champignons dressés ne doit pas dépasser 6 cm d'épaisseur.

Voyez comme il est délicieux de saler les seins dans la vidéo, qui montre étape par étape toute la technologie de la mise en conserve de ce produit à la maison.