Caviar de champignons: recettes maison

En règle générale, les fruits de qualité inférieure (cassés ou trop gros, difficiles à mettre en pot) sont utilisés dans les recettes de préparation du caviar de champignons. Également pour ces collations faites maison, vous pouvez utiliser des cuisses de champignons dures. Après avoir passé les composants dans le hachoir à viande, la masse devient molle et homogène, il n’est donc pas nécessaire de prendre de beaux petits champignons: il est préférable de les mettre en conserve ou en conserve.

Dans cette collection, vous apprendrez à cuisiner du caviar de champignons fait maison à partir de champignons frais et d’organismes fruitiers, préalablement salés ou séchés.

Recettes pas à pas pour le caviar de champignons à partir de champignons salés et séchés

Caviar à l'œuf et aux herbes.

Ingrédients

• 300 g de champignons salés,
• 50 g de champignons séchés,
• 2 - 3 oignons,
• 2-3 gousses d'ail,
• 1-2 œufs durs,
• 3-4 c. à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe cuillère de vinaigre à 5% ou 1-2 heures. à soupe de jus de citron
• l'aneth et le persil,
• poivre moulu au goût.

Méthode de cuisson:

Caviar salé aux oignons.

Ingrédients

• 0,5 kg de champignons salés,
• 3-4 ampoules,
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9%,
• 3-4 c. à soupe d'huile végétale,
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 bouquet d'aneth
• poivre moulu au goût
• sel si nécessaire.

Méthode de cuisson:

Pour cuire le caviar de champignons selon cette recette, les champignons salés doivent être lavés, hachés dans un hachoir à viande. Couper les oignons en rondelles et les faire frire dans un morceau d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite des herbes hachées, de l'ail râpé, du poivre, essayez du sel et du sel si nécessaire. Ajoutez le vinaigre, mélangez, emballez dans des bocaux préparés, du liège. Conserver au froid.

Caviar de champignons séchés.

Ingrédients

• 50 g de champignons séchés,
• 1 oignon,
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9% ou de jus de citron
• poivre noir moulu
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les champignons secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faire bouillir dans la même eau.
2. Puis rincez à l'eau claire, laissez le bouillon se déposer et essorez-le doucement du précipité.
3. Les champignons passent dans un hachoir à viande.
4. Coupez l'oignon, faites-le frire dans de l'huile végétale, puis ajoutez les champignons, versez un peu de bouillon et faites mijoter en ajoutant du sel et du poivre moulu.
5. Laisser refroidir et ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Pack, liège.
6. Conservez le caviar de champignons de champignons séchés, préparé selon cette recette, au froid.

Croûtons au caviar de champignons secs.

Ingrédients

• Le pain
• 3 oignons,
• 100 g de champignons séchés,
• 1 carotte bouillie,
• légumes et beurre,
• aneth au goût.

Méthode de cuisson:

Avant de faire cuire du caviar de champignons, les champignons secs doivent être trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez, séchez légèrement et faites frire dans l'huile végétale. Passez ensuite dans un hachoir à viande avec des carottes cuites et faites-les frire dans du beurre.

Laisser refroidir, mettre les croûtons, parsemer d'herbes hachées.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos de recettes étape par étape pour le caviar de champignons séchés et salés:

Recettes simples pour le caviar fait maison à partir de champignons frais

Caviar de différents champignons avec des oignons et des carottes.

Ingrédients

• 2 kg d'un mélange de champignons (cèpes, cèpes, cèpes blancs, huileux, champignons, champignons de miel, chanterelles)
• 3-4 oignons,
• 3-4 carottes,
• 2 tasses d'huile végétale
• 3 feuilles de laurier,
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe cuillère de vinaigre à 9%.

Méthode de cuisson:

Pour cuire le caviar selon cette recette, les champignons doivent être pelés, hachés et bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après cela, allongez-vous dans une passoire, passez à travers un hachoir à viande.

Hacher finement l'oignon, râper les carottes, les faire revenir dans la moitié de l'huile végétale. Ajouter les champignons, saler, poivrer, verser le reste de l'huile, mettre la feuille de laurier et laisser mijoter le caviar sous agitation pendant 1,5 à 2 heures. Versez le vinaigre peu de temps avant la cuisson.

Mettez le caviar prêt dans des bocaux stérilisés, enroulez-le.

Caviar à l'huile d'olive et au jus de citron.

Ingrédients

• 500 g de champignons
• 1 bouquet de persil,
• 1 oignon,
• 3-5 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
• poivre noir moulu
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de préparer le caviar, il est nécessaire de préparer les champignons: à tremper, verser de l'eau froide pendant 2 jours, changer l'eau 3 à 4 fois, nettoyer le tube des débris.
2. Couper les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faire frire les oignons hachés dans l'huile d'olive.
3. Les champignons et les oignons sont hachés dans un hachoir à viande.
4. Poivrez, salez, ajoutez le jus de citron, mélangez, mettez dans un pot préparé, stérilisez pendant 20 minutes. Liège et réfrigérer.

