Comment saler les champignons champignons: recettes maison

Beaucoup de cueilleurs de champignons s'accordent à dire que le rôle des collations aux champignons sur la table de fête et de tous les jours devrait appartenir aux agarics. Le salage est l'un des moyens les plus populaires de récolter vos champignons préférés pour le long hiver. Nos grands-mères ont également utilisé cette méthode, elles savent donc à quel point les champignons au sel sont délicieux. Des champignons délicats et croustillants au goût et à l'arôme piquants attireront certainement les convives à la table. Nous présentons à votre attention 15 recettes montrant comment saler des champignons au miel à la maison.

Comment saler les champignons de miel frais à froid

La méthode à froid implique le salage des fructifications crues. Vous devez donc accorder une attention particulière à leur nettoyage et à leur tri. Pour apprendre à saler les champignons de miel frais, vous devez d’abord examiner chaque fructification et ne sélectionner que de jeunes spécimens forts. Ensuite, faites-les tremper pendant 7 à 9 heures dans de l'eau salée, puis rincez-les soigneusement au robinet.

• Champignons au miel préparés;
• Le sel;
• Cerneaux de poivre noir;
• Feuilles de cassis ou de cerise;
• Feuille de laurier.

Une recette détaillée avec une photo montrant comment saler les champignons au miel à froid:

Quelques jours plus tard, le goûter peut être transféré dans des bocaux, fermé avec un couvercle en nylon et sorti dans une pièce froide.

La recette de champignons bouillis

La méthode à chaud consiste à saler des champignons au miel ayant subi un traitement thermique préalable. Cependant, avant d'apprendre à saler les champignons bouillis, il est nécessaire de nettoyer les corps fruitiers de la saleté et des débris.

• Champignons au miel bouillis - 3 kg;
• Sel - 120 g;
• Aneth (légumes verts, inflorescences ou graines) - au goût;
• Poivre noir - 30-35 pois;
• Feuille de laurier - 6 pièces;
• Ail - 4-5 gousses.

Nous portons à votre attention une description par étapes de la recette, qui montrera comment saler à chaud les champignons bouillis.

1. Comme déjà mentionné, la première étape consiste à éplucher et faire bouillir les champignons.
2. Ensuite, prenez les plats dans lesquels le salage est prévu et répartissez tous les ingrédients ci-dessus.
3. En bas, mettre une feuille de laurier, de l'ail haché, de l'aneth, ainsi que des grains de poivre noir.
4. Ensuite, sur un "coussin" d'épices, répartissez les champignons avec une couche d'environ 5 à 7 cm et versez-les avec du sel.
5. Mettez plusieurs couches jusqu'à ce que les fruits soient épuisés. Ne pas oublier de verser chaque couche avec toutes les épices ci-dessus.
6. Recouvrez la pièce de travail avec une serviette en papier ou une gaze, placez une plaque appropriée sur laquelle se trouve une charge.
7. Nous envoyons un apéritif dans un endroit sombre à saler pendant 1 mois.

Comment saler les champignons forestiers pour l'hiver: une recette classique

Si vous n'avez pas encore décidé comment saler les champignons forestiers pour l'hiver, nous vous suggérons d'utiliser la recette classique. Comme vous le savez, «les classiques sont éternels», un apéritif de champignons salés ainsi préparé deviendra un «invité» régulier sur votre table.

• Champignons de miel - 4 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuille de laurier - 5-7 pièces;
• Légumes à l'aneth (peuvent être des parapluies) - 7 pcs .;
• Poivre noir (pois) - 50-60 pcs.

Je dois dire que le nombre d'épices et d'épices peut être pris, en fonction de vos propres goûts.

1. Les champignons au miel après le nettoyage et le lavage sont immergés dans de l'eau et bouillis pendant 20 minutes, en éliminant la mousse. Important: il est préférable de cuire les fructifications en plusieurs fois, et non tout le volume à la fois.
2. Après le traitement thermique, on transfère les agarics au miel dans une passoire et on les laisse un moment de côté pour que le verre soit liquide.
3. Mettez le sel, l'aneth haché, les grains de poivre noir et la feuille de laurier dans un récipient pour le salage.
4. Nous étalons les champignons bouillis et nous mélangeons bien avec les mains.
5. Nous couvrons avec une serviette et posons sur le dessus un avion approprié avec une charge.

