Champignons au lait: recettes de premier et deuxième plat

Lorsqu'ils sont cuits dans du lait, les champignons sont tendres et ont un goût riche et brillant. Le plus souvent, avec l'ajout de la composante lait, on prépare des plats principaux ou diverses sauces, mais vous pouvez utiliser cet ingrédient pour préparer des plats principaux. Si vous préférez une option diététique, utilisez du lait écrémé. Si vous souhaitez préparer un repas copieux, vous pouvez remplacer ce produit par de la crème.

Champignons premiers plats au lait

Soupe aux courgettes et champignons au lait.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe à soupe de champignons séchés
• 300 g de courge
• 250 ml de lait
• 2 cuillères à soupe à soupe de persil haché
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• de l'eau
• le sel
• poivre

Soupe aux champignons au lait avec du riz.

Ingrédients

• 100 g de champignons séchés
• 150 ml de lait
• de l'eau
• 50 g de riz
• 30 g de carottes
• 25 g d'oignon
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile de tournesol
• 50 g de pommes de terre
• les épices
• herbes épicées
• crème sure

1. Les champignons séchés peuvent être versés avec du lait tiède pendant 2-3 heures.
2. Après cela, presser les champignons, les couper et les plonger dans de l'eau bouillante.
3. Ajoutez ensuite du riz, des carottes et des oignons, des pommes de terre, des épices frites à l'huile de tournesol (en été, vous pouvez ajouter des herbes épicées).
4. Servir avec de la crème sure.

Velouté de champignon au lait.

Ingrédients

• 1 litre d'eau (ou bouillon)
• 300 g de champignons surgelés
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe cuillère de lait
• 100 ml de crème
• sel au goût

1. Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, faites mijoter dans une casserole avec du beurre (5 min).
2. Sécher la farine, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Mettez la masse dans un pot.
3. Séparez le jaune d'oeuf des protéines, mélangez-le à la crème, amenez à ébullition dans un petit récipient, remuez bien, versez dans un pot. Ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en dés, de l'eau ou du bouillon.
4. Fermez le couvercle avec la crème de champignon velouté + lait et mettez au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Soupe de champignons au lait.

Ingrédients

• 600 g de champignon
• 2 cuillères à soupe à soupe de farine
• 1 litre de lait
• 4 cuillères à soupe à soupe d'huile
• 250 ml d'eau
• 1 carotte
• 1 oignon
• le sel

Ravitaillement:

• 2 jaunes d'oeuf
• 200 ml de crème (lait)

1. Épluchez, hachez et faites cuire les champignons (avec 1 c. À soupe d'huile) avec les carottes hachées et un oignon entier sous le couvercle pendant 40 à 45 minutes. Puis ajoutez de l'eau et faites bouillir.
2. Dans une casserole, faire revenir 2 c. à soupe de farine et 2 c.à soupe d'huile, ajouter le lait chaud, 1 tasse de bouillon de légumes (eau), faire bouillir et mettre les champignons (sans carottes et oignons).
3. Cuire 20 minutes. Saler, assaisonner avec du beurre et des jaunes d'oeuf mélangés à de la crème (ou du lait).
4. Servez une soupe au champignon avec du lait préparé selon cette recette avec des croûtons.

Velouté de champignon au lait.

Ingrédients

• 250 g d'os (pour bouillon)
• 300 g de champignon
• 150 g de légumes
• 1,5 l d'eau
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 20 g de beurre
• 15 g de farine
• le sel
• poivre

1. Faire bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau et d'huile. Les broyer et mélanger avec le bouillon filtré, bouilli dans l'eau des os et des légumes.
2. Assaisonner avec de la farine diluée dans du bouillon froid, saler et poivrer. À la fin, versez les jaunes fouettés au lait dans la crème de champignon au lait préparée selon cette recette.

Purée de soupe aux champignons dans le style florentin.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de viande léger
• 1 litre de lait
• 200 g de champignon
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g d'épinards surgelés
• 1 cuillère à soupe une cuillère de farine de blé
• 1 jaune
• 80 g de crème
• le sel
• poivre

Mélanger les champignons finement hachés, les oignons, l'ail et les épinards, chauffer à 100% sous le couvercle pendant 8 minutes. Verser la farine et mélanger uniformément jusqu'à consistance lisse. Mélanger le lait, le bouillon et les épices et verser dans une casserole. Chauffer 5 minutes à 70% sous le couvercle jusqu'à ébullition. Diluer le jaune avec de la crème et verser la crème de soupe au champignon avec du lait avant de servir.

