Tourner les champignons pour l'hiver: comment décaper les champignons

Faire tourner les champignons est un excellent moyen de préserver vos fructifications préférées jusqu'à la nouvelle saison des champignons. Nos grands-mères ont également eu recours à cette méthode de traitement et, à l'heure actuelle, la majorité des femmes au foyer continuent à préparer des champignons à base de miel pour l'hiver. Chaque membre de la famille est ravi lorsque des plats à base de champignons sont placés sur la table pendant les périodes de gel, ce qui les réchauffe des souvenirs des journées chaudes passées en forêt. Et bien sûr, c’est délicieux de se régaler de champignons!

Il existe de nombreuses recettes de filature de champignons d'hiver, mais le marinage est considéré comme le plus populaire. En effet, les champignons marinés sont toujours très demandés non seulement au quotidien, mais également à la table des fêtes. Ils sont également ajoutés à une variété de friandises, notamment des salades, des pizzas, des sauces et même des entrées.

Les champignons marinés sont un apéritif merveilleux, sans lequel il est impossible d'imaginer un rassemblement à table. Par conséquent, les familles russes préparent toujours minutieusement ce produit simple mais très savoureux: les champignons. Cependant, avant de passer aux recettes de la filature des champignons, il est nécessaire de prendre en compte certaines des nuances concernant leur préparation préliminaire. Il est à noter que les champignons nécessitent toujours une attention particulière dans les processus de préparation et de stockage.

Préparation des champignons pour une vrille

Beaucoup de femmes au foyer s'intéressent à la façon de faire une bonne récolte de ces organes fruitiers? Où commencer le processus de décapage, ainsi que les aliments et les épices avec lesquels il est préférable de combiner les champignons? Je dois dire que le nettoyage approprié est l’un des secrets principaux de la parfaite rotation des champignons marinés. En outre, la préparation de la marinade joue également un rôle important.

Donc, tout d’abord, vous devez distinguer la récolte apportée de la forêt par taille et apparence. Traditionnellement, les petits et les champignons entiers sont conservés dans du vinaigre, tandis que les gros champignons cassés ou légèrement endommagés sont généralement utilisés pour d’autres processus. De par leur nature, les agarics au miel sont de purs champignons, ils ne nécessitent donc pas un nettoyage en profondeur de chaque chapeau. Si l'un des spécimens a trouvé beaucoup de saleté et de débris adhérents, prenez une éponge de cuisine sèche et essuyez-les doucement. Coupez le bas des pattes de la fructification avec un couteau et, si possible, grattez le «jupe». Plongez ensuite les champignons dans de l'eau salée (1 c. À soupe. Sel dans 1 litre d'eau). Laissez-les pendant 1 heure, puis rincez à l'eau du robinet. Pendant le trempage, l'eau salée ouvrira les pores du champignon et éliminera toute la saleté et le sable restants.

Lorsque la préparation est terminée, vous pouvez alors passer à l'étape suivante de la filature des champignons pour l'hiver - l'ébullition. Pour ce faire, verser les champignons avec de l'eau froide et porter à ébullition. Vous pouvez jeter de l'acide citrique dans la casserole avant la cuisson - sur la pointe d'un couteau. Ensuite, les fructifications ne perdront pas leur couleur attrayante. Faites-les bouillir pendant au moins 15 minutes, puis pliez-les dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide.

Comment faire cuire la marinade pour la filature des champignons?

Et comment mariner les champignons en vrille? Étant donné que le traitement thermique fait partie intégrante du décapage, la connexion à la marinade elle-même peut se faire de différentes manières.Ainsi, tous les champignons forestiers sont marinés de deux manières: froid et chaud. La première option implique le processus de cuisson de la marinade séparément des organes de fructification. Les champignons bouillis sont déposés dans des pots stérilisés, versés avec la marinade chaude et roulés. La deuxième façon est de faire bouillir les champignons avec la marinade. Après cela, la masse est répartie dans des bocaux en verre et enroulée.

On peut dire que ces deux options sont presque les mêmes, mais il y a quand même des différences. Les champignons au miel, marinés à froid, ont une marinade transparente et propre, et les champignons eux-mêmes semblent plus attrayants dans un bocal, mais leur goût devient moins saturé et aromatique. Lorsque vous utilisez la méthode à chaud, la marinade dans le pot va se brouiller avec le temps et devenir visqueuse. Toutefois, un goût prononcé de champignon occultera toutes ces lacunes. Les corps de fruits ainsi marinés sont considérés comme plus savoureux.

Quelle que soit l'option que vous préférez utiliser, vous devez savoir comment préparer une marinade pour la filature des champignons. Il est à noter que la préparation du remplissage est très facile, de sorte que même une hôtesse novice peut s’en occuper. Alors, quels sont les épices et les aliments utilisés pour la recette de champignons et de champignons? Les plus courants sont: le sel, le sucre, le poivre noir, la feuille de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et le poivre noir, le girofle et le vinaigre. De plus, souvent les ménagères mettent de la cannelle, de la muscade, de l'aneth séché et de l'ail dans la marinade. Dans ce cas, votre imagination vous aidera à expérimenter en combinant ces ingrédients. Cependant, n'en faites pas trop avec les épices, afin de ne pas couvrir l'arôme et le goût des champignons au miel eux-mêmes.

Traditionnellement, on prend 1 litre d'eau: 1 c. l sel et sucre, 2-3 gousses d'ail, 10 petits pois de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 4 gousses de girofle et 5 c. l vinaigre (9%). Nous combinons tous les ingrédients dans de l'eau (sauf le vinaigre) et portons à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes et versez du vinaigre à la fin du processus. Avant de faire tourner des champignons au miel pour l’hiver, versez 1 à 2 cuillerées à soupe dans chaque bocal. l huile végétale.

La recette de la filature des champignons au miel salés dans des bocaux pour l'hiver

Il existe également une recette pour filer des conserves de champignons salés. Pour cela, les fructifications précuites passent le salage sous l'oppression. Les champignons sont saupoudrés d'épices préférées, en ajoutant des feuilles vertes de raisin, de chêne, de groseille, de raifort et salés dans un tonneau ou un récipient émaillé. Le processus de salage prend de 20 à 30 jours. Pendant ce temps, les champignons au miel laissent abondamment dans le jus qui, mélangé avec des épices, se transforme en une marinade. Après l'heure fixée, les champignons de miel du récipient sont transférés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade filtrée. Ils sont fermés avec des couvertures en plastique et envoyés au sous-sol. Je dois dire qu'un tel blanc peut également être stocké dans un appartement de ville ordinaire, mais la durée de stockage ne doit pas dépasser 4 à 5 mois.