Récolte des champignons forestiers pour l'hiver: recettes de cuisine

C’est un plaisir de cueillir ces champignons dans la forêt, car tout le monde sait qu’ils grandissent dans des familles amicales. De plus, chaque femme au foyer veut fabriquer de ses propres mains beaucoup de flans de champignons forestiers pour l’hiver.

Les champignons de miel sont l’un des rares organes de fructification qui sont valorisés dans la cuisine familiale des familles russes. Le fait est que la variété de leurs spécialités est vraiment surprenante. En raison de leur polyvalence, les agarics au miel se prêtent parfaitement à divers procédés de traitement: friture, séchage, marinage, marinage, congélation, etc. Ce sont également des champignons très «rentables» car ils peuvent être combinés avec de nombreux produits. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préserver les champignons forestiers pour l’hiver, en les faisant mariner, les mariner et les congeler.

Préparation avant la mise en conserve des champignons pour l'hiver

Afin de préparer les champignons forestiers pour l’hiver, il est nécessaire de se rappeler de leur préparation préalable: nettoyage, trempage et ébullition. En accordant une attention particulière au traitement des fructifications, vous pouvez vous assurer que la récolte est correcte et que vous pourrez la conserver à long terme. Tout d'abord, la récolte de champignons doit être triée en apparence et en taille. Pour le marinage, il est conseillé d'utiliser de petits champignons jeunes, mais ce n'est pas une règle stricte. Certaines femmes au foyer ont mariné avec succès et de grands spécimens, mais avant ils ont été coupés en morceaux. Ensuite, il vaut la peine de retirer le bas de la jambe et les dommages mineurs avec un couteau.

Pour les agarics au miel, le meilleur nettoyage de la saleté et des débris est le trempage. Versez-les avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez-le tremper pendant 1 heure, puis rincez à l'eau courante et faites bouillir pendant 15-20 minutes, en enlevant la mousse de la surface. Mettez dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner des champignons forestiers en toute sécurité en choisissant la recette qui vous a plu.

Comment faire mariner les champignons forestiers avec du vinaigre pour l'hiver

Dans notre pays, il est difficile d’imaginer une table sur laquelle il n’ya pas de champignons marinés. Cet apéritif complète parfaitement le menu festif et décontracté. Les champignons forestiers, marinés pour l'hiver selon la recette classique, deviendront votre "carte de visite".

• Champignons au miel bouillis - 1,5 kg;
• Eau purifiée - 500 ml;
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 2 c. l.
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Grains de poivre noir - 20 pcs .;
• Vinaigre (9%) - 7 c. l.
• Clou de girofle - 2-3 pcs .;
• Ail (facultatif) - 3-4 gousses.

Comment mariner les champignons forestiers pour l'hiver, en utilisant la version classique?

1. Tous les ingrédients ci-dessus (sauf le vinaigre) sont combinés dans une casserole et bouillis pendant 10 minutes. Dans ce cas, l'ail doit être passé dans une presse.
2. Ensuite, du vinaigre est ajouté et la masse continue à bouillir pendant encore 3-5 minutes.
3. Après cela, les champignons et la marinade sont disposés sur des pots stérilisés et roulés. Important: après ébullition, retirez la feuille de laurier de la masse!
4. Les canettes contenant la pièce se refroidissent et sont transférées au sous-sol.

Comment fermer les champignons forestiers pour l'hiver avec de la cannelle

Il existe également une autre recette hivernale qui donne aux champignons des bois marinés un goût original et sophistiqué. La récolte de champignons de cette manière est aussi simple que classique.

• Champignons au miel bouillis - 1,5 kg;
• Vinaigre (9%) - 6 c. l.
• Sucre - 2-2,5 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Eau purifiée - 1 l;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Huile végétale;
• Clou de girofle - 2 pcs .;
• Cannelle - 3 pièces;
• Grains de poivre noir - 10 pcs

Pour apprendre à mariner délicieusement les champignons forestiers pour l’hiver, utilisez la description étape par étape.

Champignons de la forêt avec des oignons marinés dans des bocaux pour l'hiver

Sinon, comment pouvez-vous fermer les champignons forestiers pour l'hiver, en utilisant du saumurage? Nous proposons une variante de la préparation de champignons avec des oignons.

• Champignons au miel bouillis - 1,5 kg;
• Oignon - 2 pcs .;
• Eau - 1 L;
• Sel et sucre - 1,5 c. À soupe chacun. l (sucre - avec une diapositive);
• Vinaigre 9% - 6-7 c. l.
• Parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Poivre noir (pois) - 8-11 pcs.

Les champignons forestiers, marinés dans des bocaux pour l’hiver, décoreront votre table tous les jours, qu’il s’agisse de vacances ou d’un repas familial ordinaire.

1. Nous faisons bouillir de l'eau et y dissolvons du sucre et du sel.
2. Ajouter la feuille de laurier, le poivre, les parasols à l'aneth et faire bouillir la marinade environ 5 minutes.
3. Verser le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, puis filtrer la marinade.
4. Pendant ce temps, pendant que la saumure est en ébullition, nous mettons les champignons bouillis préparés dans des pots stérilisés, en alternance avec des demi-anneaux à l'oignon.
5. Remplir avec la marinade chaude, couvrir avec des couvercles et placer la pièce dans un récipient commun pour la stérilisation. Nous stérilisons: bidons de 0,5 litre - une demi-heure, 1 litre - 15 minutes de plus.
6. Nous remontons les couvercles, retournons les canettes et les enveloppons d’une couverture jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement.

