Comment faire cuire des bolets: recettes pour préparations d'hiver

Au début de l’automne, chaque femme au foyer décide des préparatifs à partir des champignons. Dans cet article, nous allons parler de la façon de récolter des cèpes pour l’hiver.

Pour ces organes de fructification, les méthodes de récolte les plus courantes sont le marinage, le salage, le séchage, la friture et la congélation. Des recettes simples et détaillées pour préparer les champignons d’hiver en vue de leur stockage pour l’hiver aideront tous les cuisiniers débutants à préparer de délicieuses collations à partir de champignons et de ravir leurs proches.

Comment faire cuire des bolets d’hiver afin de garder les blancs appropriés le plus longtemps possible? Le meilleur moyen est de conserver les champignons et de les rouler dans des bocaux. C’est dans ce plat que l’apéritif peut être rangé dans les endroits suivants: cave, balcon ou garde-manger sombre.

Traitement des cèpes avant la cuisson

Avant de passer à l’examen des recettes relatives à la préparation des cèpes d’hiver, il convient de noter que la récolte forestière doit faire l’objet d’une première transformation.

• L'écorce de bouleau doit être nettoyée à l'aide d'une éponge de cuisine, coupée au bas des pattes.
• Rincez abondamment à l'eau, mais ne la gardez pas longtemps, afin que les champignons n'absorbent pas beaucoup de liquide.
• Jeter dans une passoire et ensuite seulement pour faire bouillir et autres processus liés à la mise en conserve pour l'hiver.

Conservation de bolets à l'ail pour l'hiver

Dans la recette pour préparer les champignons de bouleau d'hiver en saumure, des femmes au foyer expérimentées recommandent de ne prendre que des chapeaux et de faire frire les cuisses ou d'en faire une soupe.

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 50 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• ail - 10 gousses;
• cannelle - ¼ c. à thé;
• feuille de laurier - 4 pièces

La conservation des cèpes d'hiver est réalisée selon la description suivante:

La recette du marinade de bolets d'hiver en pots

La recette pour préparer des champignons d’hiver à partir de champignons avec l’ajout d’huile végétale ne prend pas beaucoup de temps, mais vous obtenez à la fin une délicieuse collation. Une petite quantité d'assaisonnement coréen peut être ajoutée aux corps des fruits, ce qui, combiné à de l'huile, donnera au plat des notes orientales spéciales.

• champignons - 2 kg;
• huile végétale;
• Assaisonnement coréen - 1 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1,5 c. l.
• vinaigre - 100 ml;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• poivre noir et blanc - 5 pois chacun.

1. Après le nettoyage préliminaire, mettez les champignons dans de l'eau bouillante et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en éliminant régulièrement la mousse de la surface.
2. Mettez dans une passoire et laissez reposer 15 minutes.
3. Dans un grand récipient émaillé, combinez les champignons, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.
4. Ajouter l'ail haché, les grains de poivre, la feuille de laurier, l'assaisonnement coréen et le vinaigre.
5. Mélangez à nouveau avec vos mains et laissez reposer 20 minutes en remuant de temps en temps le mélange aux champignons.
6. Disposez les champignons avec le jus qu'ils ont mis dans des pots stérilisés.
7. Couvrir avec des couvercles en métal et mettre stérilisé dans une casserole d'eau.
8. La stérilisation doit être effectuée pendant 60 minutes à feu doux.
9. Versez 3-4 cuillères à soupe dans chaque récipient. l huile végétale chaude.
10. Les champignons Boletus, préparés pour l'hiver, se roulent dans des bocaux et isolent.
11. Prenez au sous-sol après refroidissement complet et stocker pendant 10 mois.

Comment faire des bolets d'hiver marinés avec des clous de girofle pour l'hiver

Comment dois-je faire cuire des champignons bolets pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle, en appliquant le processus de décapage? Notez que cette épice donne toujours aux champignons un arôme et un goût particuliers qui plairont à tous vos invités. Essayez de faire un blanc une fois, et cela deviendra votre carte de visite.

