Champignons marinés pour l'hiver: les meilleures recettes

Les ménagères inexpérimentées, désireuses de grignoter des champignons, essaient de trouver une réponse à la question de savoir comment mariner les champignons pour l’hiver afin qu’ils soient simples et savoureux. Tout d'abord, vous devez vous familiariser avec le processus préparatoire de décapage, après quoi il sera plus facile de faire ce travail.

Le plus souvent, pour le marinage, prenez des champignons, des pleurotes, des champignons et des champignons au miel. Cependant, non seulement les champignons classiques conviennent à la récolte, mais également la gorge et le russula, qui doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant deux jours pour éliminer l'amertume. Comme pour le salage, chaque variété de champignons est marinée séparément. Les champignons sélectionnés pour le marinage doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, légèrement séchés, coupés en morceaux identiques et placés dans un plat émaillé. Préparez une saumure à base de 1 kg de champignons, un verre d'eau et 40 à 45 g de sel, versez les champignons avec la saumure et laissez cuire jusqu'à tendreté à feu doux, en enlevant périodiquement la mousse. Ajoutez des épices et 80% d’essence de vinaigre au bouillon chaud aux champignons, à base de 1 kg de champignons 1 cuillère à café de l’essence. Ensuite, retirez rapidement la casserole avec les champignons pour refroidir ou refroidir dans de l'eau froide, versez dans des plats salés et stockez dans une chambre froide. Pour conserver plus longtemps les champignons marinés, ils peuvent être conservés. Pour éliminer l'excès d'acide des champignons marinés, il faut les faire bouillir pendant 5 à 6 minutes dans de l'eau.

Voici les meilleures recettes avec des photos avec une description détaillée de la préparation des champignons, marinés pour l’hiver, en vous permettant de choisir celle qui vous convient le mieux.

Une recette rapide pour les champignons marinés pour l'hiver avec de l'ail et des oignons

Les ingrédients

• champignons bouillis - 5 kg
• oignons - 7–8 pcs.
• vinaigre de table - 1 l
• eau - 1,5 l
• piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
• feuille de laurier -8-10 pcs.
• ail - 1 tête
• cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• sel et sucre - 10 cuillères à café chacune

Voici une recette rapide pour préparer des champignons, marinés pour l’hiver, qui vous diront comment rendre la récolte savoureuse et sans rester longtemps dans la cuisine.

1. Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous charge.
2. Pelez l'oignon et hachez-le très finement.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
4. Préparez la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, l'ail, porter à ébullition.
5. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition.
6. Transférer les champignons chauds dans les plats à mariner et les verser avec la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.
7. Fermez bien les plats, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis déposez-les dans un endroit froid.
8. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée. Les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et cuits à la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre, portez à ébullition et transférez dans un plat propre et sec, puis versez les champignons dans une marinade chaude. Mettez dans un endroit froid.

Champignons marinés pour l'hiver avec de l'ail et des oignons - une préparation piquante et épicée qui occupera une place de choix sur toutes les tables.

Comment faire mariner les champignons avec du vinaigre pour l'hiver à la maison

Les ingrédients

• jeunes petits champignons - 5 kg
• huile végétale - 0,6 l
• vinaigre de table - 2,5 tasses
• poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
• feuille de laurier - 5-6 pcs.
• sel au goût

Mariner des champignons à la maison pour l’hiver n’est pas une tâche aussi difficile qu’il peut sembler aux débutants, comme le prouve cette recette.

Délicieux champignons marinés avec des clous de girofle pour l'hiver

Les ingrédients

• champignons - 2 kg
• eau - 1 tasse
• vinaigre de table - 0,3 tasse
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacune
• acide citrique - 0,25 cuillère à café
• piment de la Jamaïque - 15–20 pois
• feuille de laurier - 5-6 pcs.
• clous de girofle - 4–5 boutons

Versez le sel et le sucre dans de l'eau bouillante, mettez les épices et les champignons préparés, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre et laissez bouillir encore 7 à 8 minutes. Retirer les champignons du feu et laisser reposer 12 heures à la température ambiante. Puis couvrir les plats avec des champignons et conserver dans un endroit frais.

