Recettes pour le pickling de champignons pour l'hiver à la maison (avec photo)

Des méthodes simples de conservation des aliments vous permettent de récolter des légumes et des baies, des herbes et des champignons. Il existe de nombreuses options pour mariner les champignons en hiver, mais ils ne répondent pas tous aux exigences en matière de sécurité et de valeur organoleptique. Ne prenez pas de risques et expérimentez. Cette page explique comment mariner les champignons pour l’hiver tout en vous protégeant, vous et vos proches, contre le risque de maladies infectieuses. Toutes les recettes pour la préparation des champignons en hiver ont été testées et étudiées. Ils répondent à toutes les exigences de sécurité. Ce pickling à la maison vous permet de préparer un produit vraiment délicieux et nutritif pour l’hiver.

Regardez les recettes de marinage de champignons pour l’hiver sur la photo, qui illustre bien l’article, et sélectionnez les options de récolte appropriées.

Comment mariner rapidement les champignons pour l'hiver

Pour la marinade par 1 kg de poitrines fraîches, 1 c. À table est prise. cuillère à soupe de sel et 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique alimentaire.

Avant de rapidement décaper les champignons pour l’hiver, on verse la marinade dans une casserole émaillée, la met au feu, on la porte à ébullition et on y fait descendre les champignons préparés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en éliminant la mousse obtenue.

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole: pour 1 kg de poitrines fraîches - 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 5 pois de piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle, un peu d'anis étoilé, de laurier et 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.

En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en couvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ou en parchemin et stockées dans un endroit froid.

Comment mariner les champignons d'hiver dans des bocaux

Avant de mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée (2 c. À table. Cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ils sont jetés dans un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance.

Pour la marinade, 1 kg de champignons frais, prendre 0,4 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel, 6 petits pois de piment de la Jamaïque, 3 pcs. feuille de laurier, clou de girofle, cannelle, un peu d'anis étoilé et acide citrique. Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée pendant 20-30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, ajoutez 8% de vinaigre - environ 70 g par 1 kg de champignons frais. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit froid.
Les champignons marinés sont conservés à une température d'environ 8 ° C. Pour la nourriture, ils peuvent être utilisés 25-30 jours après le marinage.
Si des moisissures apparaissent dans les pots, jetez les champignons dans un tamis ou une passoire, lavez-les à l’eau bouillante, préparez une nouvelle marinade selon la même recette, digérez-les, puis mettez-les dans des pots propres et calcinés, puis versez à nouveau la marinade.

Comment mariner les champignons pour l'hiver

Le secret pour bien marier les champignons en hiver réside dans les bons ingrédients. Il sera nécessaire:

• Eau - 120 ml
• Vinaigre de table à 6% - 1 tasse
• Champignons - 2 kg
• Cannelle - 1 tranche
• Carnation - 3 boutons
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre noir en grains - 4 pcs
• Sucre = sable - 2 cuillères à café
• Acide citrique à la pointe d'un couteau
• Sel - 60 g

Une autre recette pour stocker l'hiver.

Pour 5 kg de champignons, 150 g de sel, des épices au goût, 2 l d'eau, 30 ml d'une solution à 80% d'essence de vinaigre, 15 pcs. feuille de laurier, 30 pois de piment de la Jamaïque, girofle au goût.

Vous devez d’abord saler les champignons. Pour ce faire, lavez les champignons, placez-les dans un bol émaillé avec de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, jetez les champignons dans une passoire et mettez-les dans l'eau froide pendant plusieurs minutes, après quoi ils sont placés dans un tonneau en bois bien lavé, saupoudrés de sel et mélangés avec des épices. Laisser agir quelques instants pour que les champignons donnent du jus. Après cela, rincez les champignons, versez la marinade, fermez le couvercle et placez-le dans une pièce fraîche.

Recette facile pour la conservation des champignons pour l'hiver.
Pour 3 kg de champignons, 2 l d'eau, 20 ml d'une solution à 80% d'essence de vinaigre, 100 g de sel, 20 pcs. feuille de laurier, 30 pois de piment de la Jamaïque.
Rincez les champignons, placez-les dans une casserole émaillée avec de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis jetez-les dans une passoire et placez-les à nouveau dans une casserole émaillée.

Verser les champignons avec la marinade préparée et cuire pendant 30 minutes, puis retirer avec une cuillère à égoutter, laisser refroidir et disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles.

