Recettes de conserves maison

Les recettes de mise en conserve maison de la page ci-dessous vous permettront de tirer le meilleur parti des cadeaux de la forêt pour préparer de délicieuses collations. Ces méthodes de traitement des matières premières garantissent une sécurité totale et aucun risque d’empoisonnement.

Depuis que la préservation des champignons pour l'hiver est pratiquée dans notre pays depuis l'Antiquité, il existe une technologie éprouvée qui vous permet d'obtenir un produit savoureux et nutritif. Considérez toutes les méthodes disponibles pour préserver les seins, ce qui vous permet de faire le bon choix pour chaque femme au foyer moderne. La plupart des recettes de conservation des seins pour l’hiver se trouvent dans les banques, car ce sont les récipients optimaux pour stocker ce produit à la maison. Ils peuvent être réfrigérés ou descendus dans la cave.

Recettes pour les céréales en conserve dans des bocaux d'hiver

Le lait en conserve est une méthode de récolte dans laquelle les champignons sont stérilisés et stockés dans des bocaux hermétiquement fermés. Pour les boîtes de conserve, on utilise des récipients en verre d’un volume de 0,25 à 3 litres, qui sont enroulés avec de l’étain ou fermés avec d’autres couvercles hermétiques. Vous pouvez conserver les champignons marinés, frits et même salés, après les avoir préparés, comme décrit ci-dessous dans les recettes de conserves de champignons, puis les champignons préparés sont disposés dans des pots nettoyés. Tout d'abord, vous devez verser un versement chaud dans le bocal, environ un cinquième de la production totale du bocal, puis remplir le bocal de champignons et d'épices avec lesquels ils ont été cuits.

Toutes les recettes pour la préparation de conserves de champignons en hiver impliquent une méthode de traitement telle que la stérilisation. Pour cela, vous avez besoin d'un réservoir ou d'une grande casserole.

Un support est placé à cet endroit afin que le fond du pot ne touche pas le fond de la casserole et que la quantité d'eau versée soit telle qu'elle ne recouvre pas le pot à moins de 1,5–2 cm du cou. Avant la stérilisation, l'eau doit être chauffée à une température de 60-70 ° C.

Les couvercles des boîtes de conserve doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes avec des joints en caoutchouc. Le pot rempli doit être immédiatement recouvert (sans fermer hermétiquement) avec un couvercle retiré de l'eau bouillante, puis placé dans le réservoir de stérilisation et porté à ébullition à feu doux.

Le pot ne doit pas toucher les parois du réservoir, sinon il pourrait se fissurer. Le temps de stérilisation dépend de la taille de la vaisselle utilisée. Les bidons d’une capacité allant jusqu’à 0,5 l se réchauffent pendant 12-15 minutes, jusqu’à 1 l - 20 minutes et jusqu’à 3 l - 30 minutes. Après la stérilisation, le pot est retiré de l'eau (il existe des pinces spéciales pour cela) sans déplacer ni soulever le couvercle, puis le couvercle est enroulé ou fermé de manière étanche.

Le stockage des champignons dépend du degré de stérilisation. Les champignons bien stérilisés peuvent être conservés même à la température ambiante, bien qu'il soit préférable de les placer dans un endroit frais, car même dans des conditions stériles, une conservation à long terme à température élevée réduit le goût du produit.

Comment conserver les cèpes dans des bocaux pour l'hiver

Avant de conserver des champignons pour les mois d’hiver dans les banques, vous devez choisir un agencement approprié de produits, tels que:

• seins serrés frais
• acide citrique
• le sel

Avant de conserver les champignons, rincez les matières premières nettoyées, coupez-les grosses en 2 ou 4 parties et faites-les bouillir dans de l'eau en ajoutant un peu de sel et d'acide citrique. Puis égouttez, rincez à l'eau froide et déposez-les bien séchés dans des boîtes jusqu'à une hauteur de 1,5 cm sous le bord. Verser avec de la saumure (pour 1 litre d'eau, 1 c. À soupe de sel sans couvercle), couvrir avec des couvercles et stériliser à une température de 100 ° C pendant 90 à 95 minutes. À la fin de la stérilisation, refroidissez immédiatement les pots. Après 2 jours, stérilisez à nouveau les champignons pendant 45 à 50 minutes à 100 ° C. Pour un stockage à long terme, répéter la stérilisation après 2 jours (45 à 50 minutes à 100 ° C).

