Cornichons au vinaigre

Habituellement, nous préparons à la maison des champignons porcini avec du vinaigre, car il s’agit du conservateur le plus abordable au goût habituel. Vous pouvez faire cuire des champignons porcini au vinaigre selon différentes recettes, dont certaines sont présentées sur cette page. Il est à noter que les cèpes, conservés au vinaigre pour l’hiver, sont parfaitement conservés et ne présentent aucun risque pour la santé en termes d’infection par le botulisme. Mais il faut être prudent pour les personnes souffrant de maladies du système digestif.

Les recettes pour la cuisson des champignons porcini marinés au vinaigre ne sont pas diététiques et les préparations qui y sont préparées peuvent provoquer des exacerbations de maladies gastro-intestinales chroniques. Soyez prudent et ne risquez pas votre santé. Dans les cas extrêmes, choisissez des recettes selon lesquelles les champignons marinés sont préparés avec 9% de vinaigre - la concentration en acide y étant d'un ordre de grandeur inférieur. En outre, divers procédés de préparation de marinades pour ces préformes sont proposés.

Comment faire mariner les champignons porcini avec du vinaigre

Avant de mariner les cèpes avec du vinaigre, vous devez les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée (2 c. À table. Cuillères à soupe de sel pour 1 litre d’eau). Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère à égoutter. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons tombent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et versez-les dans une marinade préparée, pour 1 kg de champignons:

• 250-300 g de remplissage de cornichon

Pour préparer la marinade dans des plats émaillés, verser:

• 400 ml d'eau

Pour mettre:

• 1 cuillère à café de sel
• 6 grains de poivre
• 3 morceaux de laurier, cannelle, clou de girofle, anis étoilé
• 3 g d'acide citrique

Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis laisser refroidir légèrement et ajouter tasse de vinaigre à 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux, remplissez-les juste en dessous du cou, couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez pendant 40 minutes avec de l'eau bouillante faible.

Après la stérilisation, fermez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.

Marinade de cèpes aux 9% de vinaigre

Les composants de la marinade pour les cèpes avec 9% de vinaigre sont les suivants:

• 1 kg de champignons
• 70 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de vinaigre à 9%
• 7 petits pois
• feuille de laurier
• Clou de girofle
• 2 g d'acide citrique.

Recette pour mariner les champignons porcini avec du vinaigre

Pour cuire des champignons porcini marinés, vous devez prendre:

• 1 kg de champignons
• 70 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de vinaigre de table à 9%
• 7 petits pois
• 1 feuille de laurier
• girofle
• 2 g d'acide citrique

Selon la recette pour mariner les champignons porcini avec du vinaigre, vous devez verser un peu d’eau dans la casserole, ajouter du sel, du vinaigre, porter à ébullition et y baisser les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices et de l'acide citrique. Terminer la cuisson dès que les champignons ont coulé au fond et que la marinade se soit éclaircie. Faire bouillir les chapeaux de champignons dans la marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez les champignons rapidement, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade fraîche et fermez-les avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes. Rangez dans un endroit frais.

Une autre recette pour mariner les cèpes avec 9% de vinaigre

Composition:

• 1 kg de cèpes frais
• 1-2 tasses d'eau
• 60–70 g de vinaigre à 9%
• 20 g (3 c. À thé) de sel
• 12 pois de poivre noir
• 5 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• un peu de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 oignon

Ceci est une autre recette pour la récolte. Les petits champignons préparés sont laissés entiers, coupés en gros morceaux et placés dans une casserole au fond humidifié, saupoudrée de sel et chauffée. Les champignons sont bouillis dans le jus attribué, en remuant, faites bouillir pendant 5-10 minutes, puis ajoutez les épices, les oignons et faites bouillir pendant quelques minutes, à la fin verser le vinaigre. Souvent, le jus de champignons avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s’avère sombre. Par conséquent, le marinage des cèpes avec 9% de vinaigre se fait souvent différemment. Les champignons sont retirés du jus et plongés simultanément avec les assaisonnements dans de l'eau bouillante, où du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Après une courte cuisson, les champignons sont disposés dans des pots et, en versant la marinade, couvrez-les et la soupe ou la sauce est préparée avec du jus de champignons.

