Porcs pour l'hiver: congélation et conservation

Les porcs sont considérés comme l’une des variétés de champignons les plus «capricieuses» et «perfides»: en 1981, ils ont été officiellement classés comme toxiques par les experts. Mais les ménagères qualifiées ont appris à les "manipuler" correctement, et même à récolter des truies pour les utiliser en hiver. Il est important de se rappeler que si vous ne les chauffez pas immédiatement, ces champignons peuvent se détériorer très rapidement en perdant toutes leurs propriétés comestibles. Découvrez comment mariner, congeler et saler les porcs.

Est-il possible de congeler des porcs pour l'hiver et comment le faire?

Cette méthode de stockage des aliments gagne rapidement en popularité d'année en année. Par conséquent, de nombreux cuisiniers se demandent s’il est possible de congeler des champignons porcini pour l’hiver. La réponse est oui, mais avec un point très important: seulement après la cuisson préalable. Sa technologie comprend les étapes suivantes:

1. Pour débarrasser les champignons des débris forestiers, lavez-les soigneusement, laissez-les tremper dans de l'eau salée, laissez-les reposer pendant cinq ou six heures, puis versez de l'eau. Faire tremper deux fois plus de la même manière.
2. Dès que les porcs sont mouillés, égouttez-les avec une passoire, mettez-les dans un récipient de cuisson, versez l'eau dans la proportion suivante: champignons - 1 kg / eau - 1 l / sel - 1 c.
3. Faites bouillir le liquide contenant les truies, puis faites-les cuire pendant cinq minutes à feu mi-vif sous un couvercle, puis égouttez-les.
4. Pour la deuxième fois, remplissez les truies avec de l'eau salée (la proportion est la même). Après l'ébullition, faites bouillir pendant une demi-heure et versez à nouveau le liquide.
5. Remplissez à nouveau les porcs avec la même eau salée, laissez bouillir la masse, laissez bouillir pendant environ 50 minutes, mettez une passoire à la fin, laissez refroidir.

Vous pouvez maintenant congeler les porcs, cuits jusqu'à tendreté, pour l'hiver: ils ont la propriété d'être conservés au congélateur pendant environ 6 mois. Avant de cuisiner un plat avec eux, vous devrez d'abord les décongeler à la température ambiante.

Que peut-on préparer des truies pour l’hiver: recette du caviar de champignons au jus de citron

Le caviar de champignons est considéré comme l’un des snacks les plus délicieux et les plus polyvalents. Elle peut à la fois diversifier la table pour les vacances et l'utiliser comme "viande minces" pour des tartes, des tartes, en tant qu'ingrédient dans le processus de création d'autres chefs-d'œuvre culinaires. Par conséquent, à la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de champignons de truies pour l’hiver, l’une des réponses est le caviar. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes simples, dont la mise en œuvre ne nécessite pas, entre autres, de coûts financiers importants.

Le goût original est différent du caviar des truies au jus de citron pour l'hiver. Pour le préparer, vous devez prendre les composants suivants:

• 1 kg de porcs;
• 0,2 kg d'oignon;
• 50 g de persil vert;
• 0,1 l d'huile de tournesol;
• 20 ml de jus de citron;
• 20 g de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

La procédure de préparation du caviar de champignons porcini pour l’hiver est présentée étape par étape dans la recette de la photo:

Recette pour caviar de champignons porcini avec tomates pour l'hiver

Un autre caviar de champignons non moins savoureux pour l'hiver est composé de truies, de poivrons à salade et de tomates. Une liste de composants doit être préparée afin de créer ce plat:

• truies - 2 kg;
• vinaigre - 20 mg;
• oignons - 0,8 kg;
• huile de tournesol - 0,2 l;
• carottes - 0,4 kg;
• salade au poivre - 1 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• ail - 2 dents.
• sel, sucre cristallisé, poivre noir moulu - à votre goût.

La recette pour préparer ce caviar de truie pour l'hiver comprend plusieurs étapes successives:

1. Effectuer la préparation préliminaire des champignons, comme dans la recette précédente.
2. Ensuite, versez l’eau bouillie sur l’eau bouillante, faites cuire pendant une demi-heure, mettez-la dans une passoire pour que l’eau soit complètement en verre.
3. Twist les champignons dans un hachoir à viande, puis la laitue et les tomates (vous devez d'abord peler les légumes). Tout se mélange.
4. Faire frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
5. Pour que le caviar à partir de champignons de porc soit homogène pour l’hiver, vous devez broyer tous les ingrédients dans un mélangeur.
6. Ensuite, mettez la masse dans un chaudron, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, le poivre, l'huile de tournesol, faites bouillir pendant une heure à feu doux. Ajoutez l'ail, le vinaigre au caviar préparé, mettez en pots, stérilisez pendant 30 à 40 minutes et roulez.

