Champignons au safran marinés: recettes de collations aux champignons
Avec les champignons de safran fermentés, il est possible de fournir un délicieux apéritif froid pour l'hiver, qui est en outre parfait pour un verre à 40 degrés lors des vacances du Nouvel An. Tout d'abord, les fructifications sont triées, toutes les zones pourries et endommagées sont retirées et les parties inférieures des jambes coupées. Ensuite, lavé dans une grande quantité d'eau salée et procéder aux recettes de fermentation.
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Gingembre, fermenté à la racine de raifort
La recette de cette grand-mère pour les champignons au safran marinés devrait être connue de toute femme au foyer. Avec une préparation aussi délicieuse, tout festin aura lieu avec éclat. Il n’est pas difficile de faire face aux champignons safran, l’important est de respecter les proportions et la technique de cuisson.
- Rousses - 5 kg;
- Graines d'aneth (séchées) - 70 g;
- Racine de raifort - 1 pc .;
- Ail - 8-10 gousses;
- Sel - 170 g;
- Sucre - 2 c. l.
- Brins et feuilles de cassis;
- De l'eau;
- Sérum - 1 cuillère à soupe.
Après le nettoyage et le lavage, nous laissons les organes de fructification s'égoutter et, entre-temps, nous préparons des bocaux en verre. Nous les lavons dans de l'eau chaude avec l'ajout de soude et de détergent, puis nous les séchons. Pour ce processus, vous pouvez également utiliser n’importe quel ustensile en bois: nous faisons bouillir les feuilles et les brindilles de raisin de Corinthe avec de l’eau bouillante et nous les séchons.
Trois racine de raifort sur une râpe fine, et hachez l'ail avec des tranches.
Après avoir préparé tous les ingrédients, nous emballons les fruits dans des pots, en alternant les couches dans l'ordre suivant: champignons (avec les bouchons en bas) - sel, feuilles de cassis, ail, aneth, racine de raifort, puis encore champignons, sel ... etc.
Nous combinons le lactosérum avec du sucre, nous remplissons le contenu des boîtes de conserve, nous fermons le couvercle et plaçons l’oppression sur le dessus, puis nous la transportons dans une pièce fraîche. Après quelques jours, vérifiez si les champignons marinés sont liquides. Il devrait couvrir complètement les corps de fruits sédentaires. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée.
Au bout d'un mois, vous pouvez retirer le premier échantillon de lait au safran.
Gingembre et choucroute: une recette pour un plat délicieux
La choucroute aux champignons safran est non seulement savoureuse, mais aussi un plat hypocalorique très sain. Avec son aide, de nombreuses femmes réussissent à maintenir l'harmonie de leur silhouette.
Lait de safran préparé - 300 g;
- Chou - 1 kg;
- Eau chaude - 1 cuillère à soupe;
- Sucre et sel - 2 c.
- Carottes - 1 pc .;
- Grains de poivre noir - 20 pcs .;
- Graines d'aneth - 1-2 c.
- Coupez le chou en lanières, râpez les carottes.
- Combinez les légumes avec les champignons, le poivre et l'aneth, mélangez bien.
- Tassez soigneusement la masse dans un bocal de 3 litres et versez de l’eau mélangée avec du sel et du sucre.
- Mettez pour la période d'acidification dans un endroit chaud. Pendant ce temps, il est nécessaire de percer la masse dans un bocal 1 à 2 fois par jour avec un bâton en bois ou un long couteau afin d’évacuer les bulles de gaz.
- Lorsque la saumure devient transparente, on peut supposer que le décapage est terminé.Cette procédure prend généralement plusieurs jours.
- Nous transférons le pot au sous-sol ou au réfrigérateur pour le ranger. Ou servir immédiatement sur la table en plus des pommes de terre bouillies.
