Comment saler les champignons pour l'hiver sans cuisiner

Beaucoup de gens préfèrent récolter les poitrines sans les faire bouillir, car cela permet de conserver tous les nutriments et le crunch caractéristiques de ce champignon. Selon la recette, il est possible de cuire des champignons sans cuisson selon la source d'information.

Cela est dû au fait que toute erreur conduira au fait que manger un plat sera impossible à cause de son amertume. Cette page explique comment saler les champignons sans cuire de différentes manières. Vous pouvez choisir une recette qui vous convient et essayer de préparer une petite quantité de produit. Si le résultat convient à ses propriétés organoleptiques, la recette peut être mise en service. Saler les champignons correctement sans faire bouillir pour l'hiver, conserver conformément aux recommandations et profiter de leur bon goût.

Cuisson des champignons salés sans cuisson

Avant de cuire des champignons salés sans cuisson, déposez des épices au fond des plats - feuilles de cassis ou laurier, ail, aneth, feuille de raifort et, si vous le souhaitez, piment, clou de girofle, etc. 5-8 cm, chacun saupoudré de sel. À la maison, prenez 3% du sel en poids des champignons. On ajoute également 2 g de laurier et 1 g de piment de la Jamaïque par 10 kg de champignons. Les champignons sont recouverts d'une toile de lin propre, puis d'un couvercle qui pénètre librement (cercle de bois, couvercle émaillé avec la poignée vers le bas, etc.), sur lequel l'oppression est placée - une pierre préalablement nettoyée et échaudée à l'eau bouillante ou bouillie. Il est préférable d'envelopper la pierre avec une gaze propre. Pour l'oppression, vous ne pouvez pas utiliser d'objets métalliques, de briques, de calcaire et de pierres facilement émiettées. Après 2-3 jours, l'excès de saumure apparu est égoutté et une nouvelle portion de champignons est ajoutée. Cette opération est répétée jusqu'à ce que la sédimentation des champignons cesse et que les récipients soient remplis au maximum. Si au bout de 3-4 jours un cornichon n'apparaît pas au-dessus des champignons, l'oppression est accrue. Les champignons salés sont stockés dans un endroit frais, nettoyant périodiquement (au moins une fois toutes les deux semaines) l'oppression en bois et changeant la serviette.

Recettes de comment saler les seins sans cuisiner

Il existe de nombreuses recettes pour saler les seins sans les faire bouillir et en même temps nous obtenons un produit savoureux et sans danger.

Suivez les recommandations des recettes sur cette page.

Le salage à froid peut être fait de manière légèrement différente: sur les épices, placez les champignons avec leur chapeau vers le haut (et non pas vers le bas) dans une épaisseur de 8-10 cm (et non avec 5-8), saupoudrez-les de sel, puis remettez les épices et sur eux - champignons et le sel Alors remplissez le conteneur entier en couches. Après cela, de l'eau bouillie froide y est versée, la vaisselle est recouverte d'un cercle de bois qui y pénètre et l'oppression est placée au-dessus. Lorsque les champignons se déposent un peu, sont compressés, le conteneur est complété par des champignons frais, soigneusement bouchés et placés dans un glacier, où ils sont secoués, secoués ou roulés d’une place à l’autre (par exemple,barils) pour une distribution uniforme de la saumure. Ils veillent particulièrement à ce que le récipient ne coule pas et que les champignons ne soient pas exposés à la saumure et ne gèlent pas au froid. Comme vous le savez, les champignons sans saumure noircissent, la moisissure et le gel deviennent mous, sans goût et se détériorent rapidement. En salant à froid, les seins peuvent être consommés en 30 à 40 jours.

Champignons marinés sans cuisson en russe

Ingrédients

• 1 kg
• 200 ml d'huile végétale
• 20 ml de vinaigre à 9%
• 200 g de carottes
• 2 gousses d'ail
• 20 g de céleri-rave
• 20 g d'aneth et de persil
• 15 g de sel.

Les champignons marinés en russe sont préparés comme suit:

Salage de champignons sans cuisson

Ingrédients

• 1 kg
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel.

La méthode de salage du pain sans cuisson: faire tremper les champignons pendant 2 jours dans de l'eau salée froide (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée quatre à cinq fois. Au fond du pot, versez une couche de sel, puis déposez les champignons préparés tête en bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, placer un cercle avec la charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront et, d'en haut, il sera possible de signaler de nouveaux champignons et de les saler après chaque couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant 5 jours supplémentaires; si après cette période, il ne reste que peu de saumure à la banque, il faudra alors accroître l'oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais. Après un mois et demi, ils seront prêts à être utilisés.

Recette: Comment mariner les champignons blancs sans cuire

Avant de saler les poitrines blanches sans les faire cuire, vous devez préparer tous les ingrédients:

• 2 kg
• 90 g de sel
• feuilles de cerisier
• cassis et raifort
• 1 parapluie à l'aneth

Et voici la recette pour saler les seins sans les faire bouillir: trier les champignons, nettoyer, bien rincer. Faire tremper dans beaucoup d'eau pendant 3 jours. Changer l'eau 3 à 5 fois par jour. Après le trempage, bien rincer les champignons. Au fond du récipient pour le marinage, mettez les feuilles de cerise et de cassis. Sur eux, avec leur chapeau bas, déposez les seins saupoudrés de sel. Couvrir avec un parapluie à l'aneth et des feuilles de raifort, mettre l'oppression sur le dessus. Laisser agir pendant 30 jours. Rangez dans un endroit frais.

