Seins secs: recettes de préparations de champignons pour l'hiver

Dans notre pays, les seins se sont établis avec succès comme l’un des organes de fructification les plus délicieux. Les plus populaires sont les seins blancs, noirs et secs. Cette dernière espèce se distingue de ses parents par l'absence de jus laiteux amer. Bien que ces champignons soient considérés comme non comestibles à l'étranger, nous pouvons les traiter à votre guise: sel, cornichons, frire, cuire, congeler, cuire au four, etc. Les champignons secs préparés pour l'hiver sont très appréciés sur les tables de nombreuses familles.

Cependant, avant de se lancer dans diverses préparations, les seins secs doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et des débris, et tous les endroits endommagés doivent être enlevés. Vous pouvez utiliser une éponge de cuisine sèche ou une brosse à dents classique pour essuyer chaque tête du champignon. Et pour enlever les zones pourries, il est préférable d'utiliser un couteau. La procédure de nettoyage doit avoir lieu dans l'eau, il est recommandé de la changer constamment.

Ensuite, vous devez faire tremper le lait pendant 3 jours tout en changeant l’eau au moins 3 fois par jour, sinon le produit risque de fermenter et de se détériorer. Il est important que les fructifications soient complètement immergées dans le liquide pendant le trempage, sinon elles pourraient noircir au contact de l'air.

Cependant, ce ne sont pas toutes des recommandations pour un traitement initial correct! Avant de choisir des recettes pour l’hiver, il faut faire bouillir les seins secs. Ce n’est pas difficile: des corps de fruits pelés et trempés sont immergés dans de l’eau, mis à brûler et portés à ébullition. Faire bouillir pendant 20 minutes en éliminant la mousse obtenue. Transférer dans un tamis ou une passoire pour éliminer l'excès de liquide. C’est ensuite la petite entreprise - choisissez la méthode de traitement qui vous convient et donnez-lui vie dans votre cuisine.

Des cornichons chauds pour l'hiver: une recette rapide

Les champignons secs, marinés pour l'hiver, ne sont pas pour rien considérés comme une collation favorite sur la table de fête. Comme au bon vieux temps, il est aujourd'hui impossible d’imaginer un festin sans champignons marinés.

• Le produit principal est 3,5 kg;
• Eau - 1 L;
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 2,5 c. l.
• Vinaigre 9% - 100 ml;
• Feuilles de laurier séchées et boutons de clou de girofle - 5 pcs .;
• Noir et piment de la Jamaïque - 7 pois chacun.

Nous préparons l'hiver des champignons secs en les décapant à chaud. Rappelez-vous que la méthode à chaud consiste à faire bouillir les fruits directement dans la marinade, ce qui permettra à l'apéritif de cuire plus rapidement.

Comment décaper les champignons secs pour le froid d'hiver

De délicieuses bûches servent à préparer de délicieuses préparations pour l’hiver. Cela est démontré par le volume de conservation des champignons dans les maisons de nombreuses familles russes.

Ainsi, les champignons marinés sont une excellente occasion de fournir une collation exquise lors de réunions de famille en hiver, ainsi que de fêtes festives. En outre, ces champignons peuvent devenir la base de nombreuses salades.

• Le produit principal est de 2,5 kg.
• Sel - 3 c. À thé;
• Sucre - 5 c.
• Eau purifiée - 3-4 c.
• Feuille de laurier et gousses séchées - 3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Vinaigre 9% - 5 c. l.
• Huile végétale - 5 c. l.
• Grains de poivre noir - 13 pcs.

Comment mariner les champignons secs pour l'hiver en prenant comme base la méthode du froid dans laquelle on fait bouillir les champignons séparément de la marinade?

