Comment faire tremper les champignons avant de les frire, de les saler et de les conserver au vinaigre

Avant de tremper les seins, ils doivent être nettoyés et mis en taille. Avant de faire tremper les poitrines avant de les faire frire, il est important de procéder à une découpe préliminaire des produits. Cela réduira le temps de cuisson. Mais pour savoir comment faire tremper les seins avant de les décaper, vous devez lire particulièrement attentivement, car l'excès d'humidité qui s'est accroché à la pulpe du champignon va nuire à la conservation. Il est également important de choisir une méthode pour préparer une variété de champignons. Il existe des différences entre la manière de faire tremper les seins noirs et leurs autres variétés, car elles ont toutes un degré d'amertume différent. Apprenez à faire tremper les champignons blancs et autres variétés à partir de cet article.

Comment faire tremper les seins fortement salés du sel

Les seins salés ou au goût amer sont trempés pour améliorer leur goût. Les champignons lavés sont placés dans de l'eau froide et généralement trempés pendant 2 à 6 heures. Avant de faire tremper les champignons salés, vous devez vous préparer au changement d’eau toutes les heures pour que les substances indésirables se dissolvent plus rapidement. Les champignons séchés sont trempés pour restaurer l'humidité. L'eau dans laquelle ils ont été trempés sert de nourriture. De nombreux seins salés ont un goût et une odeur amers, piquants ou déplaisants. Il est important de savoir faire tremper correctement les champignons salés et de ne pas gâcher le produit. Vous trouverez sur cette page des conseils simples sur la façon de faire tremper des champignons très salés.

Ces carences sont éliminées si vous faites tremper les champignons dans l'eau pendant 2-3 jours ou si vous les faites bouillir. Les champignons sont placés dans un bol et remplis d'eau salée froide (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette de table, puis avec un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats avec des champignons trempés sont mis au froid, il est préférable de les réfrigérer pour qu'ils ne s'acidifient pas.

Selon la variété de champignons, la durée de trempage est de 1 à 3 jours.

L'eau est changée au moins une fois par jour. Parfois, il vaut mieux remplacer le trempage par des brûlures. Les champignons, les précharges (lait en poudre) sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 30 minutes. L'eau doit être déversée après chaque ébullition ou ébouillantage. Après la cuisson des champignons, bien essuyer la poêle avec du sel sec, bien laver et essuyer. Avant de faire tremper le lait dans le sel, vous devez mesurer exactement la quantité qui sera utilisée pour préparer le plat.

Comment faire tremper les champignons avant de les saler

Les champignons salés à froid sont particulièrement savoureux. Mais il est important de comprendre comment bien faire tremper les champignons avant de les mariner, car les champignons peuvent être amers. Dans cette méthode, les champignons triés par type sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide, de préférence de l'eau courante. Le temps de trempage des violonistes (seins en feutre), des bitters (seins amers) est de 3 à 4 jours, des seins et des charges (seins secs) de 2 à 3 jours.Dans des fûts propres et échaudés, le sel et les épices sont placés au fond, puis les champignons sont empilés en rangées avec leur chapeau vers le bas, versant le sel et les épices. Le baril rempli est fermé avec un cercle d'oppression. Après 2-3 jours, lorsque les champignons donnent du jus et se déposent, les épices sont écartées et le baril est complété par un nouveau lot de champignons dans le même ordre jusqu'à ce qu'il soit rempli. La saumure en excès émergée est drainée, mais la couche supérieure de champignons doit être sous la saumure.

Combien de temps faire tremper les champignons avant le marinage (avec vidéo)

Vous pouvez savoir à l'avance combien de temps il faut pour faire tremper les champignons, si vous décidez de la méthode de traitement. En fonction de la recette de salage, le temps de trempage des seins change également. En biélorusse:

• Avant le salage (et ils sont salés crus), les seins blancs, les seins secs, doivent être trempés dans de l’eau froide pendant 2 jours, en les changeant plusieurs fois (puis en les versant avec de l’eau bouillante).

À Vyatka:

• gruzby, podgruzki (gruzdy sec) sont trempés pendant 5 jours.

À Moscou:

• les seins, les précharges sont trempés dans de l’eau légèrement saumâtre pendant 3 jours.

La saumure de cornichon est légèrement peu claire et visqueuse. Le goût et l'odeur sont agréables, caractéristiques de ce type de lait à l'arôme d'épices, sans amertume. La couleur est uniforme, proche de la couleur naturelle de ce type de champignons frais. La seule exception concerne les seins noirs, qui changent de couleur de manière significative.

Découvrez comment faire tremper les champignons avant de les décaper dans la vidéo, qui présente diverses méthodes de traitement.

