Que peut-on faire avec les gros champignons au safran: recettes maison

Habituellement, les cueilleurs de champignons préfèrent ramasser de petits spécimens forts de champignons dans la forêt pour les conserver au vinaigre et les conserver pour l’hiver. Cependant, un tel désir ne coïncide pas toujours avec les opportunités. Parfois, seules les grandes fructifications peuvent être ramenées à la maison. Mais cela ne contrarie pas les amoureux de la «chasse silencieuse», car même les gros champignons safran peuvent être utilisés à la maison.

Tout d'abord, il convient de noter que les gros champignons doivent être forts et intacts pour pouvoir être transformés. De plus, les champignons ne devraient être ramassés que dans des endroits écologiques, car ils accumulent les radiations et les sels de métaux lourds présents dans l'air. Par conséquent, plus le champignon est âgé, plus il absorbe de substances nocives. Il est également important de bien nettoyer le produit, de le faire tremper et de le faire bouillir. Si les recommandations ci-dessus ont été suivies, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre santé et récolter de gros fructifications.

Que faire des gros champignons au safran pour se les procurer l'hiver?

Comment saler froidement les gros champignons pour l'hiver: une recette pour saler les gros champignons

Beaucoup de cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais devant les grands fructifères de la forêt, car pour eux, il y aura toujours un "travail" pour décorer la table quotidienne et festive. Si nous parlons de la méthode de salage à froid pour les gros champignons, elle consiste en l'absence d'ébullition préalable.

• 3 kg de gros champignons;
• 150 g de sel de table;
• 2 cuillères à soupe l aneth séché;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis;
• 20-30 pois de poivre noir.

Comment saler les gros champignons de façon froide?

1. Comme la méthode à froid implique le salage des fruits crus, nous utiliserons ici le trempage et le blanchiment.
2. Nous nettoyons les champignons des débris et de la saleté adhérente, coupons les pattes et remplissons avec de l'eau acidifiée. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 0,5 c. acide citrique, cela aidera à préserver la couleur naturelle du corps fructifiant.
3. Après 2-3 heures, nous mettons les champignons dans une passoire et les abaissons dans de l'eau bouillante pour les faire blanchir pendant 3-4 minutes.
4. Nous rincons à l'eau et laissons s'écouler de l'excès de liquide.
5. Dans les plats préparés, nous tapissons les feuilles de cassis pures et versons une couche de sel sur le dessus, environ 40 à 50 g.
6. Ajoutez 1-2 feuilles de laurier, 0.5 c. l aneth, 7-10 pois de poivre noir.
7. Nous distribuons la couche de champignons avec les bouchons tournés vers le bas, puis répétons la procédure pour la pose de sel et d'épices, comme décrit dans les étapes précédentes.
8. Nous recouvrons le flan posé en couches avec plusieurs feuilles de cassis, nous le fermons avec un couvercle approprié et tout autre plan.
9. Nous établissons une oppression en créant une presse à champignons et en la transportant dans un endroit frais.
10. Après 3-4 jours, ouvrez le couvercle et regardez comment le jus se distingue. Cela devrait suffire à couvrir complètement les champignons.
11. Au bout de 10 à 12 jours, vous pouvez vérifier si votre appétit est prêt, puis décorer la table avec.

Comment mariner à chaud les gros champignons

Le salage à chaud est l'une des méthodes de transformation les plus appropriées pour les produits forestiers.

Certaines ménagères sont intéressées à savoir s'il est possible de saler de gros champignons. Oui, c'est possible, et cela se fait très simplement.

• 5 kg de champignons;
• 200 g de sel;
• 40-50 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 4-5 boutons de clou de girofle et de laurier;
• 3 cuillères à soupe l graines de moutarde;
• Feuilles de raifort;
• 2 grappes d'aneth frais.

Comment saler les gros champignons en utilisant la méthode à chaud?

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Que faire des gros champignons safran pour l'avenir: un apéritif salé à l'ail

Sinon, comment pouvez-vous saler les gros champignons pour l'hiver? Par exemple, vous pouvez ajouter de l'ail au goût lors du salage, grâce à quoi l'apéritif deviendra piquant et isletique, ce que les hommes aimeront beaucoup.

