Champignons à l'orge: recettes de premier et deuxième plats

Lorsque vous envisagez de cuisiner les premiers ou les deuxièmes plats de champignons avec de l’orge, gardez à l’esprit que cette céréale est très dure, elle doit donc cuire longtemps. Pour accélérer le processus, il peut être pré-trempé ou cuit à la vapeur dans le four. Si vous utilisez un multicuiseur pour la cuisson, le processus ira plus vite. Ces deux ingrédients constituent d'excellentes soupes, cornichons et casseroles. Les recettes de ces plats sont présentées ci-dessous.

Plats de champignon, d'orge et d'oignon

Cocotte de perle aux champignons.

Les ingrédients

• 100 g d'orge perlé
• 100 à 120 g de champignons
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café le sel
• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon
• 1 oignon

Casserole de champignons avec orge perlé.

Les ingrédients

• 350 g de champignon
• 1/2 tasse d'orge perlée
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 150 ml de crème
• 100 g de fromage
• 3 cuillères à soupe l beurre

1. Rincez l'orge à l'eau courante, puis laissez-le dans une casserole d'eau pendant 4 heures. Passé ce délai, vidangez l'eau.
2. Dans l'eau bouillante ajouter le beurre, l'orge, cuire une demi-heure à couvert.
3. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, transférez les champignons lavés et émincés dans la casserole, mélangez avec l'oignon, faites frire, en remuant constamment, pendant encore 3 minutes.
4. Ajoutez ensuite à la casserole 3 c. l eau, laisser mijoter un mélange d'oignons et de champignons sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Graisser un plat allant au four avec du beurre, répartir uniformément la moitié de l’orge perlé bouillie sur la surface, recouvrir d’un mélange d’oignons et de champignons, puis de la moitié restante d’orge perlée. Battez l'oeuf avec la crème dans un récipient séparé, versez la cocotte avec ce mélange, saupoudrez de fromage râpé. La casserole d'orge bouillie avec des champignons et des oignons est cuite au four à une température de 170 degrés pendant 20 minutes.

Champignons farcis d'orge perlée.

Les ingrédients

• 6 pièces gros champignons
• thym
• poivre noir
• huile d'olive
• sel au goût
• 2 gousses d'ail

Pour le remplissage

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile de tournesol
• 750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 110 g d'orge
• 1 cuillère à soupe cuillère de citron mariné
• 2 cuillères à café de thym
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de basilic violet haché
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe persil haché
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de soda
• le sel
• fromage feta
• Pour préparer ce plat, il est recommandé de supporter 12 heures d'orge perlé dans de l'eau froide en ajoutant 1 c. soda

1. Rincer l'oignon, couper en cubes, mettre dans une casserole, faire sauter jusqu'à ce que transparent. Ajoutez l'ail et le thym hachés, mélangez, versez le bouillon, l'orge préparée, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales aient absorbé tout le liquide.
2. Lorsque l'orge est prête, ajoutez-y du fromage feta râpé, du basilic et du persil.
3. Séparez les chapeaux de champignon des cuisses, mélangez les épices, saupoudrez d'herbes et d'huile. Remplissez les chapeaux de garniture en orge perlée, posez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire à 200 ° C pendant 10-15 minutes.

Roulés de chou aux champignons et à l'orge.

Les ingrédients

• jeunes feuilles de chou
• une poignée de champignons
• 1/3 Art. orge perlière
• 1 oignon
• huile de moutarde
• sel, poivre noir

Faire tremper l'orge perlée pendant la nuit. Verser les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Presser les champignons (en gardant l'eau) et les couper en lanières. Faire bouillir les céréales à feu doux sous un couvercle dans de l'eau de champignon jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Faites frire les oignons et les champignons finement hachés dans de l'huile à feu moyen (jusqu'à ce que les oignons soient tendres), salez, poivrez et mélangez avec de l'orge. Retirez les feuilles de chou du haut, mettez une fourchette dans la souche et baissez la tête dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire quelques minutes. Coupez avec un couteau et retirez la feuille, baissez-la dans de l'eau glacée, retirez la feuille suivante et ainsi de suite. Retirez les feuilles de l’eau, séchez-les, coupez les nervures solides, faites rouler des rouleaux de chou: étalez 1 c. l garnitures de champignons sur une feuille, rouler un tube, rabattant les bords. Frire les roulés de chou à feu moyen pour mieux les garder en forme. Cuire au bain-marie pendant 10-15 minutes. Verser l'huile de moutarde, servir.

