Comment préparer des champignons au vinaigre pour l'hiver

Les champignons ont reçu la 1ère catégorie de nourriture pour leur goût élevé. Cela suggère qu'ils peuvent être utilisés non seulement sous forme traitée thermiquement. Il s'avère que cette espèce, même s'il s'agit d'un laitier, peut être consommée entièrement crue, juste saupoudrée de sel et assaisonnée de jus de citron. Avec de tels organes fruitiers à la maison, vous pouvez également cuisiner beaucoup de plats délicieux.

Toutefois, les préparations à base de ces champignons destinées à la conservation à long terme sont particulièrement appréciées. Par exemple, les recettes pour faire mariner les champignons safran pour l’hiver avec l’ajout de vinaigre se sont révélées non seulement au quotidien, mais aussi à la table de fête. En outre, avec un tel agent de conservation, vous pourrez décaper vos champignons préférés et en faire du caviar.

Traitement des champignons au safran avant de les conserver au vinaigre ou de les conserver au vinaigre

Mais avant de choisir une recette que vous aimez, vous devez connaître les subtilités du prétraitement d'un produit forestier.

• Il est recommandé de choisir des fructifications élastiques et robustes pour le salage et le marinage. Il est préférable qu’ils soient de taille petite ou moyenne afin de pouvoir les conserver complètement. Cela rendra l'apparence de l'apéritif encore plus attrayante. Mais vous pouvez envoyer en toute sécurité des spécimens brisés et «laids» au caviar, en découpant les zones endommagées avec un couteau.
• Les champignons doivent être soigneusement essuyés avec une éponge de cuisine ou une vieille brosse à dents, en portant une attention particulière aux blocages dans les assiettes.
• Couper les parties durcies des cuisses et rincer les champignons à l'eau froide, de préférence avec du sel.
• Coupez les grands spécimens en morceaux, laissez les petits intacts.
• De plus, les fructifications sont bouillies ou non. Tout dépendra de la prescription spécifique.

Le safran mariné au vinaigre pour l’hiver plaira à tous, sans exception. Voici 7 recettes pour préparer un apéritif froid appétissant.

Salage froid au vinaigre dans un fût de chêne

Ce sera très savoureux si vous tenez la salaison froide de champignons safran avec du vinaigre dans un fût de chêne. Grâce à cette capacité, le snack aura un léger arôme boisé. Le déjeuner, le dîner ou toutes autres vacances seront spéciaux si de délicieux champignons apparaissent sur la table. Un ambassadeur froid pour 4 kg de champignons de safran frais est réalisée avec de tels ingrédients.

• Sel - 150 g + 30 g pour la saumure;
• Vinaigre (9%) - 3 c. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir (pois) - 30-40 pcs .;
• Feuille de laurier et clou de girofle - 4 pièces;
• Aneth frais - 1 bouquet moyen (finement haché);
• Feuilles de chêne, de cassis ou de raisin.

Comment saler les champignons avec du vinaigre dans un fût de chêne?

1. La première étape consiste à remplir le baril avec de l'eau pour vérifier les fuites. Après quelques jours, l'eau doit être drainée et les parois internes doivent être lavées avec une solution de soude.
2. Le cercle de bois doit également être lavé, puis rincé et séché dans un endroit chaud et bien ventilé.
3. Après le prétraitement, qui comprend le nettoyage et le lavage, les champignons sont plongés dans un récipient sur un «oreiller» de feuilles de chêne pur.
4. Des couches de 5 à 6 cm de hauteur sont formées et chacune est saupoudrée de sel, d’aneth hachée, de laurier, de clou de girofle et de poivre.
5. L'eau se combine avec du sel (30 g) et du vinaigre, après quoi elle est amenée à ébullition et refroidit.
6. La pièce est coulée avec de la saumure et recouverte de feuilles de chêne.
7. Un cercle en bois ou une plaque inversée avec une charge est placé sur le dessus.
8. Le baril est sorti au sous-sol pour un nouveau salage. Pendant tout le temps de stockage, la pièce doit être vérifiée pour la présence de saumure, qui devrait couvrir complètement les champignons. L'eau bouillie salée peut compenser la quantité de liquide manquante.

