Marinage aux champignons: recettes de recettes d'hiver

Il existe trois façons principales de mariner les champignons: chaud, froid et sec.

Pour les premiers, les fructifications sont pré-bouillies ou bouillies dans de l'eau bouillante.

La deuxième méthode consiste à tremper les champignons dans de l'eau salée froide.

La troisième méthode convient exclusivement aux champignons, dans lesquels leur propre humidité est suffisante pour former une saumure.

Les options les plus simples pour saler les champignons afin de préparer des blancs pour l’hiver sont décrites dans cette sélection de recettes.

Champignons de marinage à froid

Blancs salés à l'aneth et aux épices.

Ingrédients

• Champignons
• le sel
• les épices
• graines d'aneth

Méthode de cuisson:

1. Pour saler les champignons à froid selon cette recette simple, ils doivent être débarrassés de leurs ordures, coupées en gros morceaux et laissés intacts.
2. Trempez-les dans de l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau trois fois.
3. Puis égouttez les champignons et mettez-les dans un bol pour le salage, en alternant avec des feuilles de cassis, saupoudrées de sel, de graines d'aneth et d'épices.
4. Le sel nécessite de 50 à 60 g par kilogramme de champignons.
5. Couvrez la vaisselle avec un chiffon, mettez un cercle, mettez la charge, sortez au froid.
6. Assurez-vous que les champignons sont complètement recouverts de saumure tout le temps. Si cela ne suffit pas, versez de l'eau salée.
7. Évitez les moisissures, qui indiquent une faible concentration de saumure ou une température de stockage trop élevée.
8. Si de la moisissure apparaît, remplacez le tissu par un tissu propre, rincez le cercle et chargez-le à l'eau chaude. Les champignons seront prêts dans 3-4 semaines.

Cochons salés.

Ingrédients

• Champignons
• le sel
• acide citrique
• feuille de cassis
• tiges et parapluies d'aneth,
• les épices
• l'ail comme vous le souhaitez.

Méthode de cuisson:

Champignons salés à la racine de raifort et à l'aneth

Ingrédients

• 10 kg
• 400 g de sel
• 100 g de tiges d'aneth séchées,
• 2-3 feuilles de raifort,
• 10 c. À soupe à soupe de racine de raifort hachée,
• 10 pièces feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de pois noirs ou de piments.

Méthode de cuisson:

1. Pour que les champignons soient salés comme le suggère la technologie appropriée, vous devez les laisser tremper pendant 2-3 jours.
2. Ensuite, déposez les fruits trempés dans un plat pour le salage en couches, en alternant avec des tiges d'aneth et des feuilles de raifort, en versant des racines de raifort hachées, du laurier, du poivre et du sel.
3. Couvrir la vaisselle avec un cercle et placer la charge.
4. Lors de la préparation de champignons à la maison, vous devez vous assurer que les poitrines sont complètement recouvertes de saumure.
5. Sinon, augmentez la charge.

Les champignons seront prêts dans 35 jours.

Champignons noirs salés à l'ail

Ingrédients

• 10 kg de champignons,
• 700 g de sel
• 5 têtes d'ail,
• 100 g de feuilles de cassis,
• 50 g de feuilles de cerisier,
• 2-4 feuilles de raifort
• 15-20 pièces feuille de laurier
• 2-3 cuillères à soupe à soupe de pois noirs et de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

1. Pour cette recette de marinade de champignons, les poitrines doivent être nettoyées, versées à l’eau froide pendant 10 à 5 heures, égouttées.
2. Dans un bol pour le salage, mettez-y les feuilles de raifort, les groseilles et les cerises, les champignons, les pois salants et saupoudrés de poivrons, de laurier et de l'ail hachés. Encore une fois, une feuille de raifort.
3. Pour saler les champignons de cette manière, vous devez couvrir la vaisselle avec un chiffon, placer un cercle et placer la charge. Laisser 2 jours à température ambiante.
4. Pendant ce temps, les champignons doivent donner du jus et être complètement recouverts de saumure. S'il y a peu de saumure, il est nécessaire d'ajouter de l'eau salée ou d'augmenter la charge.
5. Gardez les champignons au froid, en rinçant de temps en temps le tissu et en lavant la charge.

Les champignons seront prêts dans 40 jours.

Champignons blancs, salés dans un bocal.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 1 parapluie à l'aneth
• 3-4 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 10 pois de poivre noir,
• 5-10 feuilles de cassis.

Méthode de cuisson:

1. Pour saler les champignons pour l'hiver selon cette recette, les poitrines doivent être nettoyées, remplies d'eau froide, trempées pendant une journée, en changeant l'eau 2 fois.
2. Puis filtrer et cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Hachez l'aneth, hachez l'ail en tranches.
4. Au fond de la boîte, mettre la moitié des feuilles de cassis, saupoudrer de sel.
5. Ensuite, fermez bien les poitrines, salez et saupoudrez d'aneth, de poivre et d'ail.
6. Après avoir rempli le bocal, mettez dessus le reste des feuilles de cassis et versez-y l'eau dans laquelle les poitrines ont été bouillies.
7. Fermez le pot avec un couvercle en plastique, laissez refroidir et réfrigérez.

Les champignons seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Comment saler les champignons chauds

Gingembre, salé chaud.