Caviar de champignons agaric avec des légumes.

Ingrédients

• 2 kg de champignons agariques,
• 0,5-0,7 kg d'oignons,
• 0,5 kg de carottes,
• 0,5 kg de tomates
• 0,5 kg de poivron
• 1 tête d'ail
• 1 verre d'huile végétale
• 2,5 c. À table à soupe de sel
• 0,5 cuillère à soupe à soupe d'essence de vinaigre à 70%.

Méthode de cuisson:

1. Pour préparer le caviar de champignons, les champignons lamellaires doivent être trempés pendant 1 à 2 jours pour éliminer le jus laiteux, puis faire bouillir pendant 30 minutes et égoutter.
2. Les champignons, le poivron et les tomates bulgares pelés, défilez dans un hachoir à viande ou passez-les au mixeur.
3. Couper les oignons, râper les carottes, les faire frire à la moitié du taux d'huile végétale.
4. Versez le reste de l'huile dans une casserole, faites chauffer, mettez la masse de champignons et les légumes sautés, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et laissez mijoter pendant 1 heure après la cuisson. Remuer fréquemment pour éviter les brûlures.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé dans la presse. Versez l'acide acétique 2 minutes avant la cuisson. Caviar préemballé dans des pots stérilisés, rouler.

Caviar avec légumes et sauce tomate épicée.

Ingrédients

• 3 kg de champignons,
• 1 kg de poivron
• 1 kg de carottes,
• 1 kg d'oignon,
• 0,5 l d'huile végétale,
• 0,5 l de sauce tomate chaude
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'essence de vinaigre à 70%
• 3-4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 5 cuillères à soupe à soupe de sel.

Méthode de cuisson:

1. Pour cuire le caviar de champignons frais selon cette recette, hachez finement les oignons, râpez les carottes, faites les cuire avec l'ajout d'huile végétale.
2. Faites cuire les champignons jusqu'à cuisson dans de l'eau salée, égouttez-les et, avec les poivrons, pelés de leurs graines, passez-les dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez les carottes frites avec les oignons à la masse de champignons, versez l'huile végétale restante, mélangez et mettez à feu.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
5. Mettez la feuille de laurier, le poivre moulu, le sel au goût, mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes.
6. Après cela, ajoutez la sauce tomate, laissez mijoter encore 20 minutes, puis versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.
7. Disposer le caviar chaud dans des pots stérilisés, sceller avec les couvercles bouillis, retourner et emballer jusqu'à refroidissement.

Caviar aux herbes.

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 3-4 oignons,
• 70 ml d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe cuillère de vinaigre à 9%
• 2 bouquets d'herbes (coriandre, aneth, persil, basilic),
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de sel.

Méthode de cuisson:

Pour cette recette simple de caviar, les champignons doivent être nettoyés, cuits à l'eau bouillante pendant 30 minutes, en éliminant la mousse. Puis filtrer et passer dans un hachoir à viande avec des oignons frits à l'huile. Verser les verts hachés finement dans le caviar, verser le vinaigre, mélanger. Emballez dans des bidons de 0,5 litre, couvrez avec des couvercles en étain et stérilisez pendant 40 minutes. Alors roule.

Caviar avec oignons et tomates.

Ingrédients

• 2 kg de champignons,
• 1 kg de tomates
• 500 g d'oignons,
• sel, pois poivre noir,
• huile végétale au goût.

Méthode de cuisson:

Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes, mettez les dans une passoire, puis passez au hachoir à viande. Faites cuire avec de l'huile végétale pendant 10 minutes et ajoutez les tomates hachées. Ragoût en remuant pendant 20 minutes. Ensuite, mettez les oignons hachés en très petits cubes et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.

Mettez le caviar de champignons bouillant, préparé à partir de champignons frais selon cette recette, dans des pots stériles, puis enroulez-le. Stocker dans la cave.

Œufs de myrtille avec oignons et carottes à la tomate.

Ingrédients

• 1 kg de cèpes boletus, cèpes, cèpes ou autres trentième champignons,
• 2 oignons,
• 1 carotte
• 3-4 tomates
• 1 cuillère à soupe cuillère de vinaigre à 9%,
• huile végétale
• poivre moulu
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

Les champignons débarrassés des débris, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter le bouillon en laissant 0,5 tasse au cas où le caviar brûlerait à la cuisson. Les champignons passent dans un hachoir à viande.

Couper les oignons, râper les carottes, les faire frire dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons, les tomates hachées dans la poêle et salez et poivrez, laissez mijoter pendant 20 minutes.

Si nécessaire, versez le bouillon de champignons, puis ajoutez le vinaigre, mélangez et emballez le caviar dans des pots stérilisés.

Rangez dans un endroit frais.