Champignons croustillants: recettes de marinage et de marinage des champignons

Les champignons safran en conserve occupent une place très importante sur la table de fête et de tous les jours de toute famille russe. Presque toutes les ménagères aiment saler et mariner ces champignons afin de ravir amis et parents avec une collation appétissante. Cependant, tout le monde ne suit pas correctement la technique elle-même et la séquence des processus en cours de cuisson, de sorte que le plat fini ne s'avère pas si croustillant et aromatique. L'un des principes fondamentaux d'une collation de qualité est la préparation minutieuse des fructifications. Ainsi, avant de traiter les fruits achetés ou ramenés de la forêt chez eux, ils doivent être triés, nettoyés et lavés. Il est préférable de rincer les champignons à l'eau glacée avec du vinaigre, cela les aidera à conserver une consistance élastique.

Cet article présente 7 recettes à la fois simples et populaires pour les champignons au safran croustillants, préparées par saumurage.

Comment saler les champignons de façon froide

Les champignons au safran salés deviennent croustillants si vous ajoutez des feuilles fraîches de cassis, de cerisier, de raifort, de raisin ou de chêne dans le récipient pour le saumurage. En même temps, ces fructifications n'ont pas besoin de beaucoup d'épices. Parfois, le sel suffit. À propos, si vous allez trop loin avec les épices, les champignons safran salés peuvent foncer.

• Rousses - 6 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe (250 g);
• Feuilles de cassis - 20 pcs .;
• Grains de poivre noir - 60 pcs.

Pour rendre les champignons croquants, vous devez savoir comment les saler correctement. Cette recette utilise la méthode du salage à froid, qui ne nécessite pas de traitement thermique préalable des fructifications.

1. Épluchez les champignons du sol et les autres débris, coupez les parties durcies des cuisses et rincez à l'eau. Il est recommandé de ramasser les champignons de petite et moyenne taille dont le diamètre de chapeau ne dépasse pas 6 à 8 cm. Toutefois, si la culture consiste principalement en spécimens de grande taille, ils doivent être coupés en plusieurs parties après le nettoyage.
2. Laissez les champignons s'écouler de l'excès de liquide, et pendant ce temps échaudez les feuilles fraîches avec de l'eau bouillante, puis laissez sécher.
3. Mettez un "oreiller" de ½ partie des feuilles dans le récipient préparé au fond.
4. Garnissez d'environ 1 cuillère à soupe. l sel et 10 petits pois de poivre noir.
5. Divisez tous les champignons en 6 parties et étalez l'une d'elles sur «l'oreiller». En même temps, lors de la pose, les pattes du champignon doivent lever les yeux et les bouchons vers le bas.
6. Répétez la procédure pour déposer les fructifications et les épices en couches.
7. Couvrir avec la seconde moitié des feuilles de cassis et couvrir.
8. Installez oppression et emportez-le dans un endroit frais.
9. Après 3-4 jours, vérifiez la présence de saumure dans les champignons. S'ils n'y sont pas complètement immergés, ajoutez de l'eau bouillie froide.
10. Après une semaine et demie à deux semaines, vous pouvez vérifier si votre appétit est prêt.

Comment faire cuire les champignons safran croustillants chaud

Avec le salage à chaud, la préparation des champignons est contrôlée au bout de 5 à 7 jours, car le produit principal est bouilli à l'avance. Cette méthode de traitement est la plus populaire, car elle conserve une couleur attrayante pour les corps fruitiers. Grâce à la recette proposée, les champignons safran salés se révèlent également croustillants et très savoureux.

• Rousses - 5 kg;
• Sel - 180-200 g;
• Feuille de laurier - 7-10 pcs .;
• Aneth frais - 1 botte;
• Poivre noir (grains) - 25-30 pcs .;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Feuilles de raifort.

Comment faire cuire des champignons croustillants pour l'hiver en utilisant le salage à chaud?

Recette de champignons croustillants dans des bocaux sous des couvertures en nylon

La recette suivante pour les champignons safran croustillants est immédiatement salée dans des bocaux. Dans ce cas, il est préférable de prendre des récipients d'un petit volume - 0,5 et 1 litre. Même la première découverte de conservation viole son environnement, ce qui entraîne une accélération du processus d'oxydation et la noircissement des champignons.

• Le produit principal est 3 kg;
• Sel - 120 g;
• Ail - 3 gousses;
• Feuilles de chêne

Comment faire cuire des champignons croustillants en les conservant dans des bocaux?