Après 5 à 7 jours de marinage, vous pouvez répartir la collation sur des pots stérilisés et la placer dans une pièce fraîche.

Comme vous pouvez le constater, mariner des champignons sauvages selon la recette classique n’est pas difficile du tout, mais c’est très savoureux!

Comment saler les champignons les champignons pour l'hiver dans les banques à la maison

La plupart des ménagères débutantes s'intéressent à la salaison des champignons au miel dans des bocaux pour l’hiver.

À propos, cette méthode est considérée comme l'une des plus faciles, en particulier lorsqu'il n'y a pas de baril en bois ou de vaisselle de grande taille émaillée.

• Champignons au miel bouillis - 3 kg;
• Eau - 1 L;
• Sel - 4 c. l (avec une diapositive);
• Parapluies à l'aneth - 5-7 pièces;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Carnation - 3 boutons
• Feuilles de cerisier et / ou de cassis - 15-17 pcs.

Dans ce cas, nous utiliserons la méthode à chaud, et des recommandations étape par étape montreront comment saler les champignons dans des bocaux.

1. Pour commencer, il vaut la peine de préparer un cornichon: combinez dans une casserole avec de l’eau toutes les épices et les feuilles. Les feuilles doivent être préalablement lavées, séchées et déchirées à la main.
2. Nous mettons la casserole sur le feu, allumons le feu, portons à ébullition et étalons les fruits, cuisons pendant 5-7 minutes.
3. Nous distribuons la pièce dans des bocaux stérilisés et la fermons à l'aide de couvercles en plastique étanches, qui doivent être bouillis à l'avance.
4. Nous prenons une collation aux champignons au sous-sol ou laissons au réfrigérateur.

Comment saler les champignons avec l'ajout de vinaigre

De nombreuses femmes au foyer utilisent des champignons de saumure, ajoutant du vinaigre de table dans le processus. On pense qu'il s'agit de l'un des meilleurs agents de conservation pouvant augmenter considérablement la durée de stockage de la pièce.

• Champignons de miel - 4 kg;
• Sel - 150 g;
• Eau purifiée - 500 ml;
• Vinaigre (9%) - 2-3 c. l.
• Feuille de laurier et clous de girofle au goût.

Comment saler les champignons avec l'ajout de vinaigre, en utilisant la liste de produits proposée?

1. Pour commencer, il est nécessaire de nettoyer et de faire bouillir les fructifications dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se déposent au fond (20-25 minutes), en éliminant régulièrement la mousse de la surface.
2. Pliez sur un tamis et attendez que le liquide s'écoule.
3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des bocaux en verre du volume souhaité. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés et les paupières bouillies.

Comment saler les champignons les champignons pour l'hiver, en suivant la recette plus loin?

1. Il est nécessaire de préparer une saumure: mélanger le sel et le laurier dans l'eau.
2. Allumer le feu et porter à ébullition.
3. Après avoir bouilli pendant 5 minutes, versez le vinaigre et mélangez, éteignez le feu.
4. Répartissez les champignons dans les conserves, versez de la saumure sur le cou, fermez avec des couvercles en plastique et laissez refroidir.
5. Rangez la pièce dans le réfrigérateur ou le sous-sol.

Comment saler rapidement les champignons sans vinaigre

Beaucoup de femmes au foyer peuvent demander comment saler les champignons au miel sans ajouter de vinaigre?

Vous trouverez ci-dessous un moyen très simple d’aider à fabriquer une pièce savoureuse en remplaçant ce conservateur par de l’acide citrique.

• Champignons au miel (bouillir pendant 10 minutes) - 3,5 kg;
• Eau purifiée - 2 l;
• Sel - 100-150 g;
• Acide citrique - 10-15 g.

Grâce à cette description pas à pas, vous apprendrez à saler rapidement les champignons du miel avec de l'acide citrique.

1. Les champignons sont déposés en couches dans des pots préparés et stérilisés, en versant chaque couche avec du sel.
2. Réservez et préparez la saumure.
3. Ils donnent de l'eau bouillante avec de l'acide citrique et les remplissent de pots de champignons.
4. Au lieu de couvercles, le dessus des boîtes est recouvert de papier sulfurisé et le cou est noué avec du fil ou un élastique.
5. Ils sont sortis dans un endroit frais ou laissés au réfrigérateur.

