Comment fermer les seins pour l'hiver (avec vidéo)

Avant de fermer les seins pour l'hiver, vous devez choisir la bonne recette pour le traitement culinaire et la méthode de salage. Sur cette page, vous trouverez un maximum d'informations complètes sur toutes sortes de méthodes et de recettes pour la conservation de ces champignons.

Les recettes montreront clairement comment fermer les champignons de champignons pour l’hiver afin qu’ils conservent leur fraîcheur et leur goût le plus longtemps possible. Chaque femme au foyer doit savoir comment bien fermer les champignons, car les erreurs commises pendant le processus de décapage peuvent entraîner un empoisonnement dans le futur. Il existe plusieurs méthodes de cuisson. Nous verrons notamment comment fermer les seins pour l'hiver dans des bocaux et quelles autres capacités peuvent être utilisées pour stocker les produits finis.

Comment fermer les champignons salés dans un bocal

Il y a plusieurs façons de fermer les champignons salés dans des bocaux et chacun d'eux est bon à sa manière. Les champignons ont longtemps été séchés, congelés, marinés et salés, transformés uniquement sous forme fraîche. Avant de fermer les champignons dans les bocaux, ils peuvent être salés de deux manières: froid et chaud. Lorsque vous salez les poitrines dans le canon de façon froide, le fond du réservoir est recouvert de sel et d'épices. Les mêmes ingrédients doivent être recouverts et la couche supérieure de champignons déjà couchés, recouvrir le dernier avec un chiffon propre, couvrir avec un cercle en bois et appuyer avec une charge. Il faut faire attention au poids de la cargaison: trop lourd cassera et gâtera les champignons, et très léger leur permettra de sortir. Lorsque le jus apparaît dans le fût, vous devez verser une nouvelle portion de champignons, mais il est nécessaire de les immerger dans le jus, sinon des moisissures se formeront à la surface. Pour augmenter la quantité de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée (1 cuillère à soupe de sel pour 0,5 l d'eau) dans le fût.

Les champignons ainsi salés seront prêts à être utilisés au bout de 1,5 à 2 mois.

Si la méthode de décapage à chaud est utilisée, les instructions suivantes doivent être suivies. Vous devez d’abord nettoyer et rincer les champignons, les mettre dans une casserole profonde, verser de l’eau froide, allumer un feu puissant et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter le contenu du récipient jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les champignons sont cuits pendant 20-25 minutes. Les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire. Lorsque l’eau s’égoutte, placez-les avec leur chapeau dans un bol émaillé, par couches jusqu’à 5 cm d’épaisseur, en y ajoutant du sel et des épices. Le sel est pris à raison de 15 g pour 0,5 kg de champignons. Les champignons sur le dessus doivent être recouverts d'un morceau de tissu propre, puis avec un cercle en bois et écrasés avec une charge. Les champignons seront prêts au bout de 1,5 à 2 semaines. Ne vous inquiétez pas lorsque vous voyez de la moisissure à la surface des champignons salés de cette façon. Il suffit de l'enlever périodiquement avec un chiffon trempé dans du vinaigre. Dans le même temps, la charge et le cercle de bois doivent être lavés chaque fois à l'eau bouillie avec du soda et le tissu doit être changé.

Comment fermer les seins blancs pour l'hiver de manière froide

Avant de fermer les seins blancs pour l’hiver, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 1 seau de champignons
• 1,5 tasse de sel.

Avant de refermer les poitrines à froid, faites tremper les champignons lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.

Façon froide de saler.

Ne mouillez pas les petits seins lavés, laissez-les simplement sécher sur le tamis après le lavage. Puis déposez-les dans de grands pots, parsemez d’aneth et saupoudrez-les légèrement de sel toutes les 2 rangées de pains. Saupoudrer de sel sur le dessus et couvrir avec une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.

Seins salés et podgruzki pour l'hiver.

Ingrédients

• 10 kg de champignons
• 400 g de sel
• 35 g d'aneth (verts)
• 18 g de raifort (racine)
• 40 g d'ail
• 35–40 petits pois
• 10 feuilles de laurier.

1. Les champignons sont triés et nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide.
2. L'eau est changée au moins une fois par jour.
3. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel.
4. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge.
5. Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers.
6. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle.
7. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge.
8. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à l'emploi.