Récolte des truies pour l'hiver: une recette de caviar épicé aux champignons

Pour les amateurs de saveurs épicées, il existe une recette de caviar épicé à base de champignons porcini pour l’hiver. Selon lui, vous avez besoin d'un tel ensemble d'ingrédients:

• Seau de porc de 7 litres;
• 3 oignons;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe huile végétale raffinée;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 pièces gousses séchées;
• 1 cuillère à soupe l essence de vinaigre (70%)

Les porcs ainsi récoltés pour l'hiver doivent être traités selon la technologie suivante:

1. Faire tremper les champignons pendant la journée en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2. Mettez les porcs dans une casserole, mettez les dans un sac de pois gaze, de piment de la Jamaïque et de clou de girofle, placez-les sur les champignons, ajoutez de l'eau salée et faites bouillir pendant une heure après la cuisson.
3. Hacher finement l'oignon, le faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, saler.
4. Mettre les porcs dans une passoire, après que l'eau se soit écoulée, détailler dans un mélangeur, verser les oignons frits dans la masse, mélanger.
5. Versez de l'huile végétale et de l'essence de vinaigre dans le caviar, mélangez bien, faites bouillir, faites bouillir pendant 20 minutes en remuant constamment.
6. Étendre le caviar dans les banques, stériliser pendant environ 30 minutes, rouler.

Caviar de champignons porcini parfumés

Une autre version du caviar épicé et parfumé, fabriqué à partir de champignons porcini pour l’hiver, requiert cet ensemble de composants:

• 1 kg de porcs;
• 600 g d'oignons;
• 200 ml d'huile végétale;
• 80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1,5 litres d'eau;
• 20 g de sel;
• 50 g de coriandre, persil et aneth.

Pour cuire du caviar de champignons à partir de truies selon cette recette pour l’hiver, vous devez suivre cette séquence d’étapes:

1. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans une casserole, versez-y de l'eau salée, faites-les bouillir et laissez bouillir pendant environ 40 minutes. La mousse formée à la surface doit être constamment éliminée.
2. Retirer les porcs de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter, laisser refroidir et les incorporer dans un hachoir à viande.
3. Coupez l'oignon en dés, faites-le frire dans de l'huile végétale et passez également dans un hachoir à viande.
4. Lavez les verts, séchez-les, hachez-les finement.
5. Mélanger la masse de champignons avec l'oignon, ajouter les verts, le vinaigre de cidre de pomme, le reste de l'huile végétale au mélange, bien mélanger.
6. Mettre le caviar en conserve, stériliser pendant 40 minutes, le liège.

Caviar salé

Vous pouvez utiliser des cochons salés pour le caviar de champignons en hiver. La recette comprend les ingrédients suivants:

• 1 kg de porc salé;
• 200 g d'oignon;
• 0,1 litre d'huile de tournesol.

La procédure de cuisson est simple, ne prend pas de temps et comprend les étapes suivantes:

1. Les porcs doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
2. Ensuite, coupez les oignons en dés et faites-les frire dans l'huile de tournesol.
3. Ensuite, les champignons et les oignons frits doivent être moulus dans un hachoir à viande, ajouter l'huile qui reste dans la masse résultante et bien mélanger.

Ce caviar est apte à être consommé immédiatement après la cuisson et à être récolté pour l'hiver. Si vous choisissez la deuxième méthode, la masse doit être décomposée en banques, auxquelles vous devez ajouter 1 c. l huile de tournesol (supérieure au volume indiqué dans la recette). Le caviar est fermé avec des couvercles en polyéthylène et stocké exclusivement dans la chambre du réfrigérateur.

Récolte des truies aux carottes pour l'hiver

Une autre recette rapide et économique pour le caviar de champignons aux légumes est présentée ci-dessous. Pour cette préparation, vous avez besoin des éléments suivants:

• 1 kg de porcs;
• 600 g de carottes;
• 500 g d'oignon;
• un mélange de poivrons moulus et de sel - au goût;
• huile de tournesol pour la friture.

