Grands champignons pour l'hiver: recettes de préparations maison

Parfois, en cueillant des champignons dans la forêt, vous pouvez tomber sur un "lot" de gros champignons. Il est arrivé que des adultes et de grandes fructifications la contournent souvent, estimant qu’elles ne sont plus adaptées à la consommation. Ceci est en partie vrai, car la plupart des grands spécimens sont souvent des vers et des disparus. Cependant, il y a des situations où les gros champignons ne diffèrent pas de leurs petits "frères" et où, en plus, sur leurs surfaces, il n'y a aucune trace de dommages ou de vers. Beaucoup de cueilleurs de champignons coupent volontiers de tels champignons et les emportent chez eux.

Que pouvez-vous cuisiner à partir de gros champignons pour l'hiver et comment préparer des champignons

Ces fructifications sont très appréciées comme ébauches pour la saison hivernale. Si oui, que peut-on cuisiner avec de gros champignons pour l'hiver? Il se trouve que vous pouvez préparer les mêmes plats que de petits champignons avec de tels champignons. Par exemple, les gros champignons pour l’hiver peuvent être marinés, frits, congelés ou faits de caviar. Mais la meilleure option pour les grands spécimens serait le séchage.

Comme tous les autres représentants du "royaume" des champignons, les gros champignons nécessitent une préparation préalable. Avant de nettoyer les champignons, il est nécessaire de les trier et de vous débarrasser de tous les vers, ainsi que ceux qui sont noircis, le cas échéant, sont entrés dans votre panier. Les dommages mineurs et les vers peuvent être enlevés avec un couteau, mais seulement s'ils sont vraiment mineurs. De plus, il n’est pas nécessaire de jeter tout le corps fructifiant s’il a une jambe endommagée.

Ensuite, vous devez décider du type de processus de traitement pour lequel vous souhaitez utiliser des champignons. Donc, pour le séchage, un nettoyage à sec doit être effectué, car le trempage dans cette situation est contre-indiqué. Il est préférable de prendre une éponge de cuisine sèche et d’essuyer la surface de chaque ver de miel. Et ensuite, placez-le sur un journal dans un endroit ensoleillé et bien ventilé. Laissez agir plusieurs heures, puis attachez chaque champignon à un fil épais et suspendez-le dans la cuisine au-dessus du poêle.

Pour les autres processus, les gros champignons doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 40 à 50 minutes, puis rincés au robinet et coupés en morceaux. De plus, toutes les recettes de cuisson de gros champignons pour l’hiver commencent par l’ébullition. Pour les grands échantillons, il est nécessaire de procéder à un traitement thermique. Dans le même temps, le temps d'ébullition devrait différer de la norme, conçue pour les petites personnes. Ainsi, les gros champignons doivent être bouillis au moins 40 minutes dans de l'eau en ajoutant quelques pincées de sel. Il est conseillé d’effectuer un traitement thermique en 2 séries de 20 minutes.

La recette de gros champignons marinés pour l'hiver

Comme déjà mentionné, parmi les gros champignons pour l’hiver, vous pouvez préparer de nombreux plats. Il est très bénéfique de faire de la soupe ou du méli-mélo à partir de ces champignons. Ils peuvent être délicieusement frits avec des pommes de terre et des oignons. De nombreuses ménagères aiment fabriquer du caviar à partir de ces organes de fructification, qu’elles ajoutent ensuite au fourrage pour tartes, tartes, tartelettes, crêpes et pizzas. Aucune méthode moins populaire de traitement est le marinage. Les gros champignons marinés pour l'hiver complèteront parfaitement le festin festif à tout moment de l'année.

Pour mariner les champignons à la maison, vous devez avoir un minimum d'ingrédients: eau, sel, sucre, vinaigre de table et vos épices préférées.La recette classique de marinage implique 1 kg de fructifications: 500 ml d’eau, 1,5 c. l sucre, 2 c. sel, 3 pcs clou de girofle, 3 c. l 9% de vinaigre, 4 feuilles de laurier, 10-15 pois de poivre noir. Mettez les champignons bouillis dans des pots stérilisés et préparez la marinade. Mélanger toutes les épices dans une casserole avec de l'eau et laisser bouillir pendant 5-7 minutes. Verser les boîtes de marinade aux champignons et rouler. Laisser refroidir et stocker au sous-sol.