1. Enlevez les corps des fruits de la saleté et rincez-les à l'eau.
2. Ecaillez les feuilles de chêne avec de l'eau bouillante et séchez au soleil.
3. Dans un récipient séparé, combinez les champignons, le sel et l'ail, coupés en tranches de l'excès de liquide.
4. Mélangez le tout avec vos mains et soumettez-le à l'oppression pendant plusieurs heures.
5. Placez les feuilles de chêne au fond des canettes stérilisées.
6. Remplissez-les de champignons et versez la saumure obtenue.
7. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez ajouter de l'eau salée froide dans le bocal pour qu'il recouvre complètement les champignons.
8. Fermer avec des couvertures en nylon, prendre au sous-sol ou réfrigérer.

Comment saler des champignons croustillants au raifort

Cette recette de collation savoureuse plaira certainement à tous vos plats faits maison. Les huiles essentielles contenues dans les feuilles et la racine de raifort rendront les champignons résilients et croustillants.

• Rousses - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Racine de raifort - 50-70 g;
• Feuilles de raifort;
• Poivre noir (pois) - 50 pièces

Comment saler les champignons pour que la chair croquante puisse conquérir même les plus gourmands?

1. Les feuilles de raifort sont soigneusement lavées et séchées, et la racine est frottée sur une râpe fine.
2. Après le nettoyage, blanchissez les champignons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, laissez-les égoutter.
3. Nous découpons les feuilles de raifort en morceaux et les plaçons au fond du récipient préparé.
4. En plus, nous répartissons les fructifications en couches, chacune étant saupoudrée de sel, de racine de raifort et de poivre.
5. Nous recouvrons la pièce avec de la gaze propre, ainsi que le couvercle sur lequel nous plaçons la charge.
6. Nous sortons le récipient pour le salage supplémentaire dans un endroit frais.

Comment cueillir des champignons: une recette classique pour des champignons marinés croustillants

Les champignons safran croquants marinés est un autre apéritif classique qui peut embellir n'importe quelle fête. La cuisson est assez simple, même pour une hôtesse débutante.

• Champignons - 2 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe l (sans glissière);
• Sucre - 1 c. l (avec une diapositive);
• Vinaigre (9%) - 60 ml;
• Poivre noir moulu - ½ c.
• Eau - 700 ml;
• Feuille de laurier - 3 pièces

Comme déjà mentionné, les champignons croquants au vinaigre sont faciles à décaper, il suffit de suivre la description étape par étape.

1. Après un nettoyage en profondeur, ajouter les champignons à l'eau et laisser bouillir pendant 10 minutes, en éliminant la mousse.
2. Ajouter toutes les épices sauf le vinaigre et laisser bouillir encore 3 minutes.
3. Versez doucement le vinaigre et au bout de 3 minutes, éteignez le feu.
4. Remplissez les pots stérilisés de champignons et de marinade chaude.
5. Rouler et laisser refroidir, puis prendre au sous-sol.

Champignons croustillants à l'ail marinés

Cette recette de champignons au safran croustillants, marinés pour l'hiver, plaira sûrement à toutes les ménagères. Il est facile à réaliser et très savoureux à manger.

• Rousses - 1,5 kg;
• Sucre - 3 c. À thé;
• Sel - 2 c. À thé;
• Ail - 8 gousses ou au goût;
• Clou de girofle - 2 pcs .;
• Eau - 1 cuillère à soupe;
• Poivre noir - 10 pois;
• Vinaigre 9% - 5-6 c. l.
• Huile végétale - 7 c. l

Comment mariner les champignons croquants afin que seule l'apparence de ceux-ci dans l'appétit fini provoque l'appétit?

1. Dans un récipient non métallique, faites bouillir les fructifications pendant 5 minutes et transférez-les dans une casserole avec la marinade.
2. Marinade: mélanger le vinaigre avec de l’huile et de l’eau, ajouter le sel, le sucre, l’ail haché, les gousses et le poivre.
3. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient dissous.
4. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et distribuer l'apéritif avec la marinade sur des pots stérilisés.
5. Nous fermons avec des couvertures en nylon serrées et après refroidissement complet nous le prenons au sous-sol.

Dès le lendemain, une collation peut être servie en toute sécurité.

Champignons croustillants marinés à la cannelle

La recette de champignons safran croustillants, marinés pour l’hiver avec l’ajout de bâtons de cannelle, sera appréciée non seulement par les gourmets, mais aussi par tous les amateurs de collations originales.

• Le produit principal est 2 kg;
• Sel et sucre - 1 c. l.
• Bâton de cannelle - 1 pc .;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir - 15 pois;
• Vinaigre 6% - 150 ml.

Les champignons croustillants sont récoltés pour l'hiver selon la description suivante:

1. Tous les ingrédients, à l'exception des champignons, sont combinés dans de l'eau et bouillis pendant 5 minutes.
2. Ensuite, la marinade est filtrée et remise sur le feu, les champignons pelés et lavés y sont immergés.
3. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis distribuez la collation dans des bocaux stérilisés.
4. Fermez les couvercles et sortez après refroidissement dans un endroit frais.