Ces photos montrent les plats à base d'orge et de champignon préparés selon les recettes ci-dessus:

Rassolniki avec champignons, cornichons et orge

Cornichon maigre aux champignons et à l'orge.

Les ingrédients

• pommes de terre - 5-6 pcs.
• champignons
• orge
• cornichons - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs
• racine de persil - 1 pc.
• oignons - 2 têtes
• huile végétale
• purée de tomates - 4 c. cuillères
• le sel
• poivre

Avant de cuire les cornichons avec des champignons, l'orge doit être lavée à plusieurs reprises, ajouter de l'eau et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Après cela, égouttez le reste de l’eau, rincez l’orge cuite et versez sur le bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre en dés et les légumes sautés dans de l'huile végétale au bouillon avec des céréales. En fin de cuisson, ajoutez le cornichon au concombre et les champignons sautés.

Pickle aux champignons et à l'orge.

Les ingrédients

• Champignons - 500 g
• orge perlière - 6-7 c. cuillères
• oignons - 3 pièces
• concombre mariné - 3 pcs.

Pour préparer un cornichon avec des champignons et de l'orge perlé, mettez dans une casserole une cuillerée d'huile végétale et d'oignons émincés. Lorsque les oignons sont légèrement frits, les champignons pelés et hachés, mieux, bien sûr, sont blancs. Faites frire légèrement, versez de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Séparément, faites bouillir les racines avec des carottes, de l'orge et des cornichons finement hachés, puis transférez-les dans une casserole avec des champignons. Il reste à bouillir et à saupoudrer d'herbes hachées.

Rassolniki aux champignons et à l'orge cuit à la mijoteuse

Pickle aux champignons frais.

Les ingrédients

• 200 g de champignons frais
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe l orge
• 1 cuillère à soupe l farine
• 2 cornichons
• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• le sel

Pour préparer un cornichon d'orge perlé aux champignons dans une mijoteuse, vous devez rincer et hacher les champignons, éplucher et couper les pommes de terre en tranches, hacher les oignons, hacher les carottes avec des cubes ou les râper. Rincer les céréales si nécessaire. Couper les concombres en fines lanières. Versez de l'huile dans la mijoteuse, réglez le mode sur "Frying" ou "Baking", mettez les carottes, les oignons et les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant. Ajoutez la farine et faites frire encore 5 minutes, puis mettez les pommes de terre, les céréales, les concombres, ajoutez de l'eau et laissez cuire à la mode “Soupe” pendant 40 minutes. Sel à la fin.

Pickle aux champignons salés et à l'orge dans une mijoteuse.

Les ingrédients

• 100 g de champignons salés
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 2 cornichons
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe l orge
• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• le sel

Couper les champignons salés, hacher les concombres avec des pailles. Épluchez et hachez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, les carottes peuvent être râpées. Rincer les céréales. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale en mode "Frying" ou "Baking" jusqu'à ce qu'ils soient tendres, déposez les pommes de terre, les céréales, les concombres et les champignons marinés, ajoutez de l'eau et mettez le mode sur "Soup" pendant 30 à 40 minutes (selon le type d'orge perlé). . Sel à la fin.

Soupe de champignons aux champignons frais, séchés et marinés avec orge

Un ragoût de champignons, d'orge et de légumes.

Les ingrédients

• champignons frais - 500 g
• orge perlée - 100 g
• carottes - 1 pc.
• pommes de terre - 3 pcs

Les champignons et l'orge pour cette soupe-soupe sont bouillis séparément. L'orge bouillie est transférée dans un bouillon de champignons où sont ajoutés des oignons frits au beurre, des carottes râpées et des pommes de terre en dés. La soupe est cuite jusqu'à cuite. 3 minutes avant d'éteindre, faites bouillir les champignons coupés en morceaux dans le bouillon.

Soupe de champignon à l'orge et au lait.