Récolte de champignons au safran avec du vinaigre par salage à chaud

Cette préparation de champignons safran au vinaigre se fait par salage à chaud. Pour 4 kg de champignons fraîchement cueillis ou achetés, vous devez prendre:

• Sel - 4 c. l.
• Eau - 1,5 L;
• Une solution de vinaigre alimentaire à 6% - 200 ml;
• Poivre noir (grain) - 15 pcs .;
• Feuilles de laurier - 5 pcs .;
• Œillets - 3 pièces .;

Comment mariner les champignons avec du vinaigre dans des bocaux

Les saucisses au vinaigre sont également fermées dans des bocaux. Ce processus n’est pas difficile à réaliser. En outre, il permet d’augmenter la durée de vie de la pièce à 1 an. Saler 4 kg de lait de safran passe avec l'addition de ces épices et assaisonnements:

• Feuilles de cerise et / ou de cassis;
• Sel - 5 c. l (avec une diapositive);
• Aneth séché - 1 c.
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Une solution d'acide acétique alimentaire à 9% - 2-3 c. l.
• Poivre noir en grains - 20-25 pcs

1. Tout d'abord, il est nécessaire de décaper les champignons avec du vinaigre, de l'eau et du sel.
2. Pour ce faire, les champignons après le nettoyage sont immergés dans un récipient commun et ajouter de l'eau, combiné avec du sel et du vinaigre.
3. Laisser mariner plusieurs heures en remuant périodiquement la masse.
4. Ensuite, les couches sont réparties dans des banques stérilisées, saupoudrées d'aneth et de poivre.
5. Appuyez sur la masse avec vos mains, remplissez avec la saumure restante et recouvrez de feuilles de groseille fraîches et propres. Environ 3-4 feuilles fraîches sont prises pour chaque pot.
6. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique et sortis dans un endroit frais pour le stockage.

Après environ 15 jours, vous pouvez commencer à goûter les collations.

Recette pour faire mariner les champignons safran pour l'hiver avec 6% de vinaigre

La recette de champignons marinés au safran pour l'hiver avec du vinaigre froid est très populaire chez de nombreuses femmes au foyer. L'apéritif est très savoureux, parfumé et croustillant.

• Champignons - 3 kg;
• Eau - 1 L;
• Vinaigre 6% - 200 ml;
• Sucre et sel - 25 g chacun;
• Poivre noir - 15 pois;
• Feuille de laurier - 10 pcs.

La méthode de décapage à froid consiste à faire bouillir les champignons séparément de la marinade.

1. Donc, les champignons sont nettoyés et lavés, les extrémités des jambes sont coupées.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes en ajoutant une pincée d'acide citrique.
3. La marinade pour champignons safran avec vinaigre est préparée comme suit: l’eau de la recette est portée à ébullition, le sucre et le sel sont introduits, mélangés.
4. La feuille de laurier, le vinaigre et les grains de poivre sont ajoutés, bouillis pendant 5 minutes.
5. Les champignons bouillis sont disposés dans des pots stérilisés et versés avec de la marinade chaude.
6. Pour prolonger la durée de vie de la pièce, celle-ci doit être stérilisée. Les pots de champignons sont placés dans de l'eau chaude et stérilisés à feu doux pendant 40 minutes.
7. Les banques sont couvertes de couvercles et, après refroidissement, placées dans un endroit sombre. Notez que ces préparations à base de champignons peuvent être stockées dans le garde-manger.

Champignons safran chauds au vinaigre

La recette de champignons safran marinés, cuits chauds avec du vinaigre, devrait figurer dans toutes les hôtesse du cahier. Son essence est de faire bouillir les fruits directement dans la marinade. Pour 3 kg du produit principal, vous devez prendre:

• Aneth - 4 branches;
• Eau - 1 L;
• Poivre noir - 15-20 pois;
• Carnation - 5 inflorescences;
• Sel - 3 c. À thé;
• Sucre - 1 c. l.
• Vinaigre de vin (vous pouvez prendre les 9% habituels) - 4 c. l

Comment cueillir des champignons avec du vinaigre pour créer une table festive et décontractée avec un délicieux apéritif froid pour l’hiver?