• champignons - 3 kg;
• clous de girofle - 7-10 boutons;
• eau - 1 l;
• sel - 2,5 c. l.
• sucre - 3 c. l sans dessus;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• ail - 5 gousses;
• poivre noir - 10 pois;
• feuilles de raifort.

Nous vous proposons de consulter une recette pas à pas pour la préparation de boletus d’hiver avec photo.

1. Faire bouillir les champignons après la préparation préliminaire dans l'eau pendant 25-30 minutes, en éliminant la mousse de la surface.
2. Nous l'étalons sur le tamis et pendant que les champignons s'égouttent, nous préparons la marinade.
3. Versez le sel, le sucre, les feuilles de raifort hachées, les clous de girofle et le poivre noir dans l'eau.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes.
5. Nous introduisons du vinaigre et faisons cuire les champignons dans la marinade pendant 20 minutes à feu doux.
6. Nous sortons les fruits avec une cuillère à égoutter et les déposons dans des bocaux, en versant l’ail en tranches.
7. Filtrer la marinade, laisser bouillir à nouveau et remplir les bocaux jusqu'au cou.
8. Nous roulons avec des paupières stériles, nous nous retournons, nous recouvrons d'un vieux plaid.
9. Une fois les banques complètement refroidies, nous les emmenons dans une pièce fraîche.

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans les banques

Bol de sel pour l'hiver peut être de différentes manières. Je dois dire que dans ce cas, le goût des champignons sera sensiblement différent de celui du saumon mariné. Cependant, l'option de décapage ne cédera pas au décapage et, de plus, elle conservera tous les nutriments contenus dans la collation.

• champignons - 2 kg;
• sel - 3 c. l.
• ail - 10 gousses;
• oignon - 1 pc .;
• aneth - 3 branches;
• grains de poivre - 12 pcs .;
• feuilles de raifort.

Nous salons le bol d’hiver selon la recette suggérée ci-dessous.

1. Bouilli épluché et lavé bolets dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Nous sortons dans une passoire et rincons à l'eau froide, laissez égoutter.
3. Broyer les gousses d'ail, les oignons et les feuilles de raifort et mélanger avec les champignons.
4. Ajouter le sel, le poivre et les branches d'aneth hachées, mélanger à nouveau.
5. Nous le mettons dans des bocaux, le scellez avec vos mains et le soumettons à l'oppression (une bouteille en plastique remplie d'eau peut servir de charge).
6. Au bout de 7 jours, l’étrier retire et ferme les berges avec des bouchons en nylon, agite.
7. Prenez-le dans un endroit frais et après 20 jours, vous pourrez le servir à table pour savourer des champignons succulents.

La recette de bolets salés à la moutarde

Dans cette recette pour la préparation de bolets salés, il est préférable d’utiliser la méthode à froid, c.-à-d. les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis à l'avance.

• champignons - 3 kg;
• sel - 150 g;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• ail - 10 gousses;
• vinaigre 9%;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• aneth - 3 parapluies.

Les bouleaux à sel pour l’hiver devraient être sur les berges, conformément à une description progressive.

1. Les champignons pelés et lavés sont étendus en couches, saupoudrés de sel, ainsi que de toutes les épices et épices spécifiées dans la recette, à l'exception du vinaigre.
2. Sceller et écraser sur le dessus de l'oppression pendant 10 jours.
3. La saumure qui ressortait des champignons est drainée et les corps des fruits sont eux-mêmes lavés à l'eau froide.
4. La saumure fraîche est préparée: on prend ½ cuillère à soupe par litre d'eau. l le sel
5. Les champignons sont bouillis dans de la saumure fraîche pendant 5 à 7 minutes et disposés dans des bocaux stérilisés.
6. On laisse à nouveau la saumure à ébullition, versée dans des canettes d'une capacité de 1 litre jusqu'au col, sans dépasser 1,5 cm au maximum.
7. Dans chaque pot, ajoutez 2,5 c. l vinaigre et mettre dans une casserole avec de l'eau chaude.
8. Il est stérilisé pendant 30 à 40 minutes à feu doux, enroulé avec des couvercles et isolé avec une vieille couverture.
9. Après refroidissement, ils sortent à la cave et ne stockent pas plus de 10 mois.

