Recettes de champignons marinés d'hiver au vinaigre
Cette page propose une variété de recettes pour les champignons marinés au vinaigre. Parmi eux, la plupart sont cuits chauds dans des bocaux en verre. Ils peuvent être facilement conservés au réfrigérateur dans un appartement en ville jusqu'au prochain été. Mais les règles de sécurité doivent être respectées en ce qui concerne le risque de contracter le botulisme.
Contenu
Est-il possible de faire mariner un pain avec du vinaigre
La réponse à la question de savoir s'il est possible de mariner les champignons avec du vinaigre ne peut être qu'affirmative. Ce sont des champignons merveilleux pour une façon similaire de mise en conserve. La marinade est basée sur l’effet conservateur de l’acide acétique, qui inhibe le développement de microorganismes putréactifs. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée. Les produits décapés ne sont bien conservés qu'à basses températures ou pasteurisés dans des emballages hermétiques.
Champignons marinés: Recette au vinaigre
Cette recette pour les champignons marinés au vinaigre est basique et peut être légèrement modifiée. La marinade est versée dans une casserole émaillée, portée au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en éliminant la mousse obtenue.
Pour la marinade par kg de poitrines fraîches prises:
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique comestible.
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidir rapidement avec la marinade, en recouvrant la poêle de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ou en parchemin et stockées dans un endroit froid. Pour 1 kg de poitrines fraîches prises:
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 5 petits pois
- 2 pcs clou de girofle et autant de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Champignons marinés chauds au vinaigre
Afin de cuire à chaud les champignons marinés avec du vinaigre, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ils sont jetés dans un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit froid. Pour préparer la marinade, pour 1 kg de champignons frais, il vous faut:
- 0,4 l d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 petits pois
- 3 pièces feuille de laurier, clou de girofle, cannelle, un peu d'anis étoilé et acide citrique.
Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée pendant 20-30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, ajoutez 8% de vinaigre - environ 70 g par 1 kg de champignons frais. Les champignons marinés sont conservés à une température d'environ 8 ° C.Ils peuvent être utilisés comme nourriture 25-30 jours après le marinage. Si des moisissures apparaissent dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, lavés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des pots propres et calcinés, puis verser à nouveau la marinade.
Recette pour pains chauds au vinaigre
Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe. Cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère à égoutter. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons tombent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et versez une marinade précuite (pour 1 kg de champignons 250 à 300 g de garniture pour marinade). Pour faire cuire la marinade selon cette recette de champignons marinés au vinaigre, dans un bol émaillé, mélangez:
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de laurier, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis laisser refroidir légèrement et ajouter tasse de vinaigre à 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux, remplissez-les juste en dessous du cou, couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez pendant 40 minutes avec de l'eau bouillante faible.
Après la stérilisation, fermez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.
Recette de champignons marinés au vinaigre
Composants
- Poitrine bouillie - 5 kg
- Oignons - 7–8 pièces
- Vinaigre de Table - 1 L
- Eau - 1,5 L
- Piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacune
Recette de champignons d'hiver au vinaigre marinés:
Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous charge.
Pelez l'oignon et hachez-le très finement.
Préparer la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition.
Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition.
Transférer les champignons chauds dans les plats à mariner et les verser avec la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.
Fermez bien les plats, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis déposez-les dans un endroit froid.
Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée. Les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et cuits à la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre, portez à ébullition et transférez dans un plat propre et sec, puis versez les champignons dans une marinade chaude.
Mettez dans un endroit froid.
Pour éviter la formation de moisissure sur la marinade, vous pouvez verser délicatement une couche d'huile végétale bouillie.
Champignons marinés au vinaigre
Composants
- Jeunes petits champignons - 5 kg
- Huile végétale - 0.6 L
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- Feuille de laurier - 5-6 pcs.
- Sel au goût
Pour cuire les champignons marinés avec du vinaigre, ils doivent être pelés, soigneusement lavés et séchés à l'air. Ajouter l'huile végétale dans la casserole, porter à ébullition, mettre les champignons dans l'huile bouillante et laisser bouillir pendant 10 minutes. Puis mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel à votre goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Les boîtes peuvent mettre au bain-marie et cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bouillante Après ce temps, retirez les pots, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque pot de manière à obtenir une couche d'huile de 1 à 2 cm, couvrez la bouche des pots de plusieurs couches de papier parchemin et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et froid.
