Champignons marinés: recettes de préparations hivernales
Vous pouvez faire cuire n'importe quoi de ces corps de fruits. Cependant, l'un des plus délicieux et populaire pour la table de fête est les champignons marinés. Le facteur principal pour la préparation de tels blancs n’est pas les fructifications trop mûres.
Après avoir récolté une bonne récolte de champignons au miel dans la forêt, faites quelques kilogrammes de fermenté. Ces champignons sont un excellent substitut pour le marinage, mais ils seront bien meilleurs pour les pommes de terre. Nous portons à votre attention plusieurs recettes pour la fabrication de champignons marinés pour l’hiver. Leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle des salés, car l’acide lactique détruit les coquilles rugueuses des cellules des champignons de miel mal digérés.
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Une recette simple pour les champignons marinés
La recette de champignons marinés que vous lisez est la plus simple et la plus économique. Pour sa préparation, les ingrédients disponibles et les épices sont utilisés.
- Champignons de miel - 4 kg;
- Eau purifiée - 3 l + 1,5 l à verser;
- Acide citrique - 15 g;
- Sel - 3 c. l + 3 c. À table l pour verser;
- Sucre - 2 c. l.
- Lactosérum - 2 c. l
Pour préparer des champignons marinés obtenus selon toutes les règles de la cuisine, vous devez suivre correctement toutes les étapes proposées.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez de l'acide citrique, du sel et amenez à ébullition.
Pendant que l'eau commence à bouillir, nous préparons les champignons pour le traitement thermique: nous débarrassons la terre et les débris de la forêt, nous sélectionnons les vers et nous laissons l'eau dans un seau d'eau pendant 10 minutes.
Après avoir fait bouillir l’eau, nous envoyons les champignons dans la casserole et les faisons cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
Nous jetons les champignons bouillis dans une passoire ou un tamis et nous les rincons au robinet avec de l’eau froide.
Pendant que les champignons s'égouttent de l'excès de liquide, nous préparons la coulée: versez le sel et le sucre dans l'eau, amenez à ébullition et retirez-la pour que la coulée refroidisse à 30 ° C.
Versez le lactosérum dans le remblai et mélangez bien.
Les champignons sont disposés dans des pots stérilisés de 0,5 l et versent la garniture préparée.
Chaque pot est couvert d’oppression et laissé pendant trois jours à la température ambiante.
Après cette période, nous couvrons les banques avec des couvercles en plastique et les rangons dans le réfrigérateur. Après 20 à 30 jours, les champignons marinés sont prêts à être utilisés. Le processus de fermentation des champignons améliore seulement leur goût et leur digestibilité.
Champignons marinés chauds
Les champignons marinés pour l’hiver dans cette version plairont à ceux qui aiment le goût plus prononcé des champignons.
- Champignons de miel - 5 kg;
- Sel - 150 g;
- Sucre - 1,5 c. l.
- Lactosérum de lait - 5 c. l.
- Ail - 7 gousses;
- Raifort (racine) - 1 pc .;
- Aneth (parapluies) - 15 pcs .;
- Feuilles et rameaux de cassis;
- De l'eau
Pour le marinage des champignons, vous devez sélectionner des copies non endommagées, les nettoyer, les couper et les rincer et les rincer dans un seau d'eau pendant 10-15 minutes.
Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes et placer sur un tamis pour permettre à l'excès de liquide de passer au verre.
Dans chaque bocal stérilisé (1 l), étendez les champignons en couches, saupoudrez de sel, de brindilles et de feuilles de cassis, d'aneth, de racine de raifort râpée et d'ail hachés sur une râpe.
Faire un remplissage: diluer le sel, le sucre dans 2 l d’eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Verser avec le sérum, mélanger et verser dans chaque bocal, sans ajouter 4-5 cm au cou.
Mettez les canettes sous l'oppression et laissez-les dans la chambre pendant 3-4 jours.
Fermez les pots avec les couvercles de champignons en caoutchouc et réfrigérez.
Ces champignons marinés peuvent être utilisés non seulement comme collation, mais aussi comme ingrédient supplémentaire dans les salades.
Champignons au miel marinés pour l'hiver sans couture
Les champignons marinés, sans couture, sont cuits pendant 15 à 20 jours et conservés pendant environ 3 mois.
- Champignons de miel - 5 kg;
- Brins de framboises et de cassis - 200 g;
- Parapluies d'aneth et de persil - 50 g chacun;
- Ail - 1 tête;
- Sucre - 2 c. l.
- Sel - 150 g;
- Lactosérum de lait - 0,5 c.
D'abord, versez 1,5 litre d'eau, de sel, de sucre et faites bouillir.
Après avoir refroidi l’eau, versez le sérum, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Les champignons sont nettoyés de la saleté et des débris, lavés à l'eau froide, laissés égoutter et répartis dans un plat émaillé.
Nous étalons les champignons en couches, parsemant de brindilles de framboises et de groseilles coupées en morceaux, d'aneth, de persil et de gousses d'ail hachées.
Remplir avec le remplissage et couvrir avec un petit couvercle, mettre l'oppression sur le dessus de sorte que tous les champignons soient dans le remplissage.
Ces champignons marinés, préparés sans couture, ne se gâteront pas longtemps à cause de l'acide lactique résultant de la fermentation.
Si des moisissures apparaissent, le couvercle, l’oppression et les parois internes de la casserole doivent être lavés avec une solution légère de vinaigre et d’eau.
Les champignons marinés, les champignons sans couture peuvent être stockés non seulement dans le réfrigérateur, mais aussi dans le sous-sol, si la température à l'intérieur ne dépasse pas 8-10 ° C.
