Comment faire cuire les chanterelles: recommandations pratiques

Avec l'apparition des pores des champignons, des tâches agréables commencent toujours. Ainsi, avec l’apparition des girolles dans la forêt, chaque cueilleur de champignons essaie de les cueillir le plus possible afin de préparer de nombreux goodies différents à la maison. Il est à noter que les plats de ces champignons sont tendres et alléchants. De plus, de délicieuses préparations pour l'hiver sont élaborées à partir de girolles. Cependant, le succès du résultat final dépendra de la préparation adéquate des fructifications. Donc, en plus du nettoyage, vous devez savoir comment faire cuire les chanterelles, car ce processus est également très important dans le traitement.

Nettoyer les chanterelles avant la cuisson

Vous devez d'abord trier la culture et jeter les spécimens endommagés. Je dois dire que dans les chanterelles, il n’ya pratiquement pas de vers, de sorte que leurs déchets sont minimes. La présence d'une substance spéciale contenue dans la pulpe des fructifications fait en sorte que les vers et les insectes «les évitent» de toutes les manières possibles. Cet avantage rend les girolles encore plus attrayantes aux yeux des cueilleurs de champignons.

Ensuite, prenez une éponge ou une brosse à dents et essuyez chaque chapeau, en portant une attention particulière aux assiettes. Un tel «rituel» de purification débarrassera la fructification de la terre et des feuilles adhérentes.

Ensuite, vous devez enlever les parties inférieures des jambes avec un couteau.

Rincez les champignons dans une grande quantité d’eau froide ou laissez-les tremper pendant 20 minutes.

Maintenant que le processus de nettoyage est laissé, vous pouvez commencer à cuisiner les chanterelles - comment le faire correctement? Tout d'abord, il est nécessaire de préparer une casserole émaillée, de l'eau et de l'acide citrique. Le dernier composant est ajouté afin de préserver la couleur naturelle des chanterelles après ébullition. Il convient également de noter que le traitement thermique épargnera à la fructification de petits grains de sable qui ne pourraient pas être éliminés lors du nettoyage initial.

Quelle que soit la manière dont vous envisagez de cuisiner les girolles - pour l'hiver ou pour le repas familial le plus proche, la technique de traitement comportera les mêmes recommandations pratiques.

Comment faire cuire les girolles pour les premiers plats

Les premiers plats de champignons frais ont toujours été considérés comme populaires sur les tables des familles russes. Ainsi, le temps et l'expérience peuvent révéler de nombreuses astuces et secrets concernant leur préparation. En outre, la fiction de nombreuses femmes au foyer n’est pas en reste. Par conséquent, avec les premiers plats, de délicieuses sauces et pâtes apparaissent, ce qui vous permet de diversifier les menus de tous les jours et de tous les jours. Si vous souhaitez préparer une délicieuse soupe riche, un bortsch, un méli-mélo ou un autre plat à partir de chanterelles fraîches, des conseils pour une ébullition préliminaire seront très utiles.

Comment faire cuire des girolles fraîches et combien de temps consacrer à ce processus?

• Les corps de fruits épluchés sont plongés dans un récipient émaillé, rempli d'eau pour les recouvrir complètement et mis à feu.
• Ajoutez ½ c. acide citrique et porter à ébullition.
• Cuire pendant 10-15 minutes, puis transférer dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Combien de temps cuire les girolles fraîches pour la congélation

Il est préférable de congeler les champignons bouillis pour l’hiver, ce qui simplifiera grandement leur préparation. De nombreuses femmes au foyer qui envisagent de cette manière de transformer le produit principal s’intéressent: comment faire cuire les girolles pour les congeler?

• Traditionnellement, avant le traitement thermique, les champignons sont nettoyés des débris forestiers.
• Ensuite, ils prennent les plats émaillés, y étalent les champignons et les remplissent d'eau. La quantité d'eau pendant l'ébullition est de 1,5 litre pour 1 kg de corps de fruits pelés.
• Ils allument un feu puissant, versent une pincée d'acide citrique et attendent que l'eau bout.
• Réduisez l'intensité du feu et poursuivez la cuisson en éliminant la mousse obtenue.

