Faire mariner les champignons safran pour l'hiver de différentes façons

Les champignons sont considérés comme des cadeaux magnifiques de la forêt d'automne, ils ont un goût et des arômes étonnants. Ils peuvent être conservés pour l'hiver de différentes manières: congélation, marinage, sel, frire, fermenter et sécher. Le marinage est l'une des meilleures options pour la mise en conserve des champignons safran.

Les recettes pour faire mariner les champignons safran pour l’hiver sont très variées et peuvent non seulement décorer un festin de fête, mais aussi enrichir les déjeuners ou dîners familiaux en vitamines. Les épices et les épices ajoutées à la marinade aux champignons confèrent à l'apéritif fini un arôme et un goût piquant uniques.

Voici quelques recettes montrant comment, à la maison, mariner les champignons pour l’hiver. Des options universelles et simples pour des collations alléchantes que même un débutant peut cuisiner.

Comment éplucher les champignons avant de les décaper à la maison?

Tout d'abord, il convient de noter que même la recette la plus simple pour décaper les champignons safran nécessite un traitement initial approprié avant la cuisson. Comment éplucher les champignons pour que le résultat final soit un plat savoureux et de grande qualité?

• Champignons triés, jetés brisés, endommagés et pourris.
• Couper les extrémités des jambes, bien rincer à l'eau froide et les déposer sur des grilles pour les égoutter.
• La suite des processus dépendra de l’option de décapage choisie - froide ou chaude. Dans la méthode à chaud, les champignons sont bouillis directement dans la marinade et au froid, séparément de celle-ci, dans de l'eau claire. Puis les corps de fruits bouillis sont versés avec la marinade chaude.

La façon la plus simple de mariner les champignons au safran pour l'hiver: une recette progressive

Un moyen simple de mariner les champignons au safran pour l'hiver n'est absolument pas un processus fastidieux pour la préservation de vos champignons préférés. Même les spécialistes culinaires qui n’ont absolument aucune expérience dans ce domaine peuvent y faire face. 5 jours après le début du marinage, les champignons peuvent déjà être goûtés. Cependant, il faut prendre en compte que seule la recette et la technologie proposées aideront à préparer une délicieuse collation.

• 2 kg de champignons;
• 4 cuillères à soupe de l'eau;
• 5 cuillères à soupe l acide acétique 30%;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 3 pièces feuille de laurier;
• 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

Une recette simple pour faire mariner les champignons safran pour l’hiver est décrite par étapes:

Cuire les champignons avec des oignons pour l'hiver dans des bocaux: une recette pour le marinage des champignons

Traditionnellement, les récipients en verre sont utilisés pour décaper les champignons, ce qui est idéal pour le stockage dans des conditions d'appartement. Comment mariner les champignons dans les berges afin qu'ils ne se détériorent pas et ne fermentent pas?

• 2 kg de champignons;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• ½ cuillère à soupe l sucre
• 10 pois de poivre noir;
• 5 pièces feuille de laurier;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 500 ml d'eau;
• 2 pcs les oignons.

Faire mariner les champignons safran en hiver dans des bocaux en verre nécessite une approche particulière, car les récipients et les couvercles doivent être stérilisés.

1. Les champignons pelés et lavés sont versés avec de l'eau froide, ajouter les oignons entiers pelés et porter à ébullition.
2. Faire bouillir pendant 20 minutes et sortir dans une passoire en jetant l'oignon.
3. Les champignons sont égouttés et transférés dans une casserole où l'eau de la recette est déjà bouillante.
4. Faites bouillir pendant 5 minutes et introduisez toutes les épices et les épices sauf le vinaigre.
5. Versez le vinaigre et faites bouillir encore 3-5 minutes.
6. Répartir dans les canettes, verser la marinade et rouler.
7. Retournez, couvrez avec une couverture et laissez refroidir.
8. Ils sont sortis dans un sous-sol sombre et frais et stockés à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Vous pouvez commencer à goûter de tels champignons en quelques jours seulement.

Champignons safran chauds et marinés pour l'hiver: une recette étape par étape

Faire cuire les champignons safran pour l’hiver en les faisant mariner à chaud fera une collation incroyablement délicieuse pour la table de fête et des réunions pleines de joie avec des amis. Les champignons sont savoureux, croquants, juteux et parfumés.

• 3 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre
• 10 pois noirs et de piment;
• 5 pièces feuille de laurier;
• 7 gousses d'ail;
• 4 clous de girofle;
• 100 ml de vinaigre 9%.

La recette des champignons au safran préparés pour l’hiver par décapage à chaud est proposée avec une description étape par étape.

