Soupe de champignons aux champignons sur bouillon de viande et de légumes

Certains chefs pensent que le bouillon de champignons à base de champignons est savoureux en lui-même et vous ne devez pas mélanger cette saveur avec le goût des produits à base de viande. D'autres considèrent que ces premiers plats sont insuffisamment saturés et préparent donc des soupes avec des champignons sur du bouillon de poulet ou de bœuf. Combien de femmes au foyer - il y a tellement d'opinions, de toute façon, cela vaut la peine d'essayer les trois options pour faire votre choix.

Délicieuses soupes en purée aux champignons sur du bouillon de poulet et de boeuf

Purée soupe aux champignons sur le bouillon de poulet.
Les ingrédients

• 500 g de champignons frais
• 30 g d'oignons
• 4 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine de blé
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 3 jaunes d'oeuf
• 250 ml de crème
• persil
• le céleri

Pour préparer une délicieuse purée soupe-champignon sur du bouillon de poulet, vous devez faire frire les oignons émincés dans une casserole. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5-10 minutes en remuant continuellement. Ensuite, sans retirer du feu, sous agitation constante, ajoutez la farine, versez le bouillon et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu doux.

Puis égouttez le bouillon, le persil et le céleri, retirez les champignons dans un hachoir à viande (ou passez au tamis). Mélangez le tout avec le bouillon.

Battre les blancs d'œufs à la fourchette (ou au fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement à l'aide d'un filet, introduire le mélange dans la soupe. Après cela, sel au goût, réchauffer au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C
Soupe aux champignons avec crevettes et champignons sur bouillon de poulet.

Les ingrédients

• 600 ml de bouillon de poulet
• 1 kg de crevettes
• 300 g de champignon
• 1 tasse de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe l beurre
• 1 tasse de crème grasse
• poivron rouge moulu
• noix de muscade moulue
• les verts
• le sel

Soupe aux champignons avec bouillon de boeuf.

Les ingrédients

• 1 kg de boeuf avec des os
• 1 carotte
• 1 oignon
• 400 champignons ou beignets
• 3 cuillères à soupe à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe du lait
• 2 l d'eau, sel au goût

Cuire le bouillon de viande. Rincer et hacher les champignons. Frire les carottes avec les oignons dans la graisse.

Dans la casserole, mettre les champignons, les carottes frites avec les oignons, verser le bouillon et cuire pendant 50 à 60 minutes. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, verser la sauce au lait (faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne jaune pâle et diluer avec du lait), faire bouillir un peu, puis passer au tamis, saler et faire bouillir un peu plus. Verser la masse de champignons cuite avec le bouillon, ajouter l'huile, assaisonner avec le jaune d'oeuf battu dilué avec le bouillon. Servir la soupe aux champignons sur le bouillon de bœuf et les biscuits blancs.

Soupe aux champignons et pommes de terre avec bouillon de poulet.

Les ingrédients

• Champignons frais: 800 g
• Huile végétale raffinée: 2 c. l
• Crème de 15-20% de matières grasses: 1 tasse.
• Petites pommes de terre: 6–7 pces
• Pain blanc: 6 tranches.
• Oignons: 2 pcs
• Persil: 1-2 c. l
• Bouillon de poulet ou eau: 3 tasses.
• Sel: ⅓ c. À thé

Sélectionnez les grands champignons, rincez et épluchez, coupez-les en 4 parties. Si les champignons sont petits, vous pouvez les couper en 2 parties ou les laisser entiers. Épluchez, rincez, hachez l'oignon. Épluchez, rincez et hachez les pommes de terre en petites tranches. Versez l'huile végétale dans un récipient séparé. Agiter l'oignon en mode BAKERY pendant 10 minutes en remuant. Mélanger les pommes de terre et les champignons avec les oignons. Saler. Frire en mode boulangerie pendant 10 minutes. Après cela, versez le bouillon dans un volume tel qu'il dissimule les champignons et les pommes de terre de 1 cm.Cuire la soupe dans le bouillon de poulet avec champignons en mode STEWING pendant 40 minutes.

