Une façon chaude de cornichon et cornichon russula

Russula est un champignon que l'on peut manger cru, mais aujourd'hui, trouver quelqu'un qui aime son utilisation n'est pas si facile. La chose est qu'ils ont un goût plutôt amer et légèrement brûlant. Mais en sachant bien saler la russula de manière chaude, on peut obtenir un goût exquis, supprimer les accents désagréables.

Les règles de base pour saler russula à la maison

Parmi les nombreuses variétés de ce type de champignon, vous pouvez trouver ceux qui contiennent une quantité minimale de goût amer en eux-mêmes, ce qui affectera donc les caractéristiques gustatives lors du salage à chaud du russula.

L'un des principaux indicateurs de la qualité de cette variété de champignon est la couleur de son chapeau. On pense que moins la teinte rouge est saturée, moins l'amertume est vive. Russula avec un chapeau brunâtre et un petit chapeau bleu sera idéal pour la cuisine. Ils ont une agréable saveur de noisette.

Par conséquent, les meilleures variétés de champignons avec des nuances de chapeaux vert pâle et gris-vert, mais lors de la cueillette, vous devez faire attention à ne pas confondre le comestible avec le grèbe immangeable.

Les variétés bleu-vert en effraient beaucoup, mais c’est d’eux que nous obtenons une savoureuse Russula cuite à chaud. Vous pouvez les trouver dans de nombreux endroits de la forêt, ils sont sans prétention. Ils doivent être ramassés avec soin, car cette variété est très fragile et il est préférable de les mettre dans le panier, chapeau bas.

Avant de commencer à saler les champignons Russula de façon chaude ou froide, il est raisonnable de vous familiariser avec les règles de base permettant de préserver le goût du produit et ses caractéristiques externes:

1. Lors de la cueillette des champignons et de leur transformation ultérieure, il convient de rappeler que la Russula ne tolère pas le contact avec le fer. Par conséquent, le produit qu’il n’a pas subi de traitement thermique, essayez d’utiliser un récipient en plastique afin qu’il n’acquière pas une teinte sombre et laide.
2. Russula ont un jus laiteux, ce qui leur donne de l'amertume dans un volume ou dans un autre. Afin de se débarrasser de ce goût désagréable, les champignons doivent être trempés pendant au moins 3 heures dans de l'eau salée.
3. Le verre est considéré comme un récipient idéal pour le salage de ce produit.
4. Le stockage à long terme pour l'hiver n'implique pas des conditions de température extrêmement basses ou élevées. Trouvez un endroit frais et sec - idéal pour préserver tous les goûts.

Russula est un champignon qui peut être cuisiné de différentes manières, mais leur salage est particulièrement populaire. Il existe donc de nombreuses recettes pour saler Russula à chaud.

Ce type de traitement implique un effet thermique sur les champignons, mais en même temps, leur élasticité, leur élasticité, leur goût et leurs arômes naturels subsistent.

Comment mariner Russula chaud pour l'hiver: une recette classique

Un tel salage de la russula par la méthode à chaud est connu depuis l'Antiquité. La variante moderne se distingue par le nombre d’épices ajoutées pour ajouter du piquant au produit et une saveur particulière.

Pour 1 kg de produit principal, vous devez préparer les composants suivants:

• 120 ml d'eau;
• 2,5 c. À table cuillères à soupe de sel;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• grains de poivre noir - 7-8 pcs .;
• Feuilles de cerisier et de cassis - 3-4 pcs.

Avant de saler la russula à la chaleur classique, il est nécessaire de la faire tremper dans de l’eau froide pour que le jus et la terre en excès en sortent. Égoutter, verser de nouveau de l'eau froide et mettre les champignons à feu moyen, porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum, ajoutez des épices (sans feuilles). Incorporer les champignons un peu pendant la cuisson.

La promptitude est déterminée quand ils s'installent tous au fond et que la saumure dans laquelle ils ont été cuits devient légère. Ceci est un signe que Russula peut être retiré du feu.

Laissez les champignons refroidir, puis mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. Ces rouilles, préparées à chaud pour l’hiver, peuvent être conservées dans un endroit frais. Mais après 25 jours, le salage peut être consommé en toute sécurité.

Une vieille recette pour saler russula à chaud dans des bocaux

Cette ancienne recette, malgré le fait qu'elle a été utilisée par nos arrière-grands-mères, reste une option réelle pour la salaison chaude des champignons Russula. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• champignons - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• feuilles de cassis;
• le raifort;
• feuilles de fougère;
• l'aneth

Le produit principal est préparé comme décrit dans la recette ci-dessus. Les champignons sont placés dans des bocaux et les feuilles et le raifort sont placés au fond, et tout cela est versé avec de la saumure.

Sel russula chaud pour l'hiver

Une recette intéressante pour russula pour les amateurs de plats épicés et épicés. En hiver, ces champignons vous raviront par leur goût exquis.

Pour un kilogramme d'ingrédient principal, préparez:

• sel - 3 c. des cuillères;
• piment rouge - 1 pc .;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• de l'eau

Nous salons la russula à chaud, afin de nous faire plaisir avec un délicieux plat pour l'hiver, selon ce schéma:

Ce salage à chaud de la Russula restera en réserve jusqu'à la prochaine récolte. De par leur goût, les champignons préparés selon cette recette conviennent bien à la viande.

Comment saler la russula chaude à l'ail

La Russula salée de manière si chaude, dont la recette contient des épices correctement sélectionnées, de l’ail et de l’huile de tournesol, est très savoureuse.

