Comment décaper les boletus pour l'hiver dans des bocaux

Les bolets sont considérés comme des champignons «nobles» et sont appréciés des amateurs de «chasse silencieuse» pour leurs propriétés bénéfiques. Ces champignons parviennent à conserver leur arôme et leur goût magiques, malgré le fait qu'ils soient frits, salés, cuits ou marinés. On obtient des cèpes particulièrement piquants et savoureux.

En utilisant les recettes proposées pour préparer les bolets marinés pour l’hiver, chaque spécialiste culinaire s’occupe de la conservation des collations aux champignons sans difficultés particulières. Cependant, la tâche principale et la plus difficile reste la première transformation des fructifications. Par conséquent, avant de procéder à la préparation des cèpes marinés, ils doivent être nettoyés.

• Les champignons nettoient la terre, les brindilles, l'herbe et le feuillage.
• Avec des chapeaux, ils nettoient le sol avec une éponge de cuisine, coupent le bout des jambes et se rincent plusieurs minutes à grande eau.
• Les grands spécimens doivent être coupés en petits morceaux et il est préférable de les laisser intacts.

Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour le saumurage des cèpes, cet article présente les plus intéressantes.

Bolets blancs marinés pour l'hiver: une recette simple

Une variété de cèpes blancs, marinés selon cette recette, sera appréciée par chaque hôtesse. Après avoir traité avec le traitement préliminaire et la stérilisation des boîtes, il ne fait aucun doute que la collation se révélera excellente.

• 2 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 3 c. À thé essence de vinaigre;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 10 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 boutons de clou de girofle;
• 8 pois de piment de la Jamaïque.

Une recette simple de bolets marinés pour l'hiver ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Chapeaux de boletus marinés: une recette pour l'hiver

La recette du bolet pour l’hiver, à savoir les chapeaux marinés, est un excellent choix de collation pour un festin festif.

• 1,5 kg de chapeaux;
• 4 oignons;
• 10 pois de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 3 feuilles de laurier.

Les chapeaux de champignons des bolets, marinés selon la recette de cuisson proposée, ont une texture très délicate et appétissante.

1. Les champignons pelés sont divisés en pattes et chapeaux.
2. Nous laissons les petits chapeaux intacts et coupons les gros chapeaux en morceaux.
3. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et laissez bouillir.
4. Nous mettons les chapeaux dans de l'eau bouillante et versons du sel.
5. Cuire pendant 20 minutes et ajouter l'oignon coupé en plusieurs morceaux, l'oignon, le laurier et le poivre noir.
6. Faites bouillir pendant 7-10 minutes, ajoutez le sucre et versez le vinaigre.
7. Laisser bouillir pendant 10 minutes et mettre les chapeaux dans des bocaux.
8. Nous distribuons des feuilles de laurier et des oignons dans chaque bocal et versons de la saumure chaude.
9. Nous roulons, nous réchauffons et nous partons ainsi jusqu'à refroidissement complet.
10. Nous le sortons dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Bolets d'hiver marinés à l'acide citrique

Quelle est la meilleure façon de mariner les cèpes avec de l'acide citrique pour rendre l'apéritif tendre et savoureux?

• 2 kg de champignons;
• acide citrique;
• 4-6 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 c. À thé les sels;
• 7 c. À thé sucre
• 1 g de cannelle moulue;
• ½ cuillère à café paprika doux;
• 3 boutons de clou de girofle;
• 3 cuillères à soupe l vinaigre
• 4 feuilles de laurier.

La recette des champignons bolets, marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique, est préparée comme suit:

1. Couper les bolets lavés en morceaux, en laissant les petits spécimens entiers.
2. Mettez les champignons dans de l'eau bouillante salée, ajoutez 2 g d'acide citrique et laissez bouillir pendant 10 minutes.
3. Mettez les champignons dans une passoire pour égoutter et sécher.
4. Préparation de la marinade: versez 4 c. À soupe dans la casserole eau, ajoutez le sel et 1 g d'acide citrique, faites bouillir pendant 5 minutes.
5. Introduire le sucre, la cannelle, le clou de girofle, le laurier, le piment de la Jamaïque et le paprika, mélanger et laisser bouillir.
6. Verser 3 c. l vinaigre et répartissez immédiatement les champignons dans des bocaux.
7. Verser la marinade bouillante, rouler et mettre sous les couvertures.
8. Mettez les canettes froides dans le réfrigérateur et au bout de 10 jours, vous pourrez manger la collation.

