Comment décaper les champignons bouillis pour l'hiver

Les poitrines bouillies conservent toutes leurs propriétés de consommation, particulièrement appréciées dans ces champignons. Ceci est un crunch, force et consistance élastique dans une forme salée et marinée. Les recettes de cuisson des poitrines cuites comprennent différentes options de salage et de marinage à la maison. Cet article raconte toutes les subtilités de cet art culinaire de la récolte des champignons pour l'hiver. Des informations sont également données sur la manière de préserver la conservation et de l’utiliser à des fins culinaires dans votre cuisine. Diverses recettes de cuisson de poitrines bouillies pour l’hiver feront des blancs savoureux et appétissants.

Comment saler les seins bouillis pour l’hiver est décrit sous forme d’instructions pas à pas, que même une hôtesse novice peut réaliser. Découvrez comment décaper les champignons bouillis et choisir le bon emballage pour ce processus. Armez-vous avec des connaissances sur la façon de saler les poitrines cuites pour l'hiver dans des canettes et des tonneaux et choisissez l'option qui vous convient.

Que faire cuire des champignons blancs bouillis, salés dans des bocaux

La poitrine blanche bouillie est une excellente matière première pour la conservation. Les champignons salés cuits dans des bocaux sont parfaitement conservés dans le réfrigérateur de la maison et peuvent être utilisés pour la cuisson. Pour savoir quoi faire cuire à partir de poitrines bouillies, vous pouvez lire plus loin sur la page où diverses recettes sont données.

La recette du lait bouilli salé

Dans cette recette pour saler les champignons bouillis, la technologie générale de cuisson des champignons est décrite. Avant de faire bouillir les seins, ils sont très soigneusement vérifiés et jetés par ceux qui suscitent des soupçons. Il convient également de jeter les vers impropres à la consommation, trop mûrs, flasques. Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, on les plonge dans de l'eau salée, en y ajoutant un peu de vinaigre. Pour que la marinade soit légère et transparente, il faut retirer la mousse pendant la cuisson des champignons. Les épices dans la marinade devraient être mis seulement quand elle est finalement nettoyée de la mousse. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 10-15 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et la saumure devient transparente.

Si la méthode de décapage à chaud est utilisée, les instructions suivantes doivent être suivies.

Ne vous inquiétez pas lorsque vous voyez de la moisissure à la surface des champignons salés de cette façon. Il suffit de l'enlever périodiquement avec un chiffon trempé dans du vinaigre. Dans le même temps, la charge et le cercle de bois doivent être lavés chaque fois à l'eau bouillie avec du soda et le tissu doit être changé.

Le marinage à chaud est utilisé pour le marinage de muffins tels que violoniste, ouistiti noir, mais parfois de vraies moules, podgruzki, poitrines jaunes et trembles. Pelés, lavés et en présence de jus laiteux amer, les champignons trempés sont triés non seulement par variété, mais aussi par taille de chapeaux. Les gros chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, sont coupés en 2-3 parties.

Recette de poitrines bouillies et salées

Selon cette recette de champignons bouillis et salés, on verse 1 kg de champignons dans des plats émaillés:

• 0,5 tasse d'eau

Coulé:

• 2 cuillères à soupe

Mettez le feu. En cours de cuisson, retirez la mousse et remuez constamment pour ne pas vous brûler. En fin de cuisson, lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, ajoutez 1 kg de champignons:

• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de cassis
• 3 petits pois de poivre noir
• 3 gousses
• 5 g d'aneth

Les champignons cuits avec de la saumure sont placés dans des barils ou des canettes et couverts. Ces champignons sont prêts à être utilisés dans 40 à 50 jours. Vous pouvez faire cuire les champignons dans du vinaigre de manière différente. Faire bouillir dans de l'eau salée sans épices. Égouttez l'eau, rincez les champignons à l'eau froide, jetez-le dans une passoire ou suspendez-le dans un sac de tissu rare pour mettre l'eau en verre. Champignons mis en couches dans les plats cuisinés, saupoudrés de sel et d'épices.

Que faire cuire des seins bouillis

Plus loin dans les recettes, vous pouvez trouver des façons intéressantes de cuire des champignons. Ce qui peut être cuit à partir de poitrines bouillies est décrit ci-dessous.

Comment saler les champignons noirs bouillis dans des bocaux

Pour 1 kg de poitrines bouillies:

• sel 45-60 g
• ail
• À l'aneth
• Raifort
• feuille de cassis

Avant de saler le lait bouilli dans des bocaux, vous devez préparer les matières premières, la marinade et les récipients. Rincez les canettes avec du soda et stérilisez-les comme vous le souhaitez. Ensuite, couchez plusieurs fois les champignons noirs cuits, les herbes aromatiques, salez et versez le tout avec de la saumure.

