Caviar de champignons selon des recettes à base de cèpes

Le caviar parfumé de champignons porcini peut être facilement cuit à la maison. Le caviar de champignons de cèpes frais préparé selon la recette de cette page sera toujours dense, savoureux et très appétissant. Pour la préparation du caviar de champignons porcini, vous pouvez prendre des champignons frais et séchés ou salés. Découvrez comment faire cuire du caviar de champignons porcini dans une recette avec des photos illustrant les instructions de cuisson étape par étape. Dans le choix des méthodes de cuisson, l'utilisation de différents mécanismes est autorisée. Par exemple, vous pouvez broyer une masse de champignons avec un hachoir à viande ou un mélangeur, un robot de cuisine ou un robot. Pour la récolte hivernale, vous devez utiliser des bocaux en verre avec des bouchons à vrille ou à vide. Les principes de stérilisation du produit fini sont également décrits dans l'article.

Comment faire du caviar de champignons porcini avec des oignons

Avant de faire du caviar de champignons porcini, ils sont lavés et hachés finement ou passés dans un hachoir à viande avec des oignons. Le caviar est assaisonné de champignons porcini avec des oignons, de l'huile végétale et du vinaigre, mélangé et garni d'aneth frais.

Composition:

• 3-4 champignons
• 2 têtes d'oignon
• vert aneth
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale
• 0,5 cuillère à café de vinaigre

Cèpes à l'ail

Les champignons salés sont lavés à l'eau froide, hachés finement ou passés dans un hachoir à viande. Pour le caviar de champignons porcini à l'ail, les oignons finement hachés, passés dans de l'huile végétale, les champignons préparés y sont ajoutés et cuits 10 à 15 minutes.

Le caviar est assaisonné avec de l'ail broyé, du vinaigre, du poivre et du sel. Transférer dans un saladier et parsemer d'oignons verts.

Composition:

• champignons porcini salés - 70 g
• huile végétale - 20 g
• oignons - 25 g
• oignon vert - 25 g
• vinaigre 3% - 5 g
• ail - 2 g
• sel et poivre au goût

Faire du caviar de champignons à partir de cèpes

Composition:

• champignons porcini salés ou marinés - 250 g
• oignon - 1 pc.
• huile végétale - 1-2 c. cuillères
• poivre noir moulu
• le sel

Pour faire du caviar de champignons à partir de cèpes, vous devez les laver, les égoutter, les hacher finement ou les émincer. Hacher finement l'oignon, faire revenir légèrement dans l'huile végétale, laisser refroidir et mélanger avec les champignons, ajouter le poivre, le sel au goût.

Recette de caviar de champignons frais

Composition:

• champignons porcini - 200-300 g
• oignons - 1-2 pcs.
• huile végétale - 3-4 c. cuillères
• poivre
• le sel

Selon la recette du caviar de champignons de porcini frais, épluchez, lavez, coupez en tranches et faites cuire environ une heure, puis égouttez l’eau, laissez refroidir et passez au hachoir à viande. Ajouter les oignons frits dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou mis en banque pour un stockage à long terme.

Recette de caviar de champignons porcini séchés

Les champignons blancs secs sont lavés et trempés pendant deux heures, puis bouillis dans la même eau. Les champignons sont jetés dans une passoire, puis vidangés, puis passés dans un hachoir à viande. Selon la recette du caviar de champignons de porcini séché, les oignons très finement hachés sont légèrement frits, mélangés avec des bolets, ajouter du sel et du poivre au goût, arrosés de l’huile de tournesol et bien mélanger.

Composition:

• 100 g de cèpes
• 1-3 têtes d'oignon
• le sel
• poivre
• huile au goût

Recette de caviar de champignons secs

Composition:

• Champignons porcini séchés - 2 tasses
• oignons - 1 kg
• huile végétale
• sucre granulé
• vinaigre
• le sel

Faites tremper deux verres de cèpes séchés dans de l’eau froide et, lorsque les champignons gonflent, égouttez-les. Encore une fois, versez les champignons avec un peu d'eau et mettez le feu. Passer les champignons bouillis et refroidis dans un hachoir à viande avec une fine grille, puis ajouter le bouillon de champignons. Puis, selon la recette du caviar de champignons porcini séchés, faites revenir les oignons émincés dans l'huile végétale. Mélanger les oignons avec la masse de champignons, saler, ajouter le sucre cristallisé, le vinaigre et bien mélanger. Servir comme un plat indépendant dans une forme froide ou préparer des sandwichs.