Comment saler les champignons à l'ail pour l'hiver

En plus du minimum d'ingrédients, il convient de prêter attention au résultat final de cette pièce piquante qui ne laissera personne indifférent. Nous suggérons d'apprendre à saler les champignons avec de l'ail pour l'hiver.

• Champignons au miel (bouillir) - 2 kg;
• Sel - 100 g;
• Ail - 6 gousses;
• Black and Piment - pois - 5-7 pièces .;
• Feuilles de cerisier et de cassis - 10-15 p.
• Feuille de laurier - 3 pièces

Alors, comment saler les champignons au miel en utilisant une recette étape par étape?

1. Dans un plat préparé propre (vous pouvez utiliser 3 boîtes de conserve), déposez les fruits cuits à la coque en couches, en les versant avec du sel, du poivre, du laurier et de l'ail haché.
2. Cependant, au bas de la vaisselle, vous devez d’abord disposer un «oreiller» de feuilles de cerise / cassis propres et sèches.
3. Appuyez dessus avec oppression et laissez au sel jusqu'à tendreté - environ 10-15 jours.

Comment saler les champignons au miel dans des cornichons au concombre

Beaucoup de femmes au foyer aiment saler les champignons au miel en saumure - comment cela peut-il être fait? Par exemple, vous pouvez utiliser du cornichon au concombre et préparer une collation originale.

• Paille - 1 kg;
• Cornichon cornichon - 500 ml;
• Sel - 1,5 c. l.
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Parapluie aneth, clou de girofle et poivre noir - 1 pc.

Une recette étape par étape montrera comment saler les champignons, les cornichons et les cornichons.

1. Tout d'abord, les fructifications doivent être bouillies pendant 20 minutes, en éliminant périodiquement la mousse de la surface.
2. Après ébullition, transférer les champignons dans une passoire et laisser égoutter.
3. Dans le récipient pour le marinage, mettez l’ail haché et toutes les autres épices au fond.
4. Mettez les champignons sur le dessus et remplissez-les de saumure de manière à les recouvrir complètement, mélangez
5. Nous nous laissons oppressés et sortons dans un endroit frais pour le salage.
6. Après 6 jours, nous distribuons l'apéritif entre les banques et restons deux semaines supplémentaires.

Comment saler des champignons dans un tonneau: recommandations étape par étape

Tous les champignons, salés dans un tonneau, plairont à tous sans exception. Soyez prêt que les invités vous demanderont sûrement une recette pour ce blanc.

• Champignons de miel - 5 kg;
• Sel - 250 g;
• feuilles de chêne / cerisier / cassis - 20 pièces;
• Feuille de laurier - 10 pcs .;
• Clou de girofle - 3-4 pcs .;
• Poivre noir (pois) - 50-60 pcs .;
• Aneth - 50 g.

Comment saler les champignons de miel dans un baril recommandations étape par étape rapides:

1. Dans ce cas, nous utiliserons la méthode du froid et laisser tremper les champignons 7 à 9 heures après le nettoyage.
2. Ensuite, vous devez préparer le fût: pour vérifier l’étanchéité, remplissez-le avec 2/3 d’eau bouillante, raccordée au vinaigre. L'eau bouillante aidera également à désinfecter le récipient avant le salage.
3. Laisser agir pendant 30 à 40 minutes, puis égoutter et sécher.
4. Mettez des épices et des épices sur le fond: feuille de laurier, feuilles fraîches, aneth et poivre.
5. Répartissez ensuite la couche d'agaric de miel d'une épaisseur d'environ 4 doigts, saupoudrez à nouveau d'épices et de sel.
6. Couche après couche, répétez la procédure jusqu'à ce que les fructifications et les épices soient terminées.
7. Couvrir avec un disque en bois et appuyer avec une charge.
8. Laisser saler pendant 5-7 jours dans un endroit frais.
9. Quand les miel agariques se déposent, rapportez encore quelques champignons et laissez-les pendant 30 à 35 jours.