Champignons porcini marinés avec 70% de vinaigre

Pour mariner les champignons porcini avec du vinaigre à 70%, pelés et lavés, de jeunes champignons bolets dans de l’eau bouillante salée, faites bouillir 2 à 3 fois et versez dans un tamis. Une fois séché, mettez dans des bocaux, versez avec du vinaigre fort refroidi (acide acétique à 70%), bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, puis faites une cravate. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et versez le même frais.

Cèpes marinés (méthode 2).

Faites bouillir du vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, mettez les champignons cuits à l'eau dans l'eau et laissez bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans les bocaux en verre avec leur chapeau et, pour ne pas les détériorer, versez-y du beurre fondu.

Cèpes marinés (méthode 3).

Faites bouillir du vinaigre avec un peu de sel, trempez-y les jeunes cèpes épluchés. Bien bouillis, versez-les immédiatement avec du vinaigre dans un plat en pierre ou en argile et laissez reposer pendant un jour. Ensuite, lavez-les soigneusement dans le même vinaigre, déposez-les sur une passoire et mettez-les dans les bocaux avec leur chapeau haut. Versez du vinaigre fort fraîchement refroidi, bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Versez dessus du beurre d'olive ou du beurre fondu et liez dans une bulle.

Conserver dans un endroit frais et sec.

Cèpes marinés (bouillis dans la marinade).

Composants

• 1 kg de champignons cèpes préparés

Pour la marinade:

• 0,5 tasse d'eau
• 0,5 cuillère à soupe. à soupe de gros sel
• 1 feuille de laurier
• 5-6 pois de poivre noir
• 3-4 pois de piment
• 3-4 pièces oeillets
• petit morceau de cannelle
• 1 cuillère à café de graines d'aneth
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 0,5 tasse de vinaigre de raisin rouge à 6%
• 2 g d'acide citrique

Triez les champignons, rincez-les, enlevez les débris, enlevez les zones endommagées. Grands champignons coupés en morceaux. Mettez les champignons préparés dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, laissez-les égoutter, puis faites-les cuire immédiatement dans la marinade.Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole (0,5 tasse par 1 kg de champignons préparés), ajoutez du vinaigre et du sel, puis mettez les champignons préparés. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et laissez cuire encore 20-25 minutes en remuant. Enlevez la mousse sur la surface avec une cuillère perforée. Lorsque les champignons sont prêts (déposez au fond), mettez les épices, le sucre, l'acide citrique, puis faites bouillir à nouveau et emballez immédiatement dans des pots préparés à la vapeur. Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante dans les pots. Les bidons se remplissent juste sous le haut du cou et se couvrent des couvercles. Ensuite, ils sont placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 ° C pour la stérilisation, qui est effectuée à ébullition douce pendant 30 minutes. Immédiatement après la stérilisation, les boîtes sont enroulées.

Cèpes au vinaigre

Composants

• 1 kg de champignons préparés
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe à soupe de gros sel
• 2 g d'acide citrique

Pour la marinade:

• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 6 petits pois
• un petit morceau de cannelle
• 3-4 pièces oeillets
• 3 g d'acide citrique
• 5 cuillères à soupe à soupe de vinaigre de table à 6%

Avant de saler les champignons porcini avec du vinaigre, ils doivent être triés, lavés, débarrassés des débris, et enlever les endroits endommagés. Grands champignons coupés en morceaux. Ensuite, mettez les champignons dans une casserole et faites les cuire dans de l'eau salée et acidifiée.

Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère à égoutter.

La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons tombent au fond. Jetez les champignons préparés dans une passoire pour séparer le liquide, puis mettez-les dans des bocaux et versez-les dans une marinade préparée. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, de l'acide citrique et des épices, faites chauffer à ébullition, puis ajoutez du vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Après cela, versez la marinade chaude dans les bocaux, juste sous le haut du cou, couvrez-les de couvercles préparés et stérilisez pendant 40 minutes avec de l'eau bouillante faible. Après la stérilisation, plantez immédiatement les champignons.