Comment saler le gruzdi sans cuisiner dans l'Altaï

Ingrédients

• champignons - 10 kg
• légumes à l'aneth - 35 g
• racine de raifort - 20 g
• ail - 40 g
• piment de la Jamaïque - 35–40 pois
• feuille de laurier - 10 feuilles
• sel - 400 g.

Avant de saler les champignons sans cuisson dans l'Altaï, les champignons sont triés, nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur une passoire et déposés dans un tonneau en les intercalant avec des épices et du sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, augmentez la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car leur volume diminue progressivement d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à manger.

Sécher les seins sans les faire bouillir

Le séchage des champignons est une méthode simple et largement répandue de récolte des champignons pour l’avenir. Les champignons bien séchés sont conservés longtemps sans perte de goût ni d'arôme.Par leur valeur nutritive et leur digestibilité, ils sont supérieurs à ceux salés et marinés. Avant le séchage, les champignons doivent être nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et autres débris. Ils ne peuvent pas être lavés ou humidifiés avec de l'eau - cela réduira la qualité des champignons, ils perdront leur arôme et deviendront plus foncés que la normale. Après le nettoyage, les champignons doivent être triés par taille et par qualité. Les spécimens trop mûrs, flasques, visqueux, vermiformes et moisis doivent être jetés. Il est préférable de sécher les champignons sans utiliser d'appareils spéciaux - tamis, tamis, osier - attachés à un fil, à des crampons montés sur des paniers en bois ou aux rayons d'un séchoir à champignons.

Il est très important de déterminer quand le champignon est séché. Le champignon normalement séché ne s'effrite pas, se courbe légèrement et se casse avec l'effort.

Un champignon sous-séché se plie facilement, il est humide au toucher, un champignon trop séché se désagrège, se craquelle et se brise facilement. Les champignons bien séchés ont un goût et un arôme similaires à ceux des fruits frais. Après séchage, il reste environ 10% du poids humide dans les champignons. Les champignons séchés doivent être conservés à une température allant jusqu'à 10 ° C et à une faible humidité, sinon ils peuvent moisir. Il faut savoir qu’ils absorbent très facilement les odeurs et qu’ils ne peuvent donc pas être entreposés à proximité de substances odorantes.

Blanc ambassadeur sans cuisine

Ingrédients

• Champignons préparés - 10 kg
• sel - 500 g.

Nous commençons l'ambassadeur des poitrines blanches sans bouillir avec le fait que les champignons sont nettoyés et démontés, coupez la jambe, mettez dans la vaisselle, saupoudrez de sel, couvrez avec une serviette de table, mettez un cercle et une charge sur le dessus. Champignons salés, séparant leur jus, se condensent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils se déposent, on peut ajouter des champignons frais en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que la vaisselle soit pleine et que l'affaissement cesse. Les champignons sont prêts à manger après 35 jours.

Faire frire les champignons blancs: recettes sans cuisson

Très souvent, nous faisons frire les poitrines sans les préparer à la congélation ultérieure: elles ont les mêmes qualités gustatives et aromatiques, ainsi que les mêmes propriétés nutritionnelles et vitaminiques que les fraîches. Il existe des recettes permettant de préparer des poitrines blanches sans cuisson pour une congélation ultérieure, dont certaines sont données plus loin sur la page. C’est pourquoi, récemment, avec l’apparition de nouveaux types améliorés de réfrigérateurs et de congélateurs, cette méthode d’achat est devenue très courante. Lors de la préparation des champignons pour la congélation rapide, ils n'ont pas besoin d'être triés et distribués dans des récipients séparés. Avec certains types de traitement thermique, le volume des produits est considérablement réduit. Vous pouvez donc faire bouillir ou faire frire les champignons pendant une courte période avant de les congeler. Cependant, ils ne perdront aucune valeur gustative ou vitaminique.

Afin de bien congeler les champignons sautés, certaines conditions doivent être respectées. Plier dans des sacs en plastique et les mettre au congélateur ne peut être refroidi. Si beaucoup de jus s'est formé pendant la friture, il est préférable de conserver les champignons dans de petits pots (0,5 l). Nous ne devons pas oublier que tout liquide ayant subi une congélation rapide se dilate. Cela signifie que les conteneurs avec des champignons ne peuvent pas être surchargés, il doit y avoir un espace libre à l'intérieur. Dans le processus de friture, ne pas ajouter trop d'huile végétale. En outre, vous n'avez pas besoin de saler les champignons, mettre des épices, des assaisonnements. Cela peut être déjà fait lors de la cuisson, guidé par la recette et vos préférences gustatives. Avant de faire frire les champignons, ils doivent être prétraités: pelées, morceaux d'herbe, chez certaines espèces, retirez les cuisses, rincez plusieurs fois à l'eau froide, puis séchez-les en les étalant sur une serviette, de préférence à l'air libre. Les champignons préparés pour la congélation sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients gastronomiques, divisés en portions, chacune étant utilisée dans sa totalité. Les champignons surgelés, comme les légumes et les fruits, ne sont pas recommandés deux fois. Au congélateur, ils sont conservés pendant 6 mois ou plus.