Lors de la récolte du caviar pour l'hiver, les champignons de porc doivent être traités comme suit:

1. Lavez, laissez tremper, faites bouillir l'une des méthodes décrites dans les recettes précédentes.
2. Ensuite, coupez-les en petites tranches et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.
3. Lavez les carottes, séchez-les, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four, puis épluchez-les.
4. Coupez l'oignon en dés et faites-le dorer.
5. Broyer les carottes, les oignons et les champignons dans un hachoir à viande, mélanger. Verser l'huile de tournesol dans une casserole, y déposer la masse de champignons, laisser bouillir, laisser mijoter 25 minutes en remuant constamment.
6. Mettez en pots, stérilisez pendant 30 minutes, roulez.

Note à l'hôtesse: pour la stérilisation, la pièce doit être disposée dans des pots de même volume et de même taille. Au fond de la casserole, étalez un torchon, placez des récipients contenant une pièce, versez de l'eau de sorte que son niveau atteigne les épaules des canettes, mettez le feu, faites bouillir et comptez à partir de maintenant le temps alloué aux recettes de stérilisation.

Comment faire cuire des champignons porcini marinés pour l'hiver

Les cochons marinés sont une collation très nutritive que les amateurs de champignons aiment se régaler tout au long de la saison hivernale. Il existe de nombreuses recettes populaires parmi lesquelles chaque gourmet peut trouver celle qui lui convient le mieux. Avant de cuire des champignons marinés pour les porcs d’hiver selon une recette traditionnelle, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg;
• ail - 2 dents;
• aneth - 2 branches;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre granulé - 1 c. l.
• clous de girofle - 4 pièces .;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• pois noirs au poivre - 5 pcs .;
• vinaigre - 2 c.

Une recette détaillée avec une photo montre comment cuire des champignons dans une marinade pour l'hiver:

Porcs marinés pour l'hiver avec de la cannelle en pots

Un autre moyen intéressant de cuisiner des cochons marinés pour l'hiver avec une légère saveur orientale consiste à ajouter de la cannelle à la marinade. La liste des composants pour le blanc inclut les produits suivants:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.
• vinaigre - ½ cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• pois noirs au poivre - 5 pcs .;
• aneth - 5 branches;
• cannelle moulue - au goût;
• sucre granulé - 2 c. l.
• ail - 10 dents.
• huile de tournesol.

La technologie de cuisson est la suivante:

1. Préparez d'abord les truies, comme dans la recette précédente.
2. Après cela, mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau salée, faites bouillir pendant 25 minutes après avoir fait bouillir, mettez dans une passoire, laissez les liquides partir, mettez les cochons dans des bocaux.
3. Faire bouillir la marinade dans de l'eau bouillante en introduisant la liste complète des épices, ainsi que du vinaigre.
4. Verser les champignons dans la marinade bouillante, ajouter 1 c. À soupe dans chaque récipient. l l'huile de tournesol et rouler.

Vous devez entreposer les champignons de porc marinés dans des bocaux pour l’hiver dans un endroit frais - au sous-sol, sur la loggia et, de préférence, dans la chambre du réfrigérateur.

Truies coquines pour l'hiver

Les amateurs de saveurs épicées aimeront sûrement les champignons marinés avec l'ajout d'oignons. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, vous ne pouvez pas vous passer de la liste de produits suivante:

• champignons - 1 kg;
• oignons - 1 pc .;
• ail - 2 dents.
• pois noirs au poivre - 4 pièces;
• vinaigre - 2 c. l.
• le sel;
• huile végétale.

Ensuite, vous devez adhérer à cette technologie étape par étape:

1. Champignons de porc trempés et lavés, dont la préparation pour l’hiver sera effectuée conformément à cette recette, laissez-la tremper, comme décrit dans la première recette de marinage.
2. Puis versez-les avec beaucoup d'eau, salez, ajoutez le poivre noir avec les petits pois, faites bouillir.
3. Couper les oignons en demi-rondelles, hacher l'ail et les mettre un peu dans chaque bocal.
4. Ensuite, placez les champignons sur les rives elles-mêmes. Dans chacun d'eux, ajoutez 1 cuillère à soupe. l vinaigre et huile végétale. Fermer avec les couvercles en plastique étanches, agiter pour mélanger tous les composants, conserver dans le compartiment réfrigérateur. Il devrait être utilisé dans la saison automne-hiver en cours.