La recette de bolets marinés pour l'hiver sans stérilisation

Les cèpes marinés pour l'hiver peuvent être récoltés sans stérilisation. La recette est simple à mettre en œuvre, alors n'hésitez pas, mais passez à l'acte.

• 1 kg du produit principal;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 c. À thé les sels;
• 500 ml d'eau;
• 5 pois de poivrons noirs et blancs;
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 1 cuillère à soupe l graines d'aneth;
• 3 boutons de clou de girofle;
• 2 feuilles de laurier.

Si vous souhaitez utiliser la recette de bolets marinés sans stérilisation pour l'hiver, il est préférable de suivre une description étape par étape.

1. Les champignons lavés sont coupés en morceaux et remplis d'eau.
2. Cuire 20 minutes, allonger sur un tamis ou une passoire de manière à ce que le verre soit liquide.
3. Pendant que les champignons s'égouttent, une marinade est préparée: le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau.
4. Toutes les épices sont pondues: graines d'aneth, feuille de laurier, clou de girofle, mélange de poivrons.
5. Le vinaigre est versé, tout est bouilli pendant 5 minutes et les cèpes bouillies sont introduits.
6. Faire bouillir dans la marinade pendant 40 minutes et mettre dans des canettes.
7. Ils sont remplis de marinade et fermés avec des bouchons en nylon serrés.
8. Après refroidissement à la température ambiante, les canettes sont sorties de la cave.

Mariné sans stérilisation graines de moutarde avec graines de moutarde

De nombreuses femmes au foyer prennent également des graines de moutarde pour préparer une recette de bolets marinés, récoltés sans stérilisation. Cette option de friandises ne peut laisser aucun de vos invités indifférent.

• 2 kg de champignons;
• 1,5 litres d'eau;
• 7 pièces poivrons noirs et poivrons;
• 2 c. À thé les sels;
• 2 cuillères à soupe l sucre
• ½ cuillère à soupe l graines de moutarde;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 parapluies à l'aneth.

Il est recommandé de ne fermer que les bocaux marinés fabriqués sans stérilisation avec des bouchons en nylon serrés, car le métal peut s'oxyder.

1. Nous avons lavé les bolets lavés en plusieurs parties, si elles sont de grande taille.
2. Entrez dans l'eau, laissez bouillir et laissez bouillir pendant 15 minutes, en éliminant la mousse de la surface.
3. Versez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
4. Nous introduisons de la moutarde, de l'aneth, du laurier, un mélange de poivrons et de pois, et faisons bouillir pendant 20 minutes.
5. Verser le vinaigre et cuire encore 20 minutes à feu doux en remuant constamment.
6. Avec une cuillère à égoutter, nous répartissons les champignons dans des pots stérilisés, scellés.
7. Filtrer la marinade à travers un tamis et laisser bouillir à nouveau.
8. Nous remplissons les pots jusqu'au sommet et les fermons avec des couvercles en plastique étanches.
9. Nous isolons par-dessus les vieux objets chauds et les laissons refroidir complètement.
10. Nous le sortons au sous-sol ou le laissons au réfrigérateur pour le ranger.

Bolet mariné aux herbes de provence

Le bolet mariné aux herbes de Provence est exactement l'option qui vous intriguera.

• 2 kg de champignons;
• 2,5 c. À table l les sels;
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre
• 2 c. À thé herbes provençales;
• 5 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 9 gousses d'ail;
• 6 boutons de girofle;
• 10 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier.

Pour une préparation de qualité supérieure de cèpes marinés, voir la recette avec une photo.

1. Faites bouillir le bol préparé pendant 20 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
2. Retirer les champignons dans une passoire et laisser égoutter quelques minutes.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel et le sucre à 800 ml d’eau, mélangez.
4. Ajoutez les épices, sauf l'ail et le vinaigre, faites bouillir pendant 10 minutes.
5. Mettez des gousses d'ail hachées au fond de chaque pot.
6. Étendre les champignons sur le dessus et, entre-temps, verser le vinaigre dans la marinade, faire bouillir pendant 5 minutes et égoutter.
7. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et mettre dans de l'eau chaude.
8. Stériliser pendant 30 minutes à feu doux, rouler, bien refroidir et se manger.