Laisser refroidir, verser dans un mélangeur, verser la crème chaude dans le bouillon, réduire la soupe en purée. Verser dans le bol du multicuiseur, puis noircir en mode EXTINCTION pendant 20 minutes.

Coupez le pain en cubes, mettez au four, préchauffé à 180 degrés pendant plusieurs minutes, pour faire des craquelins. Servir les légumes et les croûtons finement hachés pour la soupe.

Soupe aux champignons avec bouillon de poulet aux champignons et cèpes.

Les ingrédients

• 200 g de cèpes frais
• 200 g de champignon
• 100 g de champignons porcini séchés
• 2 oignons
• 50 ml d'huile végétale
• 100 g de céleri-tige
• 400 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de crème sure
• bouillon de poulet
• le sel
• poivre blanc

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en deux, mélangez dans une casserole remplie d'eau à ébullition. Peler les oignons, les hacher, faire la même chose avec le céleri, puis les combiner et les faire revenir dans une poêle.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 1 heure, puis les hacher finement. Les champignons Porcini cuisent presque jusqu'au prêt dans de l'eau salée.

Mélanger les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons et les champignons séchés, les mélanger au mixeur, les hacher jusqu'à consistance lisse et les mettre dans un faitout. Versez le bouillon de poulet dans la masse obtenue, salez et poivrez.

Après cela, mettez 4 champignons entiers et la crème sure dans la soupe aux champignons sur le bouillon de poulet, préparé selon cette recette. Fermez bien le couvercle et mettez au four préchauffé pour laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Autres soupes sur bouillon de viande aux champignons

Soupe aux boulettes de champignons sur bouillon de boeuf aux champignons.

Les ingrédients

• 1,2 l de bouillon de boeuf
• 700 g de boeuf bouilli
• 200 g de saucisse maigre
• 1 cuillère à soupe une cuillère de crème sure
• 200 g de champignon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe cuillère à farine
• 3 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe biscuits salés
• persil
• le sel

1. Préparez les champignons: hachez-les finement, faites les frire dans de l'huile végétale. Écrasez la saucisse en cubes, mélangez avec l'oeuf battu et la farine, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Mettez les champignons, le sel, les biscuits salés râpés, mélangez, formez des boulettes.
2. Couper le boeuf en morceaux de taille moyenne. Verser le bouillon dans la casserole, y jeter le bœuf et les raviolis. Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.
3. Lorsque vous servez une soupe aux champignons et au champignon sur du bouillon de bœuf, saupoudrez d'herbes hachées et assaisonnez avec de la crème sure au goût.

Soupe de champignon au bouillon de viande.

Les ingrédients

• 1,2 l de bouillon de viande
• 300 g de veau
• 2 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe à soupe de champignons hachés
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale
• l'aneth
• persil et céleri
• le sel
• poivre au goût

Couper le veau en morceaux de taille moyenne. Broyer les champignons, mélanger avec du veau et mélanger à l'huile végétale dans une casserole jusqu'à la moitié de la cuisson.

Rincez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Rincer les verts, hacher.

Mettez le ragoût de viande, les champignons, les pommes de terre, les carottes et les légumes verts dans le pot. Saler, poivrer et verser la nourriture dans le bouillon chaud. Couvrir la soupe aux champignons sur le bouillon de viande avec un couvercle et mettre au four modérément préchauffé pendant 40 minutes.

Soupe de champignon au bouillon de viande à la crème.

Les ingrédients

• 500 g de champignon
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre (ou margarine)
• 1 cuillère à soupe cuillère à farine
• 1 litre de bouillon de viande
• 250 ml de crème
• 2 oeufs durs
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de légumes verts finement hachés
• le sel
• poivre au goût

1. Lavez les champignons, passez dans un hachoir à viande, puis faites les mijoter dans l'huile (avec les oignons râpés) pendant 10 minutes à feu doux. Puis versez la farine, versez le bouillon et mettez les assaisonnements.
2. Retirer du feu, ajouter la crème à la soupe de champignons sur le bouillon de viande, parsemer d'herbes et d'œufs hachés grossièrement.