Bolets de sel pour l'hiver: une recette pour saler les champignons à l'aneth et au chili

La recette du bol de marinade, préparée pour l’hiver avec des graines d’aneth et des piments forts, permet de diversifier le régime maigre de votre famille pendant la saison froide, ainsi que de décorer la table de fête.

• champignons - 3 kg;
• sel - 200 g;
• aneth (graines) - 1 cuillère à soupe. l.
• piment rouge - ½ cosse.

La recette pour mariner les cèpes au piment rouge et à l'aneth est préparée par étapes comme suit:

• Après le nettoyage préliminaire, rincez les champignons dans une grande quantité d’eau et coupez-les en morceaux.
• Dans une casserole émaillée, mélanger les organes fruitiers, saupoudrer de sel, de graines d'aneth et de piment rouge haché.
• Remuez, couvrez avec une assiette qui est inférieure au diamètre de la casserole et écrasez pendant 4 jours avec oppression.
• Disposez les champignons dans des bocaux, fermez et fermez avec des couvercles en nylon.
• Placez les étagères au réfrigérateur et ne les stockez pas plus de 5 mois. Les champignons seront prêts à être utilisés après 30 jours.

Recette de marinade de bolets d'hiver au romarin

Le romarin va bien avec les champignons, nous proposons donc une recette pour saler les champignons de cèpes avec cette épice.

Des corps fruités piquants et alléchants raviront tout le monde sur la table festive et quotidienne.

• champignons - 3 kg;
• sel - 150 g;
• eau - 1 l;
• romarin - 3 branches;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• ail - 5 gousses.

Salez les champignons bolets pour l’hiver dont vous avez besoin, en suivant des règles simples.

1. Épluchez les champignons, coupez les cuisses et rincez à grande eau.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter et disposer les champignons dans des bocaux.
3. Dans l'eau, mélanger le sel, l'ail haché, le romarin et le laurier.
4. Laisser bouillir pendant 7 minutes, retirer et jeter les branches de romarin et de laurier.
5. Scellez les champignons avec vos mains dans des bocaux et versez de la saumure chaude salée.
6. Rouler avec les couvercles stériles, laisser refroidir et aller au sous-sol.
7. Le premier échantillon ne peut être prélevé qu’après 30 jours, lorsque les champignons sont bien salés.

Comment préparer des bolets frits pour l'hiver

Comment pouvez-vous faire cuire les bolets d'hiver comme un apéritif? Les champignons sautés aux oignons seront très savoureux. À la saison froide, un tel apéritif deviendra un véritable succès et séduira vos invités par son arôme et son goût.

• champignons - 2 kg;
• oignon - 4 pcs .;
• sel au goût;
• vinaigre - 4 c. l.
• huile végétale - 200 ml;
• poivre noir moulu - 1 c.

La recette des champignons d'hiver, frit avec des oignons, est préparée par étapes.

1. Après le traitement initial, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes et, après les avoir jetés dans une passoire, lavés.
2. Laisser égoutter et refroidir, puis couper en petits cubes.
3. Faites frire à feu moyen en ajoutant 100 ml d'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
4. Les oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux et frits dans la deuxième partie de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mélanger les champignons avec les oignons, ajouter au goût, saupoudrer de poivre moulu, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Les champignons avec les oignons sont enfoncés dans des pots stérilisés, versés avec de l'huile sous le dessus et versez 3 c. À thé chacun. vinaigre dans chaque bocal.
7. Rouler avec des couvercles métalliques stériles, laisser refroidir dans la pièce et sortir au sous-sol.