Si vous suivez cette recette simple, de délicieux champignons marinés pour l’hiver peuvent être faits à n'importe qui et pendant la saison froide, faites-vous plaisir avec un festin merveilleux.

Champignons marinés à l'huile: recette avec photo

Les ingrédients

• petits champignons - 2 kg
• vinaigre de table 6% - 1 l
• huile végétale - 1,5 l
• feuille de laurier - 5-6 pcs.
• clous de girofle - 5-6 boutons
• sel au goût

1. Il est très rentable de cuisiner des champignons marinés à la maison pour l'hiver, car la préparation nécessite des composants les plus abordables qui soient toujours dans le réfrigérateur.
2. La recette suivante est de la catégorie budget.
3. Verser les champignons pelés avec du vinaigre, du sel et cuire 10-15 minutes après le début de l'ébullition.
4. Puis égouttez le bouillon, répartissez les champignons dans des bocaux en verre propres, sur lesquels vous mettez d’abord des épices, et versez-les avec de l’huile végétale chaude.
5. Fermez les berges avec les couvercles, laissez-les refroidir et mettez-les dans un endroit sombre, au froid
6. Durée de vie jusqu'à 6 mois.

La recette de champignons marinés pour l'hiver avec de l'essence de vinaigre

Ingrédients (par litre pot)

• champignons marinés
• feuille de laurier - 2 pcs.
• piment de la Jamaïque - 4–5 pois
• essence de vinaigre 80% - 1 cuillère à café
• sel au goût

Des recettes similaires pour la cuisson de champignons marinés pour l'hiver surprennent à quel point il est facile de préparer de délicieux mets aux champignons.

Retirez les champignons marinés de la marinade, mettez un tamis et laissez le liquide s'écouler. Puis placez bien les champignons dans des pots stériles, après avoir mis les épices et le sel au fond des pots.Verser de l'eau bouillie sur les champignons dressés, couvrir de couvercles stériles et stériliser des bidons d'un demi-litre pendant 35 minutes dans de l'eau bouillante et des bidons de 45 litres. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les boîtes de conserve de l'eau, ajoutez-les à chaque cuillère à thé d'essence de vinaigre et roulez-les immédiatement.

Les champignons marinés pour les champignons d'hiver, roulés dans des bocaux, se retournent et se placent sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec des épices

Ingrédients pour 10 kg de champignons frais

• 1,5 l d'eau
• 400 g de sel
• 3 g d'acide citrique ou tartrique
• feuille de laurier
• cannelle, clou de girofle, piment de lapin et autres épices
• 100 ml d'essence de vinaigre alimentaire

Pour le marinage, vous devez trier les champignons, trier par type et taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l’eau plusieurs fois. Verser les champignons frais dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faites bouillir les champignons en retirant la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangé au bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec la décoction dans les pots préparés stérilisés, couvrez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: pots d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes. À la fin de la stérilisation, les boîtes peuvent être rapidement rangées et refroidies.

En sachant bien mariner les champignons pour l’hiver, vous pouvez improviser, modifier la recette, en l’ajoutant à d’autres composants, car la collation aux champignons en bénéficiera.

Récolte de champignons marinés avec des carottes et des oignons pour l'hiver

Les ingrédients

• 1 kg de champignons
• 1,5 à 2 verres d'eau
• 2-3 cuillères à soupe l 30% d'acide acétique
• 2-3 c. À thé le sel
• 15 grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• 1 carotte

Les champignons marinés avec des carottes et des oignons pour l’hiver ne sont pas seulement une collation savoureuse et parfumée, ils constituent également une excellente garniture pour les tartes, les pizzas et d’autres plats.