Soupe de champignons aux champignons.

Ingrédients

• 400 g de champignons frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de bouillon chaud
• 250 ml de lait
• 50 ml de crème
• 3 cuillères à soupe à soupe d'amidon alimentaire
• oignons verts
• le sel
• poivre

Hachez finement l'oignon et l'ail. Mettez de côté un ou deux champignons (en fonction de leur taille) pour la décoration, hachez finement les champignons restants. Couper les oignons, l'ail et les champignons finement hachés dans un bol fermé et laisser mijoter environ 5 minutes à 100%. Après cela, ajoutez du bouillon chaud, avec lequel moudre le mélange de champignon jusqu'à obtenir une purée, et ajoutez du lait. Faites bouillir tout cela pendant 4-5 minutes à 100% dans un bol fermé. Mélangez l'amidon alimentaire avec la crème, puis avec la soupe. Après cela, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes à 100%. Saler et poivrer, garnir de soupe de champignons et de champignon avec du lait, des tranches de champignons frais hachées et des oignons verts hachés finement.

Délicieuses sauces aux champignons et au lait

Sauce aux champignons, oignons et lait.

Ingrédients

• 300 g de bouillon de champignons - 300 g de lait
• 100 g de champignons hachés
• 1 feuille de laurier
• 1-2 ampoules
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• le sel
• poivre

Mettez les oignons et la feuille de laurier finement hachés dans une casserole, versez le lait et le bouillon de champignons et faites bouillir. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer.

Faire frire la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, y verser le bouillon filtré. Porter la sauce à ébullition en remuant continuellement, saler, poivrer au goût et laisser bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les champignons hachés à la sauce finie.

Cette délicieuse sauce aux champignons à base de champignons au lait est servie avec des poulets à la coque, des cervelles et des œufs.

Sauce aux champignons et au lait.

Ingrédients

• Lait - 0,5 litres
• Farine - 2 c. cuillères
• Champignons - 300 g
• Huile végétale pour la friture de champignons
• Beurre - 10 g
• Sel au goût

Versez la farine dans une poêle sans huile, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Rincez les champignons, coupez-les en fines tranches, faites-les frire dans une autre casserole à l'huile végétale. Tamiser la farine frite à travers un tamis dans une casserole, ajouter le lait, mélanger, mettre les champignons, le sel et le beurre au même endroit. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen, amenez à ébullition en remuant constamment. La sauce doit être épaisse (consistance de la crème sure). Si la sauce aux champignons de champignons avec du lait préparé selon cette recette est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 2 minutes supplémentaires.

Sauce aux champignons avec champignons, crème sure et lait.

Ingrédients

• Pour 400-500 g de champignons frais ou 200-250 g de champignons salés - 80-100 g de graisse ou de graisse
• 2 oignons
• 1-2 cuillères à soupe de farine
• 1,5 à 2 tasses de lait
• 2-3 cuillères à soupe de crème sure
• oignons verts
• le sel
• poivre

Coupez la graisse en petits morceaux et faites-les dorer légèrement, ajoutez les champignons et les oignons émincés, étalez le tout. Saupoudrer de farine, de sel et de poivre au goût, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, puis ajouter le lait et cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème sure et les herbes hachées.

Une sauce aux champignons légère à base de champignons avec du lait est servie avec des pommes de terre à l'eau, de la purée de pommes de terre, des légumes et des galettes de viande.

Champignons poêlés au lait

Champignons dans la pâte au lait.

Ingrédients

• 500 g de champignons frais
• 80 g de farine
• 1 oeuf
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• huile végétale
• sel au goût

1. Épluchez les champignons, coupez les cuisses, lavez les chapeaux et faites bouillir dans une petite quantité d'eau. Ensuite, retirez-les du bouillon et séchez-les. (Utilisez du bouillon et des cuisses de champignons pour préparer d'autres plats.)
2. Préparez une pâte: versez la farine dans un bol, ajoutez l'oeuf, le sel, le sucre, versez le lait et mélangez bien.
3. Verser l'huile dans une poêle et bien chauffer à feu vif. Quand il se réchauffe, réduisez le feu au minimum.
4. Tremper les chapeaux de champignons bouillis dans la pâte et les plonger dans l'huile bouillante. Mettez les champignons sautés dans une assiette et laissez l'huile s'écouler.
5. Avant de faire frire les champignons, vérifiez si l'huile est suffisamment chauffée. Pour ce faire, vous pouvez jeter un morceau de champignon dans l'huile, et s'il n'y a pas de fort moussage, la graisse profonde sera bien chauffée.