Avant de mettre en conserve des seins blancs, vous devez les faire bouillir.

Pour cela, ajoutez 1 litre d’eau:

• Sels - 20 g
• Acide citrique - 5 g

Épluchez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Avant de conserver les champignons pour l'hiver, il faut les couper en plusieurs parties et les faire bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à tendreté. Transférer les champignons bouillis dans des pots stériles, verser avec le bouillon chaud filtré, couvrir de couvercles stériles et stériliser les pots d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, litre - 1 heure 30 minutes. Après la stérilisation, roulez immédiatement les pots, retournez-les et laissez-les refroidir sous les couvertures. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Nous proposons également de rechercher un moyen de conserver correctement les champignons avec des légumes et des herbes parfumées.

Bocal de composants par litre:

• Gruzdi - 500 g
• Carottes - 300 g
• Oignons - 50 g
• Racines de persil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ail - 1 gousse
• Le persil et le céleri - 1 petit bouquet chacun
• Feuille de laurier -1-2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4–5 pois
• Sel - 30 g
• Sucre - 10 g

Mise en conserve chaude et noire pour l'hiver

La mise en conserve à chaud garantit qu'il n'y a pas d'infections ou de toxines pouvant causer des troubles de la digestion chez l'homme.

Pour conserver les champignons blancs pour l'hiver sur un pot d'un litre, il vous faut:

• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4–5 pois
• Essence acétique 80% - 1 cuillère à café
• Des sels au goût

Retirez les champignons marinés de la marinade, mettez un tamis et laissez le liquide s'écouler. Ensuite, placez les champignons dans des pots stériles, en ayant préalablement placé les épices et le sel au fond des pots. Versez de l'eau bouillie sur les champignons dressés, couvrez d'un couvercle stérile et stérilisez des bidons d'un demi-litre pendant 35 minutes dans de l'eau bouillante et des bidons de 45 litres. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les boîtes de conserve de l'eau, ajoutez-les à chaque cuillère à thé d'essence de vinaigre et roulez-les immédiatement. Retournez les pots roulés et tenez-vous sous les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Vous pouvez également essayer de maîtriser la conservation des champignons noirs pour l’hiver selon une recette, dans laquelle il est plus pratique d’utiliser des boîtes de conserve munies de couvercles et de pinces en verre, car les aliments en conserve sont stérilisés deux fois.

Composants

• Poitrines épluchées - 1 kg
• Huile de tournesol - 1,5 tasse
• Oignons - 150 g
• Feuille de laurier - 4–5 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 7–8 pois
• Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe par bocal
• Sel au goût

1. Épluchez, lavez, hachez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes.
2. Après ce temps, égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Ensuite, mettez les champignons dans l'huile végétale bouillante et faites-les légèrement cuire, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à couvert.
4. Ajoutez ensuite aux oignons finement hachés, du sel et des épices et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant environ une heure à feu doux.
5. Avant de mijoter, ajoutez du vinaigre aux champignons.
6. Disposer la masse de champignons chaude dans des pots stériles d'un demi-litre, couvrir de couvercles stériles et stériliser dans de l'eau bouillante pendant 2 heures.
7. Puis roulez et refroidissez sous les couvertures.
8. Après 2 jours, stérilisez à nouveau dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
9. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Conserver les champignons noirs additionnés de graisse

Parfois, nous conservons les seins noirs avec de la graisse supplémentaire afin d’augmenter considérablement la durée de conservation de la conservation.

Ingrédients

• 1 kg
• 200 g de graisse
• sel au goût.

Façon de cuisiner.

Rincer les seins, peler, couper en tranches, transférer dans une casserole avec de la graisse, verser le sel. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Transférer dans des bocaux, stériliser, bien fermer.

Champignons naturels stérilisés.

