Récolte des girolles salées froides et chaudes

Beaucoup de cueilleurs de champignons considèrent les girolles comme l’un des plus beaux fructifères. Ils sont donc très appréciés et l’important n’est pas seulement la beauté. Ces champignons sont parfaits pour une variété de processus de transformation, parmi lesquels les plus populaires sont la friture, le salage et le marinage. Les chanterelles particulièrement salées sont particulièrement populaires dans la gastronomie de nombreux pays. Je dois dire que ces champignons contiennent beaucoup de protéines, de fibres et de minéraux utiles pour le corps.

La cuisson des girolles salées, quelle que soit la méthode, vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des champignons. Et quelle que soit la recette choisie par l'hôtesse, le plat fini s'avère parfumé, savoureux et nutritif pendant toute la durée de conservation.

Règles de salage des girolles pour l'hiver à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour saler les chanterelles en hiver, mais dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec les plus intéressantes et les plus utilisées par les spécialistes de la cuisine. Mais pour que le résultat souhaité ne vous laisse pas tomber, vous devez respecter certaines règles. Ensuite, les champignons deviendront croustillants et parfumés, préservant pleinement les vitamines.

• Pour le salage, il est préférable de ne prendre que les chanterelles de taille petite ou moyenne, sans les endommager.
• Pour débarrasser les champignons de la pollution, des restes d'herbe, de mousse et de feuilles.
• Rincer dans une grande quantité d'eau froide et verser pendant un moment pour obtenir l'amertume. Dans 2 litres d'eau, ajoutez ½ cuillère à soupe. l des sels et une pincée d'acide citrique.
• Après le trempage, rincez les chanterelles à l'eau courante de tous les côtés et passez au processus de salage.
• Pour le salage, il ne faut prendre que du sel de pierre non iodé.
• La procédure de salage elle-même est réalisée dans des ustensiles émaillés, en verre ou en bois.

Il vaut la peine de dire que ce sont les girolles salées qui sont idéales pour préparer les entrées ou les salades.

Une recette simple pour saler les girolles à l'hiver avec de l'ail

Une recette simple pour saler les chanterelles pour l'hiver est considérée comme l'une des plus anciennes. De cette façon, vous pouvez mariner les champignons en grande quantité, ce que nos arrière-grands-mères ont fait.

• 2 kg du produit principal;
• 100 g de sel;
• 5 gousses d'ail.

La recette montrant comment saler les girolles pour l’hiver s’effectue par étapes.

1. Après avoir trempé les girolles, nous les avons étalées dans une petite casserole émaillée avec les cuisses relevées.
2. Verser chaque couche de sel et d'ail en dés.
3. Saupoudrer la couche supérieure de champignons avec du sel et mettre l'oppression sur le dessus.
4. Nous le sortons au sous-sol et le laissons faire couler le jus pendant 30 jours.
5. Après cela, nous mettons les champignons dans des bocaux, nous les fermons avec des couvercles étroits et, après 5-8 jours, nous pouvons manger et traiter les invités.

Comment mariner rapidement les girolles à l'aneth à la maison

La cuisson rapide des girolles salées est une option rentable et facile.

• 2 kg de champignons trempés;
• 10 gousses d'ail;
• 120 g de sel;
• 8 parapluies à l'aneth;
• huile végétale.

La recette des girolles salées pour l’hiver doit être faite selon les instructions.

1. Mettez les girolles trempées dans une passoire et ébouillantez-les à l'eau bouillante.
2. Placez des parapluies à l’aneth au fond du plat émaillé.
3. Répartissez ensuite les girolles en saupoudrant chaque couche de sel gemme et d'ail haché.
4. Couvrir avec une couche de sel, déposer avec des parapluies à l'aneth et écraser avec oppression.
5. Réfrigérer pendant 2 jours jusqu'à ce que les champignons libèrent du liquide.
6. Répartir les girolles dans des pots stériles et secs.
7. Appuyez avec vos mains et versez de l'huile végétale bouillie dans une quantité telle qu'elle couvre les champignons.
8. Fermez les couvercles en nylon et réfrigérez à nouveau. Le premier test avec les chanterelles peut être retiré après 30 jours.