Récolte de bolets d'hiver à la pâte de tomate

Ce blanc en cèpes d’hiver séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Il est préparé avec des légumes et de la pâte de tomate, des produits que l’on trouve dans toutes les cuisines. Cet apéritif peut être un plat indépendant ou un plat d'accompagnement pour la viande ou les pommes de terre.

• champignons - 3 kg;
• huile végétale - 400 ml;
• pâte de tomate - 200 ml;
• eau - 200 ml;
• sel au goût;
• oignons et carottes - 5 pcs .;
• poivre noir moulu - 1 c.

La recette de récolte des cèpes d’hiver est élaborée dans des bocaux, ce qui permet de conserver la collation pendant longtemps, en l’évitant de se gâter.

1. Après le nettoyage, les champignons sont lavés, coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse de la surface.
2. Reposez-vous sur le tamis, rincez et laissez égoutter.
3. Une partie de l'huile végétale est versée dans la poêle chaude, étalez les cèpes vitreux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Les oignons et les carottes sont pelés, lavés et hachés: les oignons - en demi-anneaux, les carottes - en petits cubes.
5. Les légumes sont frits dans la deuxième partie de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et combinés avec des champignons.
6. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis saler au goût, ajouter le poivre moulu, mélanger
7. La pâte de tomate diluée avec de l’eau est introduite dans les champignons, mélangée et cuite à feu doux pendant 40 minutes, en remuant constamment pour ne pas brûler.
8. Répartir la masse entière dans des bocaux stérilisés, couvrir de couvercles et mettre dans une casserole d'eau chaude.
9. Stérilisé à l'eau bouillante pendant 30 minutes et immédiatement enroulé avec les couvercles.
10. Réchauffer avec une vieille couverture et laisser refroidir pendant 2 jours.
11. Sortez dans un endroit frais: cave ou sous-sol, peut également être mis au réfrigérateur.

Caviar de champignons de bolets d'hiver

Comment faire cuire les champignons bolets sous forme de caviar pour l'hiver? Cette option de préparation est considérée comme très populaire, car elle est utilisée comme garniture pour les pizzas, les tartes, les tartelettes et les pancakes.

Il peut être utilisé comme "étalement" sur un morceau de pain et ainsi préparer un petit en-cas avant le déjeuner ou le dîner.

• champignons bouillis - 3 kg;
• oignons - 8-10 pcs .;
• huile végétale;
• sel au goût;
• paprika - 1 c.
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• mélange de poivre moulu - 1 c.

Le caviar, préparé à partir de bolets d’hiver, présente la recette suivante pas à pas:

1. Broyer les champignons avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Mettez dans une poêle chaude, ajoutez l'huile et faites frire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
3. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux champignons.
4. Frire 15 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger.
5. Saler au goût, ajouter un mélange de poivrons et de paprika, bien mélanger.
6. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Enlevez le couvercle, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes.
8. Répartissez les œufs dans des pots stérilisés d'une capacité de 0,5 l, en retirant les feuilles de laurier, et fermez-les à l'aide de housses en nylon bien ajustées.
9. Après refroidissement complet, sortez les pots de caviar dans le sous-sol. Conservez la pièce à travailler pendant 6 mois maximum à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

Recette d'oeufs de bolet avec des légumes pour l'hiver

La recette proposée pour la préparation de caviar de cèpes d’hiver pour l’hiver «prendra racine» dans votre cahier pendant longtemps. Le caviar de champignons aux légumes constituera un excellent plat indépendant et un complément à votre alimentation.

• champignons bouillis - 3 kg;
• carottes et oignons - 600 g chacun;
• huile végétale - 300 ml;
• sel et poivre au goût.

La préparation des champignons bolets d'hiver sous forme de caviar est décrite par étapes.

