Cuisses de pleurotes: recettes de cuisine
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Les pleurotes peuvent-elles avoir des cuisses et comment les cuire?
Les pleurotes peuvent-elles avoir des cuisses et comment les cuire? Oui, vous le pouvez, mais pour cela, vous devez connaître quelques astuces et nuances. Il existe également de nombreuses recettes pour la cuisson des cuisses de pleurotes. Bien sûr, on ne peut que convenir que la tige de ce champignon est raide, mais cette caractéristique désagréable peut être facilement corrigée.
La première chose à retenir est que les chapeaux et les cuisses de pleurotes nécessitent un traitement différent. De par leur nature, les chapeaux de champignons sont beaucoup plus doux et tendres, donc 15 minutes d’ébullition suffiront. Ce n'est pas vrai pour les jambes qui nécessitent une ébullition plus longue. Pour ramollir cette partie des fruits, il faut la faire bouillir environ 2 heures.Si les cuisses de champignons pleurotes étaient passées dans un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur, le temps de traitement thermique était alors réduit à 50 minutes.
Deuxièmement, il vaut mieux prendre les cuisses de jeunes pleurotes, car ceux-ci perdent leur goût et leur arôme. De plus, lors de la cuisson, ils se transforment en «caoutchouc», ce qui est impossible à manger.
Par conséquent, lorsque vous avez encore des cuisses de champignons pleurotes, ce n’est pas une raison pour les jeter et laisser leur rigidité ne vous effrayez pas. Que faire cuire des pattes de champignon d'huître à la maison pour s'assurer qu'il est très savoureux? Nous vous proposons des recettes simples que vous et vos proches aimerez certainement.
Faire de la soupe aux pleurotes
Ce plat n'est pas nouveau et assez familier pour nous, cependant, il a un détail distinctif. Notre soupe sera préparée à partir de cuisses de champignons pleurotes. Je dois dire que dans ce cas, la tige remplira parfaitement le rôle de «viande à l'os», rendant le premier plat très parfumé et riche.
- Cuisses de champignons d'huîtres - 350 g;
- Pomme de terre - 500 g;
- Ail - 1 gousse;
- Oignons et carottes - 1 moyen chacun;
- Sel, poivre, assaisonnements préférés;
- Feuille de laurier - 2 pcs .;
- Poivre noir (pois) - 5 pcs .;
- Aneth et persil (frais).
La première étape consiste à couper les cuisses en plaques et à les faire bouillir. La procédure d'ébullition devrait durer 1 heure 40 minutes, sans oublier d'ajouter de l'eau lorsque le liquide bout.
Lorsque les champignons sont cuits, trempez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Puis envoyez immédiatement les carottes râpées.
Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez des oignons finement hachés, du sel, du poivre et ajoutez vos assaisonnements préférés (facultatif).
Quelques minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez au goût de l'ail pilé et des herbes fraîches hachées.
Avant d'éteindre le poêle, ajoutez les grains de poivre noirs et le lavrushka à la poêle. Une délicieuse soupe de cuisses de champignons est prête - servez-la avec de la crème sure et une petite tranche de citron.
Comment faire un délicieux caviar à partir de cuisses d'huîtres
La réponse à la question «Les jambes mangent-elles les pleurotes» devient également évidente à partir de la recette suivante. Vous pouvez faire cuire un délicieux caviar à partir de cette partie des organes de fructification.
- Pleurotes (cuisses) - 500 g;
- Carottes, oignons et poivrons - 1 pc .;
- Ail - 4 gousses;
- Huile végétale - pour la friture;
- Sel, poivre
Comment faire du caviar à partir de cuisses de champignons d'huîtres pour le rendre savoureux et parfumé?
Comme indiqué précédemment, les pattes des fruits doivent être bouillies à l'avance pendant 1h30. Ensuite, retirez-les de l'eau, laissez-les refroidir, hachez-les finement et séchez-les légèrement sur une serviette en papier.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et mettre l'oignon et le poivron finement hachés. Frire légèrement et ajouter les carottes, râpé sur une râpe grossière ou coupé en petits cubes.
Lorsque les carottes commencent à ramollir, vous devez ajouter les cuisses de pleurote, puis laisser mijoter la masse sous un couvercle fermé pendant environ 25 minutes.
10 minutes avant d'être prêt à saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques pois de poivre noir et quelques feuilles de laurier dans la masse.
Servir le plat comme un «plateau» pour le pain, les garnitures pour tartelettes et tartes, ainsi que comme additif pour les plats d'accompagnement.
Comment faire cuire un plat de cuisses de champignons dans une mijoteuse?
Une autre recette délicieuse pour les cuisses de champignons pleurotes devrait certainement être essayée par ceux qui ont une mijoteuse. Les tiges frites deviendront parfumées, nourrissantes et douces, et les produits artisanaux ne remarqueront même pas que le plat ne se compose pas de chapeaux de champignon.
- Jambes de champignons huîtres (bouillies) - 0,5 kg;
- Oignon - 1 gros morceau;
- Huile végétale;
- Aneth séché - ½ c.
- Sel, mélange de poivre moulu.
Avant de cuire un plat de cuisses de champignons dans une mijoteuse, les champignons bouillis et réfrigérés doivent être coupés en tranches et mis de côté pour le moment.
Graisser un bol de multicuiseurs avec du beurre et mettre l'oignon finement haché, après avoir préalablement réglé la fonction “Cuisson”.
Quand les oignons sont légèrement frits, mettez les champignons, salez, poivrez, ajoutez l'aneth et faites frire pendant 20 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre 2-3 cuillères à soupe 10 minutes avant la fin du processus. l crème sure et ragoût.
Sauce aux champignons d'huîtres
Que pouvez-vous cuisiner à partir de cuisses de pleurotes? Nous nous empressons de partager avec vous une recette pour une délicieuse sauce aux champignons. Je dois dire que pour cette recette, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les tiges à l'avance.
- Cuisses de champignons d'huîtres (fraîches) - 500 g;
- Oignon - 4 têtes;
- Beurre - 4 c. l.
- Eau purifiée - 500 ml;
- Farine de blé - 3 c.
- Crème sure - 3 c. l.
- Épices - sel, poivre.
Broyez les cuisses fraîches des fruits dans un hachoir à viande ou battez au mélangeur.
Mettez le mélange de champignons dans une casserole profonde et laissez mijoter pendant environ 1 heure en versant périodiquement des portions d'eau.
Pendant ce temps, la farine doit être «dorée» dans une poêle à frire séparée en beurre.
Ajoutez ensuite les oignons finement hachés, la farine et les épices au mélange aux champignons et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
À la fin, ajoutez la crème sure, mélangez et éteignez le feu. Attendez 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit infusé et que vous puissiez assaisonner tous les plats d'accompagnement et les plats de viande.
Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de préparer de délicieuses gâteries à partir des cuisses de pleurotes. De nombreux chefs aiment utiliser cette partie du champignon pour leurs recettes. Profitez de cette fonctionnalité et vous, après avoir lu nos conseils.
