Recettes de marinage maison à la maison

Les ménagères qui savent saler les champignons valui pour l’hiver réussissent toujours à offrir à leurs parents et amis un délicieux en-cas. Bien que ces fructifications ne soient pas très populaires, vous pouvez évaluer leurs propriétés bénéfiques et leur goût si elles sont préparées avec talent. Les fans de la «chasse silencieuse» assurent que la collecte de valeur et leur récolte constituent une activité à la fois fascinante et responsable. Par conséquent, avant d'apprendre à saler le valui chez vous, vous devez vous familiariser avec les recettes et les instructions des spécialistes.

Il y a 2 façons de saler les valeurs: froid et chaud. Quelle que soit l'option que vous utiliserez, les champignons cuits seront un vrai délice sur votre table. Cependant, il y a des secrets ici: la particularité de ces fructifications est l'amertume de la pulpe. Par conséquent, afin de s'en débarrasser, les champignons sont trempés pendant 3 jours. Dans ce cas, vous devez changer l’eau plus froide 3 à 4 fois. Après cette procédure, le valui peut être utilisé pour un traitement ultérieur: frire, saler, mariner, cuire et même cuire.

Cet article examinera 5 recettes pour mariner une méthode froide et 5 - chaude.

Recette d'hiver salée froide pour l'hiver

La recette salée froide est une excellente option pour préparer un en-cas sur la table de fête.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel;
• 7 parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis

La description du traitement primaire dans cette recette sera fondamentale pour tous les sels décrits dans les méthodes suivantes.

Comment saler le valui froid, de sorte que le résultat final du produit s'avère délicieux et sans danger pour la santé?

Comment saler froidement le valui chez soi

Dans cette recette de salage à froid, il est préférable de prendre une casserole émaillée, puis de mettre les champignons dans des bocaux et de les fermer.

• 3 kg du produit principal;
• 150 g de sel;
• 10 feuilles de cerise;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 pois de poivre noir.

Le salage à froid est divisé en plusieurs étapes:

1. Après le nettoyage préliminaire, on verse de l’eau pendant 3 jours sur les champignons à consommation humaine sous forme conditionnée afin de les débarrasser de leur amertume.
2. L'eau usée est drainée et les fruits sont disposés sur un tamis pour être égouttés et séchés.
3. Une couche de sel est versée au fond de la casserole émaillée, les feuilles de cerise et de raifort sont disposées.
4. Ensuite, déposez une couche de champignons avec leur chapeau vers le bas, son épaisseur ne doit pas dépasser 5 cm.
5. Saupoudrer d'ail haché, de sel, de laurier et de poivre.
6. Étalez le sel et les feuilles épicées avec la dernière couche et recouvrez-le d'un torchon propre.
7. Couvrir avec une grande assiette inversée et appuyer avec une charge pour que le valui s’installe et laisse couler le jus.
8. Au bout de 20 jours, lorsque les champignons sont recouverts de saumure, ils sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la même saumure.
9. Fermez les couvercles en plastique et placez les étagères au sous-sol.
10. Après 2 mois, les champignons sont complètement prêts à être utilisés.

Salage à froid pour l'hiver dans des bocaux en verre

Cette méthode, montrant comment saler le valui pour l’hiver dans les berges, est différente des précédentes. Dans ce cas, immédiatement avant le marinage, les champignons ont besoin d'être blanchis à l'eau bouillante.

• 4 kg du produit principal;
• 180 g de sel;
• 1 cuillère à soupe l graines d'aneth;
• 8 boutons de girofle;
• 2 feuilles de raifort.

La recette pour cuire des champignons froids avec salage à froid nécessite une description détaillée.

1. Après le nettoyage préliminaire, on lave les champignons dans une grande quantité d’eau afin que tout le sable en ressorte.
2. Remplissez avec de l'eau et laissez 2-3 jours pour se mouiller d'amertume.
3. Nous mettons les champignons dans une passoire et les abaissons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Le processus de blanchiment empêche le valui de s’acidifier sous forme de sel.
4. Nous rincons immédiatement à l'eau froide et le mettons sur un tamis pour qu'il draine et sèche bien.
5. Au fond des bouteilles stérilisées nous mettons les feuilles déchirées de raifort, versez une fine couche de sel.
6. Étendre une couche de champignons sur le dessus et saupoudrer de sel et d'autres épices indiquées dans la recette.
7. De la même manière, remplissez les pots jusqu'au dernier étage en versant le sel et les épices.
8. Appuyez sur et versez 1 c. eau bouillie froide.
9. Nous fermons les couvercles et sortons au sous-sol.
10. Conservez-le à une température ne dépassant pas + 10 ° C afin d'éliminer le risque d'acidification de la pièce. Après 15 jours, une collation aux champignons peut être mise sur la table et traiter vos invités.

Salage des valeurs avec des feuilles de cerisier et de chêne

La recette pour conserver les champignons de valeur pour l’hiver plaira à tout le monde: les champignons se révèlent croustillants, durs et délicieux. Les épices et les épices proposés dans la recette font un plat original.

