Plats de champignons safran crus et récolter pour l'hiver

Une fois dans la forêt, la plupart des ramasseurs de champignons commencent immédiatement à chercher des champignons au safran. Ces fruits attrayants sont très demandés dans les cuisines. Et pas étonnant, car leur polyvalence vous permet de cuisiner de nombreux plats différents, ainsi que de préparer de délicieuses préparations pour l’hiver.

Ces champignons sont très utiles car ils ont besoin de beaucoup de vitamines et de minéraux pour maintenir le fonctionnement normal du corps et même traiter certaines maladies. Et la teneur en protéines vous permet de mettre le lait de safran au même niveau que la viande et les œufs.

Est-il possible de manger des champignons crus avec du sel?

Certains gourmands adorent manger des champignons au safran crus salés, est-ce possible? Je dois dire que ce champignon est le seul lactifère, qui est classé dans la 1ère catégorie de comestibilité. Cela parle de leur plus grand goût.

En outre, contrairement à la plupart des autres représentants du "royaume" des champignons, les champignons au safran ne nécessitent pas de trempage. Alors, est-il possible de manger des champignons, des champignons crus? Oui, cependant, vous devez vous assurer que c’est une caméline qui est venue à votre table. Ceux qui ont goûté ces corps de fruits crus notent qu'ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont combinés avec du sel et du jus de citron.

Comme indiqué précédemment, à partir de champignons crus, vous pouvez préparer beaucoup de plats et de découpes. Cet article présente 14 recettes qui diversifient non seulement le menu du jour, mais aussi le menu de fête.

Comment saler les champignons safran avec le salage cru en utilisant la méthode sèche

Le salage des champignons crus peut être effectué à sec. Son essence est de nettoyer les champignons sans utiliser d’eau.

• Rousses - 3 kg;
• Sel - 120 g;
• Feuilles de cerisier;
• Poivre noir (pois) - 15 pcs .;
• Feuille de laurier - 3 pièces

Comment saler les champignons crus en utilisant la méthode sèche?

Champignons safran crus salés: recette apéritif froid

Le gingembre salé à l'état brut uniquement à froid. Il existe également une méthode de salage à chaud, mais dans ce cas, les champignons sont précuits. Avant de procéder à la salaison crue des champignons au safran, vous devez préparer les ingrédients.

• Champignons - 4 kg;
• Feuilles de cassis ou de cerisier - 20 pcs .;
• Sel (non iodé) - 5 c. l.
• Clou de girofle - 3 pièces;
• Parapluies Dill - 2-3 pcs.

Une collation froide à base de champignons crus est préparée grâce à une description étape par étape.

1. Au fond des plats préparés, nous fabriquons un «oreiller» de ½ partie des feuilles, que nous avons préalablement aspergées d’eau bouillante et séchées.
2. Gingembre nettoyer soigneusement, puis rincer à l'eau pendant 3-5 minutes.
3. Laisser égoutter ou tremper dans du papier absorbant.
4. Nous avons étalé les champignons pelés sur un «coussin» de feuilles, en formant des couches de 6 à 7 cm chacune.
5. Versez le sel, les clous de girofle et l'aneth, puis couvrez la pièce avec le reste des feuilles.
6. Couvrir avec une assiette ou un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient pour le salage.
7. Nous plaçons la pièce à travailler sous la presse, qui peut être une pierre enveloppée de plusieurs couches de gaze ou une bouteille d’eau.
8. Après environ 3-4 semaines, lorsque les champignons sont prêts à être utilisés, vous pouvez les transférer dans des pots stérilisés, les remplir de saumure, les recouvrir de nylon et les conserver au sous-sol.

Champignons safran salés dans un tonneau: comment décaper les champignons pour l'hiver

Les champignons safran salés crus, cuits dans un tonneau ou une baignoire, ont une agréable saveur boisée qui ne peut laisser personne indifférent. Et sous un verre à quarante degrés, un tel apéritif quitte la table en premier.

• Rousses - 6 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuilles de chêne;
• Graine de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir - 50-60 pois.

Comment saler des champignons en utilisant un ambassadeur cru dans un tonneau?

1. Tout d’abord, vous devez préparer un récipient: remplissez-le avec de l’eau et laissez-le reposer pendant une journée en veillant à ce qu’il n’y ait pas de fuites.
2. Puis égouttez le liquide et rincez les parois intérieures et le couvercle avec une solution d’eau, de soude et de sel.
3. Sécher et vous pouvez commencer le processus de salage.
4. Bien nettoyer et rincer les champignons afin qu'il n'y ait pas de petits grains de sable dans la collation fini.
5. Après avoir drainé l'excès de liquide, mettez-les avec leur chapeau bas, en formant des couches de 5-6 cm.
6. Saupoudrer chaque couche uniformément de sel sec, de graines de moutarde et de poivre noir.
7. Couvrir avec des feuilles de chêne propres et mettre de la gaze sur le dessus.
8. Couvrir, mettre au dessus de l'oppression et sortir au sous-sol pour plus de salage.
9. Vous pouvez stocker une collation dans un tonneau jusqu'à six mois.