Bouillon de champignons aux champignons et au poulet.

Les ingrédients

• 100 g de poulet
• 50 g d'asperges
• 25 g de champignons bouillis
• 1/2 cuillère à café de vin
• 1 cuillère à café de sauce soja (prête)
• 10 g de germes de soja
• 400 ml d'eau

Blanchir le poulet, les asperges et les champignons, retirer, filtrer l'eau, verser la sauce de soja, le vin et réserver pendant 10 minutes. Couper le poulet en lanières, les asperges et les champignons. Porter le bouillon à ébullition, baisser le poulet, les asperges, les champignons et les germes de soja. Faire bouillir pendant 3 minutes et servir.

Bouillon de champignons aux champignons et au poulet.

Les ingrédients

• 20 g de champignons séchés
• 150 g de poulet
• 1 oeuf
• 10 g de saindoux
• 10 ml de vodka au riz
• 10 g d'amidon
• 10 g de gingembre
• 5 ml de sauce soja
• 5 g de graisse de poulet
• sel au goût
• bouillon de viande au besoin

Couper le filet de poulet en tranches, faire tremper dans un mélange de protéines avec de l'amidon dilué dans de l'eau froide (1: 1) et faire frire jusqu'à formation d'une croûte pâle. Puis déposez sur un tamis et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante pour éliminer les graisses. Bien rincer les champignons, les égoutter et les couper en tranches. Dans un bol profond, mettre les champignons, le poulet, verser le bouillon préparé et le bouillon de champignons, amener à ébullition. Retirez la mousse et versez un amidon dilué avec de l'eau (1: 2), de la graisse de poulet fondue. Verser dans un bol à soupe et servir.

Velouté Champignon sur fond de volaille dans une mijoteuse

Les ingrédients

• 1¼ tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème
• 500 g de champignon
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• huile végétale
• poivre noir moulu
• le sel
• herbes de provence
• craquelins
• les verts

Couper les champignons en tranches. Hachez les oignons finement. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Réglez le mode “Cuisson” dans le multicuiseur, versez une petite quantité d’huile végétale dans le bol, laissez-le se réchauffer. Mettez les oignons et en remuant de temps en temps, faites frire pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et les pommes de terre, mélanger. Fermez le couvercle de la cuisinière et laissez cuire pendant 20 minutes. Verser dans le bouillon, ajouter l'ail, le sel, le poivre et les herbes d'olive passées dans le pressoir, cuire à la mode “Ragoût” pendant 30 minutes. Broyer la soupe finie avec un mixeur, verser dans une mijoteuse, ajouter la crème et réchauffer (sans faire bouillir) dans le mode "Cuisson à la vapeur".

Servez la soupe aux champignons et aux champignons dans le bouillon de poulet avec des craquelins et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Soupe de champignons aux champignons sur bouillon de légumes

Les ingrédients

• 25 g de champignons séchés
• 4 pommes de terre
• 1 carotte
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon
• 1/3 tête de chou
• 10 ml de vodka au riz
• 10 g de gingembre
• sel au goût
• panais
• poivre
• persil

Champignons séchés lavés et pré-trempés dans une casserole, verser de l'eau froide, ajouter les légumes émincés et cuire à ébullition pendant 1 heure. Ensuite, prenez les légumes et faites bouillir les champignons pendant encore 1 heure. Filtrer le bouillon, ajouter une infusion de gingembre, vodka au riz. Mettez les champignons bouillis finement hachés, poivrez dedans.

Avant de servir la soupe aux champignons et aux champignons sur un bouillon de légumes préparé selon cette recette, saupoudrer de persil haché.