Une autre recette "Poitrines pour l'hiver"

Pour 1 kg de champignons porcini, 1,5 litres d’eau, 10 ml d’essence de vinaigre et 100 g de sel.

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau, 200 g de sel,
• 30 ml d'une solution à 80% d'essence de vinaigre,
• 1 g d'acide citrique
• 5 pièces feuille de laurier
• cannelle au goût
• 10 pois de piment de la Jamaïque, girofle au goût.

Lavez les champignons à l'eau courante, épluchez-les, faites-les bouillir un peu dans de l'eau bouillante salée ou versez-les simplement 2 à 3 fois avec de l'eau bouillante, puis placez-les dans une casserole en émail, versez l'eau et 10 g d'une solution à 80% d'essence de vinaigre, salez et faites cuire pendant 30 minutes. . Préparez la marinade (ajoutez les épices quand l'eau bout).

Mettez les champignons sur les rives et versez la marinade, fermez les couvercles, mettez au frais.

Comment décaper les champignons secs pour l'hiver

• 1 kg de seins secs;
• 20 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• à table et demi de sucre cristallisé;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 9% de vinaigre et une demi-cuillère à thé;
• une paire de feuilles de cassis et de cerisier;
• 5 morceaux de feuille de laurier;
• 5-6 boutons de girofle séchés.

Avant de mariner les champignons secs pour l'hiver, préparez un cornichon: pour cela, les épices sont versées dans l'eau, à l'exception du vinaigre, de l'ail, des feuilles de cerisier et des raisins de Corinthe.Les champignons trempés et bouillis sont cuits dans la marinade pendant quinze minutes. Les bocaux en verre sont préalablement stérilisés, l’ail et les feuilles de fruits, le vinaigre sont posés au fond, les champignons chauds sont disposés et tout est versé avec de la saumure. Après avoir été enroulé, le couvercle en métal est laissé sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si les champignons ne doivent pas être entreposés avant l'hiver, le couvercle ne peut pas être enroulé. Fermez le couvercle en polyéthylène, placez-le au réfrigérateur et, à tout moment, savourez ce délice. Pour éviter les moisissures, saupoudrer le dessus des champignons de moutarde sèche ou recouvrir d'une feuille de raifort.

Comment mariner les champignons pour le chaud hiver

Ingrédients

• 10 kg
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%
• 60 ml d'essence de vinaigre à 70%,
• 3 g d'acide citrique, 20 feuilles de laurier,
• 2 g de cannelle, 30 pois de piment,
• 8 boutons de clou de girofle,
• 600 g de sel.

Une façon simple de mariner à chaud les champignons pour l’hiver avec des champignons blanchissants:

Lavez, épluchez, blanchissez les champignons pendant 3 minutes dans 30 g d'eau salée, mettez les dans un plat en émail. Verser avec de l'eau (3 L), ajouter de l'essence de vinaigre, du sel (170 g) et cuire 10-15 minutes. Pour préparer la marinade, porter à ébullition 2 litres d'eau, ajouter la feuille de laurier, l'acide citrique, la cannelle, le poivre en grains, le clou de girofle et laisser bouillir pendant 5 minutes. Transférer les champignons dans des pots, verser la marinade chaude, fermer avec un couvercle en plastique et conserver dans un endroit frais.

Comment décaper délicieusement les champignons pour l'hiver: recette

Ingrédients

• 10 kg
• 5 cuillères à café de graines d'aneth,
• 30 ml d'essence de vinaigre à 70%
• 10 feuilles de laurier
• 30 pois de piment,
• 2 boutons de clou de girofle,
• 200 g de sel.

La recette de la marinade délicieuse des champignons pour l'hiver comprend plusieurs étapes:

Lavez, épluchez, blanchissez les champignons pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir, mettez-les dans des bocaux, versez-les avec du sel et laissez reposer pendant 24 heures.

Pour préparer la marinade, porter à ébullition 2 l d’eau, ajouter le vinaigre, la feuille de laurier, le clou de girofle, les graines de l’aneth et les grains de poivre, laisser bouillir pendant 4 à 5 minutes. Presser les champignons, transférer dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante. Les banques doivent être fermées avec des couvercles en plastique et stockées dans un endroit frais.