Champignons safran crus salés en pots

Les champignons crus salés peuvent être immédiatement placés dans des bocaux en verre, ce qui facilite la tâche et augmente la durée de conservation de la pièce à 10-12 mois.

• Champignons pelés - 4 kg;
• Sel - 130 g;
• Aneth frais - 1 petit bouquet;
• Feuille de laurier - 5 pcs.

La description présentée étape par étape montrera comment saler les champignons à l’état cru, en utilisant des cannettes ordinaires au lieu de grands contenants.

1. Rincez les champignons nettoyés dans de l'eau et laissez-les s'écouler de l'excès de liquide, en les laissant reposer pendant 20 à 30 minutes.
2. Combinez les champignons, le sel, le laurier et l'aneth haché dans un grand bol.
3. Remuez la masse avec vos mains et laissez-la reposer sous la presse pendant plusieurs heures.
4. Répartissez ensuite la pièce dans des bocaux stérilisés et remplissez-la avec la saumure formée.
5. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Par conséquent, complétez la quantité manquante avec de l’eau bouillie froide.
6. Fermez les couvercles en nylon et envoyez la pièce à ranger dans le sous-sol ou le réfrigérateur.

Safran cru salé avec une recette de sel de mer

La recette suivante utilise du sel de mer pour le lait cru au safran salé. Ce conservateur assure un salage uniforme et préserve le goût naturel de la pièce.

• Corps de fruits - 4 kg;
• Sel de mer (sans additifs) - 120-150 g;
• Feuilles de raifort;
• Ail - 4 gousses;
• Piment de la Jamaïque (pois) - 7-10 pcs.

Comment saler les champignons de manière crue avec du sel de mer?

1. Les feuilles de raifort, grâce auxquelles les champignons restent élastiques et croustillants, sont bouillies avec de l'eau bouillante et déchirées à la main.
2. Après le nettoyage, les champignons sont lavés à l'eau et, après égouttage, sont répartis en couches sur un «oreiller» de feuilles de raifort. Pour le salage, tout récipient non métallique est pris: verre, céramique, émaillé, bois, etc.
3. Chaque couche de corps de fruits est empilée de chapeaux et parsemée de sel de mer, d'ail haché et de grains de poivre.
4. Nous recouvrons le flan de feuilles de raifort et les soumettons à l'oppression.
5. Nous sortons pour le salage dans une pièce sombre et fraîche.
6. Après environ 3 semaines, nous essayons de préparer les champignons.

Comment saler les champignons crus avec la racine de raifort

Le salage "épicé" de caméline se fait également de manière crue. Grâce à l'ajout de racine de raifort et d'ail, l'apéritif est délicieux et épicé. Le niveau de gravité peut être ajusté à votre convenance.

• Champignons - 5 kg;
• Racine de raifort (grille) - 70 g ou au goût
• Gousses d'ail (mouture) - 10-12 pcs. ou pour goûter;
• Sel - 200 g;
• Feuilles de cassis

Comment mariner les champignons crus pour l'hiver selon cette recette?

1. Rincer les feuilles de cassis avec une solution aqueuse de soude et sécher.
2. Le gingembre nettoyer et rincer à l'eau froide.
3. Mettez dans une passoire et mettez de côté jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide s'écoule.
4. Mettez les feuilles de cassis dans un récipient pour le décaper.
5. Étalez les fruits en couches, en versant chacun le sel, l’ail et la racine de raifort.
6. Couvrir la pièce avec de la gaze propre et régler la charge.
7. Envoyez le conteneur avec la pièce au sous-sol pour poursuivre la cuisson.
8. Il est nécessaire de vérifier périodiquement le mode de libération de la saumure. Si nécessaire, le manque de liquide est compensé par de l'eau bouillie froide.

Le salage simple de champignons safran crus et de champignons salés crus peut-il être bouilli?

Un simple salage vous permet de maximiser le goût et l'arôme des fruits. Seulement 3 ingrédients, et après un mois d'attente sur la table, sera un délicieux en-cas.

• Rousses - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Poivre noir moulu - 1.5-2 c.

Comment saler les champignons crus, en prenant comme base une manière simple?