1. Après le nettoyage, les champignons sont rapidement lavés à grande eau.
2. Étendre dans une passoire par petites portions et blanchir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Étendre sur un tamis pour égoutter et verser l'eau de la recette, que l'on laisse bouillir, dans la casserole.
4. Les champignons sont introduits, le girofle, le poivre, la feuille de laurier, le sel et le sucre sont ajoutés.
5. Cuire 15 minutes, ajouter l'ail haché, verser le vinaigre.
6. Faire bouillir les champignons pendant encore 5 minutes et les déposer dans des bocaux stérilisés.
7. Filtrer la marinade, laisser bouillir et verser dans des bocaux.
8. Ils referment les couvertures en nylon étroites et, après refroidissement, les emmènent au sous-sol. Après 3 jours, l'apéritif peut être mis sur la table et goûté.

Champignons marinés avec 6% de vinaigre

Faire mariner les champignons safran avec du vinaigre à 6% d’acidité rend l’apéritif croustillant. Ainsi, tout festin festif n’est jamais complet sans un tel régal.

• 2 kg de champignons;
• 800 ml d'eau;
• 2 c. À thé sucre
• 3 c. À thé les sels;
• 3 pièces feuille de laurier;
• 100 ml de vinaigre à 6%;
• 6 pois de poivrons noirs, rouges et blancs.

La marinade de champignons est réalisée à la maison comme suit:

1. Nous combinons tous les ingrédients de la recette, à l'exception des champignons et du vinaigre.
2. Faire bouillir dans une casserole émaillée à feu doux pendant 15 minutes.
3. Versez le vinaigre et déposez immédiatement les champignons pelés et lavés.
4. Cuire pendant 15 minutes, répartir dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.
5. Nous avons mis dans de l'eau chaude et stérilisé pendant 20 minutes.
6. Rouler, retourner et isoler avec un vieux plaid.
7. Laisser refroidir complètement et retirer la pièce correspondant aux conditions de stockage de la conservation du champignon.

Récolte de champignons au safran pour le saumurage à froid

La récolte des champignons safran dans une méthode de décapage à froid implique de remplir une boîte de marinade avec des corps de fruits préchauffés. Cette option rend les champignons plus attrayants, car la marinade est transparente et parfumée.

• 2 kg de champignons;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• ½ cuillère à soupe l sucre
• 800 ml d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• 2 branches d'aneth;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Faire mariner à froid des champignons au safran est un processus simple, mais vous devez suivre les instructions étape par étape.

1. Les champignons préparés sont soumis à un traitement thermique de 10 minutes.
2. Pendant ce temps, une marinade est préparée à partir de tous les ingrédients de la liste, bouillie pendant 5 à 7 minutes.
3. Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec une marinade en ébullition.
4. Laisser refroidir complètement et mettre dans une casserole avec un peu d'eau tiède.
5. Couvrir avec les couvercles et stériliser 30 minutes après la cuisson.
6. Rouler, couvrir avec une couverture et laisser refroidir comme ça.
7. Ils sont sortis au sous-sol ou entreposés au réfrigérateur.

Mariner les champignons les champignons sans stérilisation: recette avec photo

Faire mariner les champignons safran sans stérilisation est une méthode assez courante de récolte des champignons. Cependant, rappelez-vous que cela vous permet de conserver la collation pendant 4 à 6 mois maximum.

• 1 kg de champignons;
• 200 ml d'eau;
• 3 c. À thé les sels;
• 2 c. À thé sucre
• 5 cuillères à soupe l huile végétale;
• 4 gousses d'ail;
• 3 pièces feuille de laurier;
• 5 pois noirs et de piment;
• 1 cuillère à café essence de vinaigre 70%.

Nous vous proposons une recette étape par étape avec une photo montrant comment cueillir des champignons pour l’hiver sans stérilisation.

Recette de marinade de champignons crus sans cuisson

Le bonnet de lait au safran Marinovy ​​sans cuisson implique la préservation des fructifications à l'état brut. C’est une option très intéressante qui nécessite une bonne adhésion aux techniques de cuisson.

• 2 kg de champignons;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 1 litre d'eau;
• 4 pc feuille de laurier;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café Paprika
• 3 gousses d'ail.

Les champignons marins doivent être marinés selon une recette étape par étape.

1. Dans un récipient émaillé, combinez tous les ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exception des champignons, et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Étalez les champignons pelés et trempés dans des pots stérilisés et versez la marinade filtrée.
3. Couvrir et mettre pour une stérilisation plus poussée. Les bidons de 0,5 litre avec préforme sont stérilisés pendant 30 minutes et 1 litre pendant 40 minutes.
4. Enroulez les couvertures, retournez-les et couvrez-les d'une couverture.
5. Laisser refroidir complètement puis placer dans une pièce sombre et froide.