Pot de champignons marinés dans des berges pour l'hiver

Ingrédients

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier,
• 3 gousses d'ail,
• 15 g de graines d'aneth,
• 5-6 pois de poivre noir,
• 60 g de sel.

La recette même pour le marinage des champignons dans des bocaux pour l'hiver implique la préparation et la salaison elle-même.

Lavez les seins, nettoyez-les, remplissez-les d'eau froide, laissez-les pendant 4 heures, plongez-les dans de l'eau bouillante salée (10 g) pendant 5 minutes, et laissez-les refroidir. Éplucher et laver l'ail.

Au fond de la boîte, mettre l'ail et le poivre avec les petits pois, puis les champignons, en versant chaque couche avec le reste du sel et des graines d'aneth.

Couvrir le pot avec de la gaze et un cercle avec une cargaison, laisser pendant 7 à 8 jours, puis fermer avec un couvercle en plastique et mettre dans un endroit frais.

Marinage d'hiver dans des bocaux en verre

Les ingrédients pour le marinage des champignons d’hiver dans des bocaux en verre sont les produits suivants:

• 1 kg
• 4 oignons,
• 5 feuilles de cassis,
• 10 g de graines d'aneth,
• 6 pois de poivre noir
• 70 g de sel.

Méthode de cuisson:

Pelez, lavez et hachez les rondelles d'oignon. Lavez les feuilles de cassis.

Lavez les poitrines, épluchez-les, versez de l'eau froide, laissez pendant 1 heure, mettez dans une casserole émaillée, versez 2 litres d'eau, ajoutez 20 g de sel, faites cuire pendant 10 minutes en mélangeant et en enlevant la mousse.

Jeter dans une passoire, laisser refroidir et mettre dans un bocal en versant chaque couche avec le reste du sel, du poivre, des graines d'aneth et des oignons. Garnir de feuilles de cassis. Couvrir le pot avec de la gaze et un cercle avec la charge, laisser pendant 3 jours dans une pièce chaude et sèche.

Fermez ensuite le pot avec un couvercle en plastique et mettez-le dans un endroit frais.

Pickling champignons champignons pour l'hiver

Cette recette pour le marinage de champignons en hiver est conçue pour 5 kg de matières premières (champignons).

• Oignons - 7–8 pièces
• Vinaigre de Table - 1 L
• Eau - 1,5 L
• Piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Sel et sucre - 10 cuillères à café chacune

Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous charge. Pelez l'oignon et hachez-le très finement.

Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, amenez à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans les plats à mariner et les verser avec la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien les plats, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis déposez-les dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée. Les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et cuits à la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre, portez à ébullition et mettez dans un plat propre et sec, puis versez les champignons dans une marinade chaude. Mettez dans un endroit froid.

Pour éviter la formation de moisissure sur la marinade, vous pouvez verser délicatement une couche d'huile végétale bouillie.

Pickling champignons champignons pour l'hiver dans les banques

• Jeunes seins - 5 kg
• Huile végétale - 0,6 L
• Vinaigre de table - 2,5 tasses
• Poivre noir moulu - 3-4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 5-6 pcs.
• Sel au goût

Pour ramasser les champignons, les champignons dans des bocaux pour l'hiver, ils doivent être nettoyés, lavés soigneusement et séchés à l'air. Ajouter l'huile végétale dans la casserole, porter à ébullition, mettre les champignons dans l'huile bouillante et laisser bouillir pendant 10 minutes. Puis mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Les bidons sont mis dans un bain-marie et cuisent pendant une heure à partir du moment où l'eau est bouillante. Passé ce délai, retirez les pots, versez soigneusement l’huile végétale calcinée dans chaque pot de manière à obtenir une couche d’huile de 1 à 2 cm, couvrez la bouche des pots de plusieurs couches de papier parchemin et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Une autre recette pour conserver les champignons dans des bocaux pour l’hiver.

• Gruzdi - 10 kg
• Vinaigre de table - 0,5 L
• Sucre - 100 g
• Eau - 1,5 L
• Sel - 500 g
• Feuilles d'estragon
• Feuille de laurier - 7–8 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 10-15 pois
• Cannelle - 1 cuillère à café
• Carnation - 6 boutons

Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette propre et humide et mettez-les dans un plat. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût, mélangez, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre à une saumure bouillante et portez à nouveau à ébullition. Verser les champignons avec une marinade chaude, laisser tremper pendant 24 heures à la température ambiante, puis ramener au froid.

