Comment préparer des chanterelles crues pour l'hiver

Les chanterelles sont devenues célèbres dans le domaine culinaire grâce à leur goût, mais aussi à leurs propriétés uniques. Les chanterelles crues ont un puissant effet antiparasitaire, qui est utilisé dans la médecine traditionnelle pour nettoyer le corps humain des parasites.

Cependant, les girolles sont des champignons forestiers qui poussent à l'état sauvage. La question qui se pose est donc de savoir si les girolles mangent crues. Il est à noter que la substance antiparasite principale de ces organes de fructification peut être détruite à une température de 60 ° C, si elles sont cuites ou frites. Par conséquent, en médecine traditionnelle, l’utilisation de girolles crues dans les aliments est autorisée sans traitement thermique.

Est-il possible de congeler les girolles crues et comment le faire?

Mais si vous voulez nourrir votre famille sans objectif de prévention, vous pouvez préparer des chanterelles crues pour l’hiver. Est-il possible de congeler les girolles crues pour l’hiver, et comment le faire correctement?

• Pour commencer, les champignons sont triés, éliminant les spécimens endommagés et les défauts existants.
• Coupez le bout des jambes, retirez les gros débris et versez de l'eau froide.
• Mélanger rapidement dans de l'eau et étendre sur un grand maillage métallique, de sorte que tout excès de verre liquide.
• Lors du nettoyage des chanterelles, vous ne pouvez pas utiliser d'eau, de sorte que, lorsqu'elles sont congelées, elles ne perdent pas leur forme.
• Notez que la durée de conservation des chanterelles au congélateur ne dépasse pas 6 mois.

Comment congeler les chanterelles crues après le pré-nettoyage

Il est probable que si les champignons ne sont pas cuits, ils deviennent amers. Est-il possible de congeler les girolles crues, puis de les manger après décongélation? Oui, vous pouvez, alors la décision vous appartient toujours.

1. Après le nettoyage préliminaire, les champignons ne doivent pas être lavés afin que les chapeaux ne soient pas saturés d'eau.
2. Chaque copie doit être essuyée avec une éponge de cuisine humide ou une serviette en papier - cela aidera à maintenir la qualité des champignons pendant longtemps.
3. Placez les girolles sur une plaque en une couche et envoyez-les au congélateur pendant 8 à 10 heures en réglant la température au minimum.
4. Après la congélation, transférez les fructifications dans des récipients pour aliments ou des sacs en plastique.
5. Remettre les champignons au congélateur et conserver à une température non inférieure à -15 ° C.
6. Il est préférable de disposer les champignons en petites portions, environ 500 à 700 g dans un sac, et de les conserver jusqu'à utilisation.

Vous pouvez faire cuire des plats à partir de girolles congelées, y compris des salades et des garnitures pour tartes.

Comment congeler les chanterelles après le blanchiment

Est-il possible de congeler les girolles crues en les blanchissant préalablement dans de l'eau bouillante? Dans ce cas, les champignons peuvent être lavés après le nettoyage initial, car ils entreront en contact avec de l'eau chaude à l'avenir.

1. Les champignons sont soigneusement lavés dans une grande quantité d’eau et immédiatement étalés sur une grille pour les égoutter.
2. Un petit lot de girolles est placé dans une passoire et baissé pendant 1-2 minutes. dans de l'eau bouillante salée.
3. Ils sont disposés sur un torchon pour refroidir et sécher.
4. Les champignons sont disposés en une couche sur un plateau, placés 12 heures au congélateur et réglés à la température minimale.
5. Ils sont disposés dans des récipients contenant des aliments ou dans des sacs en plastique, écrasant et libérant de l'air.
6. Encore une fois emballer les champignons dans le congélateur pour le stockage à long terme et régler la température à au moins -16 °.
7. Notez que congeler les chanterelles crues est simple comme bonjour, même un cuisinier débutant fera face à ce processus.

Recette de gelées de girolles crues

Est-ce que les chanterelles gèlent crues dans le bouillon et comment le faire correctement? Nous offrons une option simple pour congeler les fructifications dans le congélateur pour ceux qui aiment les premières entrées aux champignons.

Cette recette pour geler les girolles crues est considérée comme idéale si vous prévoyez faire de la soupe à l'avenir.

1. Les girolles préparées selon la méthode habituelle de nettoyage des débris forestiers sont disposées dans une casserole émaillée.
2. Versez avec beaucoup d'eau, versez 1 c. l salez, mélangez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
3. Jeter dans une passoire, attendre la vidange complète du liquide et le refroidissement des champignons.
4. Étaler dans des récipients pour aliments dans lesquels des sacs en plastique ont été déposés à l'avance et ajouter du bouillon (complètement refroidi).
5. Envoyer les conteneurs au congélateur pendant 5-7 heures.
6. Après la congélation, les sacs et leur contenu sont retirés des conteneurs.
7. Les briquettes sont transférées dans d'autres emballages et placées à plusieurs reprises au congélateur jusqu'au moment où le produit semi-fini sera demandé.
8. À partir de ces girolles, vous pouvez préparer une soupe ou même un deuxième plat, par exemple un ragoût.
9. Le produit semi-fini est stocké au maximum 6 mois sans subir de congélation répétée.

Est-il possible de manger des girolles crues sans traitement thermique?

De quelle autre manière pouvez-vous préparer les girolles crues pour l’hiver afin qu’elles ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles? Le salage est considéré comme populaire à froid, car il s'avère être un excellent apéritif gustatif.

• 2 kg de girolles fraîches;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 10-15 gousses d'ail;
• 6-8 parapluies à l'aneth;
• Huile de tournesol

Est-il possible de manger des girolles crues si elles n'ont pas été cuites? Si vous respectez les règles de cuisson décrites ci-dessous, vous n'êtes pas en danger.

Manger des girolles blanches brutes: une recette pour cuisiner des champignons

Cette recette convient aux girolles blanches crues. Ce champignon a un goût plus acide que le renard roux habituel, il est donc préférable de le saler avec de l’ail et du poivre noir.

• 2 kg de girolles;
• 2-3 cuillères à soupe l les sels;
• 10 gousses d'ail;
• 20 pois de poivre noir;
• Feuilles de cassis;
• 1 parapluie à l'aneth dans un bocal.

Préparer les girolles crues par salage à froid est assez simple, car elles n'ont pas besoin d'être bouillies.

1. Nous lavons les girolles blanches pelées dans une grande quantité d'eau.
2. Étaler sur un tamis ou une grille et laisser égoutter un moment.
3. Dans des pots préparés stérilisés, étalez des feuilles de groseille sèches et propres.
4. Nous répartissons les girolles sur le dessus, en versant chaque couche de sel, de poivre et de tranches d’ail.
5. Nous posons les parapluies en forme d'aneth avec la couche supérieure et appuyons avec la charge pour que les champignons soient pressés et que le jus aille.
6. Laissez les banques au réfrigérateur pendant une journée, puis retirez le joug et fermez les capots en nylon.
7. Prenez la préparation au sous-sol et après 20 jours, les champignons sont prêts à être utilisés.

Il est à noter que les girolles, salées à froid, conservent intégralement dans leur composition toutes les propriétés nutritionnelles et les substances.