Méthodes de récolte des cèpes en hiver

Avec Boletus est toujours très simple, car ils peuvent être envoyés à n’importe quel processus de traitement: cuire, mariner, saler, frire, cuire au four, congeler, sécher, etc. Sous toutes leurs formes, ces champignons se révèlent très savoureux et conservent leurs substances bénéfiques, même en dépit de la durée du traitement thermique. Si nous parlons de cèpes, récoltés pour l’hiver, vous devez essayer de procéder au traitement initial. Après tout, chaque femme au foyer sait que toute conservation peut perdre sa valeur si les recommandations généralement acceptées pour la préparation des produits ne sont pas suivies. En outre, il est nécessaire de prêter une attention particulière au traitement thermique des plats dans lesquels les fructifications seront préparées ainsi que stockées. Chaque femme au foyer choisit elle-même une méthode pratique de stérilisation.

Comment puis-je préparer des bolets pour l'hiver?

La première chose apportée par la récolte de champignons est déplacée: les spécimens beaux et forts sont laissés pour le marinage et le marinage, cassés et laids vont pour la friture et le caviar de champignon, et sont endommagés par les vers et la pourriture sont jetés.

Boletus ne doit pas être trempé, car sa structure spongieuse absorbe l’humidité. Il est préférable de les nettoyer avec une éponge de cuisine, en essuyant la surface des chapeaux, puis avec un couteau, retirez les parties inférieures des jambes et les zones très sales. Après quoi, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau ou maintenus à la vapeur pendant plusieurs secondes.

Dans la plupart des cas, les fructifications doivent d'abord être bouillies pendant 30 à 35 minutes dans de l'eau salée, puis prendre des recettes. Une exception est la méthode de salage à froid, où les champignons ne sont pas cuits, mais ils sont rarement utilisés.

De nombreuses personnes abordent les recettes créatives de bolets d'hiver avec créativité, en ajoutant divers ingrédients ou en ajustant simplement leur quantité à votre goût. Et ceux qui n'aiment pas les expériences se tournent toujours vers des sites culinaires à la recherche de la meilleure recette «champignon». Si une bonne récolte forestière a été livrée à votre domicile, vous avez alors la possibilité de vous promener en choisissant plusieurs méthodes de traitement à la fois. Cet article présente 13 recettes qui vous permettent de préparer les meilleurs bolets pour l’hiver.

La recette pour la préparation de bolets pour l'hiver par salage à chaud

Les bolets, préparés pour l’hiver par le salage à chaud, se «prouvent» sur la table en tant que collation favorite des repas et des vacances. Cuit à ébullition préalable, c’est exactement en quoi consiste la méthode de salage à chaud.

• Le produit principal est 3 kg;
• Sel - 120-150 g;
• Carnation - 4-5 bourgeons;
• Poivre noir - 15-20 pois;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Eau bouillie froide - 1 cuillère à soupe;
• Ail - 3-5 gousses (ou au goût);
• Feuilles de cassis / cerisier.

La recette de récolte des cèpes pour l’hiver est divisée en étapes, comprenant le nettoyage et l’ébullition.

1. Les corps de fruits débarrassés de la saleté sont coupés en morceaux, si nécessaire. La taille des tranches est choisie moyenne ou grande, car les champignons sont bouillis.
2. Plonger dans un récipient à ébullition, remplir d'eau et ajouter une pincée d'acide citrique, cela aidera les champignons à conserver leur couleur.
3. Mettez un feu intense et portez à ébullition. À ce stade, de la mousse commencera à apparaître à la surface, qui devra être éliminée aussi souvent que possible.
4. Ensuite, ils réduisent l’intensité du feu et cuisent l’ingrédient principal pendant 25 à 30 minutes, en continuant d’éliminer la mousse obtenue.
5. Les bolets prêts sont transférés dans une passoire, lavés et laissés à égoutter.
6. À ce moment, les feuilles de cassis fraîches sont versées avec de l’eau bouillante et essuyées.
7. Couper l'ail en tranches et préparer une vaisselle propre et sèche pour le salage.
8. Au fond, déposez ½ partie de feuilles fraîches, 1 feuille de laurier, un bouton de girofle et 40 à 50 g de sel.
9. Répartissez une couche de champignons d'environ 5 cm de hauteur sur un coussin d'épice, mettez une partie de l'ail sur le dessus et répétez la procédure avec du sel, du laurier et des clous de girofle.
10. De la même manière, remplissez le récipient avec tous les champignons, couvrez-les avec les feuilles restantes et versez 1 c. de l'eau
11. Couvrir avec une gaze propre, puis une assiette dont le diamètre est inférieur à celui des plats à décaper.
12. Ils ont mis de l'oppression, les ont emmenés au sous-sol et, en prévision du résultat final, ont commencé le compte à rebours. Après 15 jours, le premier échantillon peut être retiré de la collation.

