Saler les truies de différentes manières

Frits, compotes, marinés - les champignons ont toujours été considérés comme un mets raffiné et une véritable décoration de toute table de fête. Les vrais chefs savent très bien cuisiner et servir les truffes, les champignons, les girolles, mais ils savent également comment saler correctement les cochons empoisonnés de façon à ce qu'un festin bruyant ne se termine pas par une visite collective à l'hôpital. que de traiter leurs invités avec eux, ils sont obligatoirement soumis à un traitement thermique afin de protéger leur prochain repas.

Préparation au salage des truies à la maison

Saler les truies à bien des égards est un processus culinaire fascinant qui, après tant d'années, s'est transformé en un véritable rituel alchimique. Il prévoit l'utilisation de certains ingrédients - huile d'olive, raisins de Corinthe et même de cannelle. La seule chose qui reste inchangée est les nombreuses étapes de préparation du produit lui-même pour la procédure de salage.

1. Tout d'abord, les champignons sont soigneusement nettoyés de tous les déchets qui pourraient rester après la collecte, trempés dans de l'eau fraîche et maintenus dans cet état pendant 60 minutes. Il existe également des recettes où il est clairement indiqué que ces ingrédients doivent être laissés à tremper pendant au moins 24 heures. De plus, avant de placer le produit dans l'eau, il doit être salé.
2. Après cela, la délicatesse est coupée en petits cubes ordonnés et doit être bouillie (à l'exception de la méthode de cuisson à froid) pendant 15-20 minutes.
3. Après la période spécifiée, lorsque les truies deviennent de couleur sombre, il sera possible de procéder à la procédure de salage elle-même.

Les femmes au foyer expérimentées recommandent aux cuisiniers débutants de choisir de petits champignons afin qu'ils ne se glissent pas pendant la cuisson. En outre, il est conseillé de saler les porcs à la maison, immédiatement après les avoir ramassés, de manière à ce qu'ils ne disparaissent pas et que les parasites - les vers - ne s'y retrouvent pas. Il convient également de noter que les récipients les plus appropriés pour le stockage sont en verre ou émaillés. Dans des fûts en bois, le produit peut être vieilli pendant une période beaucoup plus courte. Mais les pots en argile sont totalement contre-indiqués pour le salage des truies pour l’hiver, quelle que soit leur recette.

Comment saler les porcs à froid: décaper les champignons à l'ail et à l'aneth

Les experts affirment que les deux technologies ont leurs avantages: le décapage à froid pour les truies - ne nécessitant pas de traitement thermique - est la clé du fait que le produit se révélera croustillant et qu'il peut également être utilisé comme ingrédient secret pour toutes sortes de plats. La deuxième méthode garantit une procédure approfondie et de haute qualité de la "désinfection", nécessaire pour ne pas craindre pour votre santé.

1. Il faut faire attention au fait que pour la méthode froide de salage des champignons de truie, vous aurez besoin non seulement de 1 kg du produit lui-même, mais également de 2 cuillères à soupe de sel ordinaire, de plusieurs gousses d'ail, de deux feuilles de cassis et d'une branche d'aneth au goût.
2. Vous devez commencer avec le fait que les champignons doivent être versés avec de l'eau froide pré-salée et les laisser pendant 24 heures. N'oubliez pas que toutes les 4 à 5 heures, il est nécessaire de changer la saumure pour que le futur plat n'ait pas un goût amer. Remarque: les experts culinaires expérimentés conseillent de stocker le contenant du produit pendant une journée au sous-sol ou dans toute autre pièce à basse température.
3. Au bout de 24 heures, les porcs doivent être placés dans des pots, saupoudrés de sel et additionnés d'ail, de raisins de Corinthe et d'aneth. Après cela, une presse est placée sur eux et le produit est envoyé dans une pièce sombre pendant un mois.

Comment saler les porcs dans des bocaux en verre sous des couvercles de capron

Après avoir appris à saler les cèpes en utilisant la méthode du froid, les ménagères ont commencé à expérimenter la «technologie à chaud».

Cela nécessitera également:

• 5 morceaux de feuilles de cassis,
• les assaisonnements tels que l'ail, le laurier, les clous de girofle, le poivre noir et le sel,
• et, naturellement, 1 kg de champignons eux-mêmes.