• 4 kg de champignons;
• 160-180 g de sel (non iodé);
• 10-15 gousses d'ail;
• Feuilles de cerisier et / ou de chêne;
• 35-40 pois de poivre noir;
• 1 cuillère à café noyaux de coriandre.

Comment mariner les gros champignons à l'ail?

1. Couper les fruits pelés en gros morceaux et laisser bouillir pendant 10-15 minutes.
2. Après la procédure, laissez égoutter et passez dans une passoire pendant un moment.
3. Mettez les feuilles de cerisier et / ou de chêne lavées à la soude dans des bocaux en verre ou dans tout autre plat (non métallique).
4. Dans un récipient séparé, mélanger les champignons bouillis, le sel, la coriandre, le poivre et l'ail, coupés en tranches.
5. Puis déplacez la masse sur un «oreiller» de feuilles fraîches dans des bocaux.
6. Appuyez bien avec vos mains, couvrez avec une serviette et mettez la charge.
7. Allez au sous-sol et, après quelques jours, vérifiez si l'apéritif est prêt.

Une recette d'hiver populaire pour les champignons marinés au safran

Que pouvez-vous cuisiner de gros champignons pour l'hiver? Par exemple, le décapage est considéré comme une méthode de traitement non moins populaire.

• 2 kg de gros champignons safranés;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 750 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 5-6 art. l 9% de vinaigre;
• 3 boutons de girofle séchés;
• 5 feuilles de laurier;
• 15-20 pois de poivre noir.

La recette de champignons safran marinés en hiver est divisée en étapes.

Purifié et trempé pendant 2 heures, le produit principal est immergé dans l'eau spécifiée dans la recette. Auparavant, il est préférable de couper chaque instance en grandes parties.

Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, la feuille de laurier et remuer jusqu'à ce que les cristaux des premier et deuxième ingrédients soient dissous.

Faire bouillir pendant 10 minutes et ajouter du vinaigre, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Stériliser les bocaux en verre et remplir chacun de champignons marinés. Lors du transfert de champignons, il est préférable de retirer la feuille de laurier.

Fermer avec des couvertures en nylon et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Prenez au sous-sol, mais vous pouvez le laisser au réfrigérateur.

Quoi d'autre faire cuire de gros champignons safran: recette pour le caviar de champignons

Ce que vous pouvez faire avec les gros champignons safran est bon à savoir pour toutes les ménagères. Ainsi, le caviar de champignons est l’une des meilleures options pour le traitement de grands et de très beaux spécimens de fructifications.

• 1 kg de champignons;
• 300 g d'oignons;
• 2 c. À thé 9% de vinaigre;
• Huile végétale;
• Saler, poivrer au goût.

Une recette pas à pas montrera ce qu’il faut faire des gros champignons safran.

1. Faites bouillir les fruits pendant 5 minutes et laissez-les s'écouler de l'excès de liquide en les transférant dans une passoire ou une grille.
2. Passez 1 ou 2 fois dans le hachoir à viande, selon la grosseur de grain souhaitée.
3. Hachez les oignons à l'aide d'un hachoir à viande, puis mettez les dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile.
4. Frire et ajouter la masse de champignons, mélanger et continuer à frire pendant 10-15 minutes.
5. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
6. Ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre, mélangez et laissez mijoter avec le couvercle ouvert pendant 5 minutes.
7. Disposez la masse dans des pots stérilisés et fermez les couvercles en capron.
8. Après refroidissement, retirez la pièce dans le sous-sol ou laissez-la au réfrigérateur. La conservation ne doit pas être conservée plus de 4 mois, sinon stérilisez à nouveau les boîtes de conserve avec les flans.

Champignons frits pour l'hiver

La recette suivante vous montrera quoi faire avec de gros champignons.

• Lait de safran
• Huile végétale;
• Le sel

Préparation étape par étape de gros safran frits pour l'hiver:

1. Couper les fruits en petits morceaux et les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Versez l'huile afin que les champignons flottent littéralement dedans.
3. Salez au goût et faites frire pendant 20 minutes avec le couvercle ouvert.
4. Répartir dans des bocaux stérilisés et ajouter l'huile restante.
5. Fermer avec des couvertures en nylon ou du métal, laisser refroidir et aller au sous-sol.