Recettes pour la préparation de la saumure pour le remplissage du sein

Le goût de la conservation dépend finalement de la qualité de la préparation de la saumure pour les seins. Une petite erreur et tout le travail sera vain, et les champignons irréversiblement gâtés. Quelle devrait être la saumure pour remplir les seins, vous pouvez trouver sur cette page. Voici de nombreuses recettes sur la façon de rendre le bouillon de cornichon savoureux, de conserver et de préserver les matières premières dans une excellente forme pendant une longue période. S'il vous plaît noter que dans la forme finie, la saumure pour la poitrine peut être stockée pendant plus d'un jour. Si pendant ce temps il n'est pas utilisé, alors il vaut mieux le verser. Par conséquent, avant de préparer des cornichons pour les champignons pour l’hiver, calculez soigneusement la quantité nécessaire en fonction des matières premières préparées.

Saumure chaude

Afin de préparer une saumure chaude pour saler les poitrines, versez de l'eau (0,5 tasse par 1 kg de champignons) dans des assiettes émaillées, salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, les champignons y sont descendus et bouillis, en remuant doucement pour éviter les brûlures. Au cours du processus d'ébullition, la mousse est soigneusement retirée des champignons à l'aide d'une cuillère à égoutter, puis les assaisonnements sont mis. Avant de préparer des cornichons pour une poitrine salée, vous devez calculer avec soin la quantité de produits utilisée. Pour 1 kg de champignons préparés, passez:

• 2 cuillères à soupe de sel
• 2-3 feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 4–5 feuilles de cerisier
• 3 petits pois de poivre noir
• 3 boutons de clou de girofle
• 5 g d'aneth.

Comment faire cuire un cornichon pour le marinage des champignons à froid

Avant de préparer un cornichon pour le salage des champignons, préparez les matières premières pour la mise en conserve. La méthode à froid pour saler le pain implique un trempage. Les champignons doivent être débarrassés des débris et de la terre, soigneusement lavés, placés dans une vaisselle émaillée, posés un tuyau au fond et une plaque ou un autre objet lourd par-dessus. Le récipient doit être placé dans le bain, ouvrir l’eau froide et créer une pression telle que le filet d’eau sortant de la vaisselle ne soit pas plus épais que 3-4 mm. L'eau incluse doit être laissée pendant 10-12 heures. Passé ce délai, mettez les champignons dans les plats préparés en saupoudrant chaque couche d'épices. Avant de préparer un cornichon pour les poitrines à froid, vous devez prendre les ingrédients suivants par kg de champignons:

• feuille de laurier ou de cassis
• l'aneth
• ail ou raifort
• 600 g de sel

Ensuite, placez un chiffon propre sur les champignons et pliez-les. Après quelques jours, les champignons se déposent et le jus est isolé, une nouvelle portion peut être ajoutée au récipient.Afin d'éviter la moisissure à la surface des champignons, il est recommandé de s'assurer qu'ils sont recouverts de jus. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter une saumure préparée à raison de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d’eau. Une fois le jus sécrété par les champignons, transférez-les dans des bocaux stérilisés et versez la saumure préparée. Il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'essence de vinaigre dans chaque pot, puis de les stériliser et de les rouler avec des couvercles bouillis.

Saumure de saumure froide

Pour préparer une saumure permettant de saler les seins à froid, nous prenons les ingrédients suivants:

• 1 kg de champignons
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel.

Faites tremper les brioches pendant 2 jours dans de l'eau salée froide (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Au fond du pot, versez une couche de sel, puis déposez les champignons préparés tête en bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, placer un cercle avec la charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront et, d'en haut, il sera possible de signaler de nouveaux champignons et de les saler après chaque couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant 5 jours supplémentaires; si après cette période, il ne reste que peu de saumure à la banque, il faudra alors accroître l'oppression.

Cornichon de banque

Ingrédients

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel.

Le cornichon pour champignons en pots est obtenu par fermentation et mise en conserve de champignons. Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

Cornichon noir

Afin de préparer un cornichon pour les champignons noirs, vous devez prendre 1 seau de champignons:

• 1,5 tasse de sel.

Faire tremper le lait lavé pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.

Poitrines salées froides

Ne mouillez pas les petits seins lavés, laissez-les simplement sécher sur le tamis après le lavage. Puis déposez-les dans de grands pots, parsemez d’aneth et saupoudrez-les légèrement de sel toutes les 2 rangées de pains. Saupoudrer de sel sur le dessus et couvrir avec une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.

Recette de cornichons pour mariner les champignons

Ingrédients

• 10 kg
• 400 g de sel
• 35 g d'aneth (verts)
• 18 g de raifort (racine)
• 40 g d'ail
• 35–40 petits pois
• 10 feuilles de laurier.

Pour utiliser cette recette de saumure pour le marinage des champignons, les champignons sont triés et nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l’eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge. Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à l'emploi.

Cornichon

Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée

• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 1 litre d'eau

Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère à égoutter.