Comment faire cuire les cèpes pour l'hiver de façon froide

Le salage des bolets pour l’hiver implique également l’utilisation de la méthode du froid. Ils ne le prennent pas aussi souvent que le salage piquant, mais, néanmoins, ils ne le contournent pas. De nombreux experts culinaires notent que les champignons sont obtenus avec un goût et un arôme forestiers riches.

• Boletus - 4 kg;
• Sel (non iodé) - 200 g;
• Feuilles de chêne / cassis / cerise / raisin;
• Feuille de laurier et boutons de clou de girofle - 5-6 pcs .;
• Aneth frais - 2 grappes.

Une recette avec une photo présentera les caractéristiques du salage du trèfle du tremble pour l’hiver.

Envoyez-le dans une pièce fraîche et vérifiez la pièce après 5-6 jours. Vous verrez qu'il y a beaucoup de liquide dans le récipient et que les corps de fruits se sont eux-mêmes installés sous la presse. Ensuite, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de fructifications et d’épices, en les décalant également en couches. S'il y a peu de jus, ajoutez un peu d'eau bouillie froide. Après 40 à 50 jours, la collation sera complètement prête à être utilisée.

Comment pickle cap boletus pour l'hiver dans les banques

Beaucoup pour l'hiver décident de mariner des cèpes dans des banques - comment le faire? Il faut dire que cela est très pratique, surtout quand il n’ya pas de verrerie appropriée à la main - émaillée, céramique ou bois.

• Bolets bouillis - 3 kg;
• Sel - 120-140 g (40-45 g par 1 kg de champignons);
• Ail - 4 gousses;
• Feuilles de cassis;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Bourgeons d'oeillets - 3 pièces;
• Acide citrique - 1/4 c.
• Grains de poivre noir - 10 pcs

Une description étape par étape montrera comment vous pouvez saler les cèpes pour l’hiver dans les banques.

1. Mettez les champignons bouillis dans un récipient non métallique profond.
2. Rincez et séchez les feuilles de groseilles, coupez l’ail en tranches ou en cubes.
3. Le sel, le poivre, l'acide citrique, l'ail, les gousses et la feuille de laurier sont envoyés aux organes fruitiers.
4. Remuer et mettre de côté, et dans l'intervalle stériliser les pots et les bouchons en nylon.
5. Mettez des feuilles de cassis au fond de chaque bocal et remplissez-les de champignons et d'épices.
6. Versez le jus extrait des champignons et pressez la masse dans les banques avec vos mains.
7. Vous pouvez verser dans chacun des 0,5 c. eau bouillie froide.
8. Couvrir, placer au sous-sol et attendre environ 15 jours pour obtenir le goûter désiré.

Bolet salé pour l'hiver au raifort

Pour la récolte des champignons bolets en hiver, la méthode de salage utilise souvent des feuilles et des racines de raifort.

Cet ingrédient contient des huiles essentielles et de la moutarde qui confèrent à l'apéritif fini une saveur distinctive des îles.

• Le produit principal (sous forme bouillie) - 5 kg;
• Sel - 200-250 g;
• Racine de raifort - 3 pcs .;
• Jeunes feuilles de raifort - 5-7 pcs .;
• Aneth (verts) - 2 grappes;
• Poivre noir (pois) - 20-25 pcs .;
• Ail - 5 gousses.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver avec l'ajout de raifort?