• 3 kg du produit principal;
• 150 g de sel;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• Feuilles de cerisier et de chêne.

Le salage du valuy pour l'hiver passé par la méthode du froid doit être divisé en étapes.

1. Une fois que les champignons ont été nettoyés et lavés, ils sont versés avec de l'eau froide pendant 3 jours.
2. Ensuite, les portions sont disposées dans une passoire et plongées dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.
3. Étalez une fine couche sur un tamis pour qu'il s'écoule de l'excès de liquide pendant 10-15 minutes.
4. Au bas de tout récipient en verre ou émaillé, étalez des feuilles de cerisier et de chêne propres qui donneront de l’élasticité aux champignons.
5. Une fine couche de sel est coulée et une petite partie des champignons est distribuée sur une hauteur ne dépassant pas 6 cm.
6. Saupoudrer de sel et de graines de coriandre.
7. Étalez tous les champignons disponibles et utilisez toutes les épices.
8. La dernière couche devrait être du sel, ainsi que des feuilles de cerisier et de chêne.
9. Ils pressent les champignons, couvrent avec une serviette de gaze et mettent la charge sur le dessus de sorte que les champignons laissent le jus aller.
10. Après 1,5-2 mois, les champignons sont complètement prêts à l'emploi, bien que certains commencent à les manger après 20-25 jours.

La recette pour le marinage à froid de champignons de valeur à la maison

Cette méthode de salage du sel à la maison implique non seulement un trempage de plusieurs jours, mais également une petite ébullition. Cela protégera complètement la cuisson ultérieure des champignons de valeur avec un saumurage à froid.

• 3 kg du produit principal;
• 150 g de sel;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• ½ cuillère à café graines de cumin;
• 2 c. À thé l'origan;
• Feuilles de raifort;
• 5 gousses d'ail.

1. Après le nettoyage préliminaire et le trempage, les champignons de valui sont placés dans de l’eau bouillante.
2. Verser 1 cuillère à soupe. l sel et acide citrique, bouillir pendant 15 minutes et sortir dans une passoire.
3. Au fond des boîtes de conserve, répartissez les feuilles de raifort et une fine couche de sel.
4. Vient ensuite une couche de champignons et une couche de toutes les épices.
5. Après avoir mis tous les fruits avec les épices et saupoudré chaque couche de sel, pressez la masse avec les mains, couvrez d’une gaze et mettez la charge.
6. Pendant plusieurs jours, les champignons se déposent et laissent le jus recouvrir de saumure toutes les couches.
7. Une fois par semaine, vous devez examiner les récipients contenant les champignons et, si des moisissures apparaissent, retirez-les, nettoyez la gaze à l'eau chaude et couvrez à nouveau les champignons.

Les 5 recettes suivantes vous expliqueront comment saler le Valui en hiver chaud.

Comment saler chaudement les champignons valui (avec vidéo)

Cette méthode permet d'obtenir une collation rapide et de mettre les champignons sur la table 10 jours après le salage.

• 3 kg du produit principal;
• 150-180 g de sel;
• 4 oignons;
• 3 cuillères à soupe l racine de raifort hachée;
• 4 parapluies à l'aneth.

Nous vous proposons de regarder une vidéo montrant comment saler chaudement les champignons valui:

1. Nettoyez le valui, coupez les pattes et versez de l'eau pendant 5-7 heures pour éliminer l'amertume.
2. Faire bouillir de l'eau et y mettre des champignons trempés.
3. Cuire pendant 30 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface.
4. Retirer, mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide.
5. Mettre dans un grand récipient, saupoudrer de sel et de toutes les épices (émincer l'oignon en deux rondelles), bien mélanger avec les mains.
6. Disposez-les dans des bocaux stérilisés, déposez-les sur une bouteille d'eau en plastique et déposez-les au sous-sol.

En quelques jours, vous pourrez traiter vos parents et amis avec des objets de valeur.

Recette pour le marinage à chaud de champignons de valeur pour l'hiver dans des pots

Si vous n'avez pas de fûts en bois ou en céramique à la ferme, une recette indiquant comment saler les champignons valui convient aux bocaux en verre.

• 2 kg du produit principal;
• 4 cuillères à soupe de l'eau;
• Huile végétale;
• 100 g de sel.

Le marinage des champignons de valeur à la maison se déroule selon le schéma suivant:

1. Les fructifications doivent d'abord être débarrassées des débris forestiers, puis trempées pendant 5-8 heures dans de l'eau froide et jetées sur un tamis.
2. Versez l'eau spécifiée dans la recette dans une casserole émaillée, laissez bouillir et ajoutez du sel.
3. Tremper les champignons dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 20-25 minutes à feu doux, en éliminant constamment la mousse.
4. Répartissez les valeurs bouillies dans des bocaux stérilisés et versez 3 c. À soupe chacun. l huile végétale bouillie.
5. Laisser refroidir les champignons, les attacher avec du papier sulfurisé, les bandages avec un garrot et les mettre dans une pièce fraîche.
6. Une telle préparation peut par la suite servir au marinage, mais également à la préparation de premiers plats.

