Récolte de Russula pour l'hiver: recettes pour la fabrication de champignons

Dans les forêts de feuillus et de conifères, on trouve de belles et savoureuses champignons Russula en grande quantité, bien que certains cueilleurs de champignons ne soient pas pressés de les cueillir, car ils espèrent rencontrer leurs plus nobles parents. Une telle attitude à l’égard des représentants de cette famille de champignons est tout à fait imméritée, car leur valeur gustative et énergétique n’est pas inférieure à celle d’autres types de champignons plus populaires. À partir d’eux, vous pourrez préparer de nombreux plats délicieux pour la table de tous les jours ou pour les fêtes. La cuisson de la russe pour l'hiver vous permet de conserver leur goût et leur fraîcheur pendant plusieurs mois et d'attendre la prochaine récolte.

Il existe de nombreuses variétés de russula, qui diffèrent les unes des autres non seulement par la couleur des chapeaux, mais également par leur goût. Ceci doit être pris en compte lors du choix d'une méthode de traitement, car certains sont pratiquement exempts d'amertume qui apparaît dans les champignons en raison d'une accumulation d'acide lactique, tandis que d'autres, au contraire, sont si amers qu'ils sont pratiquement immangeables lorsqu'ils sont bouillis et frits. Ce type de Russula nécessite un trempage dans de l'eau salée. Il sera possible de les manger avec un tel traitement en une à deux semaines.

Certains amateurs de champignons désespérés et pressés éternellement sont certains que certaines variétés de Russula pourront être consommées dès le lendemain, après avoir été salées. Cependant, cette affirmation est erronée, une issue fatale, bien sûr, après un tel repas est peu probable, cependant, des nausées, une faiblesse, des vertiges et d’autres signes d’empoisonnement sont fournis.

Pour éviter de tels problèmes, vous devez bien préparer la Russula. Ils peuvent être salés froids ou chauds, frits et cuits à partir d'eux. Essayons de savoir comment cuisiner la Russula pour l'hiver. Des recettes de cuisine avec des photos sont données ci-dessous.

Russula salant à froid pour l'hiver

Préparer les champignons Russula pour l’hiver aidera la recette du salage froid.

Ingrédients

• 5 kg de russula;
• 1 litre d'eau;
• 0,5 kg de sel;
• 5 inflorescences d'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• feuilles de cassis.

Cuisson:

1. Rincez doucement le russula et laissez-le tremper pendant 2 jours dans de l’eau froide, qui doit être changée trois fois par jour (matin, après-midi et soir). La dernière fois que vous avez besoin de les faire tremper dans l’eau salée pendant 6 à 8 heures. Pour 5 l d'eau, vous devez ajouter 100 g de sel;
2. Les inflorescences d’aneth doivent être désassemblées en branches, pelées et coupées en fines plaques;
3. Rincer les feuilles de cassis et mettre au fond de la casserole;
4. Divisez les champignons trempés en 10 parties et répartissez-les au fond de la casserole, capuchons vers le bas, en passant chaque couche avec des assiettes à l'ail et une petite quantité d'aneth et versez-y deux cuillères à soupe de sel.
5. Une fois que toutes les parties des champignons sont empilées, vous devez les remplir avec 1 litre d’eau fraîche, couvrir avec une gaze, appuyer sur le dessus avec un disque, une plaque ou un couvercle en bois de diamètre inférieur et établir l’oppression;
6. Placez le récipient dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 6 à 7 ° C pendant 5 jours.

Après cette période, vous pouvez faire un rapport sur les couches supérieures des champignons frais préalablement trempés et les verser également avec du sel.

Il est possible de manger de la Russula préparée de cette manière deux semaines après la dernière couche de champignons dans le récipient. Dans le même temps, vous pouvez les transférer dans des bocaux, les remplir de saumure, les recouvrir de nylon et les envoyer au réfrigérateur pour les stocker.

Une façon chaude de cuisiner la russula pour l'hiver

Il existe également une recette pour la fabrication à chaud des champignons russes pour l’hiver.