Comment saler les seins bouillis

Avant de saler les poitrines bouillies, prenez les ingrédients suivants:

• 1 kg
• 1-2 feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 20 g d'aneth
• 10 g de persil
• 1–2 gousses d'ail
• pois au poivre noir au goût
• 30 g de sel

Pour la saumure:

• 3 l d'eau
• 150 g de sel

Lavez les seins dans plusieurs eaux et nettoyez-les des débris, laissez-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en les changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux, retirer la mousse et remuer de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Mettez les champignons dans un bocal en versant le sel et les feuilles de cassis, de laurier, d'aneth et de persil, d'ail et de poivre. Fermez le pot avec un couvercle en caoutchouc et placez-le dans un endroit froid.

Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être utilisés.

Recette pour saler les poitrines bouillies

Selon la recette des poitrines cuites salées, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel.

Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge.Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

Recettes de salage bouillies

Le fait de saler les bleus à la bouillie nous permet de garantir une certaine stérilité de la matière première. Dans ce cas, tous les microorganismes pathogènes sont tués. La recette pour saler les poitrines cuites se trouve plus loin sur la page, qui propose différentes dispositions et options de traitement.

Comment saler les seins bouillis

Composants

• Poitrine bouillie - 5 kg
• Légumes à l'aneth - 50 g
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Grains de poivre - 30 g
• Feuilles de cassis - 150 g
• Sel - 500 g

Avant de saler les poitrines bouillies, épluchez, rincez et faites bouillir les champignons fraîchement cueillis dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. La promptitude des champignons est déterminée par leur affaissement au fond et la cessation de la formation de mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent. Le bouillon doit être égoutté, mettre les champignons dans un sac en lin et mettre sous la charge pour éliminer complètement le liquide. Les champignons déprimés se déposent en couches dans un bol pour le salage, en versant chaque couche avec du sel et en la mélangeant avec des épices. Placez les feuilles de cassis restantes sur le dessus, puis une serviette en lin propre, un cercle en bois et une charge. Pour que la couche supérieure ne soit pas recouverte de moisissure, il faut la verser avec de la saumure froide. Les champignons peuvent résister pendant 2 à 3 jours à la température ambiante puis dans un endroit froid. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être utilisés.

Champignons bouillis marinés

Préparez la marinade dans un bol en émail pour 1 kg de champignons:

• 1/2 tasse d'eau
• 2/3 tasse de vinaigre à 8%

Pour faire cuire les champignons cuits dans le vinaigre, les champignons cuits sont plongés dans une marinade bouillie, faites cuire à feu doux, en remuant continuellement, retirez la mousse obtenue. Lorsque la mousse cesse de se former, ajoutez 1 kg de champignons à la marinade:

• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 2 morceaux de clou de girofle et cannelle
• un peu d'aneth
• feuille de laurier
• acide citrique sur la pointe du couteau pour préserver la couleur naturelle des champignons

Comment mariner les champignons bouillis

Avant de mariner les champignons bouillis, ils sont bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à tendreté. Ils sont jetés dans une passoire, refroidis, disposés dans des pots et versés avec la marinade préparée. Marinade pour 1 kg de champignons frais:

• 0,4 l d'eau
• cuillère à café de sel
• 6 pois de poivre noir
• 3 morceaux de feuille de laurier, de clou de girofle et de cannelle
• un peu d'ail
• acide citrique.

Le tout est bouilli pendant 20-30 minutes à feu doux. Après avoir refroidi la marinade, ajoutez 1/3 d'un verre à facettes de vinaigre à 8%.

Composants

• Poitrine bouillie - 5 kg
• Oignons - 7–8 pièces
• Vinaigre de Table - 1 L
• Eau - 1,5 L
• Piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Sel et sucre - 10 cuillères à café chacune

Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous charge. Pelez l'oignon et hachez-le très finement. Préparer la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition.

Transférer les champignons chauds dans les plats à mariner et les verser avec la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien les plats, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis déposez-les dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée. Les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et cuits à la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre, portez à ébullition et transférez dans un plat propre et sec, puis versez les champignons dans une marinade chaude. Mettez dans un endroit froid. Pour éviter la formation de moisissure sur la marinade, vous pouvez verser délicatement une couche d'huile végétale bouillie.