La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons tombent au fond.Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des pots et versez une marinade préparée pour 1 kg de champignons:

• 250-300 g de remplissage de cornichon

Vous pouvez préparer un cornichon pour conserver le lait à partir des ingrédients suivants:

• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 grains de poivre
• 3 morceaux de laurier, cannelle, clou de girofle, anis étoilé
• 3 g d'acide citrique

Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis laisser refroidir légèrement et ajouter tasse de vinaigre à 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux, remplissez-les juste en dessous du cou, couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez pendant 40 minutes avec de l'eau bouillante faible. Après la stérilisation, fermez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.

Saumure de cornichon

Afin de préparer un cornichon délicieux pour les poitrines salées, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 1 kg
• 1½ - 2 tasses d'eau
• 50-70 ml d'acide acétique à 30%
• 15-20 g (2-3 cuillères à café) de sel
• 15 grains de poivre
• 10 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• 1 carotte.

Pour le marinage, sélectionnez des petits champignons ou coupez-les en gros morceaux. Épluchez les champignons frais, rincez-les à l'eau froide et, après les avoir jeté sur une passoire, laissez l'eau s'écouler. Ensuite, faites bouillir les champignons dans une petite quantité d’eau ou sans ajouter d’eau pendant 5 à 10 minutes. Préparation de la marinade: versez de l'eau dans les plats et faites-la bouillir pendant plusieurs minutes avec du piment, des oignons émincés et des carottes, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson. Tremper les champignons légèrement séchés dans la marinade et cuire pendant 4-5 minutes, puis assaisonner. Transférer les champignons dans des pots ou des bouteilles, verser la marinade de manière à en recouvrir les champignons. Fermez immédiatement les plats, laissez-les refroidir et placez-les dans la réserve.

Cornichon parfumé pour seins blancs

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 2 tasses d'eau
• 50-60 ml d'acide acétique à 30%
• 1 cuillère à soupe une cuillère de sel
• 1-2 cuillères à café de sucre
• 10 grains de poivre
• 5 pièces oeillets
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• ½ carottes.

Épluchez les champignons, rincez-les rapidement à l'eau froide, mettez-les dans une passoire et faites bouillir. Préparez la marinade à partir d’eau, d’assaisonnements et de légumes émincés, ajoutez de l’acide acétique en fin de cuisson. Les champignons pressés sont mis dans un cornichon parfumé pour les poitrines blanches et cuits encore 5-10 minutes. Transférez ensuite les champignons avec la marinade dans les bocaux et fermez immédiatement.

Champignons marinés en saumure

La marinade est versée dans une casserole émaillée, portée au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en éliminant la mousse obtenue. Pour la marinade:

• 1 kg de champignons frais
• 1 cuillère à soupe de sel
• 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique comestible.

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidir rapidement avec la marinade, en recouvrant la poêle de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ou en parchemin et stockées dans un endroit froid. Pour 1 kg de champignons frais:

• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 5 petits pois
• 2 pcs clou de girofle et autant de cannelle
• un peu d'anis étoilé
• feuille de laurier
• 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.

Cornichon sec

Les seins secs sont bouillis dans de l'eau salée:

• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 litre d'eau

Ensuite, ils sont jetés dans un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit froid. Pour préparer une saumure pour les seins secs, pour 1 kg de champignons, il vous faut:

• 0,4 l d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 petits pois
• 3 pièces feuille de laurier
• Oeillets
• Cannelle
• un peu d'anis étoilé
• acide citrique

Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée pendant 20-30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, ajoutez 8% de vinaigre - environ 70 g par 1 kg de champignons frais.

Les champignons marinés sont conservés à une température d'environ 8 ° C.

Ils peuvent être utilisés comme nourriture 25-30 jours après le marinage. Si des moisissures apparaissent dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, lavés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des pots propres et calcinés, puis verser à nouveau la marinade.

Pickle pour pain par 1 litre d'eau

Ingrédients

• 1 kg
• 1-2 feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 20 g d'aneth
• 10 g de persil
• 1–2 gousses d'ail
• pois au poivre noir au goût
• 30 g de sel.

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel.

Laver les champignons dans plusieurs eaux et éliminer les débris. Les champignons doivent être trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide en les changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez un cornichon pour le pain dans 1 litre d’eau en dissolvant le sel dans de l’eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux, retirer la mousse et remuer de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Mettez les champignons dans un bocal en versant le sel et les feuilles de cassis, de laurier, d'aneth et de persil, d'ail et de poivre. Fermez le pot avec un couvercle en caoutchouc et placez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être utilisés.

Champignons marinés dans du vinaigre froid

Ingrédients

• 1 kg
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel.

Faites tremper les brioches pendant 2 jours dans de l'eau salée froide (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Au fond du pot, versez une couche de sel, puis déposez les champignons préparés tête en bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, placer un cercle avec la charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront et, d'en haut, il sera possible de signaler de nouveaux champignons et de les saler après chaque couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours. Si, après cette période, il n’ya pas assez de saumure dans la banque, il sera alors nécessaire de renforcer l’oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais. Après un mois et demi, ils seront prêts à être utilisés.