Champignons safran marinés à l'acide citrique

Pour votre famille, qui aime le goût naturel des champignons forestiers, nous proposons une recette pour le marinage des champignons safranés à la maison pour l'hiver avec de l'acide citrique. Dans ce mode de réalisation, il suffit de ne mettre que du laurier et de l'ail dans la marinade.

• 2 kg de champignons;
• 500 ml d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• ½ cuillère à café acide citrique;
• 3 gousses d'ail;
• 2 pcs feuille de laurier.

Comment décaper les champignons safran pour l’hiver avec de l’acide citrique, suivez les instructions détaillées.

1. Faire bouillir les champignons pelés dans de l'eau salée pendant 20 minutes et les mettre dans une passoire.
2. Préparez la marinade: dans l'eau, mélangez toutes les épices et les épices, à l'exception de l'acide citrique, faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Introduire les champignons, laisser mijoter pendant 10 minutes et ajouter de l'acide citrique.
4. Faites bouillir encore 5 minutes et répartissez la masse entière dans des bocaux stérilisés en retirant la feuille de laurier de la marinade.
5. Fermer avec des couvertures en nylon serrées, recouvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.
6. Les banques refroidies doivent être transférées dans une pièce froide ou laissées sur l’une des étagères du réfrigérateur.

Recette maison de champignons au safran mariné à la maison

Pour les amateurs de collations aux champignons salées, nous suggérons d'utiliser une recette pour le saumurage du lait au safran de manière chaude avec l'ajout de l'ail.

• 2 kg de champignons;
• 10-15 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 cuillères à soupe l sel (sans dessus);
• 3 petits pois de noir et de piment;
• 5 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 500 ml d'eau.

Faire mariner les champignons Les champignons pour l’hiver sont réalisés dans les berges, selon une description étape par étape. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des bouchons à vis pour éviter le développement de bactéries du botulisme à l'intérieur du réservoir.

1. Après le nettoyage, rincez bien les champignons et mettez-les dans l'eau salée pendant 10 minutes.
2. Egouttez l'eau, rincez les champignons et remplissez avec une autre eau, dont le volume est indiqué dans la recette.
3. Laisser bouillir et introduire toutes les épices et les épices, à l'exception du vinaigre et de l'ail.
4. Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 10 minutes et ajoutez l'ail haché, coupé en tranches, puis versez le vinaigre.
5. Faites bouillir pendant 5 minutes et répartissez immédiatement les champignons dans des pots stérilisés.
6. Pressez une petite cuillère et versez la marinade chaude.
7. Visser les couvercles, couvrir avec une couverture et laisser dans cette position pendant 24 heures.
8. Placez-vous dans un sous-sol sombre et stockez-le à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

Comment mariner des champignons avec des graines de cumin

La recette pour le marinage des champignons pour l'hiver avec l'ajout de graines de cumin peut être préparée à froid. Cependant, n'en faites pas trop avec cette épice afin de ne pas "tuer" le goût et l'arôme du produit principal.

• 1 kg de champignons;
• ½ cuillère à café graines de cumin;
• Par ½ cuillère à soupe. l sel et sucre;
• 30 ml de vinaigre à 9%;
• 300 ml d'eau;
• 3 pois de noir et de piment de la Jamaïque.

1. Rincer les champignons pelés et faire bouillir dans de l'eau salée avec de l'acide citrique pendant 10 minutes.
2. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau chaude et laisser égoutter.
3. Cuire la marinade séparément et laisser mijoter 10 minutes.
4. Répartir les champignons dans des bocaux, verser la marinade et stériliser 15 minutes à l'eau chaude.
5. Fermez avec des couvertures en nylon et enveloppez la couverture jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement, puis emportez-la au sous-sol.

Cuisson des champignons marinés à la coriandre

Cette recette pour la fabrication de champignons safran par marinage rend l'apéritif piquant, à mesure que des graines de coriandre y sont ajoutées. Ces champignons peuvent être utilisés comme ingrédient supplémentaire dans n'importe quelle salade.

• 2 kg de champignons;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• 70 ml de vinaigre;
• 4 gousses d'ail.

1. Les champignons pré-nettoyés versent de l'eau, laissent bouillir et gardent le sel et le sucre.
2. Encore une fois, laissez bouillir et laissez bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Ajouter les graines de coriandre, le vinaigre et l'ail émincé.
4. Continuez à faire bouillir, mais déjà dans la marinade, pendant 7 à 10 minutes, puis répartissez-les immédiatement dans des bocaux stérilisés.
5. Ajouter la marinade et fermer avec les paupières étanches.
6. Les champignons ainsi marinés de cette manière ne peuvent pas être recouverts d'une couverture, mais simplement laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Mariner les champignons safran pour l'hiver avec de la moutarde à la maison: recette avec vidéo

La recette pour le marinage à la maison de champignons safran avec des graines de moutarde est l’une des plus populaires. Les champignons dans une telle marinade seront un excellent ajout au ragoût de légumes ou à la soupe.