1. Après avoir nettoyé, trempé et fait bouillir le produit principal, mettez-le de côté et, entre-temps, préparez la marinade.
2. Séparément, dans une casserole, nous combinons l’eau, le sel, le sucre, le vinaigre, l’huile et d’autres épices, y compris l’ail, qui doivent être passés dans un pressoir ou hachés finement.
3. Faites bouillir la marinade en moyenne 7 minutes à feu doux.
4. Les champignons bouillis sont répartis dans des pots stérilisés, puis versez la marinade chaude, roulez. Vous pouvez fermer les couvercles de capron, mais dans tous les cas, la pièce doit être complètement refroidie avant d'être envoyée au sous-sol.
5. Nous le sortons au sous-sol ou le laissons dans la cuisine en plaçant la collation sur l'étagère du réfrigérateur.

Comment mariner des champignons secs pour l'hiver avec de la cannelle

Parmi les recettes destinées à la cuisson de champignons secs marinés pour l’hiver, l’option cannelle est très appréciée. Cette épice donne au plat un léger goût sucré et enrichit également l'arôme.

• Poitrines sèches préparées - 2 kg;
• Bâtons de cannelle - 2 pcs .;
• Acide acétique (70%) - 1 c. À thé;
• Clou de girofle et feuille de laurier - 2 pcs .;
• Sucre - 1 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l (sans glissière);
• Poivre noir (pois) - 7-10 pcs.

Comment décaper les champignons secs et obtenir une excellente collation pour la table festive ou quotidienne pour l'hiver?

• Les champignons préparés (pelés, trempés et bouillis) sont distribués dans des banques stérilisées.
• Préparation de la marinade: mettez le pot d’eau sur le feu et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre et la cannelle.
• Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.
• Ajouter l'acide acétique et la cannelle, laisser bouillir encore 5-7 minutes.
• Nous filtrons la marinade et les remplissons de pots de champignons.
• Nous le roulons, le laissons refroidir sous un chiffon chaud, puis nous le sortons dans une pièce fraîche pour le ranger plus longtemps.

Comment préparer des champignons secs à la tomate pour l'hiver

Une autre façon de mariner les champignons secs pour l'hiver est d'ajouter de la tomate ou du ketchup.

• Le produit principal (préparé) - 1,5 kg;
• Pâte de tomate - 350 g (si ketchup, puis 250 g);
• Huile végétale;
• Ail - 3 gousses;
• Sel, sucre, poivre moulu - au goût;
• Eau - 0,5 L;
• Feuille de laurier - 2 pcs .;
• Vinaigre - 2 c. l

Comment préparer des champignons secs pour l'hiver, en les conservant dans une tomate? La description présentée étape par étape facilitera le travail de chaque hôtesse.

1. Faites frire les fruits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Ajouter la pâte de tomate ou le ketchup (diluer dans l’eau de la recette), remuer.
3. Ajoutez au goût du sucre, du sel, du poivre, de l'ail, passé au pressoir et du laurier.
4. Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant 30 minutes, puis verser le vinaigre.
5. Faire cuire encore 10 minutes, retirer la feuille de laurier et verser dans des bocaux stérilisés.
6. Stérilisez la pièce pendant 30 minutes, puis remontez les couvercles.
7. Laisser refroidir et emporter au sous-sol.

Comment faire cuire les seins secs pour l'hiver: recette de salage

Le salage est également une méthode populaire pour récolter les seins secs en hiver. Dans ce cas, seuls 3 produits sont utilisés - les fructifications elles-mêmes, le sel, ainsi que les feuilles fraîches de cassis ou de cerise.

• Champignons de champignons (peler, tremper et faire bouillir) - 4 kg;
• Sel (non iodé) - 170-200 g;
• Feuilles de cerisier et / ou de cassis - 20 pièces

La recette pour préparer les seins secs pour l'hiver est assez simple, sa technique est la suivante:

1. Couvrez le fond d'un plat de salage ½ propre et sec avec des feuilles fraîches, ce qui donnera à l'apéritif une consistance croustillante.
2. Ensuite, étalez en couches - champignons (avec capuchons vers le bas) et sel (40-50 g par 1 kg de produit principal).
3. Couvrir avec les feuilles restantes et verser 2-3 c. eau bouillie froide.
4. Mettez l'avion avec la charge sur le dessus et sortez-le au sous-sol.
5. La préparation des champignons peut être vérifiée après 20 jours.

