Recettes pour les champignons blancs marinés (avec photo)

La conservation de la maison, préparée avec amour les jours d'été et d'automne abondants, vous permet de diversifier le régime alimentaire de la famille en hiver. Les champignons blancs marinés sont une collation croustillante préférée pour les plats principaux chauds.

Ils peuvent être utilisés comme plat indépendant. Les champignons blancs, conservés au chaud ou froid en hiver, sont parfaitement conservés et ne constituent pas une menace pour la santé humaine. Sur cette page, vous trouverez une recette appropriée pour les champignons blancs marinés à l’aide d’une variété d’ingrédients et d’additifs à base de saumure. Voir les recettes de champignons blancs marinés pour l'hiver sur la photo, lisez les instructions de préparation et essayez de mettre en conserve à la maison.

Recettes pour le marinage des champignons blancs pour l'hiver

La marinade est basée sur l’effet conservateur de l’acide acétique, qui inhibe le développement de microorganismes putréactifs. Pour le décapage, une solution faible d’acide acétique est utilisée, de sorte que les produits décapés ne sont bien conservés qu’à basse température. Vous trouverez ci-dessous une variété de recettes pour le marinage de champignons blancs en hiver, parmi lesquelles vous pouvez trouver un moyen approprié de préserver les cadeaux de la forêt.

La quantité de marinade dans les champignons doit représenter 18 à 20% du total. Pour cela, 1 tasse de marinade est prise pour 1 kg de champignons frais. Pour le marinage, vous devez trier les champignons, trier par type et taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l’eau plusieurs fois. Verser les champignons frais dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faire bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangé au bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec la décoction dans les pots préparés stérilisés, couvrez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: pots d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes. À la fin de la stérilisation, les boîtes peuvent être rapidement rangées et refroidies.
Pour 10 kg de champignons frais - 1,5 l d’eau, 400 g de sel de table, 3 g d’acide citrique ou tartrique, feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, épices et autres épices, 100 ml d’essence de vinaigre.

Comment mariner à chaud les champignons blancs

Avant de faire cuire les champignons blancs à la chaleur, faites-les bouillir et plongez-les dans la marinade déjà prête. Avec cette méthode, la marinade se révèle plus légère, plus pure et plus transparente, mais inférieure au produit préparé par la première méthode en termes de force de l’odeur et du goût de champignon. Le sel est agité jusqu'à dissolution complète, la solution est portée à ébullition et les champignons préparés sont chargés dans la chaudière. Les champignons sont bouillis à faible ébullition et en remuant, tout en éliminant la mousse résultante. Lors de la cuisson de champignons blancs, on ajoute de l'acide citrique (3 g par 10 kg de champignons) pour obtenir une belle teinte dorée.La subsidence des champignons au fond et la transparence de la saumure sont des signes de leur disponibilité.

Vous devez savoir comment mariner correctement les champignons blancs, par exemple, pour obtenir de délicieux champignons 3-5 minutes avant la fin de la cuisson, diluer 2 à 3 fois l'acide acétique à 2-3 fois et ajouter des épices à la saumure. La marinade doit couvrir les champignons. Si la pièce est sèche et que les canettes ne sont pas bien fermées, vous devez parfois ajouter de la marinade ou de l'eau pendant l'hiver. Les champignons marinés sont généralement stockés dans des pots avec un couvercle en plastique et d'autres plats non oxydants. Pour protéger des moisissures, les champignons sont coulés dans de l'huile bouillie. Au lieu de l'acide acétique, on peut utiliser l'acide citrique, mais son effet sur le stockage des champignons est beaucoup plus faible.

Recettes pour le marinage des champignons blancs pour l'hiver dans un bocal

Une variété de recettes pour la préparation de champignons blancs marinés en hiver vous permet d'utiliser des méthodes de coulée chaudes et froides.

Vous pouvez faire cuire des champignons blancs marinés pour l'hiver dans un bocal; cela nécessitera 1 kg de champignons blancs.

À remplir:

• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 pois de poivre noir
• 3 pièces feuille de laurier
• gousses de cannelle
• anis étoilé
• 3 g d'acide citrique
• 1/3 tasse de vinaigre de table à 9%

Recette pour les champignons blancs marinés pour l'hiver avec une disposition classique des ingrédients:

• 1 kg de poitrine blanche
• 70 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de vinaigre de table à 9%
• 7 petits pois
• 1 feuille de laurier
• Clou de girofle
• 2 g d'acide citrique

Versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le vinaigre, faites chauffer à ébullition et plongez y les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices et de l'acide citrique. Terminer la cuisson dès que les champignons ont coulé au fond et que la marinade se soit éclaircie. Cuire les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes, les champignons au miel entre 25 et 30 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez les champignons rapidement, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade fraîche et fermez-les avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes. Rangez dans un endroit frais.

Est-il possible de décaper une bosse blanche?