1. L'ingrédient clé est soigneusement nettoyé. De plus, toutes les cuisses sont coupées. Ensuite, le produit est placé dans le récipient rempli de saumure froide. Sous cette forme, le mélange est vieilli pendant 24 heures.
2. Après une journée, les truies sont bouillies pendant une demi-heure dans de l'eau bien salée et la mousse est éliminée.
3. Ensuite, les champignons sont lavés et bouillis une fois de plus pour compléter la procédure de traitement. De plus, les assaisonnements énumérés ci-dessus sont ajoutés pour ajouter un arôme et un goût. Cette étape prend 15-20 minutes.
4. Vient maintenant le moment de comprendre comment saler les cochons pour l’hiver dans des bocaux en verre: d’une part, les assiettes devraient être préalablement stérilisées, et d’autre part, elles ne devraient pas être fermées par des couvercles en fer. Ces recommandations aident à éviter une maladie grave appelée botulisme. C'est pourquoi, le plus souvent, les chefs suivent une recette qui explique comment saler une truie en toute sécurité sous une couverture en nylon - elle fournit les mêmes étapes que celles décrites précédemment.
5. Vous ne devez pas oublier qu'avant de sceller les contenants, vous devez leur ajouter des feuilles de cassis et autres assaisonnements. En passant, certains cuisiniers préfèrent utiliser également des feuilles de cerisier ou du raifort. Rappelez-vous que les champignons sont remplis du liquide dans lequel ils ont cuit.
6. Lorsque le mois est écoulé, le produit peut être servi.

Comment saler les porcs frits pour le chaud hiver (avec vidéo)

Il existe une autre recette pour le salage à chaud des champignons de truie: elle ne diffère pratiquement pas de la précédente, mais elle inclut le processus de friture de l’ingrédient principal. Une fois que la délicatesse a été trempée et cuite, elle est envoyée à la poêle. Ensuite, le mélange est soigneusement saupoudré de sel, d’ail haché finement, de poivre et du laurier est ajouté. Pour que le salage des truies utilisant cette recette de méthode chaude soit couronné de succès, le cuisinier fait sauter les champignons pendant 35 à 40 minutes en brassant bien.

À propos, pour voir de vos propres yeux comment saler les porcs de façon chaude, regardez la vidéo avec des instructions détaillées:

La recette pour saler les champignons de porc à la cannelle pour le chaud hiver

Comme chaque année des experts culinaires virtuoses expérimentent de plus en plus avec des plats de toutes sortes, il existe maintenant de nombreuses recettes de salage inhabituel de champignons porcini pour l'hiver, à la disposition des cuisiniers débutants. L'un d'eux peut être appelé celui qui prévoit l'utilisation d'un ingrédient tel que la cannelle.

Il convient de noter qu’en plus de cette épice, le chef aura besoin de deux cuillères à soupe de sel, 9% de vinaigre, du sucre, de l’ail - environ 10 dents, de l’aneth et du laurier. En outre, pour le goût, vous pouvez ajouter du poivre noir sous forme de pois.

1. La délicatesse, débarrassée de la saleté et bien trempée, doit être bouillie.
2. Cette recette pour une méthode chaude de salage de délicieux champignons de porc nécessite la préparation d'une marinade dans laquelle les ingrédients seront bouillis. C'est pourquoi vous devez d'abord ajouter les épices énumérées à l'eau - la cannelle aura besoin d'une demi-cuillerée à thé et de sel, puis porter le mélange à ébullition.
3. Lorsque le liquide commence à bouillir, il est nécessaire de verser les champignons et de les faire cuire pendant 20 minutes.
4. Après cela, le produit se refroidit et se décompose dans des récipients stérilisés. N'oubliez pas que le plat résultant est versé avec le reste de la marinade.

Comment saler les cochons avec de l'huile à la maison

Il existe une autre méthode permettant de saler les truies pour l’hiver en utilisant la méthode à chaud: pour cela, les ménagères, en plus des assaisonnements bien connus, ajoutent non seulement de l’huile au plat, mais sa version raffinée - une huile obtenue à partir des fruits de l’olivier.

1. Les petits champignons, préalablement trempés, sont cuits 10 minutes dans un bol émaillé rempli de vinaigre.
2. Après cela, la délicatesse est lavée et envoyée à la casserole, où elle est complètement frite à l'huile d'olive - vous aurez besoin de 3 tasses, avec l'ajout obligatoire d'épices.
3. Ensuite, le processus de préparation au stockage est répété: les champignons sont disposés dans des récipients propres et fermés avec des couvercles.

C’est l’utilisation de l’huile d’olive qui permet de donner au plat un goût légèrement acide, très apprécié des gourmets.

Comment saler les porcs chauds dans des bocaux avec pré-trempage

De nombreuses femmes au foyer expérimentées vous conseillent également d'essayer de saler les truies pour l'hiver, en utilisant la méthode à chaud, au cours de laquelle vous aurez certainement besoin d'ail et non de sel ordinaire, mais de sel iodé. De plus, afin de rendre le goût plus intense, ajoutez de l'aneth, des feuilles de cassis et du poivre noir pendant la cuisson.

Regardez attentivement la photo pour savoir comment saler correctement les champignons d'un cochon: Les ménagères sages ne négligent pas le conseil selon lequel il est préférable de résister à une friandise préférée dans des plats en verre recouverts de nylon.