Salage chaud à l'épine-vinette

Cueillir du sel dans les berges pour l’hiver est un excellent moyen d’obtenir une collation rapide pour les invités inattendus. Les champignons cuits au salage chaud se marient bien avec l'alcool et complètent les plats principaux.

• 3 kg du produit principal;
• 150-170 g de sel;
• Feuilles de cassis;
• 1 cuillère à café l'épine-vinette;
• Brins d'aneth.

Comment saler le valuy dans les banques, racontera une description détaillée de la recette.

1. Les champignons sont lavés et nettoyés, remplis d'eau froide pendant 5 heures pendant lesquelles il est recommandé de changer le liquide 2 à 3 fois.
2. Après le trempage, les fruits sont à nouveau coulés dans de l'eau, laissés à ébullition à feu moyen et à ébullition pendant 20 minutes, en éliminant la mousse.
3. Le bouillon est égoutté, les champignons sont égouttés et refroidis.
4. Étaler dans un grand bol, verser tout le sel et les épices, bien mélanger avec les mains.
5. Laisser reposer 3-5 heures en remuant de temps en temps la masse entière jusqu'à ce que les cristaux de sel fondent.
6. Ils sont placés dans les pots préparés au cou, pressés et mis la charge (une bouteille en plastique remplie d’eau peut agir comme une charge).
7. Sortez dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.
8. Après un certain temps, le jus devrait commencer à se détacher de la pièce, ce qui débordera progressivement sur le bord de la boîte. Cela aidera à éliminer l'amertume restante des fructifications. Plusieurs fois par semaine, dans un bocal, vous devez abaisser un bâton de bois propre (jusqu'au fond) pour enrichir les champignons en oxygène.
9. La charge est changée en briquet et le décapage est poursuivi. Au total, le processus dure 30 jours à partir du moment où les champignons sont mis en pots.

Salage chaud de valeur à l'ail et à l'aneth

La recette suivante pour la cuisson à chaud des mets salés pour l’hiver offre des avantages concrets pour une collation. Le premier - après ébullition, le goût amer disparaît, ainsi que l'odeur poudrée désagréable. La seconde - la période de salage des champignons est beaucoup plus courte qu'avec le salage à froid.

• 2 kg du produit principal;
• 120 g de sel;
• 10 gousses d'ail;
• 5 boutons de girofle;
• 1 cuillère à soupe l aneth sec;
• Feuilles de groseilles noires et rouges.

Cuire les champignons des champignons Valuev avec un salage à chaud pour l'hiver ne fera qu'accélérer l'attente d'un délicieux goûter. Dans seulement 10 à 12 jours, le plat aux champignons sera prêt et vous pourrez reconstituer et diversifier votre alimentation quotidienne.

1. Nettoyer le valui, rincer, couper les jambes et ajouter de l'eau à tremper pendant 2 jours.
2. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes et les déposer sur un tamis ou une passoire pour les égoutter.
3. Après refroidissement, répartissez le produit en couches dans des bocaux, en versant chaque niveau avec du sel et des épices de la recette.
4. La dernière couche de champignons est saupoudrée de sel et recouverte de feuilles de groseilles noires et rouges.
5. Ils couvrent avec de la gaze et mettent une charge sur le dessus de sorte que les valeurs laisse sortir le jus.
6. Dès que les champignons se déposent et qu'une saumure apparaît, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de corps fruitiers dans les bocaux, également saupoudrer de sel et d'épices.
7. Sortez les canettes dans le sous-sol et conservez-les à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

Marinage chaud aux champignons pour l'hiver

Saler la valuy dans des bocaux en verre pour le stockage de l’hiver obligera chaque femme au foyer à suivre toutes les recommandations et un peu de patience. Dans ce cas, vous obtenez une collation appétissante et parfumée.

• 3 kg du produit principal;
• 150 g de sel;
• Brins d'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 7 feuilles de laurier;
• Huile végétale

Comment saler les champignons chauds correctement, une description étape par étape apparaîtra.

1. Après deux jours de trempage, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse sale de la surface. Il devrait y avoir suffisamment d’eau pour que le valui flotte librement dans celle-ci.
2. Les champignons sont jetés dans un tamis, lavés à l'eau chaude et égouttés complètement.
3. L'ingrédient principal fini est déposé en plusieurs fois dans des boîtes de conserve, alternant avec du sel, des brins d'aneth, de l'ail coupé en dés et du laurier.
4. Remplissant des pots complètement stérilisés, les champignons sont bien tassés pour en éliminer les "poches".
5. Versez de l'huile végétale bouillie (1 litre de champignons nécessite 3 c. À soupe. Huile).
6. Fermez les couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur.

Cette recette de salage vous permet de goûter le valui après 20 jours.