Jeter les petits champignons, couper les gros en morceaux, laver les champignons, les éplucher, les jeter dans une passoire, laisser l’eau s’égoutter. Ensuite, faites bouillir dans une petite quantité d'eau pendant 5 à 10 minutes. Les champignons amers cuisent séparément par type. Versez de l'eau dans un autre plat et laissez bouillir pendant 10 minutes avec les épices, coupez en rondelles d'oignons et de carottes, ajoutez de l'acide acétique à la fin de la cuisson, plongez les champignons dans la marinade et laissez cuire 4 à 5 minutes. Transférez ensuite les champignons dans des pots ou des bouteilles propres, puis versez la marinade de manière à ce que les champignons en soient recouverts.

Récoltez les champignons marinés pour l'hiver immédiatement, fermez-les et laissez-les refroidir et rangez-les dans un endroit sombre et frais.

Comment mariner les champignons à la cannelle pour l'hiver dans des bocaux

Les ingrédients

• eau - 120 ml
• Vinaigre de table à 6% - 1 tasse
• champignons - 2 kg
• cannelle - 1 pièce
• clous de girofle - 3 boutons
• feuille de laurier - 3 pcs.
• petits pois au poivre noir - 4 pièces
• sucre granulé - 2 cuillères à café
• acide citrique au bout d'un couteau
• sel - 60 g

Cette recette vous expliquera étape par étape comment préparer des champignons marinés pour l’hiver, avec un goût épicé et un arôme riche. Il est impossible de résister à un tel apéritif.

1. Trier et traiter les champignons, rincer. Préparez une casserole, versez du vinaigre, de l'eau, ajoutez du sel. Mettez le feu et portez à ébullition.
2. Verser les champignons dans le liquide bouillant et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson du contenu de la casserole. Enlevez la mousse obtenue de temps en temps.
3. Après avoir attendu le moment où la mousse cesse d’apparaître, versez le sucre, les épices, l’acide citrique.
4. Le temps de cuisson sera de 20 à 25 minutes à partir du moment de la cuisson. Les champignons sont prêts s'ils sont assez mous.
5. Avant de commencer à mariner les champignons pour l’hiver dans des bocaux, vous devez retirer la casserole du feu, mettre les champignons sur un plat et laisser refroidir. Ensuite, répartissez-les dans des bocaux et versez le bouillon de marinade refroidi. Fermer avec des bouchons en plastique ordinaires.
6. Les banques mises dans la cave. Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3-4 ° C.

Conservez les champignons séchés dans un endroit frais dans des sacs en toile ou des bocaux en verre à couvercle moulu.

Pot de champignons, clous de girofle, marinés dans des pots: recette de l'hiver

Les ingrédients

• 1 kg de champignons
• 70 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de vinaigre de table à 9%
• 7 petits pois
• 1 feuille de laurier
• girofle
• 2 g d'acide citrique

Champignons, marinés dans des bocaux, préparés pour l’hiver - c’est un merveilleux apéritif aromatique sur une table de tous les jours et pour un festin festif.

1. Versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le vinaigre, faites chauffer à ébullition et plongez y les champignons.
2. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices et de l'acide citrique.
3. Terminer la cuisson dès que les champignons ont coulé au fond et que la marinade se soit éclaircie.
4. Faire bouillir les chapeaux de champignons dans la marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes, les champignons au miel - 25 à 30 minutes et les cuisses de champignons - pendant 15 à 20 minutes.
5. Champignons marinés préparés pour l'hiver, refroidir rapidement, mettre dans des bocaux, verser la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique.
6. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes.
7. Rangez dans un endroit frais.

Recette de salade de champignons au vinaigre pour l'hiver

Les ingrédients

• 400 g de petits champignons
• 400-500 g de petits concombres
• 5-6 petites tomates
• 1 tête de chou-fleur
• 300 g de haricots
• 2 tasses de pois pelés (ou gousses entières)
• 200 g de petites carottes (carottes)

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau
• 100-120 ml d'essence de vinaigre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• gingembre
• noix de muscade
• 5-6 oeillets
• 1 cuillère à café de sucre

Les champignons marinés sont appréciés par beaucoup, alors la recette du champignon d’hiver, au goût excellent et au bel aspect, présentée ci-dessous deviendra une véritable trouvaille pour les ramasseurs de champignons.