La recette du caviar de champignons porcini à travers un hachoir à viande

Composition:

• 400 g de cèpes
• oignon
• mayonnaise
• les épices

Selon cette recette pour préparer du caviar de champignons porcini à l'aide d'un hachoir à viande, vous devez les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer à travers le hachoir à viande. Ajoutez à la purée résultante des oignons ou de l'ail finement râpés, du sel, du poivre et 100 g de mayonnaise ou de crème sure, écrasés au gruau.

Ce caviar est délicieux à la fois chaud et froid.

Une recette simple pour le caviar de champignons porcini

Selon cette recette simple pour le caviar de champignons porcini pour la cuisson, vous aurez besoin de:

• 400 g de cèpes frais
• 1 tête d'oignon
• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• 1 cuillère à soupe l 3% de vinaigre de table
• le sel
• poivre au goût

Cuisson: Faites cuire les champignons frais dans leur jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Ensuite, hachez finement les champignons et mélangez-les avec des oignons émincés, légèrement frits dans de l'huile végétale. Utilisez pour faire des sandwichs.

Caviar de cèpes séchés et salés

Trier les champignons séchés, laver, faire bouillir dans de l'eau non salée, égoutter le bouillon et émincer les champignons. Peler les oignons, les hacher finement, les faire revenir dans 50 g d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, puis ajouter les champignons salés finement hachés, l'ail haché finement, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser refroidir. Mettez le caviar préparé dans des saladiers peu profonds, garnissez-le d'œuf finement haché, d'oignons verts et de persil.

Ingrédients

• 300 g de champignons porcini séchés
• 500 g de cèpes salés
• 1 oeuf, 5-6 ampoules
• 150 g d'huile végétale
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'oignons verts
• 30 g de persil
• sel et poivre au goût

Caviar de cèpes bouilli

Trier les champignons séchés, laver, faire bouillir dans de l'eau non salée, filtrer et broyer dans un hachoir à viande (le bouillon de champignons peut être utilisé comme bouillon pour les premiers plats). Hacher finement l'oignon, faire revenir dans de l'huile végétale et laisser refroidir. Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, versez le vinaigre et mélangez bien. Mettez le caviar préparé à partir de champignons porcini bouillis dans de petits saladiers et garnissez de verdure hachée finement et de tranches de citron.

Ingrédients

• 500 g de champignons porcini séchés
• 10-12 ampoules
• 150 ml d'huile végétale
• ½ citron
• 1-2 c. à soupe de vinaigre
• persil et aneth
• sel et poivre moulu rouge ou noir au goût

Comment faire du caviar de champignons à partir de cèpes

Avant de faire du caviar de champignons à partir de cèpes, faites-les bouillir dans de l'eau non salée, égouttez-les et hachez-les finement. Hacher finement les oignons, les faire revenir dans l'huile de tournesol, ajouter les champignons, saler et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Refroidir le caviar, assaisonner avec de l'ail pilé, du vinaigre ou de la crème sure, saler à nouveau et bien mélanger. Placez le plat fini dans de petites assiettes ou des saladiers peu profonds et garnissez d'oignons verts hachés.

Ingrédients

• 500 g de champignons porcini séchés
• 8-10 ampoules
• 4-5 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe cuillère à soupe de vinaigre ou 3-4 c. cuillères de crème sure
• 150 ml d'huile végétale
• sel au goût
• oignons verts

La recette du caviar de champignons de cèpes pour l’hiver

La composition des produits pour le caviar de champignons de cèpes pour l'hiver est la suivante:

• 1 kg de cèpes
• 200 g d'eau
• 10 g de sel
• 4 g d'acide citrique

Pour faire le plein:

• 100 g d'huile végétale
• 20 g de moutarde
• dilué dans 100 g de vinaigre à 5%
• sel et poivre au goût

Avant de préparer le caviar de champignons porcini pour l’hiver, il faut trier, nettoyer, séparer les jambes des chapeaux et rincer soigneusement les champignons fraîchement cueillis. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez du sel et de l'acide citrique, amenez à ébullition. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En remuant doucement et en enlevant la mousse, les champignons sont prêts s'ils s'enfoncent au fond. Selon la recette du caviar de cèpes pour l'hiver, les cèpes sont jetés dans une passoire, rincés à l'eau froide et égouttés. Hachez finement les champignons ou hachez-les, assaisonnez-les selon la recette, mélangez et emballez dans des bocaux propres et secs, couvrez et placez dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 ° C pour la stérilisation (à 100 ° C): demi-litre - 45 min. , litre - 55 min.