Ingrédients

• 5 kg
• 20 g de vinaigre de vin
• 10 g de sel.

Façon de cuisiner.

Rincez les champignons, épluchez, blanchissez à l'eau salée pendant 3-4 minutes. Cool, transfert aux banques. Ajoutez le sel et le vinaigre à 1 litre d'eau bouillante, ajoutez les champignons à la saumure (400 ml de saumure pour 600 g de champignons). Stérilisez, fermez bien, maintenez pendant 2 jours, stérilisez à nouveau.

Champignons en conserve dans du jus de tomate.

Ingrédients

• 1 kg
• 700 g de purée de tomates
• 80 ml d'huile végétale
• 300 g de sucre
• feuille de laurier et vinaigre au goût
• 15 g de sel.

Façon de cuisiner.

Rincer les champignons, hacher, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit libéré, en ajoutant de la feuille de laurier et de l'huile végétale. Mélanger la purée de tomates avec du sel et du sucre, ajouter aux champignons, réchauffer, mais ne pas faire bouillir. Transférer le mélange dans des bocaux. Stériliser, bien fermer.

 Champignons salés aux épices.

Ingrédients

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel.

Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

Champignons salés (façon chaude).

Composition:

• 1 kg
• feuilles de cassis et de raifort

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 8–10 pois de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Lavez bien les seins. Tremper dans de l'eau bouillante (60 g de sel pour 1 litre d'eau), cuire 15 à 20 minutes après l'ébullition. Egouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez des épices et du sel. Mettez les champignons dans la saumure, laissez cuire 5 à 10 minutes. Ensuite, transférer les champignons avec la saumure dans un bol à décaper, couvrir de feuilles de cassis et de raifort. À partir du haut, installez une légère oppression de sorte que les seins soient complètement recouverts de saumure. Laisser reposer 5 à 6 jours à température ambiante. Puis réorganiser dans un endroit froid pendant 30 à 40 jours.

Boueux salé chaud à Oryol.

• 1 kg
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 5 petits pois
• 7 petits pois de poivre noir
• poivron rouge moulu
• 20 g d'aneth
• 2-3 feuilles de cassis

Avant de saler, faites tremper les poitrines dans de l'eau salée, en les changeant plusieurs fois. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 8 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir.Disposez les pots en couches, parsemez de sel et en remuant d'épices, de feuilles de cassis et de tiges d'aneth.

Champignons salés chauds.

• 1 kg de champignons bouillis
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 4 feuilles de laurier
• 5 petits pois
• 3 gousses
• 5 g d'aneth
• 2 feuilles de cassis

Rincer les champignons bouillis à l'eau froide et cuire avec les épices. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Ensuite, déposez dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et de feuilles mobiles de cassis, tiges d'aneth.

Préservation des poitrines frites.

Épluchez les rinçures fraîches, rincez, laissez l'eau s'écouler et coupez en barres ou en tranches. Dans une casserole émaillée, faites chauffer l'huile, y mettez les champignons, salez et faites bouillir dans votre propre jus, sous un couvercle légèrement bouillant pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et les faire frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'huile devienne transparente. Les champignons doivent être décomposés à chaud dans de petits pots stérilisés à l'eau bouillante pendant 15 minutes (stérilisez également les couvercles), puis versez au moins 1 cm de beurre fondu. Les champignons doivent être conservés à température ambiante. heures et sceller hermétiquement. S'ils sont stockés dans une chambre froide, les banques peuvent simplement s'encrasser. Dans tous les cas, ils doivent être conservés dans le noir, car les graisses à la lumière sont décomposées et rances.

Conservation du lait dans son propre jus.

Épluchez, rincez, hachez et placez la boule dans une casserole émaillée avec un peu d'eau au fond. Salez-les et réchauffez-les en remuant jusqu'à ce que le jus ressorte d'eux, puis fermez le couvercle et laissez bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Disposer les champignons bouillis dans les rives, verser le jus de champignons restant de l'ébullition, de sorte qu'ils soient complètement recouverts de liquide. S'il y a peu de jus ou s'il a bouilli, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie pendant la cuisson. Les banques stérilisent, enroulent et entreposent.