1. Couper l'ail en tranches et frotter la racine de raifort sur une râpe fine. Il convient de noter que la quantité de ces épices peut être ajustée à votre goût.
2. Hacher finement l'aneth et sécher mes feuilles de raifort.
3. Nous mettons tous les ingrédients dans un récipient commun et nous mélangeons bien le tout.
4. Recouvrez de feuilles de raifort et posez dessus une assiette sur laquelle nous déposons la charge.
5. Nous sortons du sel dans une pièce fraîche en inspectant périodiquement la pièce pour vérifier qu'elle ne contient ni moisissure ni jus. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie froide.
6. Au bout de 2 semaines, supprimez le premier test, le goût de la collation indiquera s'il est prêt ou non.

Que pouvez-vous faire avec les cèpes pour l'hiver?

Des cèpes salés, récoltés pour l'hiver avec l'addition d'oignons, peuvent être vus sur presque toutes les tables. Et sous un verre de quarante degrés, un tel apéritif est absolument incroyable!

• Champignons préparés - 3,5 kg (poids indiqué sous forme bouillie);
• Oignons - 2 gros morceaux;
• Oignon vert - 1 bouquet moyen;
• Graines d'aneth - 1,5 c.
• Sel (non iodé) - 150 g;
• Grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et blanc - 5 pcs .;
• Feuilles de cassis - 10-15 pcs .;
• Clou de girofle et feuille de laurier - 2 pcs .;

La recette avec une description étape par étape montrera comment faire cuire des bolets pour l’hiver?

1. Les oignons sont coupés en rondelles, demi-rondelles ou cubes, les plumes d'oignons verts finement émiettées.
2. Au fond d'un récipient en bois, en émail, en verre ou en céramique pour le salage, un oreiller de feuilles de cassis est fabriqué. Ces feuilles contiennent des enzymes qui donnent aux champignons de l'élasticité et une texture croquante.
3. Sur le dessus sont les oignons de message et certaines des épices mentionnées dans la liste.
4. Les champignons trembles bouillis sont empilés en couches, entre lesquelles vous devez répartir toutes les épices de la liste, y compris les oignons verts hachés.
5. Il est recouvert d'une gaze propre par le haut et pressé avec n'importe quelle plaque plate.
6. Il est pressé par une charge - une pierre ou un récipient rempli d'eau.
7. Il est conduit au sous-sol, où le processus de salage se poursuivra pendant environ deux semaines.

Comment saler les cèpes avec de la moutarde pour l'hiver dans les banques

Dans cette recette de champignons cèpes pour l’hiver, il est proposé d’utiliser une méthode inhabituelle «froid-chaud».

• Le produit principal est 3 kg;
• Sel - 130 g;
• Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail - 8-10 gousses;
• Vinaigre 9%;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Aneth - 3 parapluies.

Pour que le blanc des cèpes se révèle être délicieux pour l’hiver, il vaut la peine d’utiliser de simples recommandations.

1. Les champignons pelés et lavés sont posés en couches, saupoudrées de sel, ainsi que de toutes les épices et épices mentionnées dans la recette, à l'exception du vinaigre. Il est recommandé de moudre les graines de moutarde dans un moulin à café, mais vous pouvez l'utiliser comme ça.
2. Ils se compactent et bousculent l'oppression, sortent pendant une semaine et demie dans le sous-sol.
3. Le jus qui se dégage des organes fruitiers est drainé et les organes fruitiers sont eux-mêmes lavés à l'eau froide.
4. De la saumure fraîche est préparée: 1,5 c. À table par litre d'eau. l le sel
5. Les champignons sont bouillis dans de la saumure fraîche pendant 5 à 7 minutes et disposés séparément dans des bocaux stérilisés.
6. On laisse à nouveau la saumure bouillir, on la verse dans des bocaux jusqu'au cou, sans dépasser 2 cm de haut.
7. 2,5 cuillères à soupe sont versées dans chaque pot. l vinaigre et mettre dans une casserole avec de l’eau chaude.
8. Il est stérilisé pendant 30 à 40 minutes à feu doux, enroulé avec des couvercles et isolé avec une vieille couverture.
9. Après refroidissement, ils sortent à la cave et ne stockent pas plus de 10 mois.