Caviar de Porcini dans des bocaux

Pour 1 bidon d'une capacité de 0,5 l, il faut:

• champignons cèpes préparés - 250 g
• oignons frits - 175 g
• huile végétale - 70 g
• vinaigre 6% - 15 g
• sel - au goût, à l'exclusion du sel utilisé dans la cuisson des champignons.

Caviar de champignons à partir de cuisses de champignons porcini

Composition:

• 250 g de cèpes (ou 50 g sec)
• 1 oignon
• 1-2 c. à soupe d'huile végétale
• poivre noir moulu

Le caviar de champignons des cuisses de cèpes est préparé à partir de champignons bouillis salés ou séchés. Rincez les champignons salés et, en laissant l’eau égoutter, hachez-les finement (ou hachez-les), hachez les oignons, faites-les légèrement revenir dans de l’huile végétale, laissez-les refroidir et mélangez-les avec un peu de poivre. À partir de champignons séchés cuits, le caviar est préparé de la même manière.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre et parsemer d'oignons verts hachés finement.

Caviar de champignons de cèpes séchés et salés.

Ingrédients

• 100 g de champignons porcini séchés
• 650 g de cèpes salés
• 125 g d'oignons
• 100 g d'huile végétale
• 25 g de vinaigre d'épices à 3%

Cuire les champignons séchés jusqu'à tendreté, bien rincer, laisser refroidir, puis hacher finement ou émincer. Rincer et hacher les champignons salés. Passer les oignons finement hachés avec de l’huile végétale, ajouter les champignons préparés et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonner le caviar avec du vinaigre, du poivre et du sel. Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.

Caviar de champignons de porcini séché avec oignons.

Ingrédients

• 375 g de champignons porcini séchés
• 400 g d'oignons
• 100 g d'huile végétale
• 5 g d'ail
• 35 g de vinaigre à 3%

Faire bouillir les champignons, bien rincer, sécher et passer au hachoir à viande.Passion hacher finement l'oignon jusqu'à la moitié de la cuisson, mélanger avec les champignons, ajouter l'huile, le sel, le poivre moulu et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir. Assaisonner le caviar de vinaigre, d'ail et de sel et mélanger.

Comment faire cuire le caviar de cèpes

Avant de préparer du caviar de champignons porcini, vous devez prendre les produits suivants:

• 650 g de cèpes salés
• 200 g de champignons porcini séchés
• 150 g d'oignons
• 100 g d'huile végétale
• 25 g de vinaigre à 3%
• poivre
• le sel
• oignons verts

Cuire les champignons séchés préparés jusqu'à cuisson complète, bien rincer, laisser refroidir, puis hacher finement ou émincer. Rincer et hacher les champignons salés. Hacher les oignons, les faire sauter avec de l'huile végétale, ajouter les champignons préparés et les faire revenir pendant 10-15 minutes en brassant.

Assaisonner le caviar avec du vinaigre, du poivre et du sel.

Caviar de champignons de cèpes à la tomate

Ingrédients

• 1 kg de cèpes
• 300 g de tomates
• 200 g d'oignons
• huile végétale
• sel et poivre au goût

Le caviar de champignons de porcini à la tomate est préparé comme suit: cèpes bouillies lavées pelées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, mises dans une passoire, rincées à l’eau courante. Passez ensuite dans un hachoir à viande et faites-les frire dans l'huile végétale en brassant pendant 30 minutes. Séparément, faites frire les oignons et les tomates hachés. Ajouter la masse de champignons, saler et poivrer au goût, laisser mijoter à feu vif pendant 10-15 minutes. Étaler le caviar chaud dans des boîtes de conserve et stériliser pendant 45 minutes. Laisser tremper pendant 2 à 3 jours à la température ambiante et stériliser à nouveau pendant 1 heure.

Champignon Stérilisé

Ingrédients

• 1 kg de cèpes
• 150 g d'oignons
• 100 ml de bouillon de champignons
• 50 ml d'huile végétale
• girofle
• pois poivre noir
• le sel

Éplucher l'oignon, passer dans un hachoir à viande. Rincer les champignons, nettoyer, passer dans un hachoir à viande. Versez l'huile végétale dans la poêle, faites frire la purée d'oignon. Ensuite, versez le bouillon de champignons, ajoutez la masse de champignons, salez, poivrez et les clous de girofle, laissez mijoter pendant 5 minutes. Étaler le caviar de champignons dans des bocaux, fermer avec un couvercle en plastique et stériliser.