En passant, pour ceux qui veulent obtenir un résultat rapide, les expérimentateurs ont mis au point une méthode express. La technologie de cuisson est simple: vous devez nettoyer l’ingrédient clé, le laver et le mettre dans des plaques de verre. Après cela, les champignons doivent être salés afin qu'une solution brune se forme dans les deux heures.Ce sera un signe qu'il est temps de traiter les invités avec de délicieux champignons faits à la main.

La recette pour saler les porcs pour l'hiver dans des banques ou des conteneurs en bois

De nombreux cuisiniers sont intéressés par une telle recette pour saler les porcs pour l’hiver dans des récipients ou des bocaux en bois, ce qui vous permettra de cuire une grande quantité de mets délicat à la fois. Grâce aux conseils des anciens - en particulier des grands-mères bien-aimées - cette idée peut être concrétisée pratiquement sans difficultés particulières. Il est à noter qu’avant de commencer la cuisson, l’hôtesse doit disposer d’un demi-kilogramme de sel gemme, de 30 feuilles de cassis, de deux grosses gousses d’ail, d’un bouquet d’aneth et, bien entendu, de plus de poivre noir. Un tel volume d’ingrédients est nécessaire pour préparer 10 kg de champignons.

1. Les chefs qui savent saler les cochons à la maison devraient dire que ce produit doit être transformé - sinon, les champignons doivent être lavés et débarrassés des ordures sans faille.
2. Ensuite, ils peuvent être trempés pendant 24 heures, puis blanchis - aspergés d’eau bouillante.
3. Choisir un récipient (vous aurez besoin d’un seau, d’un tonneau ou d’un large bassin), il doit être stérilisé et séché.
4. Ensuite, versez du sel au fond du bol dans lequel les chapeaux de champignons seront enfoncés.
5. Après cela, le produit peut être saupoudré d'ail, de poivre et d'autres ingrédients.
6. Une fois la pose terminée, vous devez recouvrir le contenu du récipient avec un chiffon propre et y déposer un grand couvercle ou un cercle en bois. De plus, une presse est nécessairement placée sur le dessus, et ensuite seulement le cornichon est envoyé dans une chambre froide.
7. Le produit est considéré comme fini au bout de 45 jours.
8. Remarque: la saumure dans laquelle se trouvent les champignons doit les recouvrir complètement.

Comment faire cuire des porcs pour l'hiver: "recette de grand-mère", comment saler les champignons

La «recette de grand-mère» est l’un des moyens les plus populaires de cuire et de saler les champignons de porc pour l’hiver. Il diffère de ceux énumérés ci-dessus en ce qu'il prévoit l'utilisation de sucre, d'essence de vinaigre et de clous de girofle.

La technologie de cuisson comprend toujours la phase de nettoyage et de tranchage. Cependant, immédiatement après cela, les cuisiniers ne font pas tremper l'ingrédient principal, mais le remplissent d'eau et l'envoient à ébullition. En 10 minutes, la mousse qui se forme est enlevée, après quoi le feu est éteint et le récipient avec les champignons est soigneusement enlevé. Ensuite, les truies sont lavées et la procédure de cuisson est répétée avec la seule différence que l'eau devra être salée.

Pour bien comprendre comment saler les porcs dans des bocaux en utilisant cette méthode à chaud, les experts vous conseillent de faire attention au fait qu'au cours de la troisième étape de la cuisson du produit, vous devez également ajouter une feuille de laurier, du poivre, des clous de girofle et, si vous le souhaitez, de l'aneth. Pour préserver l’odeur aromatique, recouvrez la casserole du mélange avec prudence. Après 15 minutes - après le moment de l'ébullition - une cuillère à café de sucre est ajoutée, après quoi les ragoûts de cornichons sont encore pendant 10 minutes.

Après cette période, les champignons sont retirés du feu et arrosés avec de l'essence de vinaigre. Ce n’est qu’après cela que la délicatesse peut être posée sur les berges, après y avoir préalablement placé des parapluies en aneth et relevé les paupières.

Il convient de noter qu’il existe un moyen spécial de saler les champignons porcini pour l’hiver. Nous parlons de technologie sèche, qui consiste simplement à ajouter du sel ordinaire. Pour obtenir un produit savoureux à la sortie, vous devez trier soigneusement l'ingrédient clé, l'essuyer avec un chiffon, puis le couper en petits cubes. Il faut se rappeler que dans ce cas, les champignons ne se lavent pas, mais sont immédiatement placés dans des récipients et saupoudrés de sel. Ensuite, ils sont recouverts de papier ou d'un rabat en tissu et placés sous la charge. Au bout d'un mois, vous pourrez déguster un mets préparé dans son propre jus en toute sécurité.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes éprouvées expliquant comment saler les porcs pour que leur hiver devienne un produit non seulement sain mais également savoureux.