Comment faire des champignons secs pour l'hiver dans des bocaux

Il est très avantageux d’utiliser cette recette si vous ne disposez pas des bons plats à base de cornichons.

Dans ce cas, les bocaux en verre sont la meilleure solution. Nous préparons des champignons secs pour l'hiver et nous obtenons une excellente collation pour les vacances et pour tous les jours!

• Gruzdi (préparer à l'avance) - 3,5 kg;
• Sel - 170 g;
• Feuille de laurier et boutons de girofle séchés - 4 pièces .;
• Un mélange de pois poivrons - 15 pcs .;
• Aneth - 1,5 c. À thé;
• Aneth frais - 1 botte;
• Eau bouillie (froide);
• Groseilles / feuilles de vigne.

Une recette pas à pas montrera comment faire cuire des seins secs pour l’hiver?

1. Lavez et séchez les feuilles fraîches, rincez l'aneth frais à l'eau, puis hachez-le.
2. Dans un bol commun, mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles fraîches) et mélanger à la main.
3. Verser la masse 3-4 c. l'eau bouillie froide et mis de côté pendant 4-6 heures, mais n'oubliez pas de mélanger le contenu périodiquement.
4. Pendant ce temps, déposez des feuilles fraîches sur le fond de chaque bocal en verre. Les banques doivent d'abord être bouillies, puis séchées.
5. Répartissez la masse infusée sur les rives et remplissez avec la saumure restante.
6. Couvrir avec des couvertures en nylon serrées et sortir au sous-sol pour le salage pendant 2,5 semaines.

Recette de caviar de poitrine séchée avec des oignons et des carottes pour l'hiver

Une recette de caviar de poitrine sèche vous aidera à organiser une collation rapide pour l’hiver, ainsi qu’à commencer une collation avec divers produits à base de pâte - tartes, tartes, tartelettes, pizzas, etc.

• Gruzdi - 2 kg;
• Oignons et carottes - 0,5 kg chacun;
• Sel, poivre - au goût;
• Huile végétale;
• Vinaigre 6% - 4-5 c. l

Une recette pour la récolte de champignons secs pour l'hiver aidera chaque ménagère à surprendre à table tout le ménage et ses invités.

1. Épluchez, rincez et hachez les carottes et les oignons dans un hachoir à viande.
2. Faire frire dans de l'huile végétale et mettre dans une casserole profonde ou tout autre récipient à ragoût.
3. Les champignons sont également broyés dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la grosseur de grain souhaitée.
4. Ajoutez la masse aux légumes, versez 0,5 c. huile et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et répartissez la masse chaude dans des pots stérilisés.
7. Retirez la pièce refroidie au sous-sol ou à la cave.

Comment congeler les seins secs pour l'hiver

Comment pouvez-vous cuisiner des seins secs pour l'hiver? De nombreuses femmes au foyer gèlent les fructifications, puis préparent de délicieux plats à partir de celles-ci.

• Champignons champignons;
• De l'eau;
• Le sel

Comment congeler les seins secs pour l'hiver, la description suivante va montrer:

1. Après le trempage, le produit principal est coupé en gros morceaux et cuit à ébullition en ajoutant 1 cuillère à soupe à 1 litre d'eau. l le sel Les fruits doivent être complètement immergés dans l'eau. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique avant de faire bouillir de l'eau afin que les corps des fruits conservent leur couleur naturelle autant que possible.
2. Cuire pendant 15-20 minutes en éliminant soigneusement la mousse de la surface.
3. Ensuite, séchez les champignons sur un torchon et mettez-les dans des contenants ou des sacs en plastique.
4. Mettez au congélateur jusqu'à 10 mois.

Important: Les champignons ne doivent pas être recongelés. Vous devez donc mettre autant de produit principal dans le même récipient que nécessaire pour préparer un plat.