Bolets frits pour l'hiver: une recette étape par étape pour les champignons

Il existe des recettes de cèpes frites préparées pour l’hiver. Une telle conservation vous aidera certainement pendant la saison froide, en particulier lors de l'arrivée inattendue des invités.

• Bolets préparés (de préférence bouillis);
• Le sel;
• Légume, beurre.

Une recette pas à pas de bolets frits pour la conservation hivernale aidera toute personne, même une femme au foyer débutante, à faire face à sa préparation.

1. Placez les fruits frais ou bouillis dans une poêle chaude et sèche, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Versez une quantité d'huile végétale telle qu'elle couvre les champignons et qu'ils y flottent librement. L'huile peut être remplacée par du saindoux fondu ou une autre graisse animale.
3. Faire frire les bolets dans l'huile pendant environ 20 minutes, puis le sel.
4. Préparez des pots et des couvercles qui doivent être stérilisés à l'avance.
5. Mettez les champignons dans chaque récipient en laissant un espace de 2 à 3 cm de hauteur.
6. Remplissez le vide dans les pots avec le reste de la graisse, et si cela ne suffit pas, chauffez une nouvelle portion, puis versez-la.
7. Rouler ou fermer avec des housses en nylon bien serrées, laisser refroidir, recouvert d'un linge chaud.
8. Envoyer le blanc à stocker dans le sous-sol jusqu'au moment où il devient nécessaire de l'utiliser.

Bolet frit au vinaigre

Que pouvez-vous faire avec des bolets pour l'hiver en les faisant frire? De nombreuses femmes au foyer ajoutent du vinaigre de table, qui est l’un des meilleurs conservateurs et permet de conserver la préparation pendant longtemps.

• Champignons bouillis - 3 kg;
• Huile végétale - 2 c.
• Vinaigre 9% - 5-6 c. l.
• Le sel;
• Aneth frais - 1 botte;
• Ail - 5 gousses.

La recette de bolets frits pour l'hiver est divisée en étapes:

1. Nous mettons les fruits cuits à la coque dans une poêle à frire chaude et sèche et les faisons frire à feu vif jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Ajoutez 1 c. huile et continuer à faire frire pendant 10 minutes, en réduisant le feu à moyen.
3. Hachez finement l'ail et l'aneth et mélangez.
4. Nous sortons les champignons de la poêle et les envoyons dans des pots stérilisés en les étalant par couches de 4 à 5 cm.
5. Nous déplaçons chaque couche d'ail et d'aneth, et les champignons eux-mêmes ne se rapportent pas au sommet du pot d'environ 3 cm.
6. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, saler au goût et verser le vinaigre.
7. Mélanger, porter la masse à ébullition et verser une quantité égale dans chaque bocal.
8. Nous fermons avec des couvertures en nylon serrées, refroidissons et prenons la pièce à travailler pour la stocker dans le sous-sol ou pour la mettre sur l'étagère du réfrigérateur.

Récolte de bolets congelés pour l'hiver

La récolte de champignons de bolets pour l'hiver, en plus de la préservation dans les berges, implique également le gel. Beaucoup de femmes au foyer utilisent cette méthode avec succès.

• Cèpes bouillies;
• Huile végétale - pour la friture.

Ainsi, une description étape par étape montrera ce qui peut être fait avec les bolets pour l’hiver.

1. Les champignons sont frits à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Ajouter un peu d'huile et continuer à frire jusqu'à cuisson complète, mais déjà sur un feu moins intense.
3. Les fruits préparés dans une forme refroidie sont transférés dans des récipients en plastique et envoyés au congélateur.

L'avantage de cette pièce est que, à tout moment de l'année, vous avez à portée de main un produit presque fini qu'il vous suffit de réchauffer et de servir en combinaison avec différents plats.

Congélation de bolets pour l'hiver

Pour préparer les premier et deuxième cours, vous devez préparer des cèpes bouillies pour l’hiver.