Tremper les seins avant le marinage

Faire tremper les poitrines blanches pendant la journée dans de l'eau salée froide (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Pendant le trempage des champignons avant le salage, changez l'eau deux fois. Rincez les champignons et laissez bouillir pendant 5 minutes. Après la cuisson, laissez les champignons refroidir et mettez-les dans la vaisselle en versant le sel à raison de 45 à 50 g par 1 kg de champignons. Mettez des feuilles de cassis et des épices au fond des assiettes et des champignons.

Comment faire tremper les champignons pour les saler

Ingrédients

• 1 kg de poitrines bouillies
• 50 g de sel
• des épices au goût.

Comment faire tremper les champignons blancs pour le salage

Avant de faire tremper les champignons pour le salage, vous devez préparer tous les ingrédients:

• 1 seau de champignons blancs
• 1,5 tasse de sel.

Avant de faire tremper les champignons blancs, faites-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.

Comment faire tremper les champignons avant de les saler dans l'Altaï

Ingrédients

• 10 kg de champignons
• 400 g de sel
• 35 g d'aneth (verts)
• 18 g de raifort (racine)
• 40 g d'ail
• 35–40 petits pois
• 10 feuilles de laurier.

Avant de bien faire tremper les champignons avant de les décaper, les champignons sont triés et nettoyés, coupés la jambe et laissés tremper pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge. Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge. 30 à 40 jours après le salage, les champignons de l'Altaï sont prêts à l'emploi.

Comment faire tremper les champignons

Ingrédients

• 1 seau de champignons
• 400 g de sel
• oignons au goût

Avant de faire tremper les champignons, ils doivent être soigneusement lavés, trempés pendant 2 jours, en changeant l'eau tous les jours. Mettre les champignons préparés dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et d'oignons hachés.Appuyez dessus avec oppression et maintenez-le au frais pendant 1,5 à 2 mois.

Petites boulettes

Ingrédients

• 1 seau de petites charges
• 400 g de sel
• à l'aneth

Sélectionnez les petits seins, rincez abondamment, mais ne les laissez pas tremper. Sécher sur des grilles. Mettez les champignons préparés dans de grands pots en couches, parsemez d'aneth et de sel. Recouvrir de sel et recouvrir de feuilles de chou. Ne pas mettre l'oppression. Faire tremper dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Faire tremper les champignons avant utilisation.

Champignons De Raifort

Ingrédients

• 10 kg
• 400 g de sel
• ail
• racine de raifort
• l'aneth
• feuille de laurier
• piment au goût

Pelez les champignons, coupez les cuisses. Faire tremper les champignons préparés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Changer l'eau au moins une fois par jour. Puis jetez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Disposez les champignons dans un récipient en couches, saupoudrez de sel, d'épices, d'ail haché, de racine de raifort et d'aneth. Appuyez dessus avec une charge. Si aucune saumure ne se forme pendant la journée, augmentez la charge. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez du frais dans le récipient (après le salage, le volume des champignons diminuera d’environ un tiers). Les champignons seront prêts à être utilisés 20 à 25 jours après la pose du dernier lot.

Les gruffies sont coquines

Ingrédients

• 1 kg
• 50 g de sel
• feuille de laurier
• graines d'aneth
• poivre noir au goût

Faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincez-les, mettez-les dans un autre plat, versez de l'eau fraîche, ajoutez du sel, du laurier et faites cuire pendant 15 minutes en éliminant la mousse. Refroidissez les petits pains dans de la saumure et déposez-les par couches dans des pots stérilisés, saupoudrés de sel, de graines d'aneth et de poivre. Les banques sont fermées avec un couvercle et stockées dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts à être utilisés dans 10 jours.

Comment faire tremper le lait après le salage

Si vous savez faire tremper les champignons après le salage, vous pouvez même cuisiner une tarte maigre aux champignons salés, même en hiver.

Pour le test:

• 1,0–1,2 kg de farine
• 50 g de levure
• 2 tasses d'eau tiède
• 1 tasse d'huile végétale
• le sel

Pour le remplissage:

• 1,0–1,3 kg de seins salés
• 5-6 oignons
• 1 tasse d'huile végétale pour frire les champignons et les oignons
• le sel
• poivre noir moulu.

Pétrir la pâte de levure maigre et, recouvert d'une serviette, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Pendant ce temps, faites cuire la garniture aux champignons. Champignons salés (s'ils sont salés, rincez légèrement avec de l'eau, pressez) coupés en rondelles dans un bol en bois ou en nouilles, faites les frire dans de l'huile végétale. Séparément, faites frire les oignons hachés. Combinez les champignons et les oignons, assaisonnez avec du poivre, si nécessaire avec du sel. La garniture doit être épicée, piquante et avoir un goût prononcé et un arôme de champignons, d'oignons et de poivrons. Abaisser la pâte, envelopper le champignon, piquer la surface avec une fourchette pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson, graisser la surface du gâteau avec du thé fort, puis cuire au four à 200 ° C. Après la cuisson, graisser la tarte avec de l'huile végétale pour que la croûte soit plus molle. Ce gâteau a son propre visage, il est extrêmement simple et très savoureux. Ces tartes sont bonnes pour les jours maigres. Ils doivent être servis avec une soupe au chou aigre, une soupe aux champignons, comme collation pour la vodka et lors d'occasions spéciales. Ils sont délicieux avec du thé fort.