1. Avant le marinage, les champignons sont soigneusement nettoyés, lavés et coupés aux extrémités dures des pattes.
2. Ils sont déposés dans une casserole émaillée au fond de laquelle sont placées des branches d’aneth, versées avec de l’eau et portées à ébullition.
3. Entrez les clous de girofle, les pois noirs et le piment de la Jamaïque.
4. Laisser bouillir pendant 2-3 minutes, ajouter le sel, le sucre et mélanger pour dissoudre les cristaux.
5. Faites bouillir pendant 10 minutes, versez le vinaigre et faites bouillir à feu minimum pendant encore 5 minutes.
6. Laisser refroidir un peu, puis étendre dans des bocaux stérilisés.
7. Garnie de marinade, fermée avec des paupières étanches, refroidie et emmenée au sous-sol. Le gingembre et le vinaigre peuvent être dégustés dès le lendemain.

La recette de champignons marinés au safran avec vinaigre sans stérilisation

La recette de champignons safran, marinés au vinaigre sans stérilisation, vous permet d’utiliser les fructifications immédiatement après le refroidissement. Cependant, il convient de noter qu’il est préférable de conserver un tel apéritif dans un endroit frais pendant au plus 4 à 6 mois.

• L'ingrédient principal est 2 kg;
• Vinaigre - 100 ml;
• Eau - 0,8 L;
• Huile végétale - 100 ml;
• Sel - 2 c. (avec une diapositive);
• Sucre - 1 c. l.
• 4 feuilles de laurier et clou de girofle

1. Les champignons bouillis et pelés cuisent à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Une marinade au safran est préparée avec du vinaigre à 9%: mélangez tous les ingrédients dans l’eau, y compris le vinaigre.
3. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis ajoutez des fructifications.
4. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 5 à 7 minutes, retirer du feu et répartir dans des bocaux stériles.
5. Verser la marinade, couvrir avec des couvercles, couvrir avec quelque chose de chaud et laisser refroidir.
6. Sortez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Gingembre mariné avec 9% de vinaigre: comment préparer la marinade

Le gingembre mariné avec 9% de vinaigre est considéré comme une recette classique. La technique de préparation est très simple, mais malgré cela, la collation finie ravira toujours votre famille et vos invités avec un goût incroyable.

• Rousses - 3 kg;
• Eau - 1 L;
• Cannelle - ½ bâtonnets;
• huile végétale - 50 ml;
• Vinaigre - 6 c. l.
• Sel et sucre - 1 c. l.
• Noir et piment de la Jamaïque - 7 pois chacun.

La recette de champignons safran avec vinaigre, préparée pour l’hiver en conservant le vinaigre, sera appréciée par toutes les ménagères bienveillantes.

1. Épluchez les champignons, coupez la plupart des cuisses et rincez abondamment à l'eau froide.
2. Verser avec de l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface.
3. Egouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
4. Préparer une marinade: dans l’eau, mélanger le sel, le sucre et mélanger pour dissoudre les cristaux.
5. Ajouter les champignons, faire bouillir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
6. Introduisez du poivre, de l'huile végétale, de la cannelle et du vinaigre.
7. Continuez à cuire les champignons pendant encore 10 minutes, puis retirez-les du feu.
8. Répartir dans des bocaux stérilisés, verser la marinade et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Après refroidissement, placez la pièce dans un sous-sol sombre et frais, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.

Champignons marinés au safran et au vinaigre de cidre

Le safran mariné au vinaigre de cidre a un goût plus délicat et raffiné. Même une hôtesse débutante peut se servir de cette recette, car elle est très facile à préparer.

• Rousses - 2 kg;
• Vinaigre de cidre - 200 ml;
• Eau - 500 ml;
• Sel - 2,5 c. À thé;
• Sucre - 4 c. À thé;
• Ail - 4 gousses;
• Noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• parapluies aneth - 2 pcs.

Comment préparer des champignons marinés avec du vinaigre vous indiquera une recette étape par étape.

1. Les champignons sont nettoyés, lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
2. On transfère la cuillère à égoutter dans une casserole émaillée et on la remplit d'eau dont le volume est indiqué dans la recette, on laisse bouillir.
3. Nous introduisons toutes les épices et les épices, à l'exception du vinaigre, et mijotons pendant 15 minutes.
4. Versez le vinaigre et faites cuire encore 5 minutes, retirez du feu.
5. Nous mettons les champignons dans des pots stérilisés, filtrons la marinade, laissons bouillir.
6. Remplir les champignons au maximum, rouler et retourner.
7. Nous recouvrons sur le dessus avec quelque chose de chaud et laisser refroidir.
8. Nous le sortons dans une pièce sombre et fraîche pour le stocker à long terme.