• Le produit principal est frais;
• Le sel;
• Acide citrique

Les bolets de congélation pour l'hiver en bouillie sont les suivants:

1. Le produit principal, à savoir champignons, après le nettoyage, plonger dans une casserole d'eau et mettre le feu.
2. Ajouter du sel et de l'acide citrique pour maintenir la couleur. 1 litre d'eau est pris 1 cuillère à soupe. l sel et ¼ c. à thé acide citrique.
3. Lorsque vous faites bouillir, assurez-vous de retirer la mousse et le produit lui-même doit être bouilli pendant 20 à 25 minutes.
4. Nous passons les champignons dans une passoire et partons à égoutter du liquide.
5. Nous les divisons en portions et les emballons dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique.
6. Nous envoyons le produit au congélateur pour le stockage.

Important: Les bolets congelés pour l'hiver ne doivent être décongelés qu'au réfrigérateur, en les laissant reposer pendant 10 à 12 heures ou jusqu'au lendemain.

La recette du caviar de champignons de Bolet pour l'hiver

Le caviar de cèpes, préparé pour l’hiver, est considéré comme très populaire, car il est utilisé comme garniture pour les pizzas, les tartes, les tartelettes et les crêpes, ou simplement tartinée sur du pain.

• Champignons bouillis - 3,5-4 kg;
• Oignons - 8-10 têtes;
• Huile végétale;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Sel au goût;
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.

La recette du caviar de cèpes pour l'hiver ressemble à ceci:

1. Broyer les champignons avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Mettez dans une poêle chaude, ajoutez l'huile et faites frire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
3. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux champignons.
4. Frire pendant 15 minutes à feu moyen sans interrompre l'agitation.
5. Salez au goût, ajoutez un mélange de poivrons, couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
6. Enlevez le couvercle, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes.
7. Répartissez les œufs dans des pots stérilisés, en retirant les feuilles de laurier, et fermez-les avec des housses en nylon bien ajustées.
8. Après refroidissement complet, sortez les pots de caviar dans le sous-sol.

Comment fermer le caviar de champignons de bolets avec des carottes pour l'hiver

Le caviar de champignons de Bolet pour l’hiver constituera un excellent plat indépendant et un complément à votre alimentation.

• Fructifications bouillies - 3 kg;
• Carottes et oignons - 0,5 kg chacun;
• Huile végétale - 0,3 l;
• Saler et poivrer au goût.

Les bolets d’hiver en forme de caviar de champignons seront faciles si vous respectez la recette.

1. Broyer les champignons bouillis et les oignons pelés dans un hachoir à viande 2 fois.
2. Râpez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les à la masse d'oignons et de champignons.
3. Mettez le tout dans une casserole profonde, versez l'huile, le sel et le poivre au goût.
4. Allumer le feu au minimum et laisser mijoter le caviar pendant 2 heures en remuant régulièrement pour éviter tout risque de collage.
5. Mettez le caviar dans des pots chauds stérilisés et enroulez immédiatement les couvercles en métal.
6. Laissez dans la pièce sans couvrir jusqu’à refroidissement complet.
7. Mettez sur les étagères du réfrigérateur ou sortez au sous-sol.

Comment conserver le caviar des cèpes aux tomates pour l'hiver

Grâce à la recette de caviar de champignons de Bolet pour l'hiver, vous pouvez facilement organiser une collation rapide pour toute la famille.

• Champignons (bouillir) - 2 kg;
• Oignon - 3 pcs .;
• Tomates - 600 g;
• L'ail -3-4 gousses;
• Sel, poivre, huile végétale.

Comment préserver les bolets pour l'hiver en utilisant un ensemble de produits aussi simple?

1. Faire frire les fruits bouillis dans une poêle sèche pendant 10 minutes.
2. Avec les oignons et les tomates, passez les champignons dans un hachoir à viande. Le nombre d'approches de broyage dépendra de la taille de grain souhaitée pour le produit fini.
3. Mettez le tout dans un réservoir de trempe, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale, ail haché, sel, poivre et laisser mijoter pendant 1 heure.
4. Étendre le caviar dans des pots préparés et stériliser le tout ensemble pendant 30 minutes.
5. Après refroidissement, allez au sous-sol ou à la cave.