Recettes sur la façon de saler les champignons bouillis pour l'hiver dans les banques

Les composants de recette cuits à l’hiver comprennent les produits suivants:

• Jeunes petits seins - 5 kg
• Huile végétale - 0.6 L
• Vinaigre de table - 2,5 tasses
• Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 5-6 pcs.
• Sel au goût

Selon les recettes de poitrines bouillies pour l’hiver dans les banques, vous devez nettoyer les champignons, les rincer soigneusement et les laisser sécher à l’air. Ajouter l'huile végétale dans la casserole, porter à ébullition, mettre les champignons dans l'huile bouillante et laisser bouillir pendant 10 minutes. Avant de saler les poitrines bouillies pour l'hiver, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel à votre goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Les boîtes peuvent mettre au bain-marie et cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bouillante Après ce temps, retirez les pots, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque pot de manière à obtenir une couche d'huile de 1 à 2 cm, couvrez la bouche des pots de plusieurs couches de papier parchemin et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Comment saler les seins bouillis pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de saler les poitrines bouillies pour l'hiver en utilisant la technologie de traitement thermique. Ensuite, considérez le plus intéressant d'entre eux.

Champignons marinés bouillis

Les ingrédients pour la cuisson des champignons marinés bouillis sont des produits tels que:

• Eau - 120 ml
• Vinaigre de table à 6% - 1 tasse
• Gruzdi - 2 kg
• Cannelle - 1 tranche
• Carnation - 3 boutons
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre noir en grains - 4 pcs
• Sucre = sable - 2 cuillères à café
• Acide citrique à la pointe d'un couteau
• Sel - 60 g

Trier et traiter sans serrer, rincer. Préparez une casserole, versez du vinaigre, de l'eau, ajoutez du sel. Mettez le feu et portez à ébullition. Verser les champignons dans le liquide bouillant et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson du contenu de la casserole. Enlevez la mousse obtenue de temps en temps. Après avoir attendu le moment où la mousse cesse d’apparaître, versez le sucre, les épices, l’acide citrique. 5. Les champignons sont prêts s'ils sont suffisamment mous. Il est nécessaire de retirer la casserole du feu, de mettre les champignons dans un plat et de les laisser refroidir. Ensuite, répartissez-les dans des bocaux et versez le bouillon de marinade refroidi. Fermer avec des bouchons en plastique ordinaires. Les banques mises dans la cave.

Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3-4 ° C.

Comment saler les champignons bouillis pour l'hiver (avec photo)

Ingrédients

• 1 kg
• feuilles de cassis et de raifort

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 8–10 pois de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Avant de saler les poitrines bouillies pour l’hiver, il faut bien laver les champignons. Tremper dans de l'eau bouillante (60 g de sel pour 1 litre d'eau), cuire 15 à 20 minutes après l'ébullition. Egouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez des épices et du sel. Mettez les champignons dans la saumure, laissez cuire 5 à 10 minutes. Ensuite, transférer les champignons avec la saumure dans un bol à décaper, couvrir de feuilles de cassis et de raifort. Par le haut, installez une légère oppression de sorte que les seins soient complètement recouverts de saumure. Laisser reposer 5 à 6 jours à température ambiante. Puis réorganiser dans un endroit froid pendant 30 à 40 jours.

Découvrez comment saler des champignons, des champignons bouillis, des champignons bouillis sur la photo, qui illustre une technologie culinaire avancée.

Recette de fromage noir bouilli salé

Les champignons bouillis salés selon la recette avec l'ail, l'aneth et les feuilles de cassis font toujours plaisir à leur goût. Pour cuisiner, vous avez besoin de poitrines noires bouillies en quantité suffisante.

Ingrédients

• Dumplings de 3 à 4 kg
• Ail
• À l'aneth
• feuille de laurier
• feuilles de cassis
• pois poivre noir
• le sel

Méthode de cuisson:

Épluchez les champignons, coupez les grosses tranches avec les cuisses et rincez abondamment. Remplissez un grand pot avec de l'eau un tiers et, quand il bout, mettez les champignons (sans sel). Pendant que l'eau bout, retirez constamment la mousse. Dès que l'eau devient claire, salez les champignons, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Après ce temps, jetez les champignons dans une passoire, rincez-les à l'eau courante et transférez-les dans un bol. Hachez finement l'ail, mélangez avec les champignons, salez si nécessaire, mettez l'aneth dessus et placez au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Sur le fond des boîtes de conserve stérilisées, déposez les feuilles de cassis, une partie de l'aneth des champignons et les champignons.Remplissez ensuite le contenu des conserves avec de la saumure, mettez dessus le reste de l'aneth des champignons et tamponnez soigneusement le tout avec une cuillère. Versez la saumure sur le dessus des boîtes et ne les fermez qu’avec des couvercles en plastique. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sel, du poivre et du laurier.