• 2 kg de champignons;
• 1 déc. l graines de moutarde;
• 5-7 art. l huile végétale;
• 4 pc feuille de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 500 ml d'eau;
• 5 pois d'épices et de poivrons blancs;
• 2 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 4 gousses d'ail.

Nous vous proposons de regarder une vidéo de la marinade de champignons safran pour l'hiver avec de la moutarde:

Le nombre d'épices peut être ajusté en fonction des préférences gustatives de chaque hôtesse.

1. Les champignons pelés et lavés sont répartis en couches dans une casserole en émail et coulés avec de l’eau de manière à recouvrir les fructifications.
2. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes, puis égouttez-les immédiatement et mettez les dans une passoire.
3. Préparez la marinade: versez de l'eau, de l'huile ainsi que toutes les épices dans le récipient.
4. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés, où les champignons sont déjà disposés.
5. Fermer avec des couvertures en nylon et, après refroidissement, sortir dans une pièce fraîche.

Comment mariner les champignons aux clous de girofle: recette avec photo

Une particularité de cette recette pour le marinage des champignons au safran pour l'hiver est que les champignons sont juteux et moelleux, avec d'agréables notes de clou de girofle épicé.

• 2 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 800 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 dess. l acide acétique 30%;
• 4 pc les clous de girofle;
• 3 gousses d'ail;
• 2 pcs feuille de laurier;
• 2 parapluies à l'aneth.

Outre une recette pour le marinage des champignons, une photo et une description étape par étape sont également proposées.

1. Nous lavons les champignons nettoyés de la contamination et les répandons dans un récipient émaillé.
2. Remplissez avec de l'eau et introduisez tous les ingrédients de la recette, y compris les clous de girofle.
3. Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec le couvercle fermé, sans remuer le contenu avec une cuillère à égoutter ou une cuillère, mais en secouant.
4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
5. Nous mettons les champignons dans des pots, en remplissant les 2/3 de la pièce et en remplissant le reste de l’espace avec la marinade, mais sans parapluies à l’aneth.
6. Nous roulons les boîtes avec les couvercles, couvrons d’une couverture et laissons refroidir.

Recette de champignons marinés au safran et au safran pour l'hiver

La recette de marinade de champignons safranés à la maison dans une marinade épicée est une excellente option pour conserver vos champignons préférés en hiver. Le gingembre est raffiné, avec des notes de goût épicées.

• 2 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe l sel (sans dessus);
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre
• 12 pois de poivre noir;
• 8 inflorescences de girofle;
• Feuille de laurier (1 pc. Pour chaque pot);
• 2 cuillères à soupe l essence de vinaigre 70%;
• 10 gousses d'ail;
• 1/3 du piment, coupé en petits morceaux;
• Un brin d'estragon;
• Feuilles de cassis et de cerise.

La recette pour le marinage des champignons au safran pour l’hiver est réalisée dans les berges. Ainsi, en hiver, en ouvrant l’un d’eux, il vous permettra de faire plaisir à vos proches et à vos invités avec un délicieux en-cas.

1. Champignons trempés dans de l'eau froide pendant 30 minutes et rincer immédiatement.
2. Les grands spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés intacts.
3. Faites bouillir les champignons 2 fois pendant 5 minutes dans des eaux séparées, puis rincez.
4. Dans l'eau, mélanger le sel, le sucre, le poivre en grains, le clou de girofle et le laurier.
5. Nous répartissons les champignons dans la marinade et faisons bouillir pendant 20 minutes.
6. Éteignez le poêle et versez soigneusement l'essence de vinaigre.
7. Dans des bocaux stérilisés, nous déposons les feuilles de cassis et de cerisier, auxquelles nous ajoutons de l’estragon, du piment rouge et de l’ail haché.
8. Remplir avec la marinade chaude et couvrir avec des couvercles en métal.
9. Nous avons mis dans une casserole avec de l'eau chaude, au fond de laquelle nous avons mis un petit torchon.
10. Nous stérilisons les pots d'une capacité de 0,5 l pendant 15 minutes, nous les enroulons immédiatement et les retournons.
11. Envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
12. Les banques peuvent être conservées dans un garde-manger sombre ou sur un balcon vitré pendant 6 à 7 mois maximum.