Composants

• 1 kg de produit principal épuré fini;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• sel - 4 c. l.
• pois piment de la Jamaïque - environ 2 c. à thé;
• aneth (inflorescence) - 7 pcs .;
• huile de tournesol (raffinée) selon les besoins;
• ail - 3 gousses.

Avant de saler la russula de façon aussi chaude dans des bocaux pour l'hiver, il est nécessaire de préparer les champignons, comme décrit dans les recettes ci-dessus.

En utilisant la même technologie, ils sont bouillis et, après refroidissement, ils sont repliés dans des boîtes préparées avec le bonnet baissé. Ne pas oublier la couche d'épices entre les boules de champignons.

Ils ne sont pas empilés jusqu'au bout de la boîte, mais à peu près jusqu'au cou, après quoi le contenu doit être bourré. Remplissez le reste de la boîte avec de l'huile de tournesol et fermez le couvercle. Il ne faut que quelques jours pour imprégner et cuire complètement le produit et, une fois stockés dans le réfrigérateur, les champignons survivront sereinement jusqu’à l’hiver.

Une telle Russula salée, cuite chaude avec de l'ail, du beurre et des assaisonnements, est bien servie avec des oignons verts comme collation.

Recette pour russula, salée chaude avec des feuilles de cerisier

Cette recette de russula chaud à base de feuilles de cerisier confère aux champignons un arôme et une saveur fruités délicats.

Pour 1 kg du produit principal, vous avez besoin d'environ 3 c. l gros sel, 8-9 feuilles de cerises, poivre noir et eau.

Après avoir préparé et fait bouillir les champignons, les épices sont ajoutées 5 minutes avant leur préparation. Vous devez faire bouillir un peu plus, réduisant le feu au minimum. Russula sont disposés dans les banques et remplis de saumure, roulés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plusieurs inflorescences de clous de girofle épicés.

Champignons russula salés chauds, recette salée

Une autre recette pour saler chaudement les délicieux champignons russula pour les amateurs de mets salés. Pour 1 kg du produit principal, il est nécessaire de préparer:

• sel - 2-3 c. l.
• ail - 5-6 gousses;
• aneth (inflorescence);
• raifort (feuilles).

Russula bouilli doit être jeté dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement. Prenez un bol dont la taille convient au nombre de champignons, et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez le produit dedans. Saupoudrer de sel, ail, haché dans des assiettes minces, et mélanger doucement. Au fond des pots préparés, placez des feuillets de parapluies au raifort et à l'aneth, posez et tassez. Remettez les légumes sur le dessus et enroulez-les, mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine. Après ce temps, ils peuvent être mangés.

Sinon, comment pouvez-vous saler les champignons russula à chaud

Le marinage à chaud de russula, qui a lieu à la maison, implique leur ébullition préalable.
Mais en même temps, ils ne perdent pas leur élasticité, deviennent croustillants et, avec le bon choix d'épices, vous pouvez obtenir une combinaison de saveurs intéressante.

Voici quelques recettes supplémentaires sur la façon de saler la russula:

1. Après le nettoyage, les champignons sont placés dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes, après quoi ils sont retirés à l'aide d'une cuillère à égoutter et lavés à l'eau froide. Champignons réfrigérés mis dans un bol, sel (3 c. À soupe) Par kilo de produit principal, ajoutez quelques pois de poivron, 3-5 gousses d'ail, l'aneth haché, le raifort râpé (racine). Étalez également les feuilles de chêne, les cerises et mélangez le tout. Laissez dans un endroit frais pendant 2-3 jours, vous pourrez ensuite les manger.
2. Intéressant et le prochain saumurage chaud de champignons sous oppression. À cette fin, la Russula est bouillie environ 15 minutes et jetée dans une passoire. Le produit bouilli est disposé dans un bol en verre, salé, une feuille de laurier et des tranches d'ail, l'aneth sont ajoutés. Le cornichon est laissé pendant 3 jours sous l'oppression dans un endroit frais.
3. Une recette intéressante sur la façon dont vous pouvez saler la russula de manière brûlante, après les avoir subies auparavant sous oppression. La recette est identique à la précédente, mais pour conserver les champignons pendant l’hiver, il suffit de les mettre dans des pots cuits à la vapeur, d’ajouter de l’huile de tournesol et de les rouler.

Recette Russula Marinée à Chaud

Vous pouvez également faire cuire des champignons pour l'hiver en conservant le vinaigre. La préparation du produit principal comprend une cuisson légère. Pendant que les champignons s'égouttent dans une passoire, procédez à la préparation de la marinade. Faire bouillir 500 ml d'eau dans un bol profond, puis ajouter 1/2 cuillère à soupe. l sucre, 2 pcs feuille de laurier et clou de girofle, 3-4 pois de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe. l le sel Les Russula sont abaissées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à tendreté. À la fin, ajoutez des brins d'aneth et 100 g de vinaigre, tout est mis à ébullition.

Les champignons sont disposés dans des pots préparés et versés dans une marinade bouillante, couverts de couvercles et enveloppés dans une couverture pendant une journée.

Considérez les recommandations ci-dessus sur la manière de mariner à chaud le russula. Vous obtiendrez ainsi une texture croustillante tout en conservant leur forme et leur couleur.

Chaque recette est originale à sa manière et donne aux champignons des caractéristiques gustatives uniques.