Champignons au miel pour l'hiver sans couture: ébauches de recette

Les champignons marinés, marinés ou salés pour l'hiver sont considérés comme les collations aux champignons les plus délicieuses et les plus parfumées. C'est pourquoi il ne faut pas ignorer la saison des champignons et préserver au maximum les dons de la forêt. Les champignons au miel sont les champignons les plus populaires parmi les amateurs de «chasse silencieuse», car ils grandissent dans les grandes familles. D'une souche ou d'un arbre tombé, vous pouvez collecter plus d'un panier de fructifications. Et manger une telle quantité à la fois est tout simplement impossible. C'est pourquoi, pour chaque femme au foyer, nous offrons d'excellentes options pour les champignons marinés sans couture.

Une fois que les champignons ont été ramassés et ramenés à la maison, la matière reste petite - correctement mariner, fermenter ou saler. Je voudrais noter que les champignons les plus délicieux sont de taille petite à moyenne et qu’ils ont les pattes épaisses. Grands champignons et non standard peuvent être utilisés dans la préparation de caviar, pâtes, sauces ou juste faire frire avec des pommes de terre.

Comment préparer les champignons au miel pour le salage et le marinage sans couture

Avant d'apprendre à mariner les champignons sans coudre, vous devez les préparer, tout en respectant certaines règles. Par exemple, si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, ne coupant que le bas de la jambe. Si les agarics au miel sont gros, ils peuvent être coupés en 2-3 parties.

Les champignons au miel sans couture ont leurs avantages, ils sont simplement bouillis. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire sous forme de stérilisation. Le processus lui-même ne prend pas beaucoup de temps et les champignons se révèlent très savoureux et parfumés, en particulier les champignons d'automne.

La première étape consiste à trier les champignons de miel, à éliminer les débris forestiers et à couper le bas de la jambe.

La deuxième étape - les champignons au miel doivent être trempés pendant 25-30 minutes dans de l'eau froide additionnée de sel (1 cuillère à soupe de L. Sel dans 1,5 l d'eau). Pour cette raison, tous les insectes et leurs larves vont émerger des champignons à la surface. Les champignons marinés sans couture ne seront savoureux que si vous effectuez correctement la phase préparatoire. Le trempage ne doit pas dépasser la durée définie afin que les agariques au miel n'absorbent pas l'excès d'eau.

La troisième étape consiste à faire bouillir et à mariner davantage de deux manières. Le premier est une ébullition préliminaire puis une marinade, et le second - sans une ébullition préalable. Dans la deuxième version, les champignons au miel sont bouillis dans de l'eau salée, puis y sont ajoutés des épices, du vinaigre et ils continuent à cuire déjà dans la marinade.

Nous proposons de découvrir plusieurs recettes de champignons marinés sans couture, que même une hôtesse novice peut manipuler. Ces options vous aideront à récolter les champignons les plus délicieux et les plus délicieux.

La recette de champignons marinés pour l'hiver sans couture

Pour préparer une recette de champignons marinés sans couture, il vous faut:

• agarics au miel - 3 kg;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• eau - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2,5 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• œillet - 4 inflorescences;
• feuille de laurier - 4 pièces

Cette recette pour mariner les champignons au miel pour l'hiver sans les coudre est préparée sans ébullition préalable.

1. Verser les champignons dans une casserole avec de l'eau, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 20 minutes.
2. Introduisez le sel, le sucre, toutes les épices et laissez cuire 15 minutes.
3. Versez le vinaigre, laissez bouillir la marinade avec les champignons au miel et retirez la casserole du feu.
4. Laisser refroidir complètement, verser dans des bocaux, sur le dessus, vous pouvez verser 2 c. l huile végétale calcinée.
5. Fermer avec de simples couvercles en plastique et réfrigérer.

Notez que les champignons marinés ne doivent pas être enroulés avec des capuchons en métal - cela pourrait provoquer un botulisme dans la pièce.

La recette pour mariner les champignons de miel bouillis pour l'hiver sans couture

Faire mariner les champignons sans coudre dans ce cas est similaire à la première recette. Cependant, ils sont pré-bouillis dans de l'eau séparée pendant 20 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et les champignons sont jetés dans une passoire. La marinade pour cette option est préparée séparément et versée dans des champignons bouillis. Les champignons prêts avec la marinade sont bouillis encore 10-15 minutes et recouverts de couvercles en plastique. À volonté, vous pouvez changer d'épices et d'assaisonnements. Vous pouvez utiliser de la cannelle, des herbes de Provence, des pois blancs, du piment de la Jamaïque, du raifort, de la sauce soja, etc.

La recette de champignons marinés pour l’hiver sans couture sera un excellent ajout à votre menu du jour. Une telle préparation est conservée environ 6 mois dans une pièce fraîche.

Comment faire mariner les champignons sans coudre à l'ail

Pour les champignons marinés sans couture, préparer pour l'hiver avec l'ajout d'ail, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• eau - 1 l;
• agarics au miel - 3 kg;
• pois noisette et poivre noir - 5 pcs .;
• clous de girofle et feuille de laurier - 3 pcs .;
• sel et sucre - 1,5 c. l.
• essence de vinaigre - 2 c. l.
• ail - 10 gousses;
• graines d'aneth - 2 c.

Comment mariner les champignons sans coudre avec de l'ail, la recette ci-dessus vous aidera.

Pour éviter que les champignons marinés ne cousent, un pansement à la moutarde ordinaire de la pharmacie vous aidera. Placez-le sous la moutarde en parche à la marinade.