Comment saler les girolles pour l'hiver sans cuisiner à froid?

Cette recette pour saler les chanterelles en hiver laissera beaucoup d’impressions agréables après la première dégustation.

• 2 kg de champignons trempés;
• 120 g de sel;
• 5 inflorescences de girofle;
• 10 gousses d'ail;
• 2 c. À thé graines d'aneth;
• 200 ml d'huile végétale.

Comment saler les girolles sans les cuire à froid pour obtenir un plat savoureux et parfumé? Il s'avère qu'il n'y a rien de difficile dans ce processus.

1. Après le trempage, les champignons sont blanchis à l'eau bouillante pendant 5 minutes et mis au repos sur une grille pour les égoutter.
2. Au fond d'un tonneau en bois, mettez un peu d'ail (en tranches), des graines d'aneth, des boutons de girofle et une fine couche de sel.
3. Mettez les girolles et saupoudrez de nouveau de sel, d'ail, de girofle et d'aneth.
4. Couvrir le dessus avec un cercle en bois, écraser l’oppression et laisser reposer 3 jours dans un sous-sol froid.
5. Recouvrez d'huile calcinée chaude afin qu'elle recouvre complètement les champignons. Cela empêchera la propagation de moisissure et la détérioration des girolles.

Bien que dans ce mode de réalisation, les champignons soient cuits, le décapage est considéré comme étant froid.

Recette de girolles salées froides avec oignons

Cette recette de girolles froides est étonnamment simple. Cependant, gardez à l'esprit qu'une telle collation est conservée au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

• 2 kg de chanterelles trempées;
• 4 gros oignons;
• 2 têtes d'ail;
• 150 g de sel;
• Parapluies d'aneth;
• Feuilles de cassis;
• Huile végétale

Cuisiner les girolles à la maison en les salant à froid ne sera pas difficile, même pour les ménagères débutantes.

1. Dans les chanterelles trempées, séparez les chapeaux des jambes et rincez à l'eau froide.
2. Mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes, sans faire bouillir.
3. Pendant que les girolles sont dans de l'eau bouillante, hachez l'oignon et l'ail en petits cernes.
4. Répartissez les feuilles de cassis et les parapluies à l'aneth dans des pots secs et stérilisés.
5. Garnissez les chapeaux et les cuisses des champignons en versant le sel, les tranches d'ail et les demi-rondelles d'oignon.
6. Recouvrir de sel et d'aneth, presser et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Versez de l'huile amère dans chaque pot, ce qui les protégera de la moisissure et du noircissement.
8. Couvrir avec les couvercles, laisser reposer pendant 2-3 heures et remettre au réfrigérateur.

Recette de girolles froides à l'ail

Si vous aimez le saumurage à froid, cette recette est faite pour vous. Les chanterelles, salées à froid, donneront à votre famille une délicieuse collation à la saison froide.

• 3 kg de girolles;
• 2 têtes d'ail (taille moyenne);
• 150 g de sel;
• Brins d'aneth;
• 30 pois de poivre noir.

Comment saler indépendamment les girolles à la maison, vous pouvez apprendre à partir de la description étape par étape.

1. Les champignons sont nettoyés et lavés à grande eau.
2. On verse du sel au fond d'un plat en verre ou en émail, on dépose plusieurs branches d'aneth et quelques grains de poivre.
3. Les girolles sont réparties sur le dessus avec leur chapeau bas et parsemées d'ail, de poivre et de sel hachés.
4. En alternant les couches de champignons avec les épices et le sel, disposez tous les ingrédients disponibles.
5. Pressé par l'oppression, recouvert de gaze et conduit à la cave.
6. Après 30 jours, l'apéritif est prêt, mais avant utilisation, les champignons doivent être lavés à l'eau froide.