Gingembre mariné avec 70% de vinaigre: recette de la récolte

La recette de champignons safran marinés avec 70% de vinaigre est également très populaire parmi les préparations maison à base de champignons.

• Rousses - 3 kg;
• Essence acétique - 1,5 c.
• Parapluies à l'aneth - 2 pcs .;
• Eau - 0,7 L;
• Huile de tournesol - 6 c. l.
• Sel - 3 c. À thé;
• Sucre - 1 c. l.
• Poivre noir - 10 pois.

La marinade de champignons safran avec du vinaigre se déroule selon les étapes suivantes:

1. Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, lavés et empilés dans un plat émaillé.
2. Versez de l'eau, laissez bouillir et laissez bouillir pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
3. Étaler dans un tamis en métal ou une passoire et laisser égoutter.
4. Versez de l'eau dans la casserole émaillée (quantité indiquée dans la recette) et laissez bouillir.
5. Entrez toutes les épices et les épices, faites bouillir pendant 5 minutes.
6. Verser les champignons, cuire 15 minutes et retirer du feu.
7. Les champignons sont répartis dans des pots secs et stérilisés, versés avec la marinade chaude et roulés.

Laisser refroidir, puis sortir dans une pièce sombre et froide.

Comment mariner les champignons safran pour l'hiver avec du vinaigre et de l'ail

La recette de champignons marinés au safran, avec l'ajout de vinaigre et d'ail, rendra l'apéritif épicé et revitalisera l'assortiment ennuyeux du menu du jour en hiver. Pour 2 kg du produit principal, il vous faut:

• Ail - 8-10 gousses;
• Noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun;
• Vinaigre 9% - 4 c. l
• Sel - 20 g;
• Sucre - 30 g;
• Eau - 0,5 L;
• Feuille de laurier - 4 pièces

La recette pour mariner les champignons safran avec du vinaigre et de l'ail est divisée en étapes.

1. Le lait de safran bouilli après le nettoyage et le lavage à l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Égouttez, versez une nouvelle portion d'eau et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes, ajoutez une passoire et laissez égoutter.

Marinade pour bouchon de lait au safran:

3. Faites bouillir l'eau de la recette, ajoutez du sel et du sucre, mélangez.
4. Ajoutez toutes les épices sauf l'ail et le vinaigre, laissez bouillir la marinade pendant 5 minutes.
5. Champignons pressés et refroidis dans des récipients en verre stérilisés, verser des tranches d'ail.
6. Versez le vinaigre dans la marinade chaude, remuez, retirez du feu et versez les champignons.
7. Fermer les couvercles serrés, couvrir avec une couverture et laisser refroidir dans cette position. Ensuite, emmenez-le dans un sous-sol frais ou rangez-le au réfrigérateur.

Caviar de champignons préparé pour l'hiver avec du vinaigre

Le caviar de lait de safran, cuit avec du vinaigre, économisera la récolte pour toute la période hivernale. Avec cet apéritif, vous pouvez faire une excellente garniture pour les produits à base de pâte: tartes, tartes, pancakes, tartelettes, etc.

• Rousses - 1,5 kg;
• Vinaigre 9% - 2 c. l.
• Huile végétale - pour la friture;
• Oignon - 2 pcs .;
• Saler et poivrer au goût.

Pour préparer du caviar de champignons au vinaigre pour l’hiver, vous devez étudier la recette plus en détail.

1. Les champignons frais après une préparation minutieuse sont passés dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois.
2. Nous faisons la même chose avec les têtes d'oignon, après les avoir coupées en 4 parties.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez l'oignon pour la friture.
4. Au bout de 3 à 5 minutes, étalez la masse de champignons sur l'oignon et faites frire 10 minutes.
5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
6. 5 minutes avant la cuisson, ouvrez le couvercle, salez et poivrez au goût, puis ajoutez du vinaigre.
7. Nous répartissons la masse chaude dans des bocaux stérilisés, nous les fermons à l'aide de housses en nylon étanches et nous les réchauffons jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
8. Nous le prenons au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur.

Les recettes ci-dessus pour les champignons safran au vinaigre et au vinaigre permettront à chaque femme au foyer de trouver celle qui lui conviendra le mieux, cette recette qu’elle utilisera chaque année lors de la récolte des champignons.