Recette marinade aux champignons sans couture

Chaque hôtesse choisit sa propre recette de marinade pour les champignons sans faire de couture. Pour ce faire, vous pouvez appliquer divers ingrédients: épices et assaisonnements. Grâce à leur utilisation, les champignons au miel peuvent être épicés, aigre-doux, épicés, acides, sucrés et salés. Avant de préparer un champignon, vous devez choisir le type d’apéritif que vous souhaitez obtenir.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette classique des champignons sans coudre. Chaque spécialiste culinaire peut s’éloigner du schéma général de préparation de la marinade et ajouter sa propre note aromatique. Il peut être rendu acide en ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre. Vous pouvez le rendre plus sucré si vous ajoutez plus de sucre.

Pour 2 kg de champignons au miel, vous aurez besoin de:

• eau - 1 l;
• poivre noir moulu - 1 c.
• clous de girofle - 5 inflorescences;
• sucre - 2,5 c. l.
• sel - 2 c. l.
• ail - 3 gousses;
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• vinaigre 9% - 2 c. l

Cette marinade est préparée très simplement et rapidement. On peut le préparer séparément, puis y faire bouillir des champignons. Et vous pouvez faire cuire les champignons immédiatement dans la marinade, sans vinaigre.

Le vinaigre est ajouté à la marinade en fin de cuisson, environ 5 à 7 minutes avant la fin.

Marinade piquante pour décaper les champignons sans les coudre

J'aimerais proposer une variante plus intéressante de la marinade épicée pour décaper les champignons sans les coudre. C'est un moyen assez simple de préparer un remplissage maison.

La recette de la marinade est conçue pour 2 kg de champignons au miel.

• Eau - 1 L;
• sucre - 2,5 c. l.
• cannelle - 1 bâton;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• sel - 2 c. l.
• piment de la Jamaïque - 7 pcs .;
• œillet - 3 inflorescences;
• vinaigre 9% - 3 c. l

1. La recette de la marinade en question ne doit pas être préparée avec des champignons, mais séparément du produit principal.
2. Laissez bouillir l'eau, puis introduisez un bâton de cannelle, un piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du sel, du sucre, une feuille de laurier.
3. Laissez la marinade bouillir pendant 10 minutes à feu doux et versez le vinaigre.

A ce stade, la préparation de la marinade est considérée comme terminée. Ensuite, vous pouvez utiliser toutes les options pour le marinage des champignons.

Champignons au miel marinés pour l'hiver sans couture

Très savoureux sont les champignons cuits pour l'hiver, marinés sans couture. Il n’ya rien de plus savoureux sur la table de fête qu’un goûter aux champignons. Les champignons au miel, préparés sans couture pour l'hiver selon la recette proposée, conservent toutes les propriétés bénéfiques et les nutriments nécessaires au corps humain.

Comme avant le marinage, les champignons pour le marinage devraient faire l’objet d’une formation préliminaire. Ils doivent être nettoyés, lavés et coupés au bas des jambes.

Pour 3 kg de champignons au miel, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• eau - 2 l;
• sel - 3 c. l.
• acide citrique - 10 g.

Remplir:

• eau - 1 l;
• sel - 3 c. l.
• sucre - 1,5 c. l.
• lactosérum - 2 c. l

1. Les champignons de miel sont bouillis dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique pendant 20 minutes.
2. Incliner dans une passoire et laver à l'eau froide du robinet.
3. Les champignons au miel sont disposés sur des bocaux stérilisés et versés avec une garniture tiède.
4. Pour ce faire, le sucre, le sel sont dilués dans de l'eau, portés à ébullition et refroidis à 35-40 ° C.
5. Le lactosérum de lait est versé, les champignons au miel dans des bocaux sont versés avec de la saumure et laissés pendant 4 jours dans la chambre.
6. Égoutter, faire bouillir et verser à nouveau dans des bocaux.
7. Mettez les champignons fermentés à la stérilisation: stérilisez les pots d'une capacité de 0,5 pendant 40 minutes.
8. Fermer avec des couvertures en plastique et prendre au sous-sol.

Préparation de champignons au miel salés froids

Des champignons au miel très savoureux sont obtenus sous une forme salée. À partir d’eux, vous pouvez faire une garniture pour une pizza ou des tartes, une pâté pour des tartelettes ou une sauce aux champignons.

Le salage des champignons au miel sans couture est effectué en deux options - froid et chaud.

Les champignons au miel salés sans soudure à froid constitueront pour vous une excellente collation sur la table de fête. Cette pièce a un goût doux et conserve tous les nutriments. Dans cette option, les champignons au miel n'ont pas besoin d'être bouillis. Cependant, le résultat final vous surprendra par son apparence et son goût.

Versez une fine couche de sel dans une poêle émaillée, mettez une rangée de champignons au miel avec leur chapeau bas, saupoudrez de nouveau de sel et de vos épices préférées. Faites-le jusqu'à ce que les champignons s'épuisent. Couvrir avec un cercle en bois sur le dessus, écraser avec l'oppression et prendre au sous-sol. Après 4-5 semaines, les champignons salés sont prêts à l'emploi.

Comment saler les champignons au miel sans coudre à chaud

Et comment peut-on saler des champignons salés sans coudre à chaud? Dans ce mode de réalisation, les champignons de miel doivent subir un traitement thermique préalable. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Le reste du processus consistant à étaler les champignons en couches, saupoudrées de sel et d’épices, est identique à la méthode à froid.

Maintenant, sachant mariner, fermenter ou saler les champignons au miel, vous pouvez choisir la recette qui vous a le plus plu et ensuite procéder avec audace à sa préparation.