Sauces aux champignons porcini séchées: recettes
La sauce est un assaisonnement liquide pour les plats principaux, spécialement préparé pour leur donner un arôme et un goût uniques. Par conséquent, vous devez toujours considérer la compatibilité de la sauce avec le plat prévu.
Il est particulièrement intéressant de souligner la sauce aux champignons de porcini séchée, qui est très aromatique. Il est généralement fait pour ajouter de la variété aux plats de pommes de terre et de viande. De plus, il n’est pas difficile de préparer une sauce aux champignons. Dans cet article, vous apprendrez à préparer correctement la sauce aux champignons porcini séchée.
Contenu
Comment faire une sauce porcini séchée avec du beurre
Préparer une sauce classique à base de champignons porcini séchés est une recette simple au goût délicieux et incroyablement aromatique. Il est parfait pour le poulet avec des pâtes ou une côtelette.
- Champignons - 150 g;
- Oignon - 2 pcs .;
- Farine - 2 c. l.
- Le sel;
- Beurre - 100 g;
- Bouillon de champignons;
- Ail - 2 gousses;
- Poivre noir moulu - ½ c.
La recette de la sauce aux champignons porcini séchée est la suivante:
Rincez bien les champignons à partir de sable et ajoutez de l'eau, en les laissant gonfler pendant la nuit.
Retirer à l'aide d'une cuillère perforée dans une casserole propre, ajouter de l'eau et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète.
Mettez un tamis, laissez refroidir et coupez avec un couteau.
Épluchez l'oignon, hachez-le et placez-le dans le beurre.
Ajouter les champignons porcini, l'ail haché, faire revenir le tout pendant 15 minutes en brassant constamment pour ne pas brûler.
Dans une autre poêle avec le beurre, dorer la farine, verser 2 c. bouillon chaud à base de champignons.
Mélangez pour éviter les grumeaux et laissez mijoter pendant 10 minutes en évitant les brûlures.
Ajoutez les champignons avec les oignons, salez, poivrez et mélangez. Si vous voulez une texture plus délicate, utilisez un mélangeur submersible et battez la sauce.
Faire bouillir pendant 3-5 minutes, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant 10-15 minutes.
Recette de sauce de champignons blancs séchés à la crème sure
Une sauce à base de champignons porcini séchés avec de la crème sure sera un excellent ajout au riz bouilli ou à la bouillie de sarrasin avec de la viande.
- Champignons - 200 g;
- Oignon - 2 pcs .;
- Beurre - 50 g;
- Farine - 2,5 c. l.
- Crème sure - 5 c. l.
- Bouillon de champignons - 4 c.
- Verts à l'aneth;
- Le sel;
- Poivre noir moulu - ½ c.
- Les champignons sont lavés de la saleté et du sable, versés avec de l'eau et laissés toute la nuit pour gonfler.
- Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que le produit soit cuit pendant environ 40 à 60 minutes.
- Il est transféré dans une passoire et laissé s'écouler, le bouillon n'est pas versé.
- Les oignons sont pelés, hachés finement et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les champignons hachés et laisser mijoter 15 minutes.
- Versez la farine dans les champignons et battez au fouet pour qu'il ne reste plus de morceaux.
- En battant, versez autant de bouillon de champignons pour obtenir la densité de sauce souhaitée.
- On introduit la crème sure, les feuilles d’aneth finement hachées, le sel au goût et le poivre moulu.
- Réchauffer à feu doux pendant 2-3 minutes et éteindre le feu.
- La sauce est infusée pendant 10 minutes et servie avec les plats principaux.
Sauce aux champignons pour pâte de cèpes séchée
Nous vous proposons de préparer une sauce de champignons porcini séchés pour les pâtes.
- Champignons - 150 g;
- Ail - 2 gousses;
- Persil - 20 g (ou ½ tasse);
- Huile d'olive et crème - 1,5 cuillère à soupe chacune. l.
- Crème - 100 g;
- Poivre moulu et paprika - ¼ c. À thé chacun;
- Sel au goût.
- Nous lavons les champignons avec de l'eau et versons pendant plusieurs heures pour qu'ils gonflent.
- Faire bouillir pendant 40 à 50 minutes en enlevant constamment la mousse, répartir avec une cuillère à égoutter sur un torchon pour égoutter.
- À l'aide d'un mélangeur submersible ou d'un robot culinaire, broyer les champignons avec les gousses d'ail pelées et le persil. Si vous ne possédez pas un tel équipement, broyez tous les produits avec un couteau.
- Dans une casserole, faire chauffer l'olive et le beurre, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient sombres.
- Versez la crème, salez, poivrez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le mélange soit saturé de crème.
Sauce aux champignons porcini séchée aux herbes
Une recette de sauce aux champignons porcini séchée peut être utilisée pour assaisonner des salades de légumes chaudes.
La densité de la sauce dépendra de vos préférences et des plats dont vous aurez besoin.
- Champignons - 200 g;
- Oignon - 2 pcs .;
- Crème grasse - 100 ml;
- Farine - 1 cuillère à soupe. l.
- Beurre - 2 c. l.
- Feuilles de persil et d’aneth - 30 g;
- Le sel;
- Des épices au goût.
- Les champignons séchés sont lavés et versés à l'eau pendant plusieurs heures pour gonfler.
- Égouttez, remplissez avec 1 litre d'eau filtrée, faites bouillir jusqu'à tendreté, en éliminant constamment la mousse de la surface.
- Jeter sur un tamis, laisser égoutter et couper en petits cubes.
- Les champignons sont répartis dans une poêle chauffée et frits jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ajouter le beurre et faire frire 15 minutes à feu doux.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et versez-le dans les champignons.
- Frire ensemble jusqu'à cuisson, en évitant de brûler.
- Versez la farine, fouettez, pour que les morceaux ne se forment pas.
- Verser la crème, mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
- Du sel, des épices au goût et des légumes hachés finement sont ajoutés.
- Remuer et laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