Comment fermer les seins pour le chaud hiver

Des seins, le violon et les seins noirs sont plus souvent salés de cette façon, mais parfois les vrais seins, la charge, les seins jaunes et les trembles. Avant de refermer les poitrines pour la saison chaude, pelées, lavées et en présence de jus laiteux amer, les champignons trempés sont triés non seulement par variété, mais aussi par la taille des chapeaux. Les gros chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, sont coupés en 2-3 parties. On verse 0,5 tasse d'eau par 1 kg de champignons dans des plats émaillés, verse le sel (2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons) et on y met le feu. En cours de cuisson, retirez la mousse et remuez constamment pour ne pas vous brûler. En fin de cuisson, lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, ajouter:

• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de cassis
• 3 petits pois de poivre noir
• 3 gousses
• 5 g d'aneth
• 1 kg de champignons

Les champignons cuits avec de la saumure sont placés dans des barils ou des canettes et couverts. Le cornichon des poitrines noires acquiert une couleur cerise pourpre, des poitrines blanches - bleuâtre. Ces champignons sont prêts à être utilisés dans 40 à 50 jours. Vous pouvez faire cuire les champignons dans du vinaigre de manière différente. Faire bouillir dans de l'eau salée sans épices. Videz l'eau, rincez les champignons à l'eau froide, jetez-le dans une passoire ou suspendez-le dans un sac de tissu rare pour mettre l'eau en verre. Champignons mis en couches dans les plats cuisinés, saupoudrés de sel et d'épices. Pour 1 kg de champignons bouillis:

• sel 45-60 g
• ail
• l'aneth
• raifort
• feuille de cassis au goût ou de la même manière que lorsque salée à froid

Fermez les champignons marinés.

Composants

• Champignons bouillis - 5 kg
• Oignons - 7–8 pièces
• Vinaigre de Table - 1 L
• Eau - 1,5 L
• Piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Sel et sucre - 10 cuillères à café chacune

Comme il est facile de fermer la bosse noire pour l'hiver dans les banques

Avant de fermer les champignons noirs dans les banques, vous devez préparer tous les composants:

• Champignons - 5 kg
• Huile végétale - 0.6 L
• Vinaigre de table - 2,5 tasses
• Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 5-6 pcs.
• Sel au goût

1. Avant de fermer la poitrine noire pour l'hiver, épluchez les champignons, rincez-les soigneusement et laissez-les sécher à l'air.
2. Ajouter l'huile végétale dans la casserole, porter à ébullition, mettre les champignons dans l'huile bouillante et laisser bouillir pendant 10 minutes.
3. Puis mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices.
4. Les bidons sont mis dans un bain-marie et cuisent pendant une heure à partir du moment où l'eau est bouillante.
5. Passé ce délai, retirez les boîtes de conserve et versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque boîte de sorte que la couche d'huile mesure 1 à 2 cm.
6. Couvrir le goulot des pots avec plusieurs couches de papier sulfurisé et les attacher avec de la ficelle.
7. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Vous comprenez maintenant à quel point il est facile de fermer la masse noire de cette manière et d'obtenir un excellent résultat sous la forme de champignons salés croustillants.

Vous pouvez fermer des champignons noirs dans des banques comme celle-ci.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 2 tasses d'eau
• 50-60 ml d'acide acétique à 30%
• 1 cuillère à soupe une cuillère de sel
• 1-2 cuillères à café de sucre
• 10 grains de poivre
• 5 pièces oeillets
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• ½ carottes.

Épluchez les champignons, rincez-les rapidement à l'eau froide, pliez-les dans une passoire et faites bouillir. Préparez la marinade à partir d’eau, d’assaisonnements et de légumes émincés, ajoutez de l’acide acétique en fin de cuisson. Champignons déprimés mettre dans la marinade et cuire encore 5-10 minutes. Transférer ensuite les champignons avec la marinade dans les bocaux et refermer immédiatement

Une façon chaude de mariner les champignons.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 1-2 feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 20 g d'aneth
• 10 g de persil
• 1–2 gousses d'ail
• pois au poivre noir au goût
• 30 g de sel.

Pour la saumure:

• 3 l d'eau
• 150 g de sel.

Laver les champignons dans plusieurs eaux et éliminer les débris. Les champignons noirs doivent être trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide en les changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux, retirer la mousse et remuer de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Mettez les champignons dans un bocal en versant le sel et les feuilles de cassis, de laurier, d'aneth et de persil, d'ail et de poivre. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être utilisés.

Façon froide de saler.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel.

Les salades blanches, les salades noires et autres conviennent pour le salage ainsi: Faites tremper les champignons pendant 2 jours dans de l'eau salée froide (20 grammes de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Au fond du pot, versez une couche de sel, puis déposez les champignons préparés tête en bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, placer un cercle avec la charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront. En haut, il sera possible de signaler les nouveaux champignons et de les saupoudrer couche par couche de sel. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant 5 jours supplémentaires; si après cette période, il ne reste que peu de saumure à la banque, il faudra alors accroître l'oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais. Après un mois et demi, ils seront prêts à être utilisés.

Comment fermer les champignons à la tomate

Ingrédients

• 1 kg
• 1 litre de jus de tomate
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel.

Avant de fermer les champignons à la tomate, plongez les champignons préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir.Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Verser le jus de tomate bouillant. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Au bout d'une semaine, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

Voyez comment fermer les seins pour l'hiver sur une vidéo qui montre tous les secrets culinaires.