Façons de cuire des champignons de valeur pour l'hiver

Le champignon Valui est assez commun dans notre région, mais la 4ème catégorie de comestibilité le rend moins populaire. Donc, vous ne pouvez pas manger ce champignon comme un russula, vous devrez donc "bricoler un peu" avec le traitement préliminaire. Pour savoir comment cuisiner le valuy, vous devez commencer par la bonne étape de préparation.

Tous les cueilleurs de champignons qui souhaitent obtenir un plat savoureux et sain à partir de cette valeur doivent se rappeler qu’il suffit d’utiliser les capsules du corps du fruit, car les jambes seront amères, même après un trempage et une ébullition prolongés. En outre, vous ne devez pas collecter des spécimens anciens et trop mûrs, ils contiennent des toxines pouvant entraîner une intoxication.

Les Valui sont parfaits pour le marinage et le marinage en hiver. Ils sont également utilisés pour faire de délicieux caviar de champignons. Ci-dessous, vous pouvez voir et choisir votre recette préférée, en montrant comment cuire des champignons Valui pour l’hiver à la maison.

Valeur nutritive des champignons salés

La cuisson des champignons avec salage a lieu de deux manières: froide et chaude (cette dernière est plus demandée). Cependant, quel que soit votre choix, les chapeaux des fructifications doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 3 à 4 jours, tout en changeant constamment le liquide.

Dans ce cas, nous allons considérer une version chaude du salage, qui implique l'ébullition préalable des champignons.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel de table.

La recette pour cuire des champignons de valeur d'une manière simple de salage est réalisée par étapes:

Marinage à froid

La recette pour valoriser le salage à froid est une excellente option pour préparer des collations sur la table de fête.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel;
• 7 parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis

Une description étape par étape et une photo de la préparation des valeurs à l'aide du salage à froid vous aideront à répartir correctement les étapes à la maison.

1. Habituellement, le ramassage des champignons pour l'hiver se fait dans les berges.Par conséquent, sur le fond des récipients en verre, vous devez disposer les feuilles de cassis, de parapluies à l'aneth et d'une couche de sel.
2. Trempé 3 jours valy passer de l'eau à un tamis pour bien drainer.
3. Répartissez les champignons en couches dans des bocaux, versez le sel et l'aneth.
4. Étaler les feuilles de cassis sur le dessus, écraser et bien couvrir avec de la gaze pliée plusieurs fois.
5. Après environ 6 jours, un cornichon commence à apparaître dans les banques. Si cela ne suffit pas et que les champignons ne sont pas complètement recouverts, vous devez augmenter la charge. Vous pouvez également ajouter de l'eau bouillie froide.
6. Le stockage des champignons salés a lieu dans une pièce sombre et fraîche.

Après 40 à 50 jours, les valui sont prêts à être utilisés. Ils peuvent être assaisonnés avec de la crème sure, ainsi que de l'huile végétale avec des oignons verts finement hachés.

Comment saler valui chaud

Préparer les valeurs pour l’hiver chez soi n’est pas une affaire délicate, mais une affaire de responsabilité. Une collation aussi délicieuse jouira toujours du "respect" bien mérité à la table de tous les jours et de fête.

• 3 kg de valeur;
• 6 c. À soupe de l'eau;
• 3,5 c. À table l les sels;
• 2 cuillères à soupe l racine de raifort râpée;
• 3 feuilles de laurier;
• 7-10 pois de poivre noir;
• Feuilles de cassis

Une description détaillée de la recette montrera comment saler le valui chaud.

1. Nous nettoyons le valuy, coupons les pattes et le remplissons d'eau froide pendant 3 jours en changeant l'eau 4 à 6 fois.
2. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir pendant 25-30 minutes, sortez dans une passoire et laissez égoutter.
3. Nous le mettons dans la casserole, ajoutons toutes les épices, le sel, versez l'eau de la recette et laissez bouillir.
4. Faites bouillir pendant 15 minutes, laissez refroidir complètement et mettez dans des bocaux en verre, dont le fond est préalablement recouvert de feuilles de cassis propres.
5. Versez la saumure sur le dessus des boîtes et fermez les couvercles de capron.
6. Laissez refroidir et sortez dans une chambre froide pour un long stockage.

Décapage aux champignons

Le marinage est une autre méthode de cuisson bien connue. Avec l'aide de ce processus, les champignons deviennent prêts pour presque 2-3 jours. Ceci est très bénéfique, surtout si des rassemblements de tables non planifiés sont planifiés.

• 1,5 kg de valeur (le poids est déjà indiqué sous forme bouillie);
• 1,5 litres d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 7-9 Art. l vinaigre 9%;
• 5 feuilles de laurier;
• 20-25 pois de poivre noir.

Comment faire cuire les champignons Valui en marinant? Il s’avère que ce n’est pas difficile à faire si vous respectez toutes les règles nécessaires, notamment:

1. Trempage des fruits dans de l'eau salée pendant 3 jours, avec remplacement périodique du liquide (au moins 3 fois par jour).
2. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes en éliminant la mousse de la surface.
3. Préparation de la marinade - la combinaison dans l'eau de toutes les épices et de vinaigre, ainsi que bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
4. Distribuer les champignons bouillis dans des pots stérilisés et les remplir avec une marinade bien filtrée.
5. Rouler, refroidir complètement et envoyer la pièce au sous-sol ou à la cave.

Valui à l'ail mariné

La recette suivante pour la cuisson des champignons de valeur pour l’hiver séduira tous les amateurs de goûters épicés et salés.

• 2 kg de valeur;
• 800 ml d'eau;
• 5 pois noirs et de piment;
• 7-10 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 2 boutons de clou de girofle.

Comment faire cuire des champignons valui pour l'hiver à l'aide de marinades?

1. Après un trempage prolongé (3 jours), le valui est bouilli pendant 30 minutes.
2. Ils sont sortis et disposés sur un tamis pour que tout le liquide soit du verre.
3. Dans l'eau indiquée dans la recette, le valui bouilli est introduit et bouilli pendant 10 minutes.
4. Versez toutes les épices et les épices sauf le vinaigre, mélangez et faites bouillir les champignons pendant 15 minutes.
5. Le vinaigre est versé, bouilli pendant 10 minutes supplémentaires et versé dans des bocaux stérilisés.
6. Enroulez les couvercles, retournez les bidons et isolez-les avec une vieille couverture.
7. Sortez dans une pièce fraîche et stocker pendant environ 10 mois. à une température ne dépassant pas + 10 ° C

Caviar de champignons

Le caviar de champignons est un moyen non moins populaire de cuire des champignons de valeur. Il est très pratique à utiliser comme garniture pour les produits à base de pâte.

• 2 kg de valeur pelée et bouillie;
• 3 grosses carottes et oignons;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 15 pois de poivre noir;
• 1-2 c. l 9% de vinaigre;
• 3 feuilles de laurier;
• Sel au goût.

La recette pour préparer une valeur pour l’hiver peut être vue dans la description étape par étape.

1. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande et les mettre dans une casserole à fond épais.
2. Moudre les carottes avec les oignons de la manière la plus pratique, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pour 1 c. huile végétale.
3. Passez les légumes dans un hachoir à viande et ajoutez-les aux champignons.
4. Saler, envoyer la feuille de laurier et le poivre, mélanger, laisser mijoter pendant 1,5 heure en remuant constamment.
5. Versez le vinaigre et mélangez 10 minutes avant la fin du processus.
6. Disposer la masse dans des pots stérilisés et relever les couvercles.
7. Conserver dans un sous-sol ou une cave après refroidissement complet.