Comment faire cuire les champignons forestiers d'automne coréens en hiver en coréen

La recette coréenne des champignons forestiers d'automne pour l'hiver montrera comment les cuire rapidement et avec goût. Je dois dire que cet apéritif est parfait comme composant supplémentaire dans diverses salades.

• Champignons au miel (bouillis) - 3 kg;
• Oignons - 0,8 kg;
• Carottes - 0,5 kg;
• Sel - 2,5 c. l.
• Sucre - 5 c. l.
• Piment (piment) - 1 pc .;
• Ail - 10-15 gousses;
• Vinaigre 9% - 150 ml;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• Assaisonnement coréen aux carottes - 1,5 paquets.

1. Couper les oignons en demi-rondelles et les faire revenir dans l'huile végétale indiquée dans la recette.
2. Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans une presse, hachez le piment le plus finement possible et râpez les carottes en lanières.
3. Combinez tous les ingrédients, y compris les oignons frits, ajoutez les champignons, le vinaigre, le sel, le sucre, l'assaisonnement coréen et mélangez bien.
4. Stérilisez les pots avec les couvercles à l'avance et mettez la masse en eux.
5. Remettez les blancs à la stérilisation: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Rouler et laisser refroidir à la température ambiante.

Marinage chaud de champignons forestiers pour l'hiver

Le salage des champignons forestiers en hiver n’est pas moins savoureux et populaire. La procédure est également effectuée avec des corps de fruits bouillis, ou la méthode dite à chaud.

• Champignons au miel bouillis - 1 kg;
• Eau - 500 ml;
• Poivre noir moulu - au goût;
• Ail - quelques gousses;
• Feuilles fraîches de cassis, cerisier ou chêne - 8-12 pcs .;
• Parapluies à l'aneth - 50-70 g;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Sel - 2 c. l

Au lieu des fructifications bouillies, vous pouvez également prendre des congelées, mais pour cela, elles doivent être décongelées et laissées au réfrigérateur toute la nuit.

Alors, comment saler les champignons forestiers chauds en hiver?

1. Nous diluons le sel dans l'eau, ajoutons du poivre, des feuilles fraîches et des parapluies à l'aneth.
2. Nous mettons la casserole sur le feu, portons à ébullition et jetons la feuille de laurier.
3. Ajouter les champignons à la saumure et cuire environ 20 minutes.
4. Nous transférons le contenu de la casserole dans un bocal de 3 litres ou dans un autre récipient, mais uniquement dans un récipient en verre ou émaillé.
5. Nous fermons le pot avec des couvercles en plastique, et si nous utilisons une casserole, nous le recouvrons de gaze et le fermons avec un couvercle.

Nous stockons la pièce dans le réfrigérateur ou le sous-sol.

Comment saler froidement les champignons forestiers au miel pour l'hiver

Les espèces d’agaricacées d’automne sont très populaires sur notre territoire car, en fonction de leur goût, elles sont classées en 3 catégories. Ils peuvent donc être utilisés pour divers plats et préparations. Comment faire cuire les champignons forestiers d'automne, en les conservant pour l'hiver? Vous pouvez utiliser la méthode du froid pour cela, mais rappelez-vous que dans ce cas, vous ne devez prendre que des fructifications petites et puissantes.

• Champignons frais - 4,5 kg;
• Eau - 1 L;
• Sel - environ 200 g;
• Parapluies d'aneth;
• Pois poivre noir;
• Feuilles fraîches de cassis, raifort, cerise.

Cette méthode, qui montre comment saler les champignons forestiers pour l’hiver, est dite froide car les fruits sont pris frais et non bouillis dans la marinade.

1. Les champignons frais sont nettoyés de la saleté et des feuilles adhérentes, lavés à l'eau et mis dans une casserole.
2. Remplissez avec de l'eau froide et après quelques jours, vous pouvez déjà commencer à saler. Cependant, pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau jusqu'à 5 fois.
3. Nous mettons les champignons dans un récipient émaillé ou des bocaux en verre d'un volume de 3 litres. En empilant les champignons, versez-les avec les feuilles, l'aneth et le poivre.
4. Nous diluons le sel dans l'eau et versons les champignons, soumis à l'oppression.

Dans un mois, la préparation sera prête à être utilisée.

Comment congeler les champignons forestiers pour l'hiver de manière simple

La congélation est une méthode populaire et recherchée pour la récolte des champignons en hiver. Et les champignons au miel, à leur tour, sont parfaitement adaptés à ce processus. Et si les champignons marinés ne peuvent en aucun cas être utilisés dans tous les plats, les surgelés complètent à merveille les premier et deuxième plats, frites, tartes, pizzas, etc.

Après la phase préparatoire, les champignons sont congelés crus, bouillis ou frits. Le plus simple est la congélation des fructifications crues, mais seulement si elles sont jeunes et fortes.

• Les champignons;
• Contenants en plastique ou sacs en plastique;
• Espacement

Les champignons préparés n'ont pas besoin d'être lavés, un excès d'humidité pendant la congélation créera une lourdeur et un volume, et le goût du produit deviendra aqueux.

1. Disposer les champignons au miel en une couche sur l'espacement et les envoyer au congélateur pendant 12 heures en réglant la température minimale.
2. Ensuite, prenez les champignons, emballez-les dans des récipients en plastique et remettez-les au congélateur en réglant la température moyenne à -18 ° C.

Les champignons au miel peuvent être conservés au congélateur pendant au plus un an.