Marinage à sec pour l'hiver

• Champignons (secs) - 5 kg
• Eau - 2 tasse
• Vinaigre de table - 0,7 tasse
• Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun
• Acide citrique - 0,25 cuillère à thé
• Piment de la Jamaïque - 20 pois
• Feuille de laurier - 10 pcs.
• Carnation - 7 boutons

Faire mariner des champignons secs pour l’hiver n’est nullement inférieur en simplicité aux recettes décrites ci-dessus. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mettez les épices et les poitrines cuites, faites cuire pendant 15 minutes avec une légère ébullition, puis ajoutez le vinaigre et laissez bouillir pendant 7 à 8 minutes. Retirer les champignons du feu et laisser reposer 12 heures à la température ambiante. Puis couvrir les plats avec des champignons et conserver dans un endroit frais.

Plus de façons de conserver les champignons à la maison pour l'hiver

Ensuite, nous parlerons d’autres moyens de mariner les champignons pour l’hiver. D'autres options pour la récolte de champignons à la maison aideront à faire le bon choix. C'est aussi l'occasion de diversifier le régime alimentaire.

Pour 10 kg de poitrines fraîches - 1,5 l d’eau, 400 g de sel de table, 3 g d’acide citrique ou tartrique, feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, épices et autres épices, 100 ml d’essence de vinaigre.

Pour le marinage, vous devez trier les champignons, trier par type et taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l’eau plusieurs fois. Verser les champignons frais dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices.Faire bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l’essence de vinaigre, en l’ayant mélangée au bouillon de champignons. Verser les champignons chauds avec le bouillon dans les pots préparés stérilisés, couvrir avec les couvercles et stériliser à l'eau bouillante: pots d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes. Une fois la stérilisation terminée, enroulez et refroidissez rapidement les pots.

Une autre recette

• Pour 1 litre d'eau - 5 cuillères à café de 80% d'essence de vinaigre ou 1 verre à facettes de 8% de vinaigre,
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à café de sel
• 5 feuilles de laurier,
• 10 pois de piment,
• 5 boutons de clou de girofle,
• 3 morceaux de cannelle.

Mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des pots préparés de manière à ce que leur niveau ne dépasse pas les épaules du pot. Verser les champignons avec la marinade réfrigérée, verser une couche d’huile végétale d’environ 0,8 à 1 cm de haut sur la marinade, couvrir les bocaux de papier parchemin, attacher et conserver au réfrigérateur.

Champignons marinés.
Pour 1 kg de poitrines fraîches - 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 5 pois de piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle, un peu d'anis étoilé, une feuille de laurier et 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.

Pour une marinade par 1 kg de champignons frais, 1 cuillère à soupe de sel et 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique comestible sont pris.

Versez la marinade dans une casserole émaillée, mettez le feu, amenez à ébullition et baissez les champignons préparés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en éliminant la mousse obtenue.

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez des épices dans la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en couvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, transférez les champignons dans des bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits.

Les banques doivent être fermées avec des capuchons en plastique ou une glassine et stockées dans un endroit froid.

Champignons marinés avec Lavrushka.

• Pour 1 kg de champignons - 100 g d'eau,
• 100-125 g de vinaigre.
• 1,5 cuillère à soupe. à soupe de sel
• 0,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 pois, poivrons,
• 2 pcs oeillets.

Rincez abondamment et à plusieurs reprises les champignons avec de l'eau froide, puis placez sur un tamis pour que le verre soit à base d'eau.

Versez de l'eau et du vinaigre dans la vaisselle, ajoutez du sel, du sucre, mettez le feu et amenez à ébullition. Trempez les champignons dans un liquide bouillant, retirez la mousse et ajoutez les épices en 10 minutes.

La cuisson des champignons continue après avoir bouilli environ 25 minutes. Les petits champignons sont prêts en 15-20 minutes. Les champignons habituellement cuits coulent au fond et le liquide devient plus transparent.

Après la cuisson, laissez refroidir les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, recouvrez-les de papier parchemin, attachez-les et rangez-les dans un endroit frais.

Voyez comment faire mariner les champignons pour l’hiver sur une vidéo qui montre le processus de préparation et de préparation de la conservation.