Regardez aussi une vidéo sur la façon de saler les champignons du miel à la maison à l'aide d'un tonneau en bois:

Comment saler les gros champignons

Tout d’abord, il faut dire que le salage des gros champignons de miel se fait exclusivement de manière chaude. Pour ce processus, vous devez choisir uniquement des fructifications solides et intactes. De plus, seuls les chapeaux sont pris pour le salage, car les pattes des champignons adultes sont très raides.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Sel - 100-120 g;
• Feuilles de raifort, de cassis ou de cerisier - 4 pcs .;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• ail - 3 gousses;
• aneth - 1 petit bouquet.

Les étapes suivantes vous expliqueront en détail comment saler les gros champignons.

1. Il est préférable de couper les chapeaux de gros spécimens en tranches ou en lanières, puis de les faire bouillir dans 2 eaux pendant 10-15 minutes, en éliminant la mousse.
2. Pendant que les champignons s'égouttent après la cuisson, préparez tous les ingrédients de la liste, ainsi qu'un récipient pour le salage. Important: les feuilles fraîches doivent d’abord être soigneusement lavées et séchées.
3. Au fond de la vaisselle, mettez des feuilles fraîches, déchirées à la main, une partie d'aneth, une partie d'ail haché et 2 feuilles de laurier.
4. Répartir les champignons sur le dessus, saupoudrer de sel et le reste de l'ail à l'aneth.
5. Remuez, couvrez avec un couvercle ou une assiette légèrement plus petit que le diamètre du récipient lui-même et laissez saler.
6. Au bout de quelques jours, transférez la pièce dans des bocaux stérilisés et fermez-la avec des couvercles en plastique.
7. A conserver au réfrigérateur ou à envoyer dans un autre endroit frais.

Comment saler les champignons d'hiver et d'été

Certains s'intéressent à la salaison de différents types de champignons au miel Il faut dire que les recettes de salage sont presque les mêmes pour tous les champignons. Cependant, les espèces d'automne sont plus souvent utilisées pour le salage à froid, tandis que l'hiver et l'été sont mieux salés à chaud.

Comment saler les champignons de miel des espèces d'hiver et d'été? Ensemble, ces champignons ne peuvent pas être récoltés en raison de la différence des saisons de fructification. Cependant, individuellement, la même recette leur est tout à fait applicable.

• Champignons au miel (hiver ou été) - 3 kg;
• Sel - 150 g;
• Poivre noir (pois) - 25 pcs .;
• Feuille de laurier - 3-4 pcs .;
• Graines de moutarde - 2 c.
• Ail - 4 gousses;
• Feuilles de cassis et / ou de cerisier (pour les champignons d’été) - 10-15 pcs .;
• Brins de groseilles et / ou de cerises (pour les champignons d'hiver) - 10 pcs.

Comme vous pouvez le constater, les champignons d’été peuvent être salés avec l’ajout de feuilles fraîches, qu’on ne trouve malheureusement pas en hiver. Par conséquent, les champignons d'hiver subissent un salage sans utiliser cet ingrédient. Au lieu de cela, les brindilles sont prises et coupées avec la longueur de l'index.

1. Ainsi, les champignons pelés sont bouillis et mis dans une passoire pour rendre le verre liquide.
2. Pendant ce temps, les feuilles ou les brindilles sont disposées dans le récipient préparé (en fonction du type de ver à miel).
3. La moutarde, l'ail haché, un peu de sel, de poivre et la feuille de laurier sont placés sur le dessus.
4. Ensuite, une couche de fructifications est étalée, saupoudrée de sel, de poivre et de la feuille de laurier.
5. Cette technique est effectuée jusqu'à épuisement des champignons.
6. Il est recouvert d'en haut d'une serviette en papier ou d'un morceau de gaze, pressé par l'oppression et placé pendant une semaine dans une pièce fraîche.
7. Ensuite, vous pouvez déplacer la collation dans des bocaux stérilisés, couvrir le cou de parchemin et réfrigérer.

Comment saler les champignons de miel dans une casserole et un seau sous l'oppression

Lorsque, pour une raison quelconque, il n’ya ni bocal en bois ni bocaux en verre, vous pouvez utiliser une méthode qui montre comment saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que les plats pour le salage doivent être en céramique, en argile, en verre, en émail ou en bois. Si nous parlons de pots et de seaux, ils utilisent le plus souvent des pots émaillés.