Champignons trempés dans du lait et frits dans une poêle.

Ingrédients

• 9–10 gros champignons
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 4–5 Art. cuillères de craquelins moulus
• 3-4 c. à soupe de graisse
• de l'eau
• le sel
• poivre

1. Rincez bien les champignons et laissez tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Faire bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.)
2. Saupoudrer les champignons avec les assaisonnements, mouiller dans un œuf battu, puis rouler la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites cuire les champignons des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Champignons trempés dans du lait et frits dans une poêle, servis avec des pommes de terre frites (ou purée de pommes de terre), avec une sauce au raifort et une salade de concombres et de tomates (ou de poivrons rouges).

Filet de poulet aux champignons cuits au lait ou à la crème

Ingrédients

• Poitrine de poulet - 300 g
• Champignons - 8 pcs.
• Oignons - 1 pc.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l
• Lait ou Crème - 200 ml
• Beurre - 20 g
• Huile végétale au goût
• Sel, poivre, aneth ou persil - au goût

Pour cuire des champignons cuits dans du lait, les oignons doivent être pelés, lavés et hachés finement. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites chauffer, remuez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, mettez les oignons dans une petite tasse, laissez l'huile dans une casserole.

Filet de poulet coupé en petits morceaux, mélanger dans une casserole avec du beurre, faire revenir de tous les côtés à feu vif jusqu'à la moitié de la cuisson, puis mettre dans un autre bol. Maintenant, dans une casserole avec de l'huile végétale doit être jeté champignons lavés, pelés, tranchés. Frire à feu moyen jusqu'à tendreté.

Il est recommandé de faire frire les composants énumérés dans un seul récipient, car l'huile absorbe tous les arômes et rend le plat plus savoureux et plus riche.

Dans une casserole, mélanger le poulet, les champignons, les oignons, le sel, le poivre, mettre au feu, ajouter la farine, bien mélanger. Versez du lait ou de la crème en remuant constamment le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Attendez que le lait bouille, ajoutez des feuilles de légumes hachées, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Après ce temps, mettez un morceau de beurre et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez le filet de poulet aux champignons et au lait infuser pendant 10 minutes.

Poitrine de poulet aux champignons et fromage à la crème cuit au lait

Ingrédients

• Poitrine De Poulet - 400 g
• Champignons - 200 g
• Lait 1% - 200 g
• Fromage fondu - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Sel (au goût) - 2 g

Pour préparer ce plat, vous devez stocker deux casseroles.

Couper la poitrine de poulet en morceaux, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale.Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en assiettes, mélangez dans une autre casserole, faites-les revenir avec des oignons émincés sans ajouter d'huile. Faites cuire le poulet et les champignons à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Dans 5 minutes jusqu’à ce que vous soyez prêt à retirer le couvercle pour que tout le liquide s’évapore. Après cela, mélangez les champignons et le poulet dans une casserole, salez, mélangez bien, ajoutez le lait, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Râpez le fromage à la crème, couvrez la poitrine de poulet avec des champignons, croupissez dans du lait, maintenez le feu pendant encore 5 minutes.

Poulet Champignon, Crème Sour, Fromage et Lait

Ingrédients

• Demi-poulet
• 300 g de champignon
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe l huile végétale
• le sel

Pour la sauce:

• 100 g de fromage
• 1 cuillère à soupe l farine
• 0,5 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe l crème sure
• 1 cuillère à soupe l mayonnaise
• 1 cuillère à soupe l beurre
• poivre
• le sel
• persil

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir le bouillon, retirer la viande, la diviser en petits morceaux. Rincer les champignons, peler, hacher finement. Hacher l'oignon. Jeter les champignons et les oignons dans une casserole et les faire frire dans de l'huile végétale pendant 3 à 4 minutes, puis mettre la viande de poulet, un demi-verre de bouillon de poulet et laisser mijoter à couvert 5 minutes.

Préparation de la sauce champignon dans le lait avec le fromage: faire fondre le beurre, y verser la farine, diluer avec du lait, mélanger, faire frire pendant 2 minutes. Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre. Attendez que la sauce ait bouilli, puis jetez le fromage râpé.

Transférer le mélange de viande, d'oignons et de champignons dans un plat allant au four ou dans des plats en céramique, verser la sauce et mettre au four pendant 5 minutes. Poulet prêt aux champignons et au lait saupoudré d'herbes.