Ingrédients

• 1 kg de Russula;
• 1,5 litres d'eau;
• 8 pois sucrés;
• 100 g de feuilles de cassis;
• 4 boutons de clou de girofle;
• 50 g de feuilles de cerisier;
• le sel

Cuisson:

Russula pour l'hiver au raifort et à l'ail

La récolte de russula pour l’hiver et les recettes de conservation et de cuisson des champignons sont des sujets très pertinents et discutés. Il existe donc un grand nombre de façons de préparer ces délicieux champignons.

Russula avec le raifort et l'ail sont très savoureux et parfumés.

Ingrédients

• 1 kg de champignons;
• 1,5 litres d'eau de cuisson;
• 50 g de sel;
• 1 tête d'ail;
• 2 inflorescences d'aneth;
• 5 feuilles de raifort.

Cuisson:

1. Les champignons pré-trempés et pelés sont mis dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire, en éliminant constamment la mousse de la saumure;
2. Quand ils tombent au fond de la casserole, vous devez les jeter dans une passoire.
3. Placez les champignons dans un bol stérile, ajoutez l'ail pelé et tranché, ajoutez le sel et mélangez doucement;
4. Stériliser les pots, mettre les feuilles de raifort et les branches d’aneth au fond, les champignons au-dessus. Ils doivent être complètement écrasés avec une cuillère;
5. Au-dessus des champignons, vous devez recouvrir d'une autre feuille de raifort, mettre une feuille de raifort et d'aneth, verser la saumure bouillante et rouler.

Après refroidissement, vous devez placer les pots de champignons au réfrigérateur. Vous pouvez manger des champignons une semaine après avoir roulé.

Recette sèche récolte russula pour l'hiver

Vous pouvez également faire une préparation de champignons Russula pour l'hiver à faire selon une recette appelée sec.

Ingrédients

• 1 kg de russula non amère;
• 60 g de sel.

Cuisson:

1. Laver et sécher les champignons;
2. Couper en gros morceaux et couvrir de sel;
3. Bien mélanger le tout et plier les pots stérilisés;
4. Les récipients doivent être recouverts d'une gaze propre, être oppressés et placés au réfrigérateur.

Après 3 semaines, les champignons seront prêts à manger. Avant de manger de la Russula cuite de cette manière, vous devez la faire tremper dans de l’eau plate pour éliminer le sel en excès.

La recette du caviar de champignons de Russula pour l'hiver

Il s’avère très savoureux caviar de russula pour l’hiver, la recette de la cuisine est assez simple.

Ingrédients

• 250 grammes de Russula;
• 200 grammes d'oignon;
• 1 carotte;
• 70 ml d'huile végétale;
• 15 ml de vinaigre;
• herbes fraîches au goût;
• feuille de laurier, sel et poivre.

Voici les instructions à suivre pour préparer la russula à l’hiver selon cette recette:

1. Champignons préparés coupés en tranches, mis dans des plats émaillés;
2. Ajoutez de l'eau, salez, faites cuire pendant 30 minutes, tandis que toutes les 5 minutes, vous devez retirer la mousse et mélanger les champignons;
3. Dès que la saumure devient transparente et que les champignons tombent au fond, vous devez les enlever avec une cuillère à égoutter et les tordre immédiatement dans un hachoir à viande.
4. Lavez les carottes et les oignons, épluchez-les, râpez-les, coupez les oignons en dés, faites sauter les légumes à feu vif et ajoutez-les aux champignons torsadés.
5. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre et les épices à la masse, bien mélanger et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 50 à 60 minutes.

Après le temps spécifié, il est nécessaire de transférer la masse de champignon dans des banques sèches échaudées et d'enrouler.Après refroidissement, le caviar de champignons de Russie préparé pour l’hiver, préparé selon la recette décrite ci-dessus, doit être stocké dans un lieu frais et sombre.

Russula congeler recette pour l'hiver

Si vous n'avez pas le temps ni l'envie de saler ou de faire cuire le caviar et si vous devez préserver la récolte de champignons à tout prix, congeler la Russula pour l'hiver viendra à la rescousse, dont la recette est très simple. Il suffit de trier, peler et laver les champignons, de les sécher soigneusement. Ensuite, vous devez les mettre dans des sacs en plastique épais pour la congélation, en essayant d'y laisser le moins d'air possible, fermez-les bien et envoyez-les au congélateur.