Comment saler les girolles pour le froid d'hiver avec les graines de moutarde

La recette suivante pour la cuisson à froid de girolles salées vous permettra également de maximiser le goût et l'arôme naturels des champignons. Le fait est que le produit arrivera à maturité dans son propre jus.

• 3 kg de girolles;
• 150-170 g de sel;
• 500 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe l graines de moutarde;
• 6 gousses d'ail;
• 12 parapluies à l'aneth.

La recette des girolles, salées pour l'hiver, est réalisée par étapes:

1. Épluchez et rincez les champignons à l'eau froide.
2. Pendant 3 minutes, plongez dans de l'eau bouillante et rincez immédiatement dans une passoire sous le robinet.
3. Dans une casserole émaillée, versez une fine couche de sel dans le fond, mettez l'aneth.
4. Déposer les girolles sur le dessus, saupoudrer de graines de moutarde, d'ail haché et d'une couche de sel.
5. Utiliser tous les champignons et les épices, couvrir avec une assiette inversée et écraser avec une charge.
6. Laisser dans la chambre pendant 36 heures puis transférer dans des bocaux en verre.
7. Verser les champignons avec le jus réparti uniformément et remplir le dessus avec de l'huile végétale chauffée.
8. Fermer avec des couvertures en plastique et sortir au sous-sol. Une billette préparée selon cette recette peut être conservée jusqu'à 6 mois.

Comment mariner des girolles à la coriandre à la maison

Cette option, montrant comment saler les chanterelles à froid, présente certains avantages: l’un d’eux est une petite perte de temps, mais un excellent résultat.

• 2 kg de chanterelles trempées;
• 120 g de sel;
• 1 cuillère à café coriandre (graines);
• 10-15 feuilles de cassis;
• 10 gousses d'ail.

Nous vous suggérons d'utiliser une recette pas à pas avec une photo de la cuisson des girolles salées pour l'hiver:

Chanterelles salées aux feuilles de raifort

La cuisson des chanterelles avec salage à froid dans cette version séduira tous vos foyers et vos invités par leur piquant.

• 3 kg de chanterelles trempées;
• 10 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de raifort;
• 2 têtes d'ail;
• 150 g de sel;
• 400-450 ml d'huile végétale.

Comment bien saler les girolles pour l’hiver montrera les différentes étapes décrites ci-dessous. Chaque étape doit être effectuée correctement pour que les champignons en conserve ne nuisent pas à la consommation ultérieure.

1. Rincer les girolles imbibées pendant 2 jours à l'eau froide et les mettre dans une passoire.
2. Mettez les feuilles de raifort brûlées au fond de la casserole émaillée avec de l’eau bouillante et versez une couche de sel.
3. Mettez les girolles avec leur chapeau bas et saupoudrez de parapluies d'ail et d'aneth en dés.
4. Étaler tous les champignons en saupoudrant chaque couche d'épices.
5. Saupoudrer le dessus des champignons avec du sel et couvrir de feuilles de raifort.
6. Mettez une charge sur les feuilles pour que les girolles se déposent et laissez le jus aller.
7. Prenez le récipient dans un endroit frais et laissez-le pendant 3 jours.
8. Supprimez l'oppression, répartissez les champignons dans des pots stérilisés, versez la saumure et versez l'huile végétale chaude et calcinée.
9. Couvrir avec des couvercles, sortir au sous-sol et laisser reposer 25 à 30 jours.

Si vous savez comment bien vous préparer pour l'hiver, vous ne serez jamais laissé sans cornichons.

La recette classique pour saler à chaud les girolles

La recette classique du salage chaud des girolles vous permettra de faire un plat qui ne restera pas longtemps - il sera simplement consommé rapidement!

• 2,5 kg de girolles;
• 120 g de sel;
• 7 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 10 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 inflorescences de girofle;
• 1 litre d'eau.