1. Une fois que les organes fruitiers ont été nettoyés et lavés au préalable, ils doivent s'écouler de l'excès de liquide.
2. Étendre ensuite dans les assiettes appropriées, en formant des couches de 5-6 cm et en versant chacune avec un conservateur. Vous pouvez immédiatement mélanger le sel et le poivre moulu, de sorte qu'il soit plus pratique de les répartir entre les couches.
3. Couvrir avec une gaze propre, placer une plaque inversée sur le dessus et régler la charge.
4. Ils sont sortis au sous-sol pour que les champignons soient bien salés. Après 3-4 semaines, vous pouvez répartir la pièce dans de petits pots en verre, la remplir de saumure et la fermer avec des couvercles en nylon.
5. Rangez dans le sous-sol ou dans un réfrigérateur à la demande.

Certaines ménagères sont intéressées à savoir s'il est possible de faire bouillir des champignons, salés à l'état brut. Oui, vous le pouvez, car les champignons en conserve ont fait leurs preuves dans les premiers plats. Cependant, avant de devoir être trempés dans l’eau froide pendant environ une heure. Et puis vous pouvez faire cuire les soupes, bortsch et méli-mélo, ajouter les champignons pendant 10-15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Est-il possible de congeler des champignons crus pour l'hiver et comment le faire?

La congélation est considérée comme l'une des méthodes les plus populaires pour la récolte des champignons en hiver. Souvent, ils sont pré-bouillis, puis congelés. Cependant, les champignons sont souvent récoltés immédiatement crus. Et que dire des champignons, est-il possible de congeler ce produit forestier brut? Oui, cette procédure est très efficace car elle permet d’économiser du temps et des efforts.

• Lait de safran
• Outils de nettoyage à sec - couteau, éponge de cuisine ou brosse à dents.

Avec une description détaillée, il est facile de comprendre comment congeler des champignons crus pour l’hiver.

1. Avec une éponge sèche ou une vieille brosse à dents, essuyez les capuchons et les plaques de champignons.
2. Avec un couteau, nous avons coupé les jambes durcies et les endroits endommagés.
3. S'il est visible qu'il reste beaucoup de terre et de sable sur les champignons, il est préférable de les laver à l'eau froide et de les laisser égoutter.Vous pouvez laisser les fructifications entières ou les couper en morceaux.
4. Nous distribuons le produit en une couche sur un plateau et le plaçons au congélateur en réglant la température le plus bas possible pendant 3 à 4 heures.
5. Nous sortons et déposons les champignons dans des récipients préparés: des récipients en plastique ou des sacs en plastique.
6. Nous retournons le produit semi-fini au congélateur en fixant la température standard.

Congeler des champignons safran crus pour l’hiver avec des champignons blanchissants

Les champignons crus sont également congelés pour l'hiver avec blanchiment. Même une hôtesse novice peut gérer cette méthode.

• Lait au safran (clair);
• De l'eau;
• Le sel;
• Acide citrique

1. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel et de l'acide citrique. Pour 1,5 litre d'eau devrait prendre 1 cuillère à soupe. l sel et 1 c. acide citrique.
2. Couper les champignons pelés en tranches épaisses, les mettre dans une passoire et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
3. Rincez à l'eau froide et séchez avec un torchon.
4. Après refroidissement, répartissez les champignons dans des récipients et fermez les couvercles. Vous pouvez également les mettre dans des sacs en plastique, en libérer l'air et les nouer.
5. Placez au congélateur jusqu'à ce que le produit soit nécessaire pour la cuisson. Important: vous ne pouvez pas recongeler les champignons. Vous devez donc les répartir par portions, de sorte qu’une portion suffit à la préparation d’un plat.

Congélation de champignons crus en forme de caviar

Est-il possible de congeler des champignons crus sous forme de caviar? Je dois dire que ce processus est familier à beaucoup de femmes au foyer. Après avoir sorti un tel produit semi-fini du congélateur, vous pouvez immédiatement l'envoyer à la casserole.

• Rousses.

La congélation des champignons crus pour l’hiver passe par des étapes simples.

1. Après le nettoyage, les champignons sont lavés et passés dans un hachoir à viande.
2. Le caviar brut est réparti par portions sur des récipients ou des sacs pour aliments et placé dans le congélateur.
3. Ce produit est idéal pour remplir des tartes, des tartes, des crêpes, des tartelettes et autres produits à base de pâte.

Est-il possible de faire frire les champignons crus?

De nombreuses ménagères débutantes se demandent s'il est possible de faire frire les champignons safran crus sans traitement thermique préalable. Comme déjà mentionné, ces champignons appartiennent à la 1ère catégorie de consommation, ils peuvent donc être jetés en toute sécurité dans la casserole immédiatement après le nettoyage.

