Congélation et stockage des cèpes au réfrigérateur

Le processus de stockage des cèpes au réfrigérateur peut être divisé en deux étapes: avant la conservation et après. Dans le premier cas, les champignons ne sont pas conservés au frais plus de 2 jours. Dans le second cas, si la congélation est effectuée, les cèpes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs années. Mais vous devez suivre certaines règles. Par exemple, avant de conserver les cèpes au réfrigérateur pendant plus de deux jours, vous devez les faire bouillir dans de l'eau salée. Cela vous permet de supprimer les processus de fermentation et de prolonger la durée de conservation des champignons jusqu'à 4 jours. Mais la température ne devrait pas augmenter de plus de +5 degrés Celsius. Avant de conserver les champignons porcini frais au réfrigérateur, ceux-ci doivent être soigneusement triés, rincés à l'eau froide et absolument tous les déchets doivent être enlevés. Le feuillage, l'herbe et les aiguilles de la forêt ne doivent pas pénétrer dans le réfrigérateur, où sont entreposés les aliments.

Durée de conservation des champignons porcini cuits au réfrigérateur

S'il n'est pas possible de transformer les champignons le même jour (bien que cela ne soit pas recommandé!), Ils sont conservés une nuit (pas plus!) Sous forme pelée, mais pas hachée. La durée de conservation maximale des champignons porcini dans le réfrigérateur est très courte - pas plus de 48 heures. Les champignons sont laissés dans un panier ou transférés dans un plat et, sans fermeture, stockés au réfrigérateur. Bien entendu, le meilleur endroit dans le réfrigérateur est sa partie inférieure avec une température de + 2- + 4 ºС. Les champignons à cuire peuvent être versés avec de l'eau froide. Les plats de trempage doivent être larges et bas. Avant de procéder à un traitement ultérieur, les champignons doivent être triés et retirés une fois de plus, ainsi que des trous de ver, des taches et d’autres blessures qui n’avaient pas été remarqués auparavant et qui, au cours de l’entreposage, ont tellement augmenté que la plupart des champignons deviendront inutilisables.

Cèpes salés, conservés au réfrigérateur à une température de 0-5 ° C

Pour conserver les cèpes bouillis au réfrigérateur, ceux-ci sont disposés dans des pots préparés de manière à être recouverts de papier sulfurisé, attachés et placés au réfrigérateur.

Comment congeler et conserver les cèpes au réfrigérateur

Ce mode de stockage des champignons peut être qualifié de universel car il est ainsi possible de récolter des champignons bouillis, frits et à l'étouffée. La température requise pour la congélation des champignons est de –30 ° C et pour la conservation –15–20 ° C. Vous pouvez conserver les cèpes au réfrigérateur après une année de congélation au congélateur. Beaucoup de femmes au foyer aiment beaucoup les champignons surgelés: ils ont le même goût, les mêmes qualités aromatiques, les mêmes propriétés nutritionnelles et vitaminiques que les frais. C’est pourquoi récemment, avec l’apparition de nouveaux types améliorés de réfrigérateurs et de congélateurs, cette méthode d’achat est devenue très courante.

Avant de congeler les champignons porcini au réfrigérateur, ils ne doivent pas être triés ni répartis dans des récipients séparés.

Avec certains types de traitement thermique, le volume des produits est considérablement réduit. Vous pouvez donc faire bouillir ou faire frire les champignons pendant une courte période avant de les congeler. Cependant, ils ne perdront aucune valeur gustative ou vitaminique.

Afin de bien congeler les champignons sautés, certaines conditions doivent être respectées. Plier dans des sacs en plastique et les mettre au congélateur ne peut être refroidi. Si beaucoup de jus s'est formé pendant la friture, il est préférable de conserver les champignons dans de petits pots (0,5 l). Nous ne devons pas oublier que tout liquide ayant subi une congélation rapide se dilate. Cela signifie que les conteneurs avec des champignons ne peuvent pas être surchargés, il doit y avoir un espace libre à l'intérieur. Dans le processus de friture, ne pas ajouter trop d'huile végétale.

En outre, vous n'avez pas besoin de saler les champignons, mettre des épices, des assaisonnements. Cela peut être déjà fait lors de la cuisson, guidé par la recette et vos préférences gustatives. Avant de faire frire les champignons, ceux-ci doivent être prétraités: débarrassez les pattes de la terre, des herbes, chez certaines espèces, rincez-les plusieurs fois à l'eau froide, puis séchez-les en les étalant sur une serviette, de préférence à l'air libre. Les champignons préparés pour la congélation sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients gastronomiques, divisés en portions, chacune étant utilisée dans sa totalité.

Est-il possible de conserver les cèpes au réfrigérateur

La réponse à la question de savoir si les champignons porcini peuvent être conservés au réfrigérateur dépend du degré de transformation culinaire des matières premières. Si ce sont des champignons congelés, la durée de conservation est très longue. Les champignons surgelés, comme les légumes et les fruits, ne sont pas recommandés deux fois. Au congélateur, ils sont conservés pendant 6 mois ou plus. Si nécessaire, il est préférable de hacher les champignons sans décongeler et de les mettre dans une casserole. Pour la cuisson, vous pouvez les tremper dans la casserole dans son ensemble. Les champignons bouillis sont également congelés en les cuisant dans leur propre jus ou avec un bouillon.

Si vous décidez de les faire bouillir dans de l'eau et de préparer un bouillon, commencez par faire bouillir le liquide et salez-le - cela aidera à préserver l'arôme et le goût.

Les champignons sont bouillis pendant 10-25 minutes, en comptant le temps écoulé entre le moment de la cuisson. Faites bouillir dans votre propre jus - le même que frire sans huile. De plus, presque toutes les propriétés nutritionnelles du produit sont préservées. Les champignons sont nettoyés et soigneusement lavés, puis répartis dans une poêle à frire et allumés à feu doux, en ajoutant très peu d'eau. Si le volume des champignons a diminué trois fois, ils sont prêts. Cela se produit généralement 15 à 20 minutes après le début de la cuisson. Les champignons bouillis sont refroidis et distribués dans des bocaux, versés avec le jus obtenu et placés dans le congélateur.