Comment conserver délicieusement les cèpes pour l'hiver avec de l'huile d'olive

Pour obtenir des cochons particulièrement savoureux et tendres pour l’hiver, il convient d’ajouter de l’huile d’olive à la marinade. Ainsi, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer une telle préparation maison:

• huile d'olive - 0,75 l;
• vinaigre de vin - 0,5 l;
• sel - 2 c. l.
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• clous de girofle - 6 pcs .;
• pois noirs au poivre - 6 pcs.

Ensuite, procédez comme suit:

1. Comme auparavant, préparez les champignons pour la cuisson: épluchez, rincez, laissez tremper comme décrit dans la première recette.
2. Ensuite, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau, de sel, mettez du vinaigre dedans.
3. Avant de mariner et de conserver les cèpes pour l’hiver, faites-les bouillir pendant 10-15 minutes. Égoutter le liquide.
4. Stériliser les bocaux en verre, y mettre les champignons (couche de truies - couche d'épices). Versez de l'huile d'olive dans chaque bocal. Stériliser pendant 30 minutes, sceller, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Récolte des truies à l'huile végétale

Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol pour la cuisine. Dans ce cas, vous devrez d'abord faire frire les champignons. La recette pour la cuisson des champignons de truie marinés marinés rôtis prévoit la présence de ces composants nécessaires:

• 1 kg de porc;
• 7 pois de poivre noir;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 0,1 l d'huile de tournesol;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 3 dents. l'ail.

La récolte de porcs pour l’hiver selon cette recette implique les étapes suivantes:

1. Pour nettoyer, laver chaque champignon, faire tremper la masse (comme décrit précédemment).
2. Ensuite, faites bouillir les verrats environ une demi-heure dans un grand volume d’eau.
3. Égoutter, remplacer nettoyer, faire bouillir à nouveau, seulement maintenant pour une heure.
4. Ensuite, retirez les champignons du liquide à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettez-les dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
5. Entrez le sel, l'ail et les épices.
6. Faire sauter la masse à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
7. Mettez les champignons dans des bocaux, fermez-les avec des couvercles en plastique, laissez-les refroidir, mettez-les au réfrigérateur pour les conserver et consommez-les pendant cette saison.

Porcs en conserve avec acide citrique pour l'hiver

Goût inhabituel a des porcs en conserve bouillis avec de l'acide citrique pour l'hiver. Pour une telle conservation, vous aurez besoin de:

• champignons - 1 kg;
• sel - 2 c. l.
• acide citrique - 2 g;
• eau - 400 ml;
• essence de vinaigre - 1 c.
• pois noirs au poivre - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Suivez la recette pas à pas avec la photo, en préparant les truies pour l’hiver dans la marinade conformément à cette méthode:

Les champignons de porc d’hiver préparés selon la recette décrite doivent être conservés dans un endroit sombre et frais (pas nécessairement dans le compartiment du réfrigérateur).

Fermez les porcs dans la saumure pour l'hiver

Les champignons trempés dans la saumure sont considérés comme l’un des meilleurs en-cas savoureux, qui s’harmonise avec tous les plats d’accompagnement. La recette pour faire des porcs en saumure pour l'hiver est simple, vous devez prendre:

• 1 kg de champignons;
• 1 feuille de raifort;
• 1 parapluie d'aneth;
• 2 feuilles de cerises et de cassis;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 8 pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe l le sel

Ensuite, vous devez effectuer les opérations suivantes:

1. Champignons porcs avant la cuisson selon cette recette pour l'hiver, vous devez laver et laisser tremper pendant 24 heures dans de l'eau salée, en changeant périodiquement le liquide. Faites ensuite bouillir dans un grand volume de la même eau salée pendant une demi-heure.
2. Changer le liquide, saler généreusement, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 2 heures.
3. Après une heure de cuisson, ajoutez les épices et les feuilles dans le bol avec les champignons.
4. Après la cuisson, mettez les champignons dans des bocaux, versez de la saumure. Nous fermons les truies en saumure pour l’hiver avec des enveloppes thermiques en plastique denses et les envoyons au réfrigérateur pour les stocker.

S'il n'y a pas d'espace dans le compartiment réfrigérateur, vous devez conserver les champignons avec des couvercles en métal. Mais ils devront manger cet hiver - une telle préparation ne sera pas stockée longtemps.

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