1. Petits champignons, à chapeaux ronds et de la même taille, les peler, les laver et les faire bouillir dans leur propre jus ou dans de l’eau (en fonction du type de champignon).
2. Lavez les concombres et les tomates, pelez le reste des légumes et faites-les bouillir à la vapeur ou dans de l'eau salée.
3. Pour préparer la marinade, combinez tous les ingrédients, amenez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
4. Mettez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez la marinade chaude et fermez les couvercles après le refroidissement.

Champignons marinés pour l'hiver au poivron et à la noix de muscade

Les ingrédients

• 500 g de champignon
• 500 g de poivron jaune et rouge bulgare
• 2 tasses d'eau
• 50-60 ml d'essence de vinaigre
• 10 grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 cuillères à café de sel
• un peu de noix de muscade

Les champignons marinés pour l'hiver au poivron sont non seulement très savoureux, mais aussi beaux grâce aux couleurs vives des composants qui constituent la pièce.

Épluchez les petits champignons, rincez-les à l'eau froide et jetez-les dans une passoire. Rincer les poivrons, retirer le noyau, couper en fines lanières. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez l'essence de vinaigre, les épices et amenez à ébullition.

Faire bouillir les champignons et les poivrons dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis les enlever à l'aide d'une cuillère à égoutter, égoutter l'eau, mettre la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Transférer la masse chaude dans des bocaux, sceller et laisser refroidir hermétiquement.

La recette des champignons marinés pour l'hiver dans des pots sous des couvercles en fer

Les ingrédients

• 1 kg de champignons
• 20 g de sel
• 12 grains de poivre
• 5 petits pois
• 2 feuilles de laurier
• un peu de noix de muscade
• 60 à 70 ml d'essence de vinaigre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1-2 tasses d'eau
• 1 oignon

De telles recettes pour la cuisson de champignons marinés pour l'hiver, comme celui-ci, sont une bouée de sauvetage pour les ménagères inexpérimentées qui commencent tout juste à apprendre les rudiments du marinage et de la conservation des champignons.

Épluchez les champignons, rincez-les à l'eau froide, mettez-les dans une passoire. Laissez les petits champignons entiers, coupez les gros en petits morceaux. Champignons mis dans une casserole avec un peu d'eau, saupoudrer de sel et chaud.

Faire bouillir les champignons pendant 5 à 10 minutes dans le jus obtenu, puis ajouter le piment, l'oignon et cuire encore quelques minutes.

Faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, trempez-y les champignons et les assaisonnements, laissez bouillir pendant plusieurs minutes.Transférez ensuite la masse chaude dans des bocaux et fermez-la hermétiquement.

Cette recette pour les champignons marinés pour l’hiver recommande de fermer les pots avec des couvercles en fer, car ils offrent une étanchéité maximale.

Champignons marinés à l'aneth pour l'hiver: recette avec vidéo

Les ingrédients

• 2 kg de champignons frais et pas très gros
• aneth séché
• 20 pois de poivre noir
• 15 oeillets
• 4 cuillères à soupe à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe à soupe de vinaigre

Les recettes de champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux permettent de reconstituer des stocks de friandises aux champignons qui raviront toute l'année si l'hôtesse en profite, par exemple, comme décrit ci-dessous.

1. Rincer les champignons, débarrasser de la tige principale, en essayant de ne pas laisser de très longues pattes. Grands chapeaux coupés en deux dans le sens de la longueur.
2. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez l'aneth, le poivre noir et les clous de girofle. Versez de l'eau et faites bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Mélangez. Lorsque la saumure recommence à bouillir, versez le vinaigre.
3. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Quand les champignons sont refroidis, mettez-les dans des bocaux en verre avec l'aneth et les épices, un peu mourant avec une cuillère. Versez la marinade.
5. Couvrir avec les couvercles et mettre dans un endroit froid. Après deux jours, les champignons sont prêts à manger.

De quelles autres manières pouvez-vous préparer des champignons marinés pour l'hiver? La prochaine vidéo contiendra des recettes simples et complexes.