Comment saler les gros seins (recettes)
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Comment mariner les gros seins
Avant de mariner les gros seins, les chapeaux des cuisses sont séparés des champignons, coupés en morceaux et marinés séparément. Les champignons triés sont lavés à fond. Lors du traitement, les champignons sont conservés dans de l’eau froide avec addition de sel et d’acide citrique (respectivement 10 et 2 g pour 1 litre d’eau) afin d’empêcher leur assombrissement. Après la préparation, les champignons sont immédiatement placés dans une casserole en émail avec la marinade et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La marinade est préparée à base de:
- 1 litre d'eau
- 50 g de sel
- 2 g d'acide citrique
- 1 kg de champignons préparés
Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire et, après égouttage, sont disposés dans des pots qui, lorsqu'ils se remplissent, sont coulés dans une marinade préparée. Il est préparé comme suit. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez sel et sucre, amenez le mélange à ébullition, filtrez à travers 3-4 couches de gaze, puis amenez à nouveau à ébullition, ajoutez piment, clou de girofle, cannelle, acide citrique et 5% de vinaigre de table. Pour 1 kg de champignons préparés, il faut:
- 400 g d'eau
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 6 petits pois
- 2 pcs oeillets
- 1 g de cannelle
- 3 g d'acide citrique
- 100 g de vinaigre de table à 5%
Les épices peuvent être déposées directement sur le fond des boîtes de conserve et y déposer des champignons. Les boîtes remplies de marinade bouillante sont recouvertes de couvercles vernis bouillis et placées dans une casserole avec de l’eau chauffée à 60-70 ° C pour la stérilisation. Temps de stérilisation à 100 ° C: pour les bidons d’une capacité de 0,5 à 30 min, de 1 à 40 min.
Après traitement, les boîtes sont fermées hermétiquement, refermées avec le cou et refroidies.
Est-il possible de saler de gros seins
La réponse à la question de savoir s'il est possible de saler de gros seins dépend de l'état de la matière première. Si les champignons sont récoltés pendant le froid de l'automne et qu'ils ne sont pas gâtés par les vers, ils conviennent à la mise en conserve. S'il y a des signes de dommages, vous ne devriez pas le faire. Triez et nettoyez correctement les poitrines, coupez les grosses poitrines en 2 à 4 parties, séparez les chapeaux des cuisses, lavez à deux ou trois reprises avec de l'eau froide et baissez dans de l'eau bouillante salée en y ajoutant 1 verre de vinaigre. Lorsque les champignons bouillent bien 4 fois avec une clé blanche, retirez-les et mettez-les sur le tamis, égouttez l'eau dans laquelle ils ont été cuits et ne versez pas d'eau froide dessus, mais laissez-les refroidir soit sur le tamis, soit sur un plat.Lorsque les champignons sont complètement refroidis, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon froid au vinaigre cuit, mettez quelques branches par-dessus:
- estragon
- la lavande
- marjolaine
Versez le bout du pot avec l'huile provençale sur le doigt et attachez d'abord le pot avec du papier sur une tasse en bois, puis serrez-le avec une bulle crue, laissez-le sécher, puis portez-le dans un endroit froid mais sec.
Comment mariner de gros seins (recette)
Selon la recette, les gros seins avant le salage sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée:
- 10 g de sel
- 2 g d'acide citrique
- 1 litre d'eau
dans les 2 jours. En cours de trempage, l'eau est changée au moins deux fois par jour. Au lieu de faire tremper les seins, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante salée:
- 10 g de sel
- 1 litre d'eau
5-6 minutes
Après le blanchiment, les champignons sont refroidis dans de l'eau courante, puis égouttés et mis dans des fûts ou des pots en verre.
Tout d'abord, une petite couche de sel est versée au fond du tonneau ou du bocal, puis les champignons sont soigneusement disposés avec leur chapeau bas, d'une épaisseur maximale de 6 cm, et saupoudrés de sel.
La quantité de sel est déterminée à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de champignons préparés.
De cette façon, tout le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle courbé et une petite charge sont placés sur le dessus.
Après 2-3 jours, lorsque les champignons se condensent et séparent le jus, des champignons fraîchement préparés y sont ajoutés, en observant la même procédure d'empilement et en ajoutant du sel du même calcul.
Ceci est fait jusqu'à ce que les sédiments des champignons s'arrêtent.
Après chaque addition de champignons, un cercle de pression et une charge sont définis.
Les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue.
Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter une solution saline préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d’eau.
Les conteneurs remplis sont effectués dans une chambre froide.
Il est recommandé de conserver les champignons préparés de la manière décrite à une température non inférieure à 1 ° C et supérieure à 7 ° C.
Une autre recette pour saler les gros seins.
Pour 1 seau de champignons:
- 1,5 tasse de sel
Trempez de gros seins lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Saler les gros seins pour l'hiver.
Ingrédients
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35–40 petits pois
- 10 feuilles de laurier.
Les champignons sont nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge. Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à l'emploi.