• Gingembre (pelé et lavé) - 0,8 kg;
• Oignon - 1 tête;
• Crème sure ou mayonnaise - 2 c. l.
• Sel, poivre, huile végétale.

Une recette savoureuse aidera à faire frire les champignons crus.

1. Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans de l'huile végétale et le mettre dans une assiette séparée.
2. Dans une casserole après l'oignon, mettez les champignons coupés en morceaux et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire frire pendant 10 minutes.
4. Verser la crème sure, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
5. À la fin, des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées au plat fini.

Soupe au safran crue: une recette pas à pas avec des photos

On peut donc répondre par l'affirmative à la question de savoir si les champignons safran sont consommés crus. Mais non moins savoureuse est la soupe de ces organes de fructification. Un premier plat si parfumé peut même décorer un festin de fête. Avec cela, vous pouvez également organiser un déjeuner complet ou un dîner à la table familiale. Dans ce cas, le premier plat est cuit sans friture. Pour ceux qui jeûnent et qui suivent un régime, une telle soupe légère est ce dont vous avez besoin.

• Gingembre - 500 g;
• Pomme de terre moyenne - 3-5 pièces;
• Riz - 2 c. l.
• Eau - 2,5-3 L;
• Oignons et carottes - 1 pc .;
• Ail - 1 gousse;
• Sel, laurier et le poivre.

Préparez une soupe de safran crue en suivant cette recette étape par étape avec une photo.

1. Épluchez et hachez les légumes: pommes de terre avec des cubes, carottes, oignons et ail en petits cubes.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les pommes de terre avec les carottes et le riz.
3. Nettoyez les champignons de la saleté et des débris adhérents, puis rincez-les à l’eau et coupez-les en tranches ou en tranches.
4. Ajouter à la casserole après que les pommes de terre soient cuites jusqu'à la moitié.
5. 7-10 minutes avant la cuisson, ajoutez l'oignon avec l'ail, salez et poivrez au goût.
6. Éteignez le poêle et envoyez 1-2 feuilles de laurier dans la soupe.

Caviar brut simple

Le caviar brut est très facile à préparer. Il peut être ajouté en toute sécurité à divers produits à base de pâte.Un tel produit peut être congelé pour l'hiver ou fermé dans des bocaux préalablement cuits dans une poêle.

• Le produit principal est 2 kg;
• Huile végétale;
• Ail - 2-3 gousses;
• Vinaigre 9% - 1 c. l.
• Sel, poivre

Comment faire cuire les champignons safran crus pour l'hiver sous forme de caviar?

1. Après le nettoyage et la lessive, broyez les champignons dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Vous pouvez sauter des œufs dans un hachoir à viande 2 à 3 fois, selon la grosseur de grain souhaitée.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et disposer le mélange de champignons obtenu.
3. Faites frire pendant 5 minutes, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter le sel, le poivre, l'ail émincé et le vinaigre.
5. Après 5-7 minutes, éteignez la cuisinière et distribuez les œufs dans des pots stérilisés.
6. Fermer avec des couvertures en nylon, et après refroidissement, sortir au sous-sol.

Salade de jambon cru au jambon

Les champignons peuvent être consommés crus, en les ajoutant à diverses salades. Avec de tels plats, un repas facile et rapide est fourni! Les champignons crus préservent complètement toutes les propriétés bénéfiques, tout en faisant gagner du temps et des efforts lors de la cuisson des plats. Vous pouvez expérimenter les ingrédients et créer de nouvelles combinaisons de saveurs. Cependant, il faut se rappeler qu’une salade avec des champignons crus au safran ne doit pas être conservée plus de 24 heures et que, par conséquent, elle doit être préparée en petites quantités.

• Gingembre - 300 g;
• Jambon - 300 g;
• Concombres marinés ou frais - 2 pcs .;
• Œufs à la coque - 3 pcs .;
• Pois en conserve - 200 g;
• Citron - ½ pcs .;
• Mayonnaise pour la vinaigrette.

La salade de safran crue est préparée comme suit:

1. Les corps de fruits sont nettoyés et lavés à l'eau froide.
2. L'excès d'humidité est trempé dans une serviette en papier, puis les champignons sont empilés dans une assiette séparée.
3. Assaisonné de jus de citron et laissé 15 minutes.
4. Le jambon, les concombres et les œufs durs sont coupés en cubes ou en julienne dans un récipient commun.
5. Des pois en conserve sont ajoutés, suivis des champignons.
6. Vêtu de mayonnaise, mélangé et servi.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus de la salade avec du persil et de l'aneth hachés.