Comment saler soi-même les cornichons dans une casserole
De délicieux champignons dans la casserole ne seront obtenus que si toutes les étapes des recettes ci-dessus sont suivies en détail. Par conséquent, avant de saler les champignons dans la poêle, vous devez étudier soigneusement la présentation des produits, la méthode de mise en conserve proposée. Cet article, en particulier, explique comment saler les champignons dans une casserole sous oppression et donne également des conseils pour bien choisir ses plats. Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de saler les champignons dans une poêle en aluminium, car ce métal réagit facilement avec les aliments.
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Est-il possible de saler les champignons dans une poêle en aluminium
La réponse à la question de savoir s'il est possible de saler les champignons dans une poêle en aluminium est toujours uniquement négative. Cela ne peut pas être fait catégoriquement. Le récipient pour les champignons de décapage peut être n'importe lequel, sauf l'aluminium, l'argile, galvanisé, car cet emballage est corrodé par la saumure et forme des substances nocives pouvant empoisonner les champignons, de sorte qu'il ne peut pas être utilisé pour le décapage. La casserole préparée pour le marinage des champignons doit être propre et exempte d'odeurs. Le verre et les articles en émail doivent être bien lavés et séchés. Le plat émaillé ne devrait pas avoir de copeaux.
Cuisson des champignons salés dans une casserole
Avant de faire cuire les champignons salés dans une casserole, nous sélectionnons les plats et les attributs appropriés au processus culinaire. Comment faire cela est écrit ci-dessus. Les champignons sont lavés, salés, débarrassés des débris et versés avec de l'eau pendant environ 1 heure afin que les feuilles collantes et les petits débris soient mouillés. Ensuite, les champignons sont bouillis.
Avant de déposer les champignons sur le fond de la casserole, versez une couche de sel.
Sur celle-ci, il faut poser du cassis, des feuilles de cerisier et de chêne, des feuilles de raifort et des racines, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les cuisses des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du bonnet. Empiler les champignons étroitement, capuchon vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuille de laurier, poivre, ail). Pour 1 kg de poitrines fraîches, prenez 35 à 50 g de sel. De là-haut, vous devez recouvrir les champignons d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise et d'aneth afin de les protéger de la moisissure susceptible de se former à la surface de la saumure.
Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée sur celui-ci et le récipient est recouvert d'un chiffon propre. L'oppression ne devrait pas être lourde. Il doit presser les champignons et les expulser sans les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. Après 1,5 à 2 mois après le jour de salage, les champignons sont prêts à être utilisés. La température dans la pièce pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6–8 ° С, sinon ils peuvent devenir acides ou moisis, mais ne doit pas non plus descendre en dessous de 0 ° С, car à basses températures, le salage est plus lent. Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer à une température de 0–4 ° C. La saumure devrait couvrir complètement les champignons. Si la saumure est petite, vous devez l'ajouter à une solution de sel à 10% dans de l'eau bouillie.La moisissure est enlevée avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre et un cercle en bois est lavé dans cette solution et opprimé.
Recettes salées dans une casserole
Ensuite, nous vous proposons des recettes éprouvées pour décaper les champignons dans une casserole à la maison. Parmi eux, vous pouvez trouver un moyen approprié.
Saler les champignons crus dans une casserole.
Ingrédients
- 10 kg de champignons crus
- 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).
- Les champignons ramassés par temps sec sont nettoyés, en enlevant toutes les parties endommagées et lavés à l'eau froide.
- Laisser égoutter l'eau et les couches, en versant chaque couche avec du sel, mettre dans une casserole.
- Le fond est recouvert de sel, de champignons dressés (avec des bouchons vers le bas) avec une couche de 5-6 cm et encore saupoudré de sel.
- Saupoudrer la couche supérieure avec du sel plus saturé, couvrir avec une serviette propre, mettre un cercle en bois avec l'oppression sur elle.
- Dans quelques jours, les champignons vont s'installer.
- Ajouter une nouvelle portion de champignons ou remplir de champignons préalablement salés dans un autre petit bol.
- La saumure obtenue n'est pas versée, mais est utilisée avec les champignons ou même sans eux. Elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces.
- Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.
- L'oppression de la pierre doit être modérée: si elle est trop légère, les champignons se lèvent, si elle est trop lourde, vous pouvez les casser.
Poitrines salées bouillies.
Ingrédients
- 5 kg
- 250-300 g de sel
- Bow
- Ail
- vert aneth
- racine de raifort au goût
Épluchez les champignons, rincez à l'eau courante, laissez l'eau s'écouler, mettez dans une casserole en émail et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 heures.
Ensuite, faites refroidir les champignons dans de l'eau froide, mettez les chapeaux dans une casserole émaillée, versez chaque couche avec des oignons émincés, du sel, mélangé à de l'ail émincé, de l'aneth et de la racine de raifort.
Les champignons doivent être placés avec soin afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité.
Mettez plus de sel sur le fond de la vaisselle et sur le dessus.
Mettez un couvercle sur les champignons et mettez une charge moyenne.
Les champignons seront prêts à l'emploi dans 7 à 10 jours.
Assurez-vous que le cornichon aux champignons couvre complètement les champignons.
S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau).
Lorsque la moisissure apparaît, rincez le couvercle et pliez-le dans l’eau avec du bicarbonate de soude et faites bouillir, puis retirez le moule.
Salage de champignons et podgrudy à l'Altaï dans une casserole.
Ingrédients
- seins - 10 kg
- légumes à l'aneth - 35 g
- racine de raifort - 20 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35–40 pois
- feuille de laurier - 10 feuilles
- sel - 400 g.
Les champignons sont triés, nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur une passoire et placés dans une casserole, en les mélangeant avec des épices et du sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, augmentez la charge. La casserole est signalée avec des champignons nouveaux, car le volume des champignons diminue progressivement d'un tiers.