Caviar de champignons (1 option)

Ingrédients

• 1 kg de cèpes
• 4–5 ampoules
• 3 gousses d'ail
• huile végétale
• 2 cuillères à soupe l 9% de vinaigre
• 3 cuillères à soupe l le sel
• poivre

Épluchez, rincez et faites cuire les champignons environ 10 minutes. Puis déposez-le dans une passoire, rincez-le et remettez-le dans une casserole. Versez de l'eau bouillante salée, faites cuire 10-15 minutes, égouttez l'eau. Faire bouillir les champignons dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons et l'ail haché, laisser mijoter 10 minutes. Saler, poivrer, verser le vinaigre. Disposer le caviar chaud dans des pots stérilisés, relever les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar de champignons (2 options)

Ingrédients

• 2 kg de champignons
• 3 carottes
• 3 gros oignons
• 400-500 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre
• 3 feuilles de laurier
• clous de girofle, noir et piment, sel au goût

Laver les champignons, les couper en rondelles et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. Puis inclinez dans une passoire et rincez. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou les broyer avec un mixeur. Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter la masse de champignons, saler et poivrer, laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et le vinaigre, bien mélanger et réchauffer. Enlevez la feuille de laurier. Disposer le caviar chaud dans des pots stérilisés, relever les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Rangez dans un endroit frais.

Champignon de style Pskov

Ingrédients

• 1 kg de cèpes
• 200–250 ml d'eau
• 100 ml d'huile végétale
• 100 ml de vinaigre à 5%
• 1 cuillère à café acide citrique
• 5 c. À thé moutarde sèche
• 2 c. À thé le sel
• poivre noir moulu au goût

Rincez bien les champignons, épluchez, hachez grossièrement. Dissoudre le sel et l'acide citrique dans de l'eau bouillante. Ajoutez des champignons (ils laisseront le jus et les liquides grossir), faites cuire à ébullition en remuant constamment et en enlevant la mousse. Dès que les champignons tombent au fond, mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou les hacher finement. Mettez la masse de champignons dans une casserole avec de l'huile végétale, ajoutez de la moutarde diluée avec du vinaigre, du sel et du poivre au goût, laissez mijoter pendant 15 minutes. Étaler le caviar chaud dans des pots secs et stérilisés, couvrir de parchemin et attacher avec un fil. Rangez dans un endroit frais.

Caviar de champignons aux tomates (2 méthodes)

Ingrédients

• 1 kg de cèpes
• 300 g de tomates
• 200 g d'oignon
• aneth séché
• 100-150 ml d'huile végétale
• le sel
• feuille de laurier
• du noir et du piment

Épluchez, lavez, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jeter dans une passoire, rincer, passer à travers un hachoir à viande. Faites cuire le champignon dans une partie de l'huile végétale pendant 30 minutes. Ébouillanter les tomates, peler, couper en cubes. Hacher finement l'oignon, faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté (ne pas faire frire). Ajouter les tomates, les faire frire légèrement. Mettez les champignons frits, ajoutez l'aneth séché, le sel, les épices, laissez mijoter pendant 20 minutes. Étaler le caviar chaud dans les pots préparés, stériliser pendant 45 minutes, rouler les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar de champignons au poivron

Ingrédients

• 3 kg de cèpes
• 2 kg de poivron
• 1,5 kg de carottes
• 1 kg d'oignon
• 400-500 ml d'huile végétale
• 150 ml de vinaigre à 9%
• 1 cuillère à soupe l le sel
• poivre noir et thym au goût

Lavez, hachez, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Puis déposez dans une passoire et passez dans un hachoir à viande. Hacher finement les poivrons, les carottes et les oignons. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, le poivron et la masse de champignons, faire frire 10 minutes. Ensuite, mettez le sel, le poivre et le thym, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À la fin de la cuisson, verser le vinaigre et réchauffer 10 minutes. Placez le caviar chaud dans des pots préparés, stérilisez-les (pots d'un volume de 0,5 l à 30–35 min, d'un volume de 1 l à 40–45 min), enroulez les couvercles et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Découvrez comment le caviar est fabriqué à partir de champignons porcini dans la vidéo, qui illustre tout le processus culinaire.