Ingrédients

• 5 kg de champignons,
• 5 l d'eau
• 1 tasse de sel
• 2 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%
• cassis et feuille de cerisier
• des épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de saler les champignons à feu vif, nettoyez-les des débris et rincez-les.
2. Blanchissez ensuite pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ajout de vinaigre et filtrez.
3. Ensuite, mettez les feuilles de cerise et de cassis dans le bol, puis les champignons en les versant avec du sel et des épices.
4. Faites à nouveau les feuilles avec la couche supérieure, couvrez la vaisselle avec un chiffon, placez un cercle, opprimez. Les champignons seront prêts dans un mois.

Champignons épicés.

Ingrédients

• 1 kg de champignons,
• 20 vers de cassis,
• 2-3 pièces feuille de laurier
• 4-5 pois de piment,
• 40 g de sel.

Méthode de cuisson:

Pour le salage maison, les champignons doivent être nettoyés, versés deux fois avec de l'eau bouillante sur un tamis ou dans une passoire, refroidis à l'eau courante et placés dans des assiettes avec les assiettes relevées. Au bas des assiettes et en haut, posez une feuille de cassis et une feuille de laurier, des grains de poivre.

Verser les champignons avec du sel, couvrir d'un cercle, mettre l'oppression. Conserver au froid.

Boletus boletus chaud.

Ingrédients

• Champignons
• le sel
• l'aneth
• feuille de cassis
• pois poivre noir,
• clou de girofle
• feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

Avant de saler les champignons à la maison à la chaleur, vous devez faire cuire la saumure au taux de: pour 0,5 litre d'eau - 2 c. à soupe de sel, 3-5 pois de poivre, 1-2 boutons de clou de girofle, 0,5 cuillère à café de graines d'aneth, 1 feuille de laurier, 5-10 feuilles de cassis. Cette quantité de marinade est calculée pour 1 kg de champignons.

Épluchez les champignons, coupez-les au besoin, plongez-les dans la marinade bouillante et laissez cuire 20 à 25 minutes après la cuisson. Les champignons chauds sont immédiatement emballés dans des pots préparés.

Tranches de sel salées à l'ail et aux feuilles épicées.

Ingrédients

• Les flocons
• le sel
• ail
• parapluies aneth
• pois chiches,
• feuille de laurier
• huile végétale
• face d'oignon
• feuilles de cassis et de cerise.

Méthode de cuisson:

1. Pour décaper les champignons en hiver, les pièges doivent être débarrassés des débris et trempés pendant 2 jours dans de l’eau froide, puis remplacés au bout de 12 heures.
2. Ensuite, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée et légèrement acidifiée pendant 10 minutes.Égouttez le bouillon, versez de l'eau fraîche, mettez 1-2 oignons et laissez cuire encore 30 minutes, en enlevant périodiquement la mousse. Ensuite, retirez l'oignon, filtrez le bouillon dans la vaisselle, mélangez les champignons avec du sel.
3. Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, 1 à 1,5 cuillère à soupe sera nécessaire. à soupe de sel, 2-3 feuilles de cerise, la même quantité de feuilles de cassis, 2-3 gousses d'ail, 1-2 parapluies à l'aneth, 3-5 pois de piment de la Jamaïque.
4. Échaudez les feuilles et l'aneth avec de l'eau bouillante, coupez l'ail en tranches.
5. Mettez les champignons chauds dans des pots stérilisés en ajoutant les autres ingrédients aux deux tiers du volume et versez à nouveau sur le bouillon bouilli. Versez 1-2 c. À soupe dans chaque bocal. à soupe d'huile végétale, couvrir les pots avec un chiffon et laisser refroidir.
6. Nouez ensuite les pots avec du parchemin ou fermez-les avec des couvercles en plastique et conservez-les au froid.

Marinage à sec de champignons

Le gingembre, salé à sec.

Ingrédients

• Lait de safran
• le sel
• feuille de cassis et de cerise
• pois poivre noir en option.

Méthode de cuisson:

Pour saler les champignons à sec selon cette recette, seuls les champignons élastiques juteux feront l'affaire. Ils devraient avoir assez de leur propre liquide pour former une saumure. Dans de tels champignons, ne mettez pas d'herbes épicées et d'ail, afin de ne pas interrompre le goût original des champignons. Dans les cas extrêmes, avec les feuilles, vous pouvez mettre plusieurs parapluies en aneth.

Avant de saler les champignons pour l’hiver de manière salée, ils doivent être débarrassés de leurs ordures. Dans un récipient à mariner, placez une feuille de groseilles et de cerises sur laquelle sont plantés les champignons, chapeau bas. Saler chaque couche de caméline en prenant 40 à 50 g de sel pour chaque kilogramme de champignons. Les grains de poivre sont ajoutés à volonté et en petites quantités.

Couvrez les champignons avec un chiffon, placez un cercle dessus et déposez la charge. L'oppression devrait être suffisante pour que les champignons donnent du jus. Lorsque les champignons commencent à se déposer, vous pouvez ajouter de nouvelles portions de lait au safran dans le récipient, ainsi que verser du sel. Couvrir les assiettes garnies de feuilles de cerise et de cassis, déposer la charge et conserver les champignons au froid. Ils seront prêts dans un mois et demi.

Vous pouvez voir comment les champignons sont salés sur ces photos: