Pickles recettes aux champignons (avec vidéo)

Chaque femme au foyer expérimentée a un secret pour cuisiner des conserves savoureuses et saines. Vous pouvez découvrir comment préparer une marinade pour champignons selon toutes les règles de cette page. Il y a une option classique. Une marinade pour les champignons y est préparée avec du vinaigre ou de l’essence. Mais il existe d'autres types de conservateurs. Grâce à eux, la marinade pour les poitrines pour l’hiver peut être préparée sans acide acétique. Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et pour cette raison, ils sont contre-indiqués dans l’utilisation de certains produits. Choisissez la recette de marinade appropriée pour les champignons et préparez des préparations parfumées et savoureuses pour l’hiver.

Marinade aux champignons bouillis

La marinade pour verser les champignons bouillis est préparée comme suit. On verse 0,5 litre d'eau dans la casserole, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 6 pois de poivre, 1 feuille de laurier, 1 girofle, 1 g de cannelle et d'acide citrique sont placés sur la pointe du couteau. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, puis refroidir et ajouter 1/3 de tasse de vinaigre à 8%. La marinade pour les champignons est prête, mais vous devez l’utiliser immédiatement, elle ne doit pas être conservée sous forme ouverte.

Marinade pour les champignons par 1 litre d'eau

Vous devez savoir comment la marinade de base pour les champignons est préparée par 1 litre d’eau: c'est cette disposition qui vous aidera à ne pas vous tromper de sel et de sucre. Dans un moule émaillé, versez 1 litre d’eau, ajoutez 2 c. à table de sel, 1/3 d'un verre à facettes à 8% de vinaigre, porter à ébullition et y baisser 1 kg de champignons crus préalablement préparés. Vous ne devez pas craindre que la marinade ne couvre pas tous les champignons car, une fois chauffés, ils sécrètent le jus et sont complètement immergés dans la marinade. Dès que le liquide bout, vous devez réduire le feu et cuire en brassant doucement.

La mousse doit être enlevée avec une cuillère à égoutter.

Des épices (2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 5 petits pois, 1 g de cannelle et d'anis étoilé), ainsi que de l'acide citrique (à la pointe d'un couteau) sont ajoutés après que la marinade ait été complètement nettoyée de la mousse. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sucre.

Comment faire cuire la marinade pour les champignons pour l'hiver

Avant de préparer une marinade de champignons pour l'hiver, nous prenons: pour 1 litre d'eau 3 cuillères à café de vinaigre essence 1 verre à facettes de vinaigre de table (puis 1 tasse moins d'eau), 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel, 3 feuilles de laurier, 6 petits pois, 3 clous de girofle, un peu cannelle. La marinade doit nécessairement couvrir les champignons pour que la moisissure ne se forme pas. Recouvrir d'huile végétale. Si la moisissure commence dans le pot, faites bouillir les champignons, versez la marinade fraîche. Conservez les marinades et les cornichons dans un endroit frais.

La deuxième version de la marinade.

MARINAD:

• eau 3 litres
• essence de vinaigre 1 cuillère à café,
• pois 1/2 cuillère à café,
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• l'aneth

Cuire la marinade. Dans une marinade, mélanger les champignons coupés en cubes et cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.Jetez le vieux aneth (quand les graines ont mûri), il y a un tronc visible avec un fouet de graines et faites bouillir. Verser dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec les couvercles en PLASTIQUE, préalablement chauffés à l'eau bouillante. Conservez sur les étagères inférieures du réfrigérateur.

Une autre recette de marinade pour les champignons.Pour la marinade:

• vinaigre de table - 2 tasses
• sel - 30 g
• sucre - 3-5 c. à thé
• piment de la Jamaïque - 5 pois,
• feuille de laurier - 3-5 pcs.,
• clous de girofle - 3-5 pcs.

Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle. Une fois la marinade terminée, y mettre les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Puis refroidir la marinade, transférer dans des bocaux en verre, verser une fine couche d’huile végétale.

Marinade noire

La composition de la marinade pour les poitrines noires par 2 kg de champignons: eau - 0,5 l, huile d’olive - 100 ml, citron - 1 unité, poivre noir moulu au goût, feuille de laurier au goût.