• Champignons de miel - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuille de laurier - 7 pièces;
• Parapluies Dill - 10 pcs .;
• Feuilles de raifort, chêne, cassis - 5-7 pcs .;
• Grains de poivre noir - 70 pcs .;
• Ail - 10-13 gousses;
• Oignon - 2 têtes moyennes.

Dans ce cas, nous allons utiliser la méthode du froid et laisser tremper les champignons pelés dans de l'eau pendant 10-12 heures. N'oubliez pas que pour le salage à froid, vous ne devez prendre que des spécimens jeunes et forts!

1. Les feuilles fraîches doivent être lavées à l’eau, séchées dans un endroit ventilé et déchirées en morceaux avec les mains.
2. Couper l'ail en tranches et hacher finement l'oignon.
3. Mettez toutes les feuilles et les oignons frais, 1/3 de l'aneth, des parapluies d'ail et de laurier, 10-15 pois de poivre noir et 1/5 du sel dans la casserole à fond.
4. Étendez une couche de fruits trempés et saupoudrez d'épices, comme à l'étape précédente.
5. Ainsi, divisez les champignons en 5 couches sans oublier de saupoudrer chacune d'elles d'épices.
6. Appuyez dessus avec oppression et laissez saler dans une pièce fraîche pendant environ un mois.

Et comment peut-on saler les agarics au miel dans un seau s'il n'y a pas de casserole à proximité? Dans cette situation, la technique et la recette ne changent pas.

Comment saler les champignons au miel congelés à la maison

Parfois, les femmes au foyer utilisent le salage des champignons au miel congelés, surtout si vous devez préparer une collation sur un petit volume. Cette méthode a sa place dans toutes les cuisines, mais vous devez savoir comment saler les champignons surgelés.

• Champignons au miel congelés - 1,5 kg;
• Sel - 2 c. l.
• Ail - 3 gousses;
• Clou de girofle - 2 branches;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Graines d'aneth - 1 c.
• Grains de noir et de piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Une description détaillée montrera comment saler les champignons à la maison.

1. Vous devez d'abord dégeler les fructifications en les plaçant pendant 10 à 12 heures (de préférence la nuit) du congélateur au réfrigérateur.
2. Si les champignons bouillis ont été congelés, un traitement thermique n'est pas nécessaire. Cependant, si vous avez congelé les agarics au miel crus, ils doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes.
3. Mettez la feuille de laurier, les graines d'aneth, les poivrons, les gousses d'ail et les gousses d'ail coupés en morceaux dans les plats préparés.
4. Mettez les champignons au miel sur le dessus et salez, puis mélangez.
5. Couvrir avec une serviette, mettre sur l'oppression et déposer dans un endroit frais pour le salage supplémentaire pendant 10-15 jours. Si vous le souhaitez, après cette période, vous pouvez placer la collation dans des bocaux stérilisés.

Comment saler délicieusement les champignons au miel sous une housse en nylon

Dans ce cas, le décapage est effectué dans un style traditionnel, notamment dans les banques. Les ménagères expérimentées et novices aiment l’utiliser.

• Champignons au miel (bouillis) - 3 kg;
• Sel - 100-120 g;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Carnation - 2 boutons
• Graines d'origan ou de cumin (facultatif) - ½ c.
• Aneth frais - 1 petit bouquet.

Comment saler les champignons au miel sous une housse en nylon?

1. Combinez tous les ingrédients dans un récipient profond (hachez finement l'aneth) et laissez-le pendant 3-4 heures pour que les champignons commencent à laisser sortir le jus.
2. Dans des bocaux stérilisés préparés, répartissez la pièce à travailler et fermez-la avec des couvercles en nylon bouillis.
3. Prendre au sous-sol ou laisser au réfrigérateur saler pendant 1,5 à 2 semaines.

Comme vous le savez, les champignons au miel et au sel à la maison sont très savoureux et en bonne santé. L'essentiel est que vous puissiez utiliser les épices et les épices à votre goût, car les en-cas en magasin ne répondent pas toujours à nos exigences. Par conséquent, n'hésitez pas à choisir votre recette préférée et à commencer à cuisiner, à fantasmer et à expérimenter avec les ingrédients!