Comment tremper les seins secs

Ingrédients

• 9–10 gros seins séchés
• 250 ml de lait, 1 oeuf
• 4–5 Art. cuillères de craquelins moulus
• 3-4 c. à soupe de graisse
• de l'eau
• le sel
• poivre

Avant de faire tremper les seins secs, rincez bien les champignons et laissez-les tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Faire bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.) Saupoudrez les champignons d'assaisonnements, humidifiez-les dans un œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites cuire les champignons des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des pommes de terre frites (ou purée de pommes de terre), avec une sauce au raifort et une salade de concombres et de tomates (ou de poivrons rouges).

Champignons frais ou salés frits à la crème sure

Pour 1 portion:

• champignons vrais ou jaunes, frais ou salés 5 - 6 pcs.
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe une cuillère de farine de blé
• 1/2 tasse de crème sure
• sel (pour les champignons frais).

Sécher les petits pains frais ou salés préparés sur une serviette, les mettre dans la farine (sel frais), les faire frire dans de l’huile préchauffée, verser la crème sure, faire bouillir, retirer du feu. Servir les pommes de terre bouillies dans le plat d'accompagnement.

Champignons salés frits dans de l'huile végétale avec des pommes de terre

Ingrédients

• 1 assiette de champignons salés
• 1 - 2 oignons
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 kg de pommes de terre bouillies.

Faites tremper les champignons salés dans de l'eau, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter et laissez l'eau s'écouler; ajouter les oignons et les faire frire dans de l'huile végétale dans une casserole. Servi avec des pommes de terre bouillies.

Champignons cuits avec des pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de pains
• 4 à 5 tubercules de pommes de terre
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 cuillère à soupe cuillère de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 1 oignon
• le sel
• poivre
• feuille de laurier au goût
• vert aneth.

Épluchez les champignons, rincez et pendant 5 à 6 minutes. baisser dans l'eau bouillante. Puis déposez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Couper les champignons en tranches, les mettre dans une casserole profonde, verser la crème sure. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et le laurier dans la même poêle. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez mijoter un peu (7-10 minutes). Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches, faites-les frire, mélangez-les avec des oignons frits hachés et combinez avec des champignons. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient cuits. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Champignons marinés ou salés avec huile végétale et pommes de terre

Ingrédients

• 1 assiette de champignons marinés ou marinés
• 1 - 2 oignons
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1 kg de pommes de terre bouillies.

Choisissez des champignons dans la marinade, ajoutez des oignons émincés, mélangez et, en versant de l'huile végétale ou de la crème sure, servez avec des pommes de terre chaudes. Les champignons salés, s'ils sont trop salés, plongent dans de l'eau bouillie froide, choisissent une cuillère à égoutter et laissent l'eau s'écouler; Ajoutez ensuite les oignons, l'huile végétale et servez frits ou froids avec des pommes de terre chaudes.

Tremper les champignons avant le marinage

Presque toutes les variétés de champignons marinent: champignons blancs, secs et noirs. Avant le marinage, les champignons sont triés et lavés à fond. En cas de contamination grave, les champignons doivent être trempés pendant 3 à 4 heures dans une solution saline à 3%. Champignons cuits à l'eau ou dans leur jus de champignons. Les champignons ont meilleur goût et sont bien conservés s’ils sont marinés par type, mais différents champignons ou plusieurs types de champignons ayant le même goût peuvent être marinés dans le même plat. Les champignons doivent être propres, entiers. La pulpe est dense, élastique. Si les champignons sont récoltés par temps très sec, plus d'eau est versée. Lorsque l'eau bout, déposez les champignons préparés et faites cuire à feu doux. Retirez la mousse avec une cuillère à égoutter. Le temps de cuisson dépend du type, de la taille et de l'âge des champignons. La cuisson est terminée 20 minutes après la seconde ébullition. Lorsque la marinade s'éclaircit, la mousse cesse de se répandre, les champignons se rassemblent au centre de la chaudière et se déposent au fond, la cuisson s'arrête. 3-5 minutes avant, les épices sont placées dans les champignons:

• sel, essence de vinaigre
• feuille de laurier
• piment
• clou de girofle et cannelle

Un refroidissement rapide améliore la qualité des champignons. Les champignons refroidis sont versés dans le récipient préparé et scellés.

Vous pouvez voir en détail comment faire tremper le lait dans une vidéo, où est présenté tout le processus technologique de préparation des matières premières.