Épluchez les champignons, bien rincer, hachez-les. Verser la marinade à base d'eau, d'huile d'olive ou de tournesol, de jus de citron et d'épices. Faire bouillir jusqu'à ce que les champignons mous, jusqu'à ce qu'il ne reste plus assez d'eau pour qu'il ne recouvre que les champignons. Ces champignons peuvent également être servis comme collation chaude.

La deuxième option de cuisson:

• sucre - 10 g
• acide citrique - 2 g,
• 5% de vinaigre - 250 ml,
• piment de la Jamaïque - 6 pois,
• feuille de laurier - 1 pc.,
• cannelle - 1 g.

Pour préparer la marinade: versez 1 litre d’eau dans la casserole émaillée, ajoutez le sel et le vinaigre. Mettre la casserole sur le feu, porter la marinade à ébullition, filtrer à travers 4 couches de gaze et y plonger les champignons. Cuire à ébullition légère jusqu'à tendreté, puis les champignons se déposent au fond et la marinade redevient transparente.

Ajouter les épices selon la recette et porter à nouveau à ébullition. Emballez dans des boîtes de conserve chauffées à sec, en les remplissant à 1 cm du haut du cou. Couvrir et définir pour la stérilisation. Rouler.

Cornichon chaud pour le pain

La marinade chaude pour les poitrines comprend les ingrédients suivants:

• eau - 400 g
• sel - 10 g
• sucre - 10 g
• piment de la Jamaïque - 6 pois,
• clous de girofle - 2 pcs.,
• cannelle - 1 g,
• acide citrique - 3 g,
• 5% de vinaigre de table - 100 g.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition, filtrez à travers 4 couches de gaze, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les épices, l'acide citrique et 5% de vinaigre de table. Les épices peuvent être déposées sur le fond du pot et y déposer des champignons. Stériliser et rouler les champignons remplis de marinade bouillante.

Marinade sèche

Afin de préparer une marinade pour les seins secs, vous devez prendre:

• sel - 3 cuillères à café,
• poivre - 8 pois,
• feuille de laurier - 12 pcs.,
• 30% d'acide acétique - 70 g,
• sucre - une demi-cuillère à café,
• eau - 2 verres.

Pendant la cuisson, les muffins sécrètent du jus qui peut être utilisé comme liquide pour la marinade. Ajoutez de l'acide acétique et faites cuire aux champignons pendant 5 minutes. Transférer la marinade chaude aux champignons safran dans un bocal préalablement chauffé et fermer immédiatement. La marinade qui en résulte se distingue par une couleur foncée, mais les champignons qu’elle contient conservent bien leur valeur nutritive.

Marinade savoureuse pour le pain

• Eau - 1 L
• sel - 2 cuillères à soupe,
• sucre - 2 c. cuillères
• feuille de laurier - 2 pcs.,
• grains de poivre - 6 pcs.,
• piment de la Jamaïque - 6 pcs.,
• clous de girofle - 6 pcs.,
• ail - 1 gousse,
• vinaigre (essence 70%) - 1 cuillère à dessert.

Si vous y ajoutez de l'ail haché finement, vous obtiendrez une délicieuse marinade pour pains. Versez de l'eau bouillante dans la casserole - 1 litre. Ajouter le sel, le sucre, l'ail, les tranches, les épices. Verser dans une cuillerée d'essence de vinaigre. Cuire les champignons dans la saumure pendant environ 15 minutes, éteindre et transférer dans un bocal chaud. La marinade doit couvrir un peu les champignons, le reste de la marinade peut être versé. Après refroidissement, déplacez le pot au réfrigérateur. Vous pouvez manger le lendemain.

Marinade pour le marinage des champignons dans des bocaux

Avant de déposer les champignons sur le fond du récipient, vous devez verser une couche de sel. Des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et une racine de raifort, des tiges d'aneth sont placées dessus pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les cuisses des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du bonnet.Empiler les champignons étroitement, capuchon vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuille de laurier, poivre, ail). Prendre 35 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais ou, selon les anciennes normes, un verre et demi à deux verres de sel par seau de champignons. De là-haut, vous devez recouvrir les champignons d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise et d'aneth afin de les protéger de la moisissure susceptible de se former à la surface de la saumure. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle de bois, une charge est appliquée (oppression, oppression) et le conteneur est recouvert d'un chiffon propre.