Bolets marinés aux feuilles d'aneth et de cassis

Pour cette recette de bolets marinés préparée pour l'hiver dans des bocaux, les meilleures épices seront les feuilles de cassis et les branches d'aneth. Le fait est que ces produits contiennent des tanins qui rendent l’apéritif souple et croustillant.

• 1 kg de champignons bouillis;
• 300 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 3 branches d'aneth;
• 7-10 feuilles de cassis.

Les cèpes marinés sont préparés pour l'hiver selon des instructions pas à pas.

1. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, laissez bouillir et ajoutez les champignons.
2. Ajoutez toutes les épices (branches d'aneth à casser) et faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux.
3. Essayez la marinade et apportez-la à votre goût en ajoutant du vinaigre, du sel ou du sucre.
4. Mettez les champignons dans des pots, filtrez la marinade et faites bouillir à nouveau.
5. Verser dans les champignons, couvrir avec des couvercles et stériliser à l'eau chaude pendant 20 minutes.
6. Rouler, retourner et couvrir avec une couverture pour refroidir.

Comment mariner des cèpes à la moutarde pour l'hiver

Dans ce cas, la préparation de cèpes marinés comprend de la moutarde sèche dans la recette, ce qui confèrera au plat un piquant et une acidité particulière.

• 2 kg de champignons bouillis;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• ½ cuillère à soupe l moutarde sèche;
• 7 pois d'épices;
• ½ partie de racine de raifort.

Nous vous proposons de voir une recette photo pour le marinage de boletus boletus pour l’hiver.

1. Couper la racine de raifort en tranches et verser dans l'eau, ajouter la moutarde et le piment de la Jamaïque.
2. Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes, retirez du feu et laissez infuser la marinade pendant 10 heures.
3. Encore une fois, laissez bouillir, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
5. Verser les bolets sur une marinade froide et laisser reposer 2 jours dans un endroit frais.
6. Disposez les champignons dans des pots, filtrez la marinade et remplissez-les avec la pièce.
7. Fermer avec des couvertures en nylon et prendre au sous-sol.

Bolets de cannelle marinés d'hiver

Comment décaper les cèpes d'hiver dans des bocaux, et quelle est l'originalité de cette méthode? Nous notons tout de suite que cette recette est un peu similaire au chou mariné. Les fans de collations insolites seront ravis du résultat final.

• 1 kg de champignons bouillis;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• ½ cuillère à café cannelle
• 3 boutons de clou de girofle;
• 3 feuilles de laurier;
• 7 pois de piment de la Jamaïque.

La recette des cèpes, marinés d’une façon inhabituelle pour l’hiver, est divisée en étapes.

1. Les épices et les épices sont ajoutés à l'eau chaude, sauf le vinaigre, bouillir pendant 10 minutes.
2. Laisser refroidir légèrement et déposer les cèpes bouillies.
3. Bien mélanger, sortir dans une pièce froide pendant 24 heures pour le décaper.
4. Les champignons sont sortis dans une casserole et la marinade est filtrée et portée à ébullition.
5. Encore une fois, laissez refroidir et versez les champignons dans la casserole.
6. Laisser reposer 24 heures, après quoi les champignons sont disposés dans des pots stérilisés.
7. Le vinaigre est versé dans la marinade, bouilli pendant 15 minutes, les champignons sont coulés et recouverts de couvercles.
8. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur et ne stockez pas plus de 3 mois.

Cèpes marinés pour l’hiver: une recette pas à pas

Les bolets marinés au beurre seront toujours un plat de bienvenue sur votre table.

• 2 kg de champignons bouillis;
• 100 ml d'huile végétale;
• 700 ml d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 6 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 boutons de clou de girofle.

Une recette étape par étape vous aidera à préparer des cèpes marinés pour l’hiver.

1. Dans une casserole émaillée, mélangez l'eau, le sucre et le sel, laissez bouillir pendant 10 minutes.
2. Ajoutez toutes les épices et les épices, y compris le beurre, faites bouillir pendant 5 minutes et ajoutez les champignons dans la marinade.
3. Faites bouillir pendant 30 minutes à feu doux, essayez, et si la marinade n'est pas salée, ajoutez du sel.
4. Sortez la feuille de laurier et jetez-la, mettez les champignons dans des bocaux et versez la marinade.
5. Fermez les couvercles en nylon et laissez-les refroidir dans la pièce.
6. Mettez au réfrigérateur ou sortez au sous-sol.