Faire mariner les champignons pour l'hiver: des moyens simples et savoureux

Un apéritif de champignons marinés est un attribut très important pour un festin quotidien et festif. Par exemple, si nous parlons de fructifications, les champignons au miel font un excellent travail avec ce rôle. Ce sont eux que beaucoup de ménagères se procurent souvent et avec plaisir pour l'hiver. Nous vous proposons quelques recettes simples pour le pickling de champignons pour l'hiver à la maison.

Je dois dire que le décapage est un processus qui prend beaucoup de temps, car il comporte plusieurs étapes, notamment le nettoyage et la cuisson. Cependant, le temps et les efforts consacrés sont pleinement compensés, lorsque vous ouvrez un pot de champignons délicieux et parfumés en hiver.

Avant de connaître les méthodes les plus simples pour conserver les champignons en conserve pendant l’hiver, vous devez vous souvenir des secrets de la préparation appropriée de ceux-ci. Donc, il est préférable de mariner les champignons de miel petits et forts, donc, à l'arrivée de la forêt, la récolte doit être immédiatement triée et triée. Il est également nécessaire de couper la partie inférieure des pattes de chaque champignon et de la nettoyer avec un couteau pour éliminer les salissures tenaces. Ensuite, vous devriez les faire tremper dans de l’eau froide, en en faisant une solution saline - 1,5 c. l sel pour 1 litre d'eau. Au bout d'une heure, vidangez le liquide et rincez abondamment les fructifications sous le robinet. La prochaine étape sera la pré-ébullition - la clé de la qualité et d’une préparation adéquate. Cette procédure pour les champignons au miel dure 20 minutes, puis ils doivent être lavés à nouveau à l’eau courante.Le marinage simple des champignons de miel se produit de deux manières: froid et chaud. Dans le premier cas, les champignons bouillis sont mis dans des pots et versés avec la marinade chaude. En ce qui concerne la deuxième option, les fructifications préparées sont bouillies directement dans la marinade et réparties entre les rives. Cependant, quelle que soit la méthode utilisée, la marinade est toujours préparée de la même manière.

Les options pour les champignons de marinage simples pour l'hiver se distinguent par l'ajout d'épices et d'épices. Nous vous présentons quatre méthodes qui vous aideront à préparer une délicieuse collation en utilisant les ingrédients les plus simples.

La recette classique pour le marinage des champignons

Cette recette de mariner les champignons pour l'hiver est considérée comme la plus facile. On peut à juste titre le qualifier de classique, car il est universel pour tous les types de fructifications. Il est également populaire parmi ceux qui marchent les champignons pour la première fois.

• Champignons au miel bouillis - 3 kg;
• Eau purifiée - 1 l;
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 3,5 c. l.
• Vinaigre (9%) - 7 c. l.
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Poivre noir (pois) - 10-12 pcs .;
• Clou de girofle - 2 branches (facultatif).

Dans cette recette, nous allons utiliser la méthode de décapage à chaud - faire bouillir dans la marinade.

Je dois dire que vous pouvez utiliser des champignons surgelés, mais vous devez d'abord les décongeler, en les laissant au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

1. Faire bouillir les champignons au miel dans la marinade, en y ajoutant toutes les épices, à l'exception du vinaigre. Le processus de cuisson ne devrait pas durer plus de 15 minutes.
2. Dès la fin, nous ajoutons du vinaigre et laissons la masse bouillir encore quelques minutes.
3. Nous distribuons les champignons avec la marinade dans des bocaux en verre stérilisés et les roulons.
4. Une fois le refroidissement terminé, transférez la pièce dans le sous-sol pour un stockage ultérieur.

Comment faire mariner les champignons de miel de manière simple et savoureuse

La recette décrite ci-dessous permet d'obtenir un marinage au miel simple et délicieux. Il utilise également les aliments et les épices les plus simples.

• Champignons de miel - 1 kg;
• Eau purifiée - 1,5 cuillère à soupe;
• Vinaigre 9% - 4 c. l.
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 3 c. À thé;
• Persil / basilic / marjolaine ou thym - 2-3 branches;
• Carnation (facultatif) - 3 bourgeons;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Piment de la Jamaïque (pois) - 7-10 pcs.

Si le rendement en petits agarics au miel est très faible, vous pouvez également faire mariner de grands spécimens, en les ayant préalablement coupés en morceaux.

Champignons marinés à l'ail

Une autre recette montrant le marinage le plus simple des champignons consiste à ajouter de l'ail et de l'huile végétale.

• Champignons au miel bouillis - 1 kg;
• Vinaigre (9%) - 6 c. l
• Huile végétale - 12 c. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Ail - 4-5 gousses;
• Graines d'aneth - 1 c. (sans glissière);
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 3-4 c. À thé;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Grains de poivre noir - 10-15 pcs

Cette méthode de marinage des agarics au miel est savoureuse, simple et rapide. Vous pouvez manger une telle collation en quelques heures.

1. Dans une casserole émaillée, nous combinons l’eau avec du sel, du sucre, de l’huile végétale et du vinaigre.
2. Ajoutez l'ail, l'aneth, le poivre et le laurier finement hachés ou broyés.
3. Mélangez et envoyez les champignons dans la casserole, mélangez à nouveau et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
4. Nous avons réparti la masse chaude sur les bocaux en verre lavés et laissé refroidir légèrement.
5. Nous le fermons avec des couvercles en plastique et l'envoyons au réfrigérateur pour le conserver.

Mariner les champignons pour l'hiver avec de l'acide citrique

Il est très courant de faire mariner les champignons au miel pour l’hiver, en particulier lorsque vous devez traiter une grande récolte de champignons en peu de temps.

• Miel bouilli ou champignons congelés - 1,5 kg;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Sel et sucre - 1,5 c. À thé chacun. (sel - sans colline);
• Poivre noir - 10 pois;
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• Carnation - 1 bourgeon;
• Acide citrique - 1/5 c.

Pour cette méthode, nous prendrons de l’acide citrique qui, pas moins que le vinaigre, préservera votre pièce pendant longtemps. Assez souvent, les ménagères novices utilisent une recette aussi simple.

1. Nous combinons les champignons, l'eau et tous les autres ingrédients spécifiés dans la recette dans une casserole (à l'exception de l'acide citrique).
2. Cuire la masse à feu moyen pendant 10 minutes, puis réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez de l'acide citrique et faites bouillir pendant quelques minutes, éteignez le feu.
4. Verser la pièce dans des bocaux stérilisés, rouler et laisser refroidir.

Nous le sortons à la cave ou au sous-sol pour le stocker.