Comment saler indépendamment les girolles pour l'hiver, vous pouvez apprendre de la description suivante:

1. Je dois dire que dans cette version, les chanterelles n'ont pas besoin d'être trempées. Ils sont simplement nettoyés, lavés et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant constamment la mousse.
2. Il est lavé sous le robinet et à nouveau rempli d'eau (d'après la recette).
3. Laisser bouillir, introduire toutes les épices sauf l'ail et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Transférer les champignons avec une cuillère à égoutter dans un petit plat émaillé, saupoudrer d’ail haché.
5. Verser la saumure chaude, couvrir avec une assiette inversée et mettre l'oppression sur le dessus.
6. Après 24 heures, l'oppression est supprimée et le récipient contenant les champignons est placé au réfrigérateur pendant 36 heures.
7. Après cela, les chanterelles sont transférées dans des bocaux stérilisés et fermées avec des couvercles en nylon étanches.
8. Ils sont sortis dans une pièce froide et stockés jusqu'à 12 mois.

Comment saler les girolles chaudement à l'aneth

Cette recette pour saler à chaud les champignons girolles contient des ingrédients simples, mais sa cuisson prendra plus de temps que d'habitude. Mais je tiens à dire que la pièce est savoureuse, parfumée et nutritive.

• 2 kg de champignons trempés;
• 2 grappes d'aneth vert;
• 8 gousses d'ail;
• 150 g de sel.

Comment saler les champignons girolles salés pour l’hiver afin de plaire à vos proches, découvrez la description détaillée.

1. Rincer les girolles imbibées dans de l'eau froide et les mettre dans de l'eau bouillante salée.
2. Faire bouillir pendant 30 minutes à feu doux en retirant occasionnellement la mousse de la surface.
3. Rincer sous le robinet et mettre sur un tamis, permettant au liquide de s'écouler.
4. Couper l'ail en petits cubes et hacher l'aneth pur, mélanger.
5. Versez une fine couche de sel dans la casserole émaillée au fond, mettez une couche de champignons.
6. Saupoudrer de sel, d'aneth et d'ail, remplissant ainsi tout le récipient et en utilisant tous les ingrédients.
7. Couvrir avec une serviette de gaze, mettre un couvercle ou une plaque inversée et appuyer avec une charge.
8. Conserver dans un endroit sombre et sec et frais pendant 30 jours.
9. Après le temps imparti, mettez les champignons dans des bocaux en verre, appuyez avec vos mains et versez la saumure.
10. Rouler les couvercles et renvoyer au sous-sol.

Chanterelles salées au poivre moulu et aux clous de girofle

Les chanterelles chaudes et salées cuites chaudes avec du poivre et du clou de girofle sont aromatiques et croquantes. Ils peuvent être utilisés en combinaison avec des plats d'accompagnement simples ou en tant que collation indépendante.

• 5 kg de girolles;
• 10 gousses d'ail;
• 3 c. À thé poivre noir moulu;
• 7 pièces feuille de laurier;
• 10 boutons de clou de girofle;
• 300 g de sel;
• 10 parapluies à l'aneth.

Vous trouverez ci-dessous une description de la recette montrant comment saler les girolles à la maison.

1. Les champignons sont triés, débarrassés des débris forestiers et bien lavés à grande eau.
2. Dans un récipient émaillé, une couche de sel est versée sur le fond et une partie des champignons sont disposés en versant le sel. Important: une quantité suffisante de sel permettra aux champignons de laisser passer le jus, et ensuite ils ne se gâteront pas.
3. Dans 2 l d'eau, on combine le poivre moulu, les clous de girofle, les parapluies à l'aneth, le laurier et l'ail émincé.
4. Laisser bouillir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Filtrer et verser les champignons, couvrir et broyer avec une charge afin que les corps des fruits soient en saumure.
6. Au bout de 3 jours, la saumure est égouttée et bouillie pendant 10 minutes, puis les champignons sont lavés à l'eau chaude.
7. Répartir le produit principal dans des pots stérilisés et verser de la saumure chaude.
8. Fermez les bouchons et laissez la pièce refroidir complètement.
9. Sortez au sous-sol et ne stockez pas plus de 4 mois.