Et combien de temps faut-il cuire les girolles pour les congeler? La durée du processus est généralement de 15 à 30 minutes, en fonction de la taille du corps fructifiant et de son type. Ainsi, le renard noir doit être cuit pendant au moins une demi-heure et avant cela, il doit également être trempé pendant 1,5 à 2 jours.

• Les champignons bouillis sont disposés dans une passoire et laissés pendant un moment, de sorte que le verre est un excès de liquide.
• Après la phase finale, vous pouvez commencer à congeler les fructifications pour l’hiver.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson des chanterelles avant la congélation n’est pas difficile. Même une hôtesse novice sera parfaitement à l'aise avec cette procédure.

Comment faire cuire les girolles avant de les faire frire et pour les cuisiner pour l'hiver

Les champignons sautés sont un plat très savoureux qui apparaît régulièrement sur les tables en combinaison avec divers légumes et épices. Devrais-je faire cuire des girolles avant de faire frire et comment le faire? Certains prétendent qu'il n'est pas nécessaire de préchauffer avant la friture, car les fructifications perdent alors leur goût et leur arôme riches. Pour ce faire, il est préférable de faire tremper les champignons dans du lait pendant 2 heures, cela leur donnera de la tendresse. Cependant, la plupart des ménagères préfèrent faire bouillir légèrement les girolles. Je dois dire que les chanterelles noires sont soumises à un traitement thermique obligatoire.

Donc, si vous décidez de cuisiner des girolles pour la friture, comment le faire?

• Nous déposons les fruits pelés dans une casserole et nous les remplissons d'eau. L'acide citrique ne peut pas être ajouté, car le produit principal sera toujours frit et sa couleur changera.
• Cuire pendant 10 minutes en éliminant périodiquement la mousse de la surface. Ce temps est suffisant pour préparer les girolles à la friture.
• Nous passons à la grille et attendons que l'excès de liquide s'écoule.

Comment faire cuire des girolles sèches pour cuisiner des plats délicieux

Si vous souhaitez sécher les champignons, tout contact avec de l'eau est contre-indiqué pour eux. Nettoyer à sec avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents. Ainsi, seuls les corps de fruits séchés peuvent être bouillis.

Comment faire cuire des girolles séchées pour en préparer de délicieux plats?

• Pour commencer, les champignons sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau ou du lait.
• Ensuite, couper en morceaux et plonger dans un pot d’eau émaillée.
• Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.
• Ils sont transférés sur la grille de manière à éliminer l'excès de liquide, puis ils sont en train de cuire le plat désiré.

Quelle est la meilleure façon de cuire les girolles congelées avant de les faire frire

Certaines ménagères congèlent des champignons crus pour l'hiver et les chanterelles ne font pas exception. Par conséquent, il est raisonnable de demander comment cuire des girolles congelées? Effectuer un «rituel» de traitement thermique pour ces fructifications n'est pas difficile, même pour les cuisiniers débutants. Cependant, il convient de noter que le temps d'ébullition dépendra de la préparation ultérieure des chanterelles.

• Ainsi, pour les premiers plats, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, ce qui élimine la mousse de la surface. Comme dans les versions précédentes, une casserole émaillée et de l’eau sont utilisées à cet effet.
• Alors, remplissez les fruits avec de l’eau (à raison de 2 litres d’eau pour 1 kg de produit congelé) et mettez-les sur le feu.
• Une fois que l'ébullition a commencé, laissez cuire pendant 20 minutes et déposez-le dans une passoire. Un signe certain de la disponibilité est la subsidence des fructifications au fond pendant l'ébullition.

Et quel est le meilleur moyen de cuire des girolles congelées avant de les faire frire? Tout ici est aussi très simple:

• Nous sortons une partie des champignons congelés du congélateur et nous les immergeons dans un bol pour les faire bouillir.Dans ce cas, le produit principal ne nécessite pas de décongélation préalable, il peut être immédiatement placé dans une casserole.
• Remplissez d'eau, salez légèrement et faites bouillir dans le poêle.
• Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, puis retirez les fructifications de la poêle et utilisez-les comme prévu. Important: les girolles noires sont bouillies au moins 30 minutes.