La marinade pour le salage des champignons dans les banques devrait couvrir complètement les champignons. Si la saumure est petite ou si elle a coulé pour une raison quelconque, versez les champignons avec une solution de sel à 10% dans de l'eau bouillie. En cas de moisissure, retirez-le des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, puis rincez le cercle de bois et l'oppression de cette solution.

Marinade blanche

• Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère
• eau - 2 verres
• 30% d'acide acétique - 70 g,
• piment de la Jamaïque - 15 pois,
• feuille de laurier - 2 pcs.,
• petits oignons - 10 pcs.,
• clous de girofle - 2 pcs.,
• sucre - une demi-cuillère à café.

La marinade pour les poitrines blanches doit être bouillie dans de l’eau, des épices et des oignons - versez le vinaigre en dernier. Assaisonner la marinade, y tremper les champignons et cuire encore 5 minutes. Disposer les champignons chauds avec les oignons dans les banques et continuer à faire cuire la marinade pour une plus grande forteresse. Puis versez les champignons bouillants dans une marinade bouillante, fermez les pots.

Marinade pour le pain sans vinaigre

Pour faire une marinade pour les champignons sans vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 1-2 cuillères à café de sucre, 10 petits pois de poivre, 5 pièces sont à prendre pour 1 kg de champignons. clou de girofle, 2 feuilles de laurier, 1-2 oignons, une demi-carotte, 2 verres d'eau.

La marinade est cuite jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la fin de la cuisson, les champignons pressés y sont ajoutés et cuits pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Lorsque les champignons sont cuits, ils sont transférés dans des bocaux, versés avec la marinade chaude, bien bouchés, refroidis et placés dans un endroit froid pour la conservation.

Marinade aux cornichons

La composition de la marinade pour les poitrines salées:

• 400 g de sel
• 35 g d'aneth (verts),
• 18 g de raifort (racine),
• 40 g d'ail
• 35–40 pois de piment de la Jamaïque,
• 10 feuilles de laurier.

Les champignons sont triés et nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge.

Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers.

Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge.

Marinade aux cornichons

Il est très important de ne pas saler les champignons: le sel ne doit pas contenir plus de 5% de sel. Une concentration plus élevée de sel dans la marinade pour le salage des poitrines affecte négativement le processus de fermentation: à 10% de concentration, la fermentation ralentit et à une concentration de 20%, elle s’arrête complètement.

Tursia (cornichon) de champignons est préparé comme suit. Les champignons pelés et lavés sont blanchis et placés dans un plat approprié, chaque rangée étant saupoudrée de sel et de sucre. Pour 10 kg de champignons, vous devez prendre 150 g de sel et 150 g de sucre. Puis remplissez avec de l'eau.

La fermentation dure 14-15 jours à une température de 15-18 ° C. Pendant cette période, le récipient contenant les champignons doit toujours être plein. Après la fermentation, les champignons sont stockés dans un endroit frais.

Marinade pour le salage des champignons pour l'hiver

Placez les champignons trempés à ras bord dans les plats préparés (poêle émaillée, baril), les cuisses levées, versez le sel à raison de 3 à 4% en poids de champignons, soit 300 à 400 g de sel pour 10 kg de champignons. Épices et assaisonnements dans la marinade pour la conservation des champignons pour l’hiver: ail, poivre, aneth, feuille de raifort, feuille de cassis, feuille de laurier, piment de laurier, piments, clou de girofle, etc. En plus, vous devez mettre un cercle en bois et une cargaison.

Lorsque les champignons se déposent dans le fût, vous pouvez en mettre une nouvelle portion en les versant avec du sel, etc., jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après cela, les champignons doivent être sortis dans un endroit froid.Avec cette salaison, les seins sont prêts - dans 30 à 40 jours. Disposez les champignons dans des bocaux et rangez-les dans une pièce fraîche.

Voyez comment préparer une marinade pour les champignons de champignons dans une vidéo où toutes les actions sont clairement illustrées.