Comment mariner les girolles à la moutarde

Quelle est la meilleure façon de saler les girolles de façon chaude afin que tous les amateurs de plats aux champignons aiment immédiatement l'apéritif? Ainsi, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, car la présence d’huiles essentielles dans sa composition saturera les champignons d’un goût et d’un arôme épicés.

• 2 kg de girolles;
• 1,5 cuillère à soupe. l graines de moutarde;
• 150 g de sel;
• 4 boutons de clou de girofle;
• 5 gousses d'ail.

La recette du salage des girolles peut être préparée correctement si vous suivez les instructions pas à pas.

1. Nettoyez les champignons de la contamination, rincez à plusieurs eaux.
2. Pliez dans une passoire et après égouttage, baissez-le dans une saumure bouillante.
3. Pour la saumure: dans 2 litres d'eau, mélanger les graines de moutarde et les clous de girofle.
4. Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec des épices pendant 20 minutes et transférer dans un autre bol.
5. Après refroidissement, versez les champignons avec du sel et de l'ail haché, mélangez bien à la main.
6. Versez un peu de saumure chaude avec des épices, pressez avec une charge et laissez refroidir à la température ambiante. La saumure restante doit être réfrigérée.
7. Après refroidissement, la pièce à usiner est sortie de la cave et laissée pendant 20-25 jours.
8. Ensuite, mettez les girolles dans des bocaux, versez le reste de la saumure, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Une telle pièce à usiner peut être utilisée comme ingrédient supplémentaire dans toutes les salades.

Recette de girolles salées dans des bocaux: comment mariner des champignons pour l'hiver avec du jus de citron

La recette des girolles salées dans des bocaux sera utile pour ceux qui vivent dans des immeubles d'habitation et qui n'ont pas de caves. Cette salaison est considérée comme l'une des plus populaires parmi les femmes au foyer.

• 1,5 kg de girolles;
• 4 pc feuille de laurier;
• Jus d'un citron;
• 150 ml de vinaigre à 9%;
• 10 pois de poivre noir;
• 80 g de sel;
• 5 boutons de girofle;
• 5 cuillères à soupe l huile végétale.

Si vous décidez de saler les girolles pour l’hiver dans des bocaux, comment le faire correctement pour que les champignons ne perdent pas leur goût et ne se détériorent pas? Utilisez les instructions étape par étape suggérées et le résultat sera incroyable.

1. Les girolles sont nettoyées, coupées au bout des cuisses et lavées à l'eau froide.
2. Ils sont disposés sur une grille et attendent que l'eau s'écoule. Après cela, les gros champignons sont coupés en 2-3 parties et les petites sont laissées intactes.
3. Transférer dans une casserole, verser de l'eau chaude et mettre à feu modéré.
4. Le jus de citron est ajouté et bouilli pendant pas plus de 10 minutes. Si le temps est augmenté, alors les chanterelles perdront leur forme et ne seront pas élastiques.
5. Les champignons sont sortis dans une passoire, puis égouttés et refroidis.
6. Préparez une saumure: le vinaigre est dilué dans 200 ml d’eau et laissé bouillir.
7. Versez l'huile de tournesol et introduisez toutes les épices, faites bouillir pendant 5 minutes.
8. Si vous voulez manger des champignons après 5 jours, ils sont ensuite disposés dans des pots stérilisés et versés avec de la saumure filtrée. Fermez les couvercles et, après refroidissement, mettez au réfrigérateur.
9. Si les champignons sont destinés à un stockage à long terme, le processus de récolte sera complètement différent.
10. Les champignons sont bouillis dans de la saumure avec de l'huile et toutes les épices pendant 15 minutes.
11. Distribué dans des bocaux stérilisés, versez la saumure bouillante filtrée.
12. Enrouler les couvercles, laisser refroidir et sortir dans une pièce froide pendant toute la durée de stockage.
13. Vous pouvez stocker les canettes avec un blanc pendant 6 à 7 mois.