De nombreuses femmes au foyer se demandent s’il est possible de décaper une poitrine blanche à la maison et d’obtenir une excellente option de collation. Oui vous pouvez. Pour préparer cela vaut la peine de prendre:

• Champignons préparés - 10 kg
• sel - 500 g.

Marinade de remplissage:

• essence de vinaigre 80% - 30 g
• feuille de laurier - 10 feuilles
• piment de la Jamaïque - 20 pois
• clous de girofle - 15 boutons
• eau - 2 l.

Les champignons blanchissent pendant 2 à 3 minutes, puis restent dans l’eau froide jusqu’à refroidissement. Après cela, les champignons sont pondus en couches avec l'addition d'épices et de sel. L'eau n'est pas ajoutée, car les champignons produisent eux-mêmes de la saumure. Après ce salage préliminaire, les champignons sont lavés à l’eau froide et coulés avec la marinade.

Comment faire cuire des champignons blancs marinés?

Avant de faire cuire les champignons blancs marinés à la maison, vous devez prendre les composants suivants:

• Champignons bouillis - 5 kg
• Oignons - 7–8 pièces
• Vinaigre de Table - 1 L
• Eau - 1,5 L
• Piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Sel et sucre - 10 cuillères à café chacune

Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté, puis pressez-les sous charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.

Préparer la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition.Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans les plats à mariner et les verser avec la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien les plats, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis déposez-les dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, ramassez-la et jetez-la. Les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et cuits à la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre, portez à ébullition et mettez dans un plat propre et sec, versez les champignons dans une marinade chaude. Mettez dans un endroit froid.

Pour éviter la formation de moisissure sur la marinade, vous pouvez verser délicatement une couche d'huile végétale bouillie.

La recette pour le marinage de poids blancs pour l'hiver

Il existe différentes recettes pour mariner les champignons blancs en hiver, mais la méthode suivante bat tous les records en raison de son goût inhabituel. Pour préparer les seins blancs stérilisés dans un remplissage aigre-doux, vous devrez prendre les produits suivants.

Coulée (pour 1 kg de champignons):

• eau - 350 ml
• Vinaigre à 8% - 150 ml
• sel - Sud C / 2 c. cuillères)
• sucre - 30 g (1,5 c. à soupe)
• Épices et additifs (par litre)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• piment
• Poivre noir 3-4 grains de poivre
• Oignons, raifort, carottes au goût

Les champignons sont stérilisés au plus tard 24 heures après la récolte. Les champignons, qui doivent être nettoyés en forêt, sont lavés plusieurs fois à l’eau froide à la maison. Les petits champignons sont laissés intacts, seules les cuisses sont coupées et les plus gros sont coupés en 2 ou 4 parties. Les champignons cuits sont bouillis pendant 5-7 minutes (selon leur dureté) dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique ou 8% de vinaigre pour blanchir les champignons), puis ils sont immergés dans de l'eau froide, refroidis et, après séchage, disposés dans des pots propres. Les champignons sont recouverts d’épices et d’additifs et coulés à chaud (l’eau bouillante avec du sucre et du sel sont chauffés à ébullition, du vinaigre est ajouté et bouilli à nouveau; la coulée avec du vinaigre n’est pas bouillie pour que le vinaigre ne s’évapore pas) de manière à ce que tous les champignons soient complètement inondés. Les banques sont immédiatement fermées, installées dans un réservoir de stérilisation à eau chaude et stérilisées. La stérilisation est effectuée à une température de 95 ° C: les banques avec un volume de 0,7-1 l à 40 minutes, les banques avec un volume de 0,5 l à 30 minutes.

À la fin de la stérilisation, les banques sont immédiatement refroidies.

Comment faire mariner des cèpes à la maison

Avant de mariner les champignons porcini avec les légumes, vous devez cuire les aliments suivants:

• Champignons - 10 kg
• concombres - 10 kg
• tomates (petites) - 10 kg
• chou-fleur - 5 kg
• haricots - 3 kg
• pois - 3 kg
• carottes - 3 kg
• 9% de vinaigre - 10 l
• sel - 400 g
• poivre noir - 100 g
• noix de muscade - 30 g
• clous de girofle - 100 g
• sucre - 150 g

Avant de mariner les champignons blancs à la maison, amenez l'eau à ébullition, dissolvez le sel, le sucre, ajoutez le vinaigre, le poivre, la muscade, le clou de girofle et retirez-les immédiatement du feu. Nettoyer les champignons, rincer à l'eau froide. Rincer les concombres et les tomates à fond. Le chou-fleur est divisé en petites parties, immergé dans de l'eau bouillante salée et cuit pendant 10 minutes, puis refroidi immédiatement dans de l'eau froide. Faire bouillir les carottes, les haricots et les pois dans de l'eau salée jusqu'à tendreté et filtrer. Mettez les produits réfrigérés préparés en couches dans des pots, versez la marinade chaude préparée plus tôt et stockez-la dans un endroit froid. Pour un stockage à long terme, stérilisez les boîtes pendant 60 minutes à une température de 100 ° C, relevez les couvercles et placez-les dans un endroit frais.