1. Broyer les champignons bouillis et les oignons pelés dans un hachoir à viande 2 fois.
2. Râpez les carottes épluchées sur une râpe fine et ajoutez-les aux champignons avec des oignons.
3. Mettez le tout dans une casserole profonde, versez l'huile, le sel et le poivre au goût.
4. Allumer le feu au minimum et laisser mijoter le caviar pendant 2 heures en remuant régulièrement pour éviter tout risque de collage.
5. Mettez le caviar dans des pots chauds stérilisés et enroulez immédiatement les couvercles en métal.
6. Laissez dans la pièce sans couvrir jusqu’à refroidissement complet.
7. Placez les tablettes au réfrigérateur ou sortez au sous-sol.

Comment congeler les cèpes bruns pour l'hiver

Certains cuisiniers novices demandent s’il est possible de congeler des bolets d’hiver et comment le faire correctement? Il est à noter que ces champignons sont congelés sous toutes leurs formes: frais, bouillis et frits. Cet article traitera du gel des deux premières manières.

Comment préparer les bolets pour l'hiver, en les congelant frais?

1. Pour ce faire, les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine de la saleté, coupé la partie inférieure des jambes.
2. Couper en plusieurs parties et disposées sur un écartement en couche mince.
3. Mettez au congélateur pendant 3-4 heures et activez le mode de congélation maximum.
4. Ils le sortent, le mettent dans des sacs en plastique et le remettent au congélateur, dans les conditions de température habituelles.

Comment congeler les bolets pour l'hiver, s'ils ont déjà été bouillis?

1. Nous débarrassons les champignons des débris forestiers, coupons le bout des pattes et rincons à grande eau.
2. Remplissez avec de l'eau froide et laissez bouillir, faites bouillir pendant 25-30 minutes dans de l'eau salée (1 c. À soupe de sel est pris pour 1 litre d'eau).
3. Nous le sortons et le mettons sur un tamis, nous le rincons à l'eau courante et le laissons bien se vider.
4. Nous nous sommes allongés sur un torchon pour que les bouleaux se dessèchent un peu et soient coupés en morceaux.
5. Nous le distribuons dans des récipients en plastique de qualité alimentaire ou dans des sacs en plastique: nous recouvrons les récipients avec des couvercles, nous libérons tout l'air des sacs et les attachons.
6. Nous déposons des rangées dans le congélateur et les stockons jusqu'à ce que des champignons soient nécessaires.

Ne décongelez que par lots sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il est à noter que les champignons n'aiment pas la recongélation, car leur décongélation et leur qualité se détériorent.

Bolets d'hiver solyanka

Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour faire du méli-mélo, vous pouvez rester avec l'option avec des tomates et des poivrons. C'est pratique et économique pour le budget familial. Une telle récolte de cèpes d’hiver sera un excellent ajout à votre menu du jour.

• champignons bouillis - 2,5 kg;
• chou - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron doux - 500 g;
• poivre amer - 1 pc .;
• oignons et carottes - 500 g chacun;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel - 3-4 c. l.
• vinaigre 9% - 200 ml;
• pois poivre noir - 20 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs.

On peut également préparer la solyanka à partir de bolets d’hiver avec l’ajout de piment fort, ce qui donnera à l’apéritif plus de piquant et de piquant.

1. Broyer les cèpes bouillies en petits morceaux et les mettre dans une casserole en émail.
2. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les hacher à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
3. Peler les carottes et les oignons, les laver et les hacher: couper les oignons en dés, râper les carottes sur une râpe grossière.
4. Hacher finement le chou, éplucher le piment doux et le couper en nouilles et le piment fort en cubes.
5. Mélanger tous les légumes avec les champignons dans un bol, ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
6. Ajouter le sel, les pois, le laurier et verser le vinaigre, mélanger.
7. Continuez à laisser mijoter encore 20 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois.
8. Disposer dans des pots chauds stérilisés, relever les couvercles et envelopper la chaleur.
9. Laissez sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et ne le retirez que dans un endroit froid.