Les ingrédients

• champignons frais - 250 g
• orge perlée - 100 g
• oignons - 1 pc.
• beurre - 20 g
• bouillon de légumes - 1 l
• lait écrémé - 60 ml
• farine - 20 g
• persil
• poivre noir moulu
• sel au goût

Couper les champignons en tranches, hacher l'oignon, mettre dans une casserole avec le beurre fondu et faire frire à feu doux. Ensuite, versez le bouillon de légumes, ajoutez l’orge perlée, le sel, le poivre, amenez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Diluez la farine avec du lait, versez le mélange obtenu en un filet, en remuant constamment, dans la casserole et continuez de faire cuire encore 15 minutes (elle devrait épaissir un peu).

Verser la soupe préparée de champignons frais avec de l'orge perlée dans des assiettes à portions et saupoudrer de persil finement haché.

Ragoût de champignons à l'orge perlé.

Les ingrédients

• 100 g de champignons séchés
• 1 oignon
• beurre
• 1 carotte
• racines de persil
• 50 g d'orge perlé
• le sel
• crème sure

1. Faire tremper les champignons secs et lavés pendant 2-3 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, séparés du bouillon et les faire revenir avec les oignons dans le beurre.
2. Séparément, faites frire les carottes et les racines de persil et faites bouillir l'orge. Ensuite, combinez les produits préparés avec le bouillon, salez et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Servez la soupe avec de l'orge et des champignons, préparée selon cette recette, avec de la crème sure.

Soupe aux champignons avec orge perlé et champignons en polonais.

Les ingrédients

• 20 g de champignon
• 100 g d'orge perlé
• 1 racine de persil
• 1 tranche de céleri-rave
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre
• 1-2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• bouillon
• ½ jus de citron (ou 1 c. À soupe de vinaigre)
• de l'eau
• le sel
• les verts

1. Faire bouillir les céréales jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée et égoutter. Trempez un peu les racines tranchées et les champignons trempés dans l’huile, puis faites cuire dans une partie du bouillon jusqu’à cuisson complète.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème sure, une petite quantité de bouillon et du jus de citron. Versez le tout avec le bouillon restant et ajoutez les céréales bouillies.
3. Lorsque la soupe est refroidie, réchauffez-la à nouveau, mais ne la faites pas bouillir pour que les jaunes d'œufs ne se recourbent pas.

Soupe aux champignons avec citrouille, champignons et orge.

Les ingrédients

• ¼ d'orge
• 1 oignon blanc ou poireau
• céleri-rave
• 1 carotte
• 2-3 gousses d'ail
• 40-50 g de champignons secs
• 0,5 kg de citrouille
• sel, poivre noir
• persil
• herbes de provence

1. Selon cette recette, pour préparer une soupe aux champignons avec des champignons et de l’orge perlé, les céréales doivent être lavées et trempées le soir dans de l’eau froide. Le lendemain, faites bouillir l'orge pendant 30 à 40 minutes avec ½ oignon, carotte et céleri-rave.
2. Faire tremper les champignons le soir dans de l'eau bouillante. Le lendemain, faites bouillir les champignons avec du sel pendant au plus 15 minutes. Égouttez l'eau séparément dans la casserole.
3. Faites frire ½ oignon, céleri-rave, carotte, ail, citrouille en dés et tous les champignons hachés, dans une olive et du beurre pendant 15 minutes. Saler, ajouter le poivre noir et les herbes de Provence.
4. Ajoutez le rôti à l'orge avec les légumes, ajoutez de l'eau bouillante, salez si nécessaire.Cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon de champignons et cuire encore 5-10 minutes.
5. Assaisonner la soupe aux champignons avec des champignons et de l'orge perlé avec du persil et de l'ail frais.

Ragoût de champignons de champignons et d'orge marinés.

Les ingrédients

• 500 g de champignons marinés
• 100 g d'orge perlé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• huile végétale - 3 c. l
• les verts
• le sel

Pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons marinés avec de l’orge perlé, les grains doivent être bouillis jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits. Ensuite, versez-le avec de l'eau fraîche, amenez à ébullition, salez, ajoutez les champignons marinés, l'oignon frit, les carottes finement hachées, les pommes de